Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Marsala Amaretti-Parfait uit Bologna

Marsala Amaretti-Parfait uit Bologna

Marsala Amaretti-Parfait uit Bologna

Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 vanillestokje
  • 225 gr kristalsuiker
  • 6 eidooiers
  • ½ dl Marsala Italiaanse dessertwijn
  • 3 dl crème fraîche
  • 1 ½ dl Griekse yoghurt
  • 75 gr amaretti Italiaanse bitterkoekjes, verkruimeld

Instructies

  • Week het vanillestokje 5 minuten in warm water.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  • Verwarm het vanillemerg samen met suiker en 1 dl water zachtjes tot de suiker is opgelost.
  • Laat de siroop op hoog vuur nog 2 of 3 keer koken en zeef deze.
  • Klop de eidooiers met Marsala los.
  • Voeg al kloppende de siroop in een dun straaltje toe.
  • Klop nog 6-8 minuten door totdat het volume is verdubbeld en het mengsel dik en schuimig
  • is. Laat het iets afkoelen.
  • Klop de crème fraîche lobbig.
  • Spatel het eidooier mengsel, yoghurt en verkruimelde amaretti voorzichtig door de lobbig
  • geklopte crème fraîche.
  • Doe het mengsel in een plastic bak en laat het 4 uur bevriezen.
  • Schep met een ijsschep bolletjes van de parfait.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de ijsbolletjes in coupes met gepocheerde vruchten en gekarameliseerde koekjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Italië
Feestdagen etc Kerst

Syllabub

Syllabub

Syllabub

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 citroen schoongeboend
  • 1 eetlepel cognac
  • 2 eetlepels medium dry sherry
  • 3 dl slagroom
  • 75 gr witte basterdsuiker

Instructies

  • Rasp de schil van de schoongeboende citroen en pers het sap uit.
  • Meng de citroenrasp en het sap met cognac en sherry.
  • Laat dit mengsel 1 uur intrekken, zeef het vervolgens.
  • Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte.
  • Meng het citroen-cognac-sherry mengsel met de opgeklopte slagroom.
  • Schenk de syllabub in hoge glazen en zet het geheel 1 uur koel weg.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de syllabub met fruit en een lekker dessert koekje.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Koude Dranken
Land van herkomst Engeland
Feestdagen etc Kerst

Gemberkoekjes

Gemberkoekjes

Gemberkoekjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gr bloem
  • 100 gr volkorenmeel
  • 3 theelepels gemberpoeder
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel zuiveringszout verkrijgbaar bij de drogist
  • 250 gr zachte boter
  • 125 gr suiker
  • 1 groot ei
  • ¾ dl stroop
  • 2 eetlepels citroensap

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 190 °C.
  • Meng in een kom bloem, volkorenmeel, gemberpoeder, zout en zuiveringszout.
  • Klop in een andere kom de zachte boter met suiker tot een romige massa.
  • Voeg het ei, stroop en citroensap toe aan het botermengsel en klop goed door.
  • Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel en kneed tot een glad en soepel deeg.
  • Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm.
  • Snijd of steek koekjes uit het deeg.
  • Bak de koekjes in het midden van de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of totdat ze goudbruin zijn.
  • Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geniet van je gemberkoekjes!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Koek
Feestdagen etc Kerst

Cognacsaus

Cognacsaus

Cognacsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 60 gr boter
  • 150 gr bleekselderij fijngesneden
  • 150 gr winterwortel fijngesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 5 eetlepels cognac
  • 1 ½ dl kalfsfond pot, 400 ml
  • Suiker
  • ½ theelepel scherp paprikapoeder
  • 1 dl Room Culinair

Instructies

  • Smelt de boter in een pan.
  • Roerbak de bleekselderij, wortel en ui gedurende 10 minuten.
  • Schenk de cognac in een soeplepel en steek deze aan (let op: afzuigkap uit).
  • Giet de aangestoken cognac over de groenten.
  • Voeg de kalfsfond toe en breng al roerend aan de kook.
  • Roer een mespunt suiker en het paprikapoeder door de saus en laat 2 minuten doorkoken.
  • Zeef de saus om groenteresten te verwijderen.
  • Voeg de Room Culinair toe en verwarm de saus goed door

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de cognacsaus bij gebraden konijn of kalkoen.
Geniet van je maaltijd met deze heerlijke cognacsaus!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Romige Honing-Tijmsaus

Romige Honing-Tijmsaus

Romige Honing-Tijmsaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 120 g ijskoude boter in blokjes
  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 klein teentje knoflook geperst
  • 2 takjes tijm waarvan de blaadjes van 1 takje geplukt
  • 4 eetlepels vloeibare bloemenhoning
  • 2½ dl kruidenbouillon van tablet
  • 1 dl droge witte wijn

Instructies

  • Bak het sjalotje en de knoflook in 20g boter gedurende 5 minuten zachtjes aan tot ze zacht zijn.
  • Voeg een takje tijm en de honing toe en bak dit nog 1 minuut mee.
  • Voeg de kruidenbouillon en witte wijn toe, breng aan de kook en laat het geheel tot 2 dl inkoken.
  • Zeef de saus boven een kom.
  • Plaats de kom op een pan met heet water.
  • Voeg de tijmblaadjes en de ijskoude boter in delen toe aan de saus en klop snel door tot een gladde saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze honing-tijmsaus past uitstekend bij een glas droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc. Perfect te combineren met geroosterde lamskoteletjes, kalkoenfilet of wild zwijn.

Voedingswaarden

Calories: 250 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 1 g | Vet: 22 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Dressings / Saus
Land van herkomst Frankrijk
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Notenvrij
Feestdagen etc Kerst

Klassieke Remouladesaus

Klassieke Remouladesaus

Klassieke Remouladesaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 eetlepels zure augurkjes fijngesneden
  • 2 eetlepels kappertjes fijngesneden
  • 2½ dl mayonaise
  • 2 eetlepels fijngesneden groene kruiden bijv. peterselie, bieslook, dragon
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Roer de fijngesneden augurkjes en kappertjes door de mayonaise.
  • Voeg de fijngesneden groene kruiden toe aan het mengsel.
  • Breng de remouladesaus op smaak met zout en peper.
  • Roer alles goed door elkaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze remouladesaus past uitstekend bij een frisse, droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc, vooral als hij wordt geserveerd bij visgerechten.

Voedingswaarden

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 1 g | Vet: 15 g | Zout: 0.5 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Dressings / Saus
Land van herkomst Frankrijk
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Notenvrij / Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Zelfgemaakte Mayonaise

Zelfgemaakte Mayonaise

Zelfgemaakte Mayonaise

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 heel ei
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel citroensap of azijn
  • 4 ½ dl olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • Extra citroensap naar smaak

Instructies

  • In een keukenmachine laat je 1 heel ei en 2 eidooiers 1 minuut draaien.
  • Voeg tijdens het draaien 1 theelepel mosterd, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel citroensap of
  • azijn toe.
  • Terwijl de machine draait, giet je in een dun straaltje 4 1/2 dl (olijf)olie erbij.
  • Ga door tot je een dikke saus krijgt.
  • Breng de mayonaise op smaak met zout, peper en extra citroensap indien gewenst.
  • Proef en voeg naar smaak meer zout, peper of citroensap toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Zelfgemaakte mayonaise is klaar om geserveerd te worden! Geniet ervan als dip, op
sandwiches of bij andere gerechten
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Rode Wijnsaus

Rode Wijnsaus

Rode Wijnsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 25 gr boter
  • 25 gr ontbijtspek in stukjes
  • 1 wortel in stukken
  • ½ prei in stukken
  • 1 stengel bleekselderij in stukken
  • 1 ui in stukken
  • 1 fles rode wijn
  • 1 takje tijm
  • 1 blaadje laurier
  • 10 witte peperkorrels geplet
  • 2 dl runderfond pot, 400 ml
  • 200 gr ijskoude boter in blokjes

Instructies

  • In 25 gr boter bak je het ontbijtspek in 5 minuten uit tot het knapperig is.
  • Voeg wortel, prei, bleekselderij en ui toe en roerbak gedurende 10 minuten.
  • Giet de rode wijn erbij.
  • Voeg tijm, laurier en geplette witte peperkorrels toe.
  • Laat de wijn zonder deksel inkoken tot 2 1/2 dl.
  • Voeg de runderfond toe en laat het geheel inkoken tot 3 dl.
  • Zeef de saus boven een kom en plaats deze op een pan met heet water.
  • Bind de saus door 175 gr boter in delen snel door de saus te kloppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de rode wijnsaus direct.
Deze saus is heerlijk bij rosbief, kalfsoesters en geroosterd lamsvlees.
Tip: Voeg het vrijgekomen braadvocht van het vlees toe voor extra smaak.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Feestdagen etc Kerst

Pittige Mierikswortelroom

Pittige Mierikswortelroom

Pittige Mierikswortelroom

Een heerlijke en pittige mierikswortelroom die perfect past bij gerookte zalm. Snel te maken en boordevol smaak!
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • kom
  • Garde of spatel

Ingrediënten

  • 1 ¼ dl lobbig geklopte slagroom
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
  • 1,5 eetlepels geraspte mierikswortel uit een potje

Instructies

  • Klop de slagroom lobbig en voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Voeg 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil toe aan de room en roer goed door.
  • Meng 1,5 eetlepels geraspte mierikswortel door de room.
  • Roer alle ingrediënten goed door elkaar tot een gladde en romige saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay.

Voedingswaarden

Calories: 100 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 1 g | Vet: 9 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Notenvrij / Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst

Kruidenroom

Frisse Kruidenroom

Frisse Kruidenroom

Een eenvoudige maar smaakvolle kruidenroom die je salades een frisse en kruidige boost geeft. Perfect voor bij rauwkost!
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • kom
  • Garde of spatel

Ingrediënten

  • 1 ¼ dl crème fraîche
  • 3 eetlepels fijngesneden kruiden bieslook, peterselie, kervel

Instructies

  • Klop de crème fraîche lichtjes op om deze wat luchtiger te maken.
  • Voeg de fijngesneden kruiden (bieslook, peterselie, kervel) toe aan de losgeklopte crème fraîche.
  • Roer het mengsel goed door totdat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn in de crème fraîche.
  • Serveer direct of bewaar gekoeld tot gebruik.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze kruidenroom past goed bij een lichte witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Grigio.

Voedingswaarden

Calories: 80 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 1 g | Vet: 7 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Internationaal
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Notenvrij / Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst / Picknick