• Kook de mosselen in licht gezouten water gedurende 10-15 minuten, tot de schelpen openstaan.
• Haal de mosselen uit de schelpen en zet ze opzij.
• Snijd de augurken in plakjes.
• Verhit de roomboter in een grote pan en bak de augurken, champignons en zilveruitjes kort aan.
• Strooi de bloem over de groenten en roer goed door.
• Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook.
• Laat de saus ongeveer 7 minuten zachtjes koken.
• Breng op smaak met zout, peper, dragonbladeren en een snufje suiker.
• Voeg de mosselen en gepelde garnalen toe aan de pan.
• Laat het geheel kort opwarmen, maar niet meer koken.
• Proef en breng indien nodig verder op smaak.
• Garneer met verse dille en serveer direct.

• Spoel de inktvis grondig af onder koud stromend water, verwijder de ingewanden en de inktzak.
• Snijd de mantel in ringen en de tentakels in stukjes.
• Was de visfilets, dep ze droog en snijd ze in blokjes.
• Besprenkel ze met citroensap.
• Verhit de roomboter in een grote pan.
• Fruit de uien, knoflook en rookvlees tot ze zacht en geurig zijn.
• Voeg de gemalen amandelen, paprika’s, tomaten, laurierblad, saffraan, witte wijn, water en mosselen toe.
• Breng aan de kook en laat enkele minuten koken totdat de mosselen openstaan.
• Voeg de inktvis, visfilet, garnalen en artisjokharten toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Laat de soep 20 minuten sudderen op laag vuur tot de vis en zeevruchten gaar zijn.
• Proef en voeg indien nodig extra zout, peper en een kneepje citroensap toe.
• Serveer de soep warm in diepe borden.

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Stoof de aardappelen gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig roert.
• Voeg de uien toe en stoof nog eens 5 minuten.
• Voeg de courgettes toe en stoof opnieuw 5 minuten.
• Voeg de tomatenblokjes toe en stoof nogmaals 5 minuten.
• Schenk de witte wijn en het water in de pan.
• Breng op smaak met tijm, basilicum, zout (matig bij natriumarm dieet) en peper.
• Voeg de mosselen toe aan de pan.
• Dek de pan af en laat de mosselen 10-15 minuten koken, of totdat de schelpen openstaan.
• Roer voorzichtig met een schuimspaan om de mosselen gelijkmatig te laten garen.
• Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
• Serveer direct in diepe borden met wat kookvocht erbij.

• Schil de uien en snijd ze in smalle ringen.
• Giet het water in een grote pan en voeg de uien toe.
• Stoof de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
• Was de prei grondig en snijd hem in stukken.
• Voeg de prei toe aan de uien, dek de pan af en laat de groenten 10 minuten garen.
• Maak de mosselen schoon: verwijder eventuele baarden en spoel ze grondig onder koud stromend water.
• Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pan met groenten.
• Kook de mosselen op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, of tot alle schelpen openstaan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de mosselen met het kookvocht en de meegekookte groenten in diepe borden.

• Breng de saffraandraadjes met 8-10 eetlepels water aan de kook en laat ze 5 minuten trekken.
• Giet de witte wijn en vleesbouillon in een grote pan.
• Voeg de wortelschijfjes, uienringen, zout en peper toe.
• Breng het geheel aan de kook.
• Voeg de mosselen toe aan de pan, sluit de pan met een deksel en kook ze 10-15 minuten, totdat alle mosselen openstaan.
• Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
• Zeef het kookvocht en voeg hieraan de room, het gezeefde saffraannat en de roomboter toe.
• Breng het mengsel aan de kook en roer tot een romige saus ontstaat.
• Voeg de mosselen terug in de pan en verwarm ze kort in de saus.
• Serveer de mosselen in diepe borden en garneer met grofgehakte peterselie.

• Snijd de venkelknol in blokjes, de uien en prei in ringen, en de wortelen in schijfjes.
• Verhit de boter in een grote pan en fruit de venkel, uien, prei en wortelen enkele minuten op middelhoog vuur.
• Blus de groenten met de bouillon en de witte wijn en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de mosselen toe, sluit de pan met een deksel en laat ze koken op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, tot de schelpen openstaan.
• Haal de mosselen en groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde serveerschaal.
• Meng de slagroom met de eidooier in een aparte kom.
• Voeg het roommengsel langzaam toe aan het kooknat en roer goed door.
• Breng de saus op smaak met zout en peper (laat de saus niet meer koken om schiften te voorkomen).
• Schenk de romige saus over de mosselen en groenten.
• Serveer direct.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie tot een glad mengsel.
• Klop in een kom de eieren, een snufje zout, basterdsuiker en vanillesuiker luchtig.
• Roer het gesmolten chocolademengsel voorzichtig door het ei-suikermengsel.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven het mengsel en voeg de kaneel en gehakte walnoten toe.
• Roer alles goed door elkaar tot een egaal beslag.
• Schep het beslag in de ingevette rijstrandvorm met paneermeel bestrooid.
• Strijk de bovenkant glad met een spatel.
• Bak de browniekrans 45-55 minuten in het midden van de oven, tot een metalen pen er schoon uitkomt.
• Laat de browniekrans minimaal 4 uur afkoelen in de vorm.
• Stort de krans voorzichtig op een schaal en draai hem om.
• Leg een rooster met ruitpatroon op de krans en bestrooi royaal met poedersuiker.

Deeg:

• Meng de bloem en suiker in een kom en maak een kuiltje in het midden.
• Voeg de blokjes boter toe en kneed kort door elkaar.
• Voeg 2 eidooiers en de Grappa toe en kneed tot een soepel deeg.
• Laat het deeg afgedekt 1 uur rusten in de koelkast.

Vulling:

• Week de rozijnen 30 minuten in de zoete witte wijn en laat ze uitlekken.
• Meng de hazelnoten, pijnboompitten, rozijnen, sinaasappelschil, sukade, broodkruimels, sinaasappelsap, citroenschil en amandelspijs in een kom.
• Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf.
• Meng 2 eidooiers door het notenmengsel en spatel vervolgens voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor.

Afwerking:

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 80 x 40 cm.
• Leg de vulling als een lange worst in het midden van het deeg.
• Rol het deeg stevig om de vulling en druk de randen goed vast.
• Vorm de deegrol voorzichtig tot een spiraal en plaats deze in de ingevette springvorm op bakpapier.
• Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier.
• Bak de Gubana ongeveer 50 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en gaar is.
• Schenk direct na het bakken de Poire eau de vie over de warme Gubana.
• Laat de Gubana volledig afkoelen voordat je hem serveert.

• Meng de gedroogde peren, pruimen, vijgen, sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, suiker en kirsch in een kom.
• Laat het mengsel ongeveer 12 uur intrekken.
• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Rooster in een droge koekenpan de amandelen en hazelnoten lichtbruin.
• Hak de geroosterde noten grof.
• Meng de bloem en gehakte noten door het fruitmengsel.
• Kneed het geheel tot een compact, plat brood in de vorm van een stol.
• Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het brood in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 uur goudbruin en gaar.
• Laat het brood afkoelen op een taartrooster.
• Verpak het brood luchtdicht voor het serveren om de smaken te laten intrekken.

• Verwarm de suiker en honing in een pan en roer totdat de suiker volledig is opgelost.
• Laat het honingmengsel afkoelen.
• Zeef de bloem, bakpoeder, 3 theelepels kaneel, piment en een snufje zout boven een kom.
• Hak 250 g noten fijn en voeg ze toe aan het bloemmengsel.
• Roer sukade, sinaasappelsnippers en eieren door het bloemmengsel.
• Voeg het afgekoelde honingmengsel toe en meng alles goed tot een samenhangend deeg.
• Dek het deeg af en zet het 1 uur in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Strijk het deeg gelijkmatig uit over de ingevette bakplaat.
• Verdeel de resterende noten en een beetje kaneel over het deeg.
• Bestrijk het geheel met koffiemelk.
• Bak de koek in ongeveer 30 minuten gaar en lichtbruin.
• Snijd de koek in vierkantjes van 5 x 5 cm.
• Laat de stukjes afkoelen op een taartrooster.