Recepten
Recepten in alle soorten en smaken
Knapperig gebakken inktvis
Knapperig gebakken inktvis
Equipment
- scherp mes
- plastic zak
- keukenpapier
Ingrediƫnten
- 450 gram inktvis schoongemaakt
- 25 gram maĆÆzena
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel chilivlokken
- arachideolie om in te frituren
- dipsaus om erbij te serveren
Instructies
- Snijd met een scherp mes de tentakels van de inktvis en maak de inktvis schoon.
- Snijd de lichaamszak aan Ć©Ć©n kant open en leg hem plat neer.
- Snijd de platte stukken ruitvormig in en snijd daarna elk stuk in 4 delen.
- Meng maĆÆzena, zout, peper en chilivlokken.
- Doe dit mengsel in een grote plastic zak.
- Doe de stukken inktvis erbij en schud de zak goed tot de inktvis volledig met het mengsel is bedekt.
- Verhit ca. 5 cm arachideolie in een grote voorverwarmde wok.
- Voeg de stukken inktvis toe en roerbak ze ca. 2 minuten, of tot ze beginnen op te krullen.
- Frituur ze in porties en niet te lang, anders worden ze taai.
- Schep de stukken inktvis met een schuimspaan op keukenpapier en laat ze goed uitlekken.
- Schep de inktvis op borden en serveer er dipsaus bij
Notities / Tips / Wijnadvies
Koop diepgevroren inktvis als verse niet verkrijgbaar is.
Deze is meestal schoongemaakt en kan zĆ³ worden gebruikt.
Laat hem wel volledig ontdooien voordat u hem bereidt.
Deze is meestal schoongemaakt en kan zĆ³ worden gebruikt.
Laat hem wel volledig ontdooien voordat u hem bereidt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Gestoomde rijst gehaktballetjes
Gestoomde rijst gehaktballetjes
Ingrediƫnten
- 225 gram rondkorrelige witte rijst
- 500 gram varkensgehakt
- 4 lente-uitjes gehakt
- 2 eetlepels uitgelekte gehakte waterkastanjes
- 1 eetlepel oestersaus
- 2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
- 2 tenen knoflook geperst
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- 2 theelepel lichte sojasaus plus sojasaus om erbij te serveren
- 2 theelepel zoete Thaise chilisaus plus chilisaus om erbij te serveren
Instructies
- Doe de rijst in een kom en giet er zo veel koud water over dat hij onder staat.
- Laat 30 minuten staan.
- Giet de rijst af en spreid op een met keukenpapier beklede bakplaat uit.
- Laat drogen.
- Doe het varkensgehakt in een kom en schep er de lente-ui, waterkastanjes, oestersaus, koriander knoflook, gember, de 2 theelepels sojasaus en 2 theelepels chilisaus door.
- Vorm dit mengsel tot 20 kleine balletjes.
- Rol elk balletje door de rijst tot het er rondom mee bedekt is.
- Vul de wok voor de helft met water (de stoommand mag het water niet raken) en breng het water aan de kook.
- Schik de balletjes naast elkaar, maar met voldoende tussenruimte, zodat de rijst kan uitzetten, in de stoommand en zet die boven het water.
- Leg er het deksel op en laat 30 minuten stomen.
- Giet zo nodig extra water in de wok.
- Neem de stoommand uit de wok en neem er de balletjes voorzichtig uit.
- Serveer en geef er de soja- en chilisaus bij om in te dopen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Gestoomde groentendeegpakjes
Gestoomde groentendeegpakjes
Equipment
- theedoek
Ingrediƫnten
VOOR HET DEEG:
- 1 pakje gedroogde gist van 7 gram
- 1,25 dl warm water
- 4 eetlepel(s) zeer fijne tafelsuiker
- 150 gram bloem
- 75 gram zelfrijzend bakmeel
- 15 gram boter gesmolten
VOOR DE VULLING:
- 2 gedroogde Chinese paddestoelen
- 2 theelepel sesamolie
- Ā½ kleine prei kleingesneden
- 2 tenen knoflook geperst
- 1 theelepel geschilde en geraspte verse gember
- 60 gram stevige tofu gehakt
- 1 eetlepel(s) vers limoensap
- Ā½ kleine wortel geschild en geraspt
- 1 eetlepel(s) gehakte geroosterde cashewnoten
- 2 theelepel zoete Thaise chilisaus
- 1 eetlepel(s) gehakte verse munt
- 2 theelepel pikante bonenpasta
- 1 eetlepel(s) tomatenpuree
Instructies
- Meng voor het deeg de gist met 2 eetlepels warm water, 1 theelepel suiker en 1 theelepel bloem in een kleine kom tot alles goed gemengd is.
- Dek de kom af en laat ca. 15 minuten op een warme plek staan tot het mengsel schuimig is.
- Zeef de rest van de bloem met het zelfrijzend bakmeel boven een grote kom.
- Schep er de overgebleven suiker, het gistmengsel en de rest van het warme water door.
- Meng het mengsel goed met een houten lepel tot u een zacht deeg hebt.
- Doe het deeg op een met bloem bestoven werkvlak. Kneed het deeg 3 tot 5 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het deeg in een grote met olie ingevette kom, dek die af en laat op een warme plek staan tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Doe voor de vulling de gedroogde paddestoelen in een kom en giet er zo veel kokend water over dat ze onder staan. Laat 10 tot 15 minuten weken tot ze zacht zijn.
- Giet ze af en knijp er zo veel mogelijk water uit.
- Gooi de taaie steeltjes weg en snijd de hoedjes in dunne plakken.
- Verhit de sesamolie in een wok op een matig vuur.
- Doe er de prei, knoflook en gember in en roerbak ca. 2 minuten tot de prei half gaar is.
- Schep er de tofu, het limoensap, de wortel, cashewnoten, chilisaus, munt, bonenpasta en tomatenpuree door en roerbak ca. 1 minuut tot alles doorgewarmd is.
- Neem de wok van het vuur, schep goed om en laat volledig afkoelen.
- Stomp de lucht uit het deeg en doe het op een met bloem bestoven werkvlak.
- Kneed ca. 5 minuten tot het deeg glad is.
- Verdeel het deeg in 16 stukjes.
- Rol of druk elk stuk tot een cirkel van 6 cm doorsnee.
- Dek de deegcirkels af met een vochtige theedoek zodat ze niet uitdrogen.
- Neem Ć©Ć©n cirkel tegelijk, leg die op een werkvlak en schep 2 theelepels vulling in het midden.
- Trek de randjes samen en draai ze voorzichtig dicht.
- Zet weg, dek af met een vochtige theedoek en maak de rest van de deegpakjes op dezelfde manier.
- Knip 16 vierkantjes bakpapier uit en leg een vel onder elk deegpakje.
- Vul de wok voor de helft met water (de stoommand mag het water niet raken) en breng aan de kook.
- Schik de deegpakjes naast elkaar in de stoommand (misschien moet u ze in porties stomen), leg er het deksel op, zet de mand boven het kokende water en laat ze in 10 minuten gaar stomen.
- Giet zo nodig extra water in de wok.
- Neem de stoommand van de wok en neem er de deegpakjes voorzichtig uit.
- Serveer warm en geef er de sojasaus en chili-olie bij om de pakjes in te dopen.
- sojasaus en chili-olie om erbij te serveren
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Gehaktballen met limoen
Gehaktballen met limoen
Ingrediƫnten
- 250 gram varkensgehakt
- 2 theelepel vissaus
- 1 theelepel oestersaus
- 2 theelepel sambal oelek
- 1 eiwit losgeklopt
- 2 tenen knoflook geperst
- 2 eetlepels maĆÆzena
- 2 theelepel geraspte limoenschil
- 4 citrusbladen (djeroek poeroet( in sliertjes
- 4 eetlepels lente-ui gehakte
- 1,25 dl plantaardige olie voor het bakken
- zoete Thaise chilisaus om erbij te serveren
Instructies
- Doe het varkensgehakt in een kom en schep er de vissaus, oestersaus, sambal oelek en het eiwit door.
- Schep er dan de knoflook, maĆÆzena, het limoenraspsel, de citrusbladen en lente-ui door.
- Bevochtig uw handen en kneed alles goed door elkaar.
- Verdeel het vlees mengsel dan in 16 stukjes en vorm die tot iets platte balletjes.
- Verhit de plantaardige olie in een wok op een middelhoog vuur.
- Doe een aantal gehaktballetjes tegelijk in de hete olie en bak ze 6 tot 8 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Dien heet op en geef er zoete Thaise chilisaus bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Bruin melassebrood
Bruin melassebrood
Ingrediƫnten
- 1 theelepel instant gist
- 200 gram tarwebloem
- 250 gram tarwemeel
- 50 gram boekweitmeel
- 2 theelepel gemalen piment
- 1Ā½ theelepel zout
- 3 eetlepels melasse natuurvoedingswinkel
- 25 gram boter
- 3Ā½ dl water
Instructies
- Doe alle ingredienten in het bakblik van de broodmachine, houd de volgorde en werkwijze aan zoals beschrieven in de gebruiksaanwijzing.
- Zet het bakblik in de broodmachine en stel het apparaat in op basisprogramma met een korst naar keuze. Druk op start.
- Neem het na het bakproces uit de machine en laat hete op een taartrooster afkoelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een heerlijk smeuig, donker en zoet brood dat op een koude winterdag perfect past bij een dampend eenpansgerecht of verwarmende bonenschotel. Het brood bij uitstek om de restjes mee uit de pan te vegen. Het piment zorgt voor een karakteristieke smaak; wie dit wat te uitgesproken van smaak vindt, kan deze specerijen weglaten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Bruin en Volkorenbrood
Bruin en Volkorenbrood
Equipment
- vershoudfolie
Ingrediƫnten
- 300 g volkorenmeel + 200 g tarwebloem/ 500 g volkorenmix
- 10 g zout
- 1 zakje gedroogde gist of 20 g verse gist
- 250-300 ml lauw water
Instructies
- Meng de bloem eerst met het zout en dan de gist.
- Maak een kuiltje en giet er dan een gedeelte van het water in.
- Meng het deeg tot het elastisch aanvoelt.
- Voeg eventueel de rest van het water toe om dit te bereiken.
- Kneed het deeg nu met de hand goed door door het telkens dubbel te vouwen.
- Doe het deeg terug in de kom en dek het af met folie (of een vochtige theedoek) en laat het op een warme plaats 1 uur rijzen.
- Kneed het deeg nogmaals door en vorm een rol van het deeg als men een busbrood wil maken en anders een ronde of ovalen vorm op een bakplaat.
- Dek weer af en laat nogmaals 30-35 minuten rijzen.
- Zet in een op 220 graden warme oven gedurende 25 minuten tot het brood goudbruin en hol klinkt als men er tegen tikt.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Brood met hele tarwekorrels
Brood met hele tarwekorrels
Equipment
Ingrediƫnten
- 75 gram tarwekorrels
- 1 theelepel instantgist
- 300 gram tarwebloem of tarwemeel
- 200 gram volkorenmeel
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel fijne kristalsuiker
- 25 gram boter
- 3Ā½ deciliter water
- Tarwevlokken om te bestrooien
Instructies
- Hele tarwekorrels geven het brood extra textuur en smaak.
- Voor deze korrels is alleen het buitenste vliesjes verwijderd, daarom moeten ze eerst worden voorgekookt alvorens ze in het brooddeeg worden verwerkt.
- Een mengsel van het tarwebloem en volkorenmeel geeft altijd een mooi resultaat.
- Kook de tarwekorrels 20 minuten in rijkelijk water.
- Laat ze in een vergiet uitlekken.
- Doe de overige ingredienten in het bakblik van de broodmachine, houd de volgorde en werkwijze aan zoals beschreven in de gebruiksaanwijzing.
- Voeg de tarwekorrels toe tegelijk met het water.
- Zet het bakblik in de broodmachine en stel het apparaat in op basisprogramma met korst naar keuze .
- Druk op start.
- Bestrijk het deeg voor het bakken met water en bestrooi het met tarwevlokken.
- Neem het brood na het bakproces uit de machine en laat het op een taartroostger afkoelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Brood met anijszaad
Brood met chocoladedruppels
Ingrediƫnten
- Soezie mix voor wit brood 500 gram
- 1 ei
- 300 ml water
- 2 eetlepel(s) zonnebloemolie
- 160 gram chocolade druppels
Instructies
- BroodBakMachine Grondstoffen in het bakblik doen en machine instellen op: -'l' voor groot brood -'d' voor donkere korst -basic -start
- Opmerkingen
- Als het brood klaar is, uit de machine nemen en uit het bakblik op rooster plaatsen
- Ongeveer een uur uit laten dampen (dan wordt de korst harder)
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Brea
Brea
Fries roggebrood
Equipment
Ingrediƫnten
- 500 gram roggemeel
- 10 gram zout
- 1 flinke eetlepel stroop
- 2 deciliter heet water
Instructies
- Meng het roggemeel in een kom met het zout.
- Voeg de stroop en het water toe en meng en kneed het geheel tot een stevig deeg.
- Voeg - indien nodig - tijdens het kneden nog 1 of 2 eetlepels heet water toe.
- Vorm van het deeg eerst een bal en plat die rondom af tot een soort rechthoek.
- Doe het deeg in een beboterde vorm (bijv. een kleine cakevorm of een passend koekblik).
- Dek de vorm af met dubbelgevouwen aluminiumfolie (de kant die tegen het deeg aan komt moet eerst worden beboterd).
- Bak het broodje ca. 3 uur in de op 125 graden Celcius verwarmde oven.
- Of doe het deeg in een vorm voorzien van een goed sluitend deksel en stoom het brood ca. 3 uur boven kokend water.
Notities / Tips / Wijnadvies
Brea is niet uitsluitend een typisch Fries product.
Dit soort roggebrood werd in alle noordelijke provincies gemaakt.
Het roggebrood werd in veel combinaties gegeten. Met alleen boter erop was het een bƻterbrogge, met kaas een tsiisbrogge, met stroop een sjerpbrogge, met aardappel een ierdappelbrogge.
Inwoners van Oudega worden "bakbroggen" genoemd omdat zij hun roggebrood aten met beschuit (bak).
In sommige gevallen werden roggekorrels gebruikt voor andere doeleinden dan eten. Door de korrels te vermalen tot meel en te mengen met onder meer water werd er bijvoorbeeld behang mee geplakt.
Dit soort roggebrood werd in alle noordelijke provincies gemaakt.
Het roggebrood werd in veel combinaties gegeten. Met alleen boter erop was het een bƻterbrogge, met kaas een tsiisbrogge, met stroop een sjerpbrogge, met aardappel een ierdappelbrogge.
Inwoners van Oudega worden "bakbroggen" genoemd omdat zij hun roggebrood aten met beschuit (bak).
In sommige gevallen werden roggekorrels gebruikt voor andere doeleinden dan eten. Door de korrels te vermalen tot meel en te mengen met onder meer water werd er bijvoorbeeld behang mee geplakt.