• Pel de knoflook en stamp deze fijn en plaats deze samen met de olie in een kleine pan.
• Zet deze op matig vuur totdat de knoflook een klein beetje bruin begint te worden.
• Haal de pan van het vuur en laat hem even afkoelen, haal daarna de knoflook eruit.
• Lepel hierna een kleine hoeveelheid van de net gemaakte olie over de asperges.
• Doe dit ook bij de zalm en verspreid dit netjes over het hele stuk vis dus aan beide kanten.
• Plaats de zalm nu in een voorverwarmde oven en laat het daar ongeveer 4 tot 5 minuten instaan op matig vuur.
• Draai de zalm hierna om en leg nu ook de asperges in de oven.
• Wacht weer 4 tot 5 minuten en het geheel is klaar.
• Lekker met pasta die je ook nog met de overgebleven olie kunt besprenkelen, leg hier de zalm en de groene asperges bovenop en maak het af met een laagje kaas.

• Snijd de worteltjes en de koolrabi in dikke platte reepjes en de courgette en de aubergine in gehalveerde plakken.
• Blancheer de gesneden groenten 3-4 minuten in water met zout en het citroen- of limoensap.
• Kruid de plakjes lamsfilet met zout, peper en kerrie en roerbak ze vervolgens met de knoflook, de rode ui en de in ringen gesneden rode peper 2-3 minuten in de hete olie. Roerbak daarna de geblancheerde groenten op hoog vuur 1 minuut mee.
• Zet het vuur laag, voeg de kikkererwten, de pijnboompitten en de pistachenoten toe en breng het pittig op smaak met zout en peper.
• Bind het vocht licht met allesbinder en laat het vervolgens 1 minuut goed op temperatuur komen.
• Lekker met wilde saffraanrijst en een compote van verse vijgen.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verhit de boter in een braadpan en schroei het vlees snel dicht.
• Zet het vuur dan wat lager, voeg de ui en de knoflook toe en schep om.
• Voeg de rijst toe en bak die ± 1 minuut mee.
• Voeg de abrikozen, de rozijnen en 9 dl water toe en schep om.
• Voeg de majoraan en de bouillontabletten toe en schep weer om.
• Doe het geheel over in ovenschaal en zet die afgedekt 30 minuten in de oven.
• Schep er 5 minuten voor het einde van de oventijd de noten door.

• Braad de lamsrug in een braadpan of oven.
• Snijd intussen de uien, prei, komkommer en augurken in blokjes.
• Begin met de ui en de prei in boter te smoren, voeg er later de komkommer en de augurken aan toe en op het laatste moment de fijngehakte selderij, peterselie, tuinkruiden naar smaak en tenslotte de in blokjes gesneden kiwi.
• Maak van dit mengsel op een schaal een bedje en leg daar de lamsrug op.
• Blus de braadboter met wat bouillon af en neem de pan van het vuur.
• Maak een mengsel van eidooier en room en bindt de braadjus daarmee.

Een andere methode:

• Snijd het vlees van de gebraden lamsrug in plakken, leg die terug op de rug en doe tussen de plakken lamsvlees een laagje van de gesmoorde groenten, tuinkruiden en kiwi.
• Maak de saus en bedek het geheel daarmee.

• Pel de knoflook en snijd deze in langwerpige reepjes.
• Pel de uien en snijd ze in ringen.
• Maak in de lamsbout op verschillende plaatsen inkepingen.
• Steek daar de reepjes knoflook, de jeneverbessen en de kruidnagelen in.
• Leg de lamsbout in een schaal en schenk het bockbier en de port erover.
• Leg de uien in het vocht.
• Laat het vlees minstens 2 uur in de koelkast marineren (draai het vlees zo af en toe om).
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Haal de lamsbout uit de marinade, strooi de gemalen peper erover en verpak de lamsbout in ontbijtspek.
• Bind het spek vast met rolladetouw.
• Leg de lamsbout in een braadslee, schenk dan de marinade rondom en braad het vlees 20 minuten.
• Verlaag dan de temperatuur tot 150°C en braad nog 11/2 uur door.
• Bedruip het vlees regelmatig met het vocht.
• Zet de oven uit en laat de lamsbout een kwartier rusten.
• Haal de braadslee daarna uit de oven.
• Snijd de lamsbout in plakken.
• Zeef de jus en breng deze op smaak met zout, peper en een scheutje rode port.
• Lekker met gebakken rijst en spinazie.

• Snijd het vet en de eventuele vliesjes van het vlees en maak er blokjes van.
• Verhit de olie en bak het vlees rondom bruin.
• Stuif de bloem erover, bak die even mee en roer er dan de bouillon door.
• Voeg de crème fraîche toe, leg het deksel op de pan en laat het geheel 45 minuten zachtjes koken.
• Maak de broccoli schoon en snijd er kleine roosjes van.
• Schil de dikkere broccolistengels en snijd ze in plakjes.
• Maak de courgette schoon, halveer hem eventueel overlangs en snijd hem in plakjes.
• Maak de voorjaarsuitjes schoon en snijd ze in ringen.
• Doe de groenten na 45 minuten bij het vlees en laat alles nog 15 minuten zachtjes koken.
• Pel de knoflook en knijp de teentjes in de pan uit.
• Breng het gerecht op smaak met zout, peper en tijm.

• Pel de ui en snijd hem in 8 partjes.
• Maak de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze in plakjes.
• Bestrooi het vlees met zout en peper.
• Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes vlees rondom bruin.
• Pers het teentje knoflook erboven uit.
• Schep er de ui, de wortel en de bleekselderij door en bak de groenten ± 3 minuten mee.
• Voeg de bouillon, de wijn, de rozemarijn en de witte bonen met het vocht toe en stoof de schotel in ± 20 minuten zachtjes gaar.
• Breng de schotel op smaak met zout, peper en wat mosterd.
• Lekker met lollo rossosalade met spekjes.

• Maak van de lamsbout een rollade door het bot eruit te snijden en het vlees op te binden.
• Dop en blancheer de tuinbonen, spoel ze met koud water af en haal het velletje eraf.
• Snijd het ontbijtspek zeer fijn.

Saus:

• Laat de rode wijn met de port, de fijngehakte sjalotjes, wat tijm en rozemarijn tot 1/4 inkoken.
• Zeef dit, voeg de kalfsfond toe en laat verder inkoken.
• Monteer de saus met boter.

Terrine:

• Schil de Nicola's, snijd ze in dunne plakjes en blancheer die tot ze soepel zijn.
• Laat ze uitlekken en afkoelen.
• Kook de Biltstar gaar en maak er een stevige puree van.
• Pureer de peterselie met wat olijfolie in een blender en voeg dit aan de aardappelpuree toe.
• Bekleed een terrinevorm met plakjes katenspek, vul de terrine op met de plakjes aardappel, die door de met room losgeklopte eierdooiers zijn gehaald en met de puree en stoom het gerecht gaar.
• Stort de terrine en snijd hem, als hij iets is afgekoeld, in plakken.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bestrijk de lamsbout met olijfolie, steek er een vleesthermometer in en braad het vlees in de oven tot de meter 55°C aangeeft.
• Haal de rollade uit de oven, dek hem met aluminiumfolie af en laat hem ± 20 minuten nagaren.
• Snijd de rollade in plakken.
• Bak het ontbijtspek in een klontje boter, voeg de tuinboontjes toe, laat het doorwarmen en meng er het bonenkruid door.