Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kastanje chocoladetaartjes

Kastanje-chocoladetaartjes

Kastanje chocoladetaartjes

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 gram bloem
  • 75 gram boter koude in blokjes
  • 100 gram suiker
  • 250 gram kastanjes gepeld
  • ¼ liter melk
  • 4 eetlepel(s) room
  • 100 gram chocola

Instructions

  • Kneed de bloem, boter en 50 gram suiker tot een deeg.
  • Rol dit uit en bekleed er 4 kleine taartvormpjes mee.
  • Kook de kastanjes drie kwartier in de melk en pureer dit mengsel.
  • Roer de room en de overgebleven suiker erdoor en zet dit mengsel 2 uur in de koelkast.
  • Bak de taartjes 20 minuten in de oven op 180 graden en laat ze afkoelen.
  • Vul de taartjes met de kastanje puree.
  • Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron en sprenkel dit over de taartjes.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Taart

Citroen gembertaart

Citroen gembertaart

Citroen gembertaart

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gr gemberkoekjes verkruimeld
  • 75 gr boter gesmolten
  • 1 blik gecondenseerde zoete melk
  • 4 eieren
  • 300 gr roomkaas
  • 1 citroen sap en rasp
  • 4 bol gember fijngehakt

Instructions

  • Meng de koekjes met de boter en schep dit mengsel in een ingevette taartvorm; druk het goed plat met de achterkant van een lepel.
  • Meng de overgebleven ingrediënten goed door elkaar en giet dit in de taartvorm.
  • Bak de taart een uur op 160 graden en laat hem 3 uur in de koelkast afkoelen alvorens hem te serveren.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Taart
Cuisine; Australië

Rijst met garnalen en bier

Rijst met garnalen en bier

Rijst met garnalen en bier

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 125 gram rijst
  • 500 gram grote garnalen gepeld
  • 100 gram snijbonen kleingesneden
  • 3 dl bier
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 2 rode pepers gesnipperd
  • 10 olijven grofgehakt
  • 4 eetlepel(s) tomatenpuree
  • 50 gram kaas geraspt

Instructions

  • Breng het bier aan de kook en kook de garnalen daar drie minuten in, neem ze uit het bier.
  • Roerbak de ui, knoflook, rode pepers en snijbonen drie minuten.
  • Voeg de olijven toe, de tomatenpasta, het bier, de rijst, peper en zout naar smaak en 6 deciliter water en breng het geheel aan de kook; laat het 20 minuten zachtjes koken.
  • Doe de garnalen erbij en verhit nog 1 minuut.
  • De rijst is nu een dikke soep geworden.
  • Schep het in kommen en bestrooi met geraspte kaas.
————————————————————————————————–
Course; Rijst / Zeevruchten
Cuisine; Dominicaanse republiek

Kip quenelles

Kip quenelles

Kip quenelles

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram kipfilet in stukjes
  • 2 eiwitten
  • 4 dl room
  • 1 ui gehakt
  • 100 gram blauwe kaas
  • 4 eetlepel(s) witte wijn

Instructions

  • Pureer de kip met de eiwitten, 2 deciliter room en peper en zout naar smaak.
  • Breng een grote pan water aan de kook.
  • Maak balletjes met behulp van twee eetlepels en laat die voorzichtig in het water vallen.
  • Pocheer ze 6 minuten, draai ze halverwege om.
  • Roerbak, voor de saus, de uien drie minuten.
  • Doe de wijn erbij en kook deze tot de helft in.
  • Voeg de overgebleven room toe en de kaas en verhit tot de kaas is opgelost.
  • Serveer de quenelles heet met saus.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Kip
Cuisine; Australië

Anzac biscuits

Anzac biscuits

Anzac biscuits

Anzac betekent “Australian and New Zealand Army Corps”. Deze koekjes werden gebakken door vrouwen die achtergebleven waren tijdens de Eerste Wereldoorlog en gestuurd aan de soldaten in de loopgraven; dat de koekjes lang houdbaar zijn was natuurlijk een goede bijkomstigheid.
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 gram bloem
  • 100 gram havermout vlokken
  • 50 gram kokos geraspt
  • 100 gram bruine suiker
  • 100 gram boter
  • 2 eetlepel(s) honing
  • 1 theelepel dubbel koolzuurhoudende soda

Instructions

  • Meng bloem, havermout, bruine suiker en kokos.
  • Smelt de boter met de honing en voeg de dubbelkoolzure soda toe en twee eetlepels heet water.
  • Voeg dit toe aan het bloemmengsel en kneed alles goed door elkaar.
  • Maak hoopjes met behulp van een theelepel op een ingevette bakplaat en bak de koekjes een kwartier op 160 graden.
————————————————————————————————–
Course; Koek / Taart
Cuisine; Australië

Neiman Marcus koekjes

Neiman Marcus koekjes

Neiman Marcus koekjes

Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gram chocola gehakt
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram boter
  • 100 gram bruine suiker
  • 1 theelepel espresso koffie
  • 1 ei

Instructions

  • Klop de boter met de suiker en de koffie gedurende een minuut, voeg de ei toe en klop nog een minuut.
  • Roer nu het meel en de chocolade erdoor.
  • Maak hoopjes op een bakplaat en bak de koekjes 8-10 minuten op 190 graden.

Notes & Wine Advice

Het verhaal gaat, dat iemand in het New Yorkse superdure warenhuis Neiman Marcus zozeer van deze koekjes genoot, dat hij het recept wilde kopen. Hij was in de veronderstelling dat het $2,50 zou kosten en schrok zich dan ook dood toen er plotsklaps $250 van zijn rekening werd afgeschreven. Hij besloot van de nood een deugd te maken door het recept met iedereen te delen. Ik weet niet of het verhaal waar is, maar ik wil toch wel helpen het recept te verspreiden, want de koekjes zijn erg lekker.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Koek / Taart
Cuisine; Amerika

Witte bonen in tomatensaus

Witte bonen in tomatensaus

Witte bonen in tomatensaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram gedroogde witte bonen een nacht geweekt
  • 500 gram tomaten in stukjes
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 theelepel tijm
  • 100 gram bacon in stukjes
  • 1 theelepel sambal

Instructions

  • Kook de bonen een uur in ruim water met zout naar smaak.
  • Fruit de ui 5 minuten; voeg de tomaten toe en bak nog een kwartier.
  • Pureer de saus in de keukenmachine of door een zeef.
  • Bak de bacon uit.
  • Voeg bacon, tijm en sambal toe een de tomatensaus.
  • Roer de bonen en saus door elkaar.

Notes & Wine Advice

In Australië at men dit gerecht in de “outback” vroeger voor ontbijt; het was wellicht moeilijk om ‘s morgens vroeg aan vers voedsel te komen. De Engelsen moeten deze schotel ooit hebben ingevoerd. Natuurlijk kun je witte bonen in tomatensaus in blik kopen, maar het is ook wel eens leuk om het zelf te maken, en lekker! De sambal is niet echt Engels of Australisch, maar een Worldcook idee.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Varkensvlees
Cuisine; Australië / Verenigd Koninkrijk

Rijst met vleessaus

Rijst met vleessaus

Rijst met vleessaus

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram champignons in plakjes
  • 500 gram gehakt
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 dl appelsap
  • 1 dl room
  • 1 dl tomatenketchup
  • 1 eetlepel(s) mosterd
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 1 theelepel tijm

Instructions

  • Bak het gehakt in 5 minuten rul.
  • Voeg de tijm toe, de ui, knoflook en champignons en bak nog 5 minuten.
  • Voeg de tomatenketchup, mosterd en appelsap toe en laat het 10 minuten zachtjes koken.
  • Doe als laatste de room erbij.
————————————————————————————————–
Course; Rijst / Vlees

Gegrillde groentesalade

Gegrillde groentesalade

Gegrillde groentesalade

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ¼ krop sla in stukken gescheurd
  • 100 gram zachte geitenkaas in plakken
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 50 gram Macadamia noten gehakt
  • handje basilicum geknipt
  • 1 aubergine in plakken
  • 1 courgette in plakken
  • 1 ui in plakken
  • 4 gedroogde tomaten fijngesneden

Instructions

  • Bestrijd de aubergine en de courgetteplakken met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak. Gril de aubergine, de courgette en de uit aan beide kanten goudbruin.
  • Verdeel de sla over 4 borden, gevolgd door de aubergine, de courgette en de ui; leg de geitenkaas en de gedroogde tomaten erop en bestrooi het geheel met noten en basilicum.
————————————————————————————————–
Course; Kaas / Salade
Cuisine; Australië

Kropsla met ananas

Kropsla met ananas

Kropsla met ananas

Geïnspireerd door het boek "Koken in Afrika" van Jessica Harris.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kropsla in stukken gescheurd
  • ½ ananas schoongemaakt en in blokjes
  • 4 eetlepel(s) ananas sap
  • 4 eetlepel(s) saffraan mayonaise

Instructions

  • Leg de ananas en kropsla in een slakom.
  • Klop de ananassap door de saffraanmayonaise en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe.
  • Giet dit over de salade en schep hem om.
————————————————————————————————–
Course; Fruit / Salade
Cuisine; Congo