Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Meloensalade met bleekselderij en Parmaham

Meloensalade met bleekselderij en Parmaham

2 personen
Total tijd 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 50 gram waterkers
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine meloen
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel medium dry sherry
  • 2 eetlepels Yogonaise
  • zout
  • 75 gram Parmaham
  • versgemalen zwarte peper

Instructions

  • Was de waterkers, verwijder grove steeltjes en laat de blaadjes goed uitlekken.
  • Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in dunne reepjes.
  • Halveer de meloen, verwijder de pitjes en steek met een bolletjeslepel kleine balletjes uit het vruchtvlees.
  • Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf.
  • Pers de sinaasappel uit.
  • Roer de sherry, de Yogonaise, de sinaasappelrasp en zout en peper door het sap.
  • Leg de waterkers op 2 borden en verdeel er de meloenballetjes, de bleekselderijreepjes en het sausje over.
  • Vouw de plakjes ham dubbel en leg ze naast de salade.

Notes & Wine Advice

Lekker met geroosterd brood.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Salade / Varkensvlees / Vlees

Pomelosalade

Pomelosalade

4 personen
Total tijd 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 rijpe pomelo
  • 150 gram garnalen gekookte
  • 75 gram varkensvlees geroosterd
  • ¼ dl limesap
  • ¼ dl vissaus
  • 25 gram chilijam
  • 25 gram palmsuiker
  • 25 gram geroosterde gemalen kokos
  • 175 gram kokoscrème
  • zoete basilicumbladeren

Instructions

  • Schil de pomelo en breek het vruchtvlees in stukjes.
  • Pel de garnalen.
  • Maal de helft van de garnalen en hak het varkensvlees fijn.
  • Doe het limesap, de vissaus, de chilijam en de suiker in en kom en roer alles goed door elkaar.
  • Voeg dan de gemalen garnalen, het varkensvlees, de geroosterde kokos en de kokoscrème toe en ga door met roeren tot alles goed is vermengd.
  • Doe het fruit erbij en roer dat goed door het mengsel zodat de stukjes fruit overal bedekt zijn.
  • Leg het fruit op een schaal, leg de overgebleven garnalen er omheen en garneer alles met de basilicumbladeren.
————————————————————————————————–
Course; Salade / Varkensvlees / Vis / Vlees / Zeevruchten

Thais gekruide pomelosalade

Thais gekruide pomelosalade op rustieke houten tafel

Thais gekruide pomelosalade

6 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram kipfilet
  • 1 eetlepel sjalot plakjes
  • 1 eetlepel knoflook plakjes
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel garnalen gedroogde
  • 1 pomelo of 2 grapefruits
  • 2 eetlepels limoensap vers geperst
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 150 gekookte gepelde garnalen
  • 2 eetlepels gemalen kokos
  • 1 dl kokosmelk santen
  • 4 kleine pepers fijngesneden

Instructions

  • Kook de kipfilet in ± 10 minuten gaar.
  • Laat de filet afkoelen en snijd hem in reepjes.
  • Bak De plakjes sjalot en knoflook in de olie krokant.
  • Week de gedroogde garnalen ± 5 minuten in heet water; laat ze uitlekken en snijd ze fijn.
  • Schil de pomelo of grapefruits dik en snijd het vruchtvlees tussen de vliesjes uit.
  • Meng het limoensap met de vissaus en de suiker.
  • Meng er de garnalen, kip, kokos, kokosmelk, sjalot en knoflook door, schep de pomelo erdoor en garneer de salade met gedroogde garnalen en de pepers.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip / Salade / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Thailand

Aardbeiensalade

Aardbeiensalade

4 personen
Total tijd 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ krop sla
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel suiker
  • 2 theelepel citroensap
  • versgemalen witte peper
  • 300 gram aardbeien

Instructions

  • Was de sla, zoek er de mooie blaadjes uit en leg die in 4 glazen schaaltjes of op kleine bordjes.
  • Was de aardbeien, verwijder de kroontjes, halveer ze en verdeel ze over de sla.
  • Maak de saus door de overige ingrediënten (naar smaak) te mengen.
  • Giet de dressing over de aardbeien en serveer dit voorgerecht meteen.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Salade / Voorgerecht

Aardbeiensalade met wortelplakjes

Aardbeiensalade met wortelplakjes

4 personen
Total tijd 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 100 gram jonge spinazie
  • 4 worteltjes
  • 250 gram aardbeien kleine
  • 200 gram magor kaas
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 eetlepel(s) balsamicoazijn
  • zout
  • peper uit de molen

Instructions

  • Was de spinazie en dep de blaadjes voorzichtig droog.
  • Hak de worteltjes schoon en schaaf ze in plakjes.
  • Maak de aardbeien schoon en halveer ze.
  • Verkruimel de as de spinazie en dep de blaadjes voorzichtig droog.
  • Verkruimel de Magor.
  • Verdeel de spinazie, de wortelplakjes, de aardbeien en de Magor over een mooie schaal en schenk er de olie en de azijn over.
  • Bestrooi met wat zout en flink wat grof gemalen peper.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Salade

Zonnige salade met aardbeien en frambozenazijn

Zonnige salade met aardbeien en frambozenazijn

4 personen
Total tijd 30 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 1 koffielepel frambozenazijn
  • 1 bakje luzernescheuten 100 gr
  • 1 bakje radijsscheuten 50 gr
  • 1 blik palmharten uitgelekt ± 220 gr
  • 24 aardbeien mooie van gelijke grootte
  • 4 sneetjes brood om te roosteren
  • boter
  • 100 gr Grisonvlees ± 12 plakjes (zie tip)
  • peper
  • zout

Instructions

  • Roer voor de vinaigrette de mosterd met de olie los, voeg er de frambozenazijn aan toe en breng op smaak met peper en zout.
  • Spoel de luzerne- en radijsscheuten af, laat ze uitlekken en meng er de vinaigrette door.
  • Laat de palmharten uitlekken en snijd ze in rondjes van ± 2 cm dik.
  • Was de aardbeien en laat ze uitlekken.
  • Steek uit het brood vormpjes naar keuze, besmeer deze met boter en rooster ze.
  • Leg in het midden van 4 borden een bedje van de scheuten, plooi de plakjes Grisonvlees in de helft en schik deze op de scheuten.
  • Leg er afwisselend een rondje palmhart en een aardbei omheen.
  • Serveer de toastjes er apart bij.

Notes & Wine Advice

Grisonvlees is gedroogd, mager rundvlees uit de Alpen.
Het is verkrijgbaar bij de slager of in warenhuizen.
Radijsscheuten zijn kleiner dan sojascheuten en pikanter van smaak.
U kunt sojascheuten wel als vervangmiddel gebruiken.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Rundvlees / Salade / Vlees

Indiase curry met kip en basmatirijst

Indiase curry met kip en basmatirijst op rustieke houten tafel

Indiase curry met kip en basmatirijst

Snel te maken
4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g basmatirijst
  • 2 groene paprika’s
  • 350 g kipfilet
  • 3 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 1 blik gepelde tomaten 400 g
  • 2 pakjes currypasta Balti à 80 g
  • 1 zakje verse koriander 15 g

Instructions

  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
  • Paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden.
  • Kip in stukjes snijden.
  • In pan olie verhitten en kip 3 minuten bakken.
  • Paprika toevoegen en 3 minuten meebakken.
  • Vuur laag zetten, currypasta toevoegen en 1 minuten meebakken.
  • Blik tomaten en 250 ml water toevoegen.
  • Curry afgedekt 15 minuten laten sudderen.
  • Koriander fijnsnijden.
  • Curry met rijst serveren en met koriander garneren.

Notes & Wine Advice

Lekker met komkommersalade en naanbrood.
————————————————————————————————–
Course; Curry’s / Gevogelte / Groenten / Hoofdgerechten / Kip / Rijst
Cuisine; India

Indiase tofucurry met kruidenrijst

Indiase tofucurry met kruidenrijst

Snel te maken
4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g witte rijst pak à 500 g
  • 1 pak tofu naturel 375 g
  • 1 Chinese kool
  • 1 bak champignons 250 g
  • 3 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 1 pot Tikka Masala roerbaksaus 510 g
  • 1 zakje koriander verse 25 g

Instructions

  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
  • Tofu in blokjes snijden.
  • Chinese kool schoonmaken en in repen snijden.
  • Champignons schoonvegen en in plakjes snijden.
  • In wok of braadpan olie verhitten en tofu bakken.
  • Kool en champignons toevoegen en 5 minuten meebakken.
  • Saus toevoegen en 5 minuten meeverwarmen.
  • Koriander fijnsnijden en door rijst roeren.
  • Rijst met curry serveren.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Rijst
Cuisine; India

Indiase viscurry met broccoli

Indiase viscurry met broccoli

4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 400 g pandanrijst
  • 1 pak koolvisfilet diepvries, 400 g
  • 400 g broccoli
  • 2 uien
  • 3 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 4 eetlepel(s) Indiase currypasta milde / pot à 250 ml
  • 125 ml slagroom

Instructions

  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
  • Koolvisfilet 4 minuten in magnetron ontdooien.
  • Vis in blokjes snijden.
  • Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes verdelen.
  • Stelen schillen en in plakjes snijden.
  • Uien pellen en snipperen.
  • In pan olie verhitten en ui fruiten.
  • Currypasta toevoegen en 2 minuten meebakken.
  • Vis, broccoli, slagroom en 100 ml water toevoegen.
  • Aan de kook brengen en schotel afgedekt 10 minuten laten sudderen.
  • Curry met rijst serveren.

Notes & Wine Advice

Lekker met frisse komkommersalade
————————————————————————————————–
Course; Curry’s / Groenten / Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; India

Indonesische filet met rijst en satésaus

Indonesische filet met rijst en satésaus

Snel te maken
4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 300 g rijst
  • 450 g tuinerwten diepvries
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepel(s) zonnebloemolie
  • 2 schaaltjes Indonesische filets vleesvervanger, à 2 stuks 180 g
  • 1 bak kant-en-klare satésaus
  • 4 eetlepel(s) zoete ketjap
  • 1 theelepel sambal
  • 50 g gebakken uitjes potje à 100 g

Instructions

  • Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken.
  • Tuinerwten 10 minuten zachtjes koken.
  • Uien en knoflook pellen en snipperen.
  • In braadpan 2 eetlepels olie verhitten en ui en knoflook zachtjes fruiten.
  • In koekenpan met antiaanbaklaag rest van olie verhitten en filets in 4 minuten rondom bruin en gaarbakken.
  • Saus 3 minuten in magnetron (700 watt) verwarmen.
  • Rijst bij uimengsel scheppen en 2 minuten meebakken.
  • Tuinerwten, ketjap en sambal door rijst scheppen en met zout en peper op smaak brengen.
  • Met uitjes garneren en met filets en saus serveren.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Hoofdgerechten / Rijst
Cuisine; Oosters