• Verhit de olie en fruit hierin, onder voortdurend roeren, de ui totdat hij goudgeel ziet en voeg de knoflook toe.
• Voeg de sperzieboenen, sambal, paprikapoeder met de ketjap en het bouillonblokje met net zoveel water dat alles een beetje vochtig is.
• Laat de sperziebonen bijna gaar koken (een stevige beet). Ca. 10 minuten.
• Voeg tot slot de pindakaas (eventueel met nog wat water) toe en bestrooi met de bosuitjes.

• Kook de sperziebonen in water met zout in 8 minuten beetgaar.
• Meng het basilicum met de sperziebonen.
• Besprenkel met het azijn en de olijfolie.

• In ruim kokend water met zout na elkaar sperziebonen in ca. 7 minuten en sugarsnaps in ca. 4 minuten beetgaar koken. Groenten afspoelen onder koud stromend water en laten uitlekken.
• In wok olie verhitten en sperziebonen, sugarsnaps en doperwten ca. 4 minuten roerbakken.
• Flageoletten en lente-uitjes ca. 2 minuten meebakken.
• Bonenschotel in schaal scheppen.
• In steelpan olie met azijn al kloppend verwarmen, maar niet laten koken.
• Van vuur af bonenkruid en kaas erdoor roeren.
• Dressing op smaak brengen met zout en peper.
• Dressing over bonen sprenkelen.
• Garneren met takjes bonenkruid.
• Het gerecht kan zowel warm als lauw gegeten worden.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schil de asperges met een dunschiller van de kopjes naar beneden en snijd de harde onderkanten weg, zodat alle asperges even lang zijn.
• Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water.
• Laat ze van het vuur af nog 8-10 minuten nagaren.
• Hak ondertussen de achterham en peterselie heel fijn.
• Maal het witbrood in de keukenmachine tot fijne kruimels.
• Laat de boter smelten.
• Doe de broodkruimels in een kom en meng de ham, peterselie, wat zout en peper erdoor.
• Roer tot slot de gesmolten boter erdoor.
• Laat de asperges goed uitlekken in een vergiet en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.
• Bestrijk ze met de crème fraîche en strooi het hammengsel erover.
• Schuif de schaal in de oven en laat de asperges uit de oven in 20 tot 25 minuten goudbruin worden.

• Verwarm de oven op 180 graden Celsius.
• Hak de hazelnoten grof.
• Schil de wortelen met een dunschiller en snijd het puntje er af, laat een stukje groen van een cm zitten.
• Snijd de worteltjes van de bosuitjes af en snijd aan de groene kant een cm van de uiteinden.
• Snijd de worteltjes van de bosuitjes af en snijd aan de groene kant een cm van de uiteinden.
• Verdeel de worteltjes en de bosui in de ovenschaal.
• Schep in een kommetje de tijm met de hazelnoten, een theelepel grof zeezout, een theelepel versgemalen zwarte peper en de komijn door elkaar.
• Strooi dit mengsel over de bosui.
• Sprenkel de olijfolie er over.
• Doe aluminiumfolie erover.
• Rooster de wortelen en bosuitjes in de oven in 45 minuten tot ze beetgaar zijn en licht kleuren, schep ze af en toe om.
• Na 45 minuten haal de aluminiumfolie eraf een rooster nog 15 minuten de groenten zonder de folie.

• Verwarm de oven voor op ca. 180 graden Celsius.
• Schrap de wortelen en snijd ze de grote in de lengte doormidden.
• Was de wortelen en laat uitlekken.
• Snijd de aardappel op ongeveer de zelfde dikte.
• Schil kan eraan blijven.
• Snijd de wortels van de bosui eraf en verwijder de harde groene bladeren.
• Snijd de bosui in de lengte doormidden.
• Pers de sinaasappel uit in een kom en voeg de olie, knoflookpoeder, piri-piri-kruiden, zout, ketoembar en tijm toe.
• Leg de wortelen en aardappelen in een ovenschaal en schenk hierover het sinaasappelmengsel.
• Zet dit zo'n 40 minuten in de oven en keer af en toe om.
• Het lekkerst is het als de wortelen nog een beetje stevig zijn.
• Serveer de wortelen en aardappelen bestrooid met de peterselie.

• Verhit voor de sambal goreng telor 2 eetlepels olie en bak hierin de gekookte eieren totdat er een lichtbruin velletje ontstaat.
• Schep ze uit de pan en zet ze apart.
• Verhit de rest van de olie en fruit hierin de ui, knoflook en sambal oelek.
• Voeg de salaamblaadjes/laurierblaadjes, gember, goela djawa/suiker en kokosmelk toe en breng de saus al roerend aan de kook.
• Haal de salaamblaadjes/laurierblaadjes eruit.
• Voeg de eieren, eventueel gehalveerd, toe en haal het gerecht van de warmtebron.
• Verhit intussen voor de toemis boontjes 2 eetlepels zonnebloemolie en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten.
• Voeg de boontjes, gemberpoeder, ketjap manis, sambal oelek en water toe en kook de boontjes in circa 12 minuten beetgaar.
• Bestrooi de sambal goreng telor met de gefruite uitjes en serveer met de toemis boontjes.

Voorbereiding

• Meng de sjalotjes, knoflook, kemirienoten, chilipepers, zout en suiker met 50 ml kokosmelk tot een pasta.

Bereidingswijze

• Verhit de olie in een wok en fruit dit mengsel 1 a 2 minuten tot de geuren vrijkomen.
• Leg de stukken kip, gemberwortel en de sereh (citroengras) in de wok en bak deze 5 minuten of meer op in de wok op een middelhoog vuur.
• Voeg dan de rest van de kokosmelk toe en laat dit in 45 minuten gaar worden.
• Af en toe omscheppen/roeren.
• Het gerecht is klaar als de saus wat is ingedikt en de kip gaar is; het lekkerste als de kip bijna van het botje valt.

• Fruit de ui goudbruin in de olie.
• Voeg het vlees toe en bak het al omscheppend op hoog vuur bruin.
• Kruid het vlees met de ketoembar, djinten, djahé en knoflook.
• Roer de tomatenpuree, ketjap en azijn erdoor.
• Schenk er zoveel water bij dat het vlees onder staat en breng het geheel aan de kook.
• Laat het vlees 1/2 uur à 1 uur op laag vuur sudderen, breng het daarna op smaak met zout en peper. (Het oorspronkelijke recept heeft het over 3 à 4 uur, dat lijkt mij een beetje lang voor varkensvlees.)
• Lekker bij een rijsttafel van komkommer, kroepoek, sambal, seroendeng (geroosterde kokos en pinda's), gebakken uitjes, atjar (zoetzure groenten), rijst en hardgekookte eieren.

• Omdat wij hier geen (in ieder geval niet in Heemskerk) kankung kunnen kopen, heb ik verse spinazie gebruikt!!!
• Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui, knoflook en peper; voeg de overige kruiden toe en laat alles zo’n 2 à 3 minuten pruttelen. Voeg de santen toe met wat water.
• Tot slot de spinazie en laat dit bijna slap worden.
• Lekker met een vleesgerecht en witte rijst.