• Neem de spinazie 30 minuten van te voren uit de diepvries.
• Kook de eieren in circa 10 minuten hard.
• Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en hak ze fijn.
• Snijd de kipfilet in plakjes of verwijder de velletjes en graatjes van de paling en snijd ze in stukjes.
• Smelt de boter en roer er met een garde de bloem door.
• Laat het mengsel op een laag vuur 1 minuut zachtjes pruttelen.
• Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng het elke keer al roerend aan de kook.
• Voeg de Room Culinair en de spinazie toe en breng de soep al roerend aan de kook.
• Breng de soep op smaak met peper en zout.
• Schep de kipfilet of de paling door de soep.
• Verdeel de soep over de borden en garneer met het fijngehakte ei.

• Kook de eieren in 10 minuten hard en pel ze.
• Snij de ui in grove ringen en fruit deze in de boter.
• Voeg de bloem toe.
• Laat het geheel op kleinvuur koken terwijl men al roerend koud water toevoegd, tot het bindt en glad is.
• Voeg nog wat water toe, de azijn de nootmuskaat.
• Breng de soep op smaak op smaak met peper en zout.
• Prak een ei op een diep bord of in een kom.
• Schep de soep op en strooi er nagelkaas over.

• Pel de scampi's en maak ze schoon (van binnen en buiten).
• Snij de peper en look in kleine stukjes.
• Verhit de olijfolie in een wok en bak de ui, look en peper hierin al roerend glazig.
• Voeg de scampi's toe en laat deze al scheppend in 3-4 minuten gaar worden.
• Doe nu de berenburg bij het gerecht en flambeer het geheel.
• De scampi's direkt serveren.

De kip:

• Kook de kipfilet 15 minuten in zout water.
• Doe er een theelepel kurkuma bij voor de kleur.
• Laat de kip daarna afkoelen.
• Was de sla en scheur de blaadjes eraf, niet snijden.
• Snijd de avocado in vier partjes en snijd hem daarna in kleine reepjes.

de dressing:

• Snipper de uit heel fijn
• Snijd de peterselie fijnDoe drie eetlepels yoghurt, 150 ml. Mayonaise, 1 eetelepe azijn, een flinke hand vol gesneden peterselie, wat per en zou en een snuifje chilipoeder in een kom.
• Roer dat goed door elkaar.
• Doe er anderhalve eetlepel van de gesnipperde ui door.

vóór het serveren:

• Snijd de kip in kleine reepjes.
• Leg die reepjes op de salade.
• Giet de dressing over de kip.
• Doe er nog een beetje azijn en olijfolie over.

• De kievitseieren kunnen zowel warm als koud worden gegeten.
• Warm: de eieren 5 à 6 minuten koken.
• Koud: 8 à 10 minuten laten koken.
• Maak van de groenten, kruiden en andere ingrediënten een lekkere salade.
• Kievitseieren smaken heerlijk met roggebrood ('brea') met boter en zout.

• Verwarm de grill van de oven voor.
• Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
• Halveer de avocado’s, verwijder de schil en pit en snijd de avocadohelften in plakjes. Besprenkel deze met citroensap.
• Bedruppel de geitenkaas met honing en strooi hierop wat tijm.
• Klop olie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• Roer de ringetjes lente-ui hierdoor.
• Meng de dressing met de sla.
• Verdeel de sla over 4 borden.
• Leg de stukken geitenkaas op een stuk bakpapier op een rooster.
• Gril de bovenkant tot deze zacht begint te worden en licht kleurt.
• Verdeel de plakken avocado over de salade
• Strooi de walnoten erover.
• Leg de plakken geitenkaas erop.

• De cranberries met de suiker in het water gedurende 5 minuten koken.
• Nu en dan voorzichtig roeren en af en toe zachtjes opschudden.
• Niet te veel roeren om de vorm van de bessen intact te houden.

• Week de reade krobben *) een nacht in ruim water.
• Kook de bonen. (Ze moeten nog een beet hebben.)
• Afgieten en direct met saus mengen als ze nog warm zijn, dus dressing of mayonaise vermengen met mosterd, gembernat en eventueel cranberrycompote.
• Studentenhaver grof hakken en toevoegen.
• Op smaak maken met zout en peper.
• Blokjes appel pas toevoegen voor het serveren.
• Serveren op slabladeren en garneren met een hardgekookt ei en fruit.
• Vlak voor het garneren halve schijfjes banaan door de salade mengen.
• Het voegt een aromatische smaak toe.
• Ze worden echter gauw bruin.