Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Glace aux pêches

Glace aux pêches

perzikenijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g perziken
  • 3 dl slagroom
  • 1 eetlepel kirsch
  • 200 g poedersuiker
  • ½ citroen
  • 2 eieren

Instructions

  • Schil de perziken, snij doormidden en verwijder de pitten.
  • Druk ze door een zeef en geef er onmiddelijk het citroensap en kirsch over.
  • Roer er 150 g suiker door.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Scheid de eiwitten van de gelen.(de dooiers worden niet gebruikt)
  • Klop de eiwitten sttijf en zodra ze schuimig beginnen te worden voegen we beetje bij beetje de rest van de suiker toe.
  • Werk de slagroom door de vruchtenpuree en daarna de stijfgeslagen eiwitten.
  • Doe de compositie in een vorm en laat in de vriezer bevriezen.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / IJs
Cuisine; Frankrijk

Glace aux noix

Glace aux noix

walnotenijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g suiker
  • 12 eidooiers
  • 1 l melk
  • ½ l slagroom
  • 200 g gepelde walnoten
  • 1 vanillestokje
  • 50 g gepelde amandelen

Instructions

  • Breng in een pan de melk, de room en het vanillestokje aan de kook.
  • Klop de eidooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur wordt.
  • Geef de melk langzaam bij deze compositie onder voortdurend kloppen.
  • Zet de crème op zacht vuur en verwarm hem onder roeren totdat hij dikker wordt.
  • Haal de crème dan van het vuur en passeer hem door een zeef.
  • Hak de amandelen en de walnoten zeer fijn en werk deze door de crème.
  • Als de crème helemaal is afgekoeld doen we hem in de mixer en malen zo de amandelen en walnoten zeer fijn.
  • Geef de crème dan in een vorm en vries hem in de vrieskast stijf.
  • Serveer het ijs met caramelsiroop.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Frankrijk

Glace au praline

Glace au praline

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 eidooiers
  • 7½ dl slagroom
  • 1,2 dl water
  • 125 g poedersuiker
  • 150 g praline

Instructions

  • Breng het water met de suiker aan de kook.
  • Haal het pannetje van het vuur en voeg beetje bij beetje de praline toe.
  • Zorg dat hij volledig oplost. passeer de siroop.
  • Doe de eidooiers in een pan en klop ze stevig onder langzaam toevoegen van de hete siroop.
  • Klop totdat het mengsel is afgekoeld.
  • Klop de slagroom stijf en meng hem door het eimengsel.
  • Geef de compositie in een vorm en vries ze in de vrieskast stijf.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs

Glace au fraises Romanoff

Glace au fraises Romanoff

roomijs met aarbeien Romanoff
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g roomijs
  • 150 g aardbeien
  • ¼ dl grand marnier
  • 2 sinaasappels
  • ½ citroen
  • 1 dl slagroom
  • suiker

Instructions

  • Los een hoeveelheid suiker op in het sinaasappelsap en citroensap.
  • Prak de helft van de aardbeien door het sap.
  • Voeg de grand marnier toe.
  • Klop de slagroom half stijf en werk ook deze onder het vocht.
  • Voeg de overige aardbeien toe en laat deze in de saus marineren.
  • Geef op een bord twee balletjes ijs, leg er wat hele aardbeien omheen en schenk er wat saus.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Frankrijk

Glace au citron

Glace au citron

citroenijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 citroen
  • 4 eierdooiers
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 220 g poedersuiker
  • 3 dl slagroom

Instructions

  • Rasp de gele schil van de schoongemaakte citroen.
  • Hak de rasp fijn.
  • Pers de citroen en zeef het sap.
  • Doe het sap in een pan en voeg er de rasp, 120 g suiker en dooiers bij.
  • Klop dit grondig met de garde en zet de compositie op het vuur en verwarm onder voortdurend roeren tot de crème dikker wordt.
  • Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
  • Klop de slagroom met de rest van de suiker en de vanillesuiker stijf en roer deze door de koude crème.
  • Doe de crème in een vorm en plaats hem in de vriezer en laat bevriezen.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Frankrijk

Glace au chocolat

Glace au chocolat

chocolade-ijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 5 eierdooiers
  • ½ l melk
  • 200 g suiker
  • 25 g cacaopoeder

Instructions

  • Doe de eierdooiers met de suiker in een kom en klop ze totdat ze schuimig en heel licht van kleur zijn.
  • Schenk de melk in een pan en voeg het cacaopoeder toe.
  • Breng aan de kook.
  • Voeg de chocolademelk langzaam, onder voordurend roeren, toe bij de eierdooiers.
  • Zeef de compositie in een pan.
  • Laat onder voortdurend roeren de pan warm worden op een heel zacht vuur, tot de compositie dik wordt en de lepel blijft bedekken.
  • Laat ze daarna onder af en toe roeren afkoelen.
  • Vries de crème in een sorbetière in.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Frankrijk

Glace à la vanille

Glace à la vanille

vanille-ijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ l melk
  • 250 g suiker
  • 8 eidooiers
  • 1 vanillestokje

Instructions

  • Breng de melk met het vanillestokje aan de kook, laat 10 minuten trekken en neem het stokje er weer uit.
  • Klop suiker en eidooiers in een pan totdat het mengsel schuimig en heel licht van kleur wordt.
  • Giet langzaam, onder kloppen, de melk bij dit mengsel en warm het daarna voorzichtig op tot ongeveer 85 º C.
  • Als het warmer wordt schiften de dooiers en is het mengsel reddeloos verloren.
  • Laat het onder veel roeren afkoelen.
  • Vries het in, in de sorbetière.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Frankrijk

Glace à la crème

Glace à la crème

roomijs
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ¾ l slagroom
  • 7 eidooiers
  • 220 g suiker
  • 1 vanillestokje

Instructions

  • Doe de room in een pannetje en voeg het in de lengte doorgesneden vanillestokje toe.
  • Laat de room op zacht vuur lauwwarm worden, laat 10 minuten trekken en neem het stokje er weer uit.
  • Klop de eidooiers met de suiker totdat de compositie schuimig en licht van kleur is.
  • Voeg in kleine hoeveelheden de lauwe room toe terwijl men blijft roeren.
  • Verwarm op zacht vuur de compositie onder voortdurend roeren tot 85 º C.
  • Zet de pan dan onmiddellijk in een grote pan met koud water om schiften te voorkomen.
  • Laat de compositie onder vaak roeren volledig afkoelen en vries ze in, in de sorbetière.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs
Cuisine; Frankrijk

Gigue de hevreuil à la broche

Gigue de hevreuil à la broche

reebout aan het spit
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 reebout
  • 2 wortels
  • 5 dl wijnazijn
  • 2 uien
  • 5 dl witte wijn
  • 30 g bloem
  • 1 dl bouillon
  • 16 deegbakjes
  • 2 dl slagroom
  • zout
  • peper
  • 0,3 dl witte port
  • tijm
  • 400 g kastanjepuree
  • peterselie
  • laurier
  • 400 g aalbessengelei

Instructions

  • Maak twee dagen voor het serveren de marinade.
  • Schil uien en wortels en snij uien in ringen en wortels in plakjes.
  • Leg ze met de kruiden in een diepe schaal en geef er zout en peper over en de wijn en azijn.
  • Laat de bout hierin 48 uur marineren.
  • Laat hem dan uitlekken en droog hem zorgvuldig af.
  • Zet hem aan het spit en rooster hem onder de gril gedurende 20 minuten per 500 g.
  • Smelt ondertussen de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een bruine roux.
  • Geef hier de bouillon bij en 1½ dl van het vocht van de marinade.
  • Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
  • Voeg er vlak voor het serveren de port en de room bij en verwarm de saus nog even.
  • Garneer 8 deegbakjes met kastanjepuree en de rest met aalbessengelei.
  • Verwarm de bakjes even in de oven.
  • Zet ze op de dienschaal rondom de bout en serveer de saus apart.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; Frankrijk

Gigue de chevreuil sauce Diane

Gigue de chevreuil sauce Diane

reebout met Dianasaus
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 reebout
  • 3 uien
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 wortels
  • 1 bouquet garni
  • 3 dl olie
  • 1 l rode wijn
  • 75 g bloem
  • 2 dl wijnazijn
  • 2 dl slagroom
  • enkele reebotten

Instructions

  • Twee dagen voor het serveren maken we de marinade.
  • Schil uien, wortels en knoflook.
  • Snij wortels en ui in grove brunoise.
  • Leg de botten op de bodem van een pan, leg er de bout op, voeg de groenten toe en geef er de wijn over en 1 dl olie.
  • Voeg er nog het bouquet garni bij en laat het 48 uur marineren.
  • Laat dan de bout uitlekken, passeer de rest van de marinade.
  • Verhit een dl olie in een pan en sauteer hierin de botten en de groenten mooi bruin.
  • Geef er de bloem over, meng deze er goed door en laat de bloem bruin worden.
  • Geef er dan de azijn bij en laat deze voor de helft inkoken.
  • Voeg nu het vocht van de marinade toe, zout en peper en laat zachtjes een uur koken op klein vuur.
  • Doe de bout in een ovenvaste schaal, geef er zout en peper over, en de rest van de olie en zet hem in een oven van 200 C.
  • Laat hem daar 15 minuten per 500 g, keer hem af en toe om en arroseer hem vaak.
  • Passeer de saus, reduceer ze tot 2/3 onder vaker afschuimen, voeg de slagroom toe,
  • controleer de smaak en laat zachtjes koken totdat de bout klaar is.
  • Leg de bout op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over en serveer de rest van de saus in een sauskom.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Wild
Cuisine; Frankrijk