Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Zalmtartaar met Basilicum in Slablaadjes

Zalmtartaar met Basilicum in Slablaadjes

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g verse zalm gefileerd en ontdaan van de huid
  • 100 g gerookte zalm
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels fijngehakte basilicum
  • Zout en versgemalen peper naar smaak
  • 8 blaadjes lollo bionda slasoort, uit het hart van de krop
  • 8 blaadjes basilicum

Instructies

  • Snijd de verse en gerookte zalm in kleine stukjes.
  • Schil de limoen dun en snijd de schil in dunne reepjes.
  • Kook de reepjes in kokend water gedurende 3 minuten.
  • Spoel ze af onder koud water, kook ze opnieuw en spoel opnieuw af.
  • Laat de reepjes goed uitlekken.
  • Pers de limoen uit.
  • Meng de twee soorten zalm met fijngehakte basilicum in een kom.
  • Breng het mengsel op smaak met limoensap, zout en versgemalen peper.
  • Serveer de zalmtartaar in de blaadjes lollo bionda.
  • Garneer met de reepjes limoen en basilicum.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze verfijnde zalmtartaar als een smaakvol voorgerecht!
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht / Zalm

Gebakken Geitenkaasjes

Gebakken Geitenkaasjes

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 plakjes bakbacon in reepjes
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels parmezaanse kaas geraspt
  • 4 eetlepels droog broodkruim
  • 4 kleine stevige geitenkaasjes
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 schijfjes geroosterd stokbrood optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Bak de bacon in een droge koekenpan krokant.
  • Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan.
  • Meng de geraspte kaas met het broodkruim.
  • Haal de geitenkaasjes eerst door de olijfolie en daarna door het broodkruimmengsel zodat ze volledig bedekt zijn.
  • Bak de geitenkaasjes in het midden van de oven gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze bruin en zacht zijn.
  • Als je wilt, kun je de gebakken geitenkaasjes op schijfjes geroosterd stokbrood zetten.
  • Strooi de gebakken bacon over de geitenkaasjes en verdeel de geroosterde pijnboompitten eromheen.
  • Serveer met een frisse salade.

Notes & Wine Advice

Geniet van dit heerlijke nagerecht met gebakken geitenkaasjes!
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas / Varkensvlees

Vissaus met Saffraan

Vissaus met Saffraan

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 draadjes saffraan
  • 2 eetlepels boter
  • 2 sjalotjes fijngesnipperd
  • 2 dl visbouillon
  • 2 dl slagroom
  • 4 gedroogde tomaten heel fijn gesneden (uit een potje)
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Week de saffraan in 2 eetlepels heet water.
  • Bak in de boter de fijngesnipperde sjalotjes gedurende 5 minuten zacht.
  • Voeg de visbouillon toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Voeg de slagroom, saffraan (inclusief het weekwater) en de fijn gesneden gedroogde tomaten toe.
  • Laat de saus op zacht vuur inkoken tot de gewenste dikte.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.
————————————————————————————————–
Course; Saus

Gevulde Visrolletjes met Nori

Gevulde Visrolletjes met Nori

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • magnetronfolie

Ingrediënten

  • 4 tong- of tongscharfilets
  • 4 norivellen gedroogd zeewier, verkrijgbaar in natuurvoedings- of Japanse winkels
  • 100 g verse zalm
  • Zout
  • Peper
  • Optioneel: toefjes zeekraal

Instructies

  • Sla de filets tussen huishoudfolie met de zijkant van een breed mes zo plat mogelijk.
  • Knip de norivellen op filetmaat.
  • Snijd de zalm in 4 dikke repen.
  • Leg elke filet op een stuk magnetronfolie met de kant waar het vel heeft gezeten naar boven.
  • Bestrooi licht met zout en peper.
  • Leg een norivel op elke filet.
  • Leg aan het begin van elk norivel een reepje zalm en rol de visfilets op.
  • Rol de rolletjes stevig in de folie.
  • Stoom de rolletjes in een (stoom)pan boven kokend water in 6-8 minuten gaar.
  • Laat ze iets afkoelen.
  • Snijd de rolletjes schuin in 3 stukken.
  • Serveer de rolletjes op borden, eventueel gegarneerd met in boter gebakken zeekraal.
  • Serveer de saus naar keuze eromheen.
————————————————————————————————–
Course; Vis / Voorgerecht

Rijke Chocoladesaus

Rijke Chocoladesaus

Maak deze eenvoudige en heerlijke chocoladesaus voor een perfecte finishing touch op ijs, cake of een ander dessert naar keuze.
Couverts4
Preparation time:10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • ¼ liter water
  • â…› liter slagroom

Instructies

  • Meng de cacao, suiker en water in een steelpan.
  • Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur.
  • Zodra het kookt, voeg je de slagroom toe en roer je door totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en de saus glad is.
  • Blijf roeren tot de saus een mooie, zijdezachte consistentie heeft.
  • Haal de pan van het vuur en serveer de chocoladesaus warm over ijs, cake of een ander dessert naar keuze.

Notes & Wine Advice

Deze chocoladesaus is ook heerlijk om te serveren met vers fruit, pannenkoeken of wafels. Bewaar de overgebleven saus in de koelkast en verwarm deze opnieuw voor gebruik.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Port of een rode Muscat past goed bij de rijke smaak van deze chocoladesaus.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 2 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Dessert – Nagerecht / Saus

IJstulband

IJstulband

Couverts10
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • hoge tulbandvorm, (inhoud 2 liter), met olie ingevet

Ingrediënten

  • 1 dl rum
  • 100 g gedroogde abrikozen in stukjes
  • 100 g dadels ontpit, in stukjes
  • 200 g amaretti of bitterkoekjes
  • 2 eetlepels boter
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • 4 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 3/4 liter slagroom
  • Geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 50 g geconfijte sinaasappelschilletjes
  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • 1/8 liter slagroom

Instructies

  • Verwarm de rum.
  • Week de abrikozen en dadels gedurende 30 minuten in de rum.
  • Breek de helft van de koekjes grof.
  • Bak ze in boter gedurende 5 minuten zachtjes.
  • Laat ze afkoelen.
  • Week de gelatineblaadjes in ruim koud water gedurende 5 minuten.
  • Klop de eidooiers met suiker en 3 eetlepels water au bain-marie in 8-10 minuten dik.
  • Los de gelatine al roerende op in het dooiermengsel.
  • Laat het mengsel al roerende afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf en roer deze voorzichtig door het dooiermengsel.
  • Voeg de geweekte abrikozen, dadels, rum, gebroken koekjes, sinaasappelrasp en geconfijte schilletjes toe.
  • Bekleed de tulbandvorm met plasticfolie en laat deze 15 cm over de rand hangen.
  • Doe het mengsel in delen in de vorm en druk regelmatig aan.
  • Strijk de bovenkant glad en druk hele koekjes erin.
  • Vouw de folie erover en zet de vorm minstens 1 nacht in de diepvriezer.
  • Voor het serveren, keer de vorm op een grote schaal.

Notes & Wine Advice

Serveer met chocoladesaus.
  • 100 g cacao
  • 50 g suiker
  • 1/4 liter water
  • 1/8 liter slagroom
Bereidingswijze:
  1. Breng de cacao, suiker en water al roerende aan de kook in een pan.
  2. Roer er vervolgens de slagroom door.
  3. Blijf roeren tot alle ingrediënten goed gemengd en de saus glad is.
  4. Haal de pan van het vuur.
  5. Serveer de chocoladesaus warm over het ijs, cake of een ander dessert naar keuze.
Geniet van de heerlijke chocoladesaus!
————————————————————————————————–
Course; IJs

Haricots Verts met Pijnboompitten

Haricots Verts met Pijnboompitten

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 g haricots verts
  • 25 g boter
  • 2 eetlepels pijnboompitten

Instructies

  • Kook de haricots verts in ruim water met zout in 6-8 minuten beetgaar.
  • Laat ze uitlekken.
  • Smelt de boter en verwarm de haricots verts hierin gedurende 5 minuten.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi ze over de haricots verts.

Notes & Wine Advice

Vervang de haricots verts door peulen of broccoli.
 
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Noten

Mosterdsaus

Mosterdsaus

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 eetlepel mosterd
  • 3 eetlepels cognac
  • 3 dl kalfsfond pot, 380 ml
  • 50 gr koude boter in klontjes

Instructies

  • Verwarm mosterd, cognac en kalfsfond zachtjes tot het mengsel tot de helft is ingekookt.
  • Roer de koude boter er in delen doorheen.
  • Let op dat de saus niet meer kookt.

Notes & Wine Advice

Geniet van deze heerlijke mosterdsaus bij vleesgerechten zoals lamskroon of andere gegrilde vleessoorten!
————————————————————————————————–
Course; Saus

Klassieke Lamskroon met Kruiden en Mosterd

Klassieke Lamskroon met Kruiden en Mosterd

Verwen je gasten met deze smaakvolle lamskroon, perfect gekruid met knoflook, rozemarijn, salie en tijm, en bereid tot in de perfectie.
Couverts6
Preparation 15 minuten
Preparation time:40 minuten
rusten 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Oven
  • keukentouw
  • naald
  • scherp mes

Ingrediënten

  • 2 lamsribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk met lange botjes
  • 2 teentjes knoflook in reepjes gesneden
  • 1 takje rozemarijn naaldjes gestript
  • Enkele blaadjes salie fijngehakt
  • Enkele takjes tijm fijngehakt
  • ½ eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1 brede reep vers vet spek

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 240 °C.
  • Krab indien nodig de botjes van de lamsribstukjes schoon voor een nette presentatie.
  • Maak kleine sneetjes in het vlees naast elke rib en steek hierin de reepjes knoflook en rozemarijnnaaldjes.
  • Hak de overgebleven rozemarijn, salie en tijm fijn en meng ze met de mosterd, olijfolie, zout en peper tot een marinade.
  • Wrijf het vlees goed in met dit kruidenmengsel en laat het even intrekken.
  • Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen en vorm een ‘kroon’.
  • Naai de uiteinden van de ribstukken met keukentouw aan elkaar vast om de kroonvorm te behouden.
  • Bind een brede reep spek om de buitenkant van de kroon om het vlees sappig te houden tijdens het braden.
  • Plaats de lamskroon in het midden van de voorverwarmde oven en braad gedurende 10 minuten.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en laat nog 30 minuten verder braden (voor een kleinere lamskroon, 17-20 minuten), totdat het vlees mooi rosé is.
  • Haal de lamskroon uit de oven en laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
  • Plaats de lamskroon op een schaal en garneer eventueel met een bosje laurier voor een feestelijke presentatie.
  • Snijd aan tafel in individuele koteletjes en verwijder het keukentouw voor het serveren.

Notes & Wine Advice

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux of een Shiraz past uitstekend bij deze smaakvolle lamskroon.

Nutrition values

Calories: 45 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 35 g | Fat: 34 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Lamsvlees

Gratin van Paddestoelen

Gratin van Paddestoelen

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 350 g gemengde paddestoelen champignons, cantharellen, trompettes de la mortes, shiitake, boleten, in stukjes
  • 2 eetlepels olie
  • 1 1/2 dl slagroom
  • Zout peper
  • 2 eidooiers

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Bak de paddestoelen 5 minuten in olie.
  • Voeg de room toe en laat inkoken tot een dikke saus.
  • Voeg zout en peper toe naar smaak.
  • Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor.
  • Schenk het mengsel in een ovenschaal.
  • Bak in het midden van de oven gedurende 20 minuten, totdat het een mooie gratin vormt.

Notes & Wine Advice

Snijd in stukjes en serveer als bijgerecht, bijvoorbeeld bij ossehaas.
Geniet van deze heerlijke gratin van paddestoelen als smakelijk bijgerecht bij verschillende hoofdgerechten!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten