Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Coquilles Saint Jaques au gratin

 

Coquilles Saint Jaques au gratin

gegratineerde Sint Jacobsschelpen
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 Sint Jacobsschelpen
  • paneermeel
  • 80 g boter
  • witte wijn
  • 1 citroen
  • peper
  • zout
  • 3 eetlepel(s) bloem
  • 1 sjalotje
  • 200 g champignons

Instructies

  • Was de schelpen en snij het koraal eraf.
  • Hak het sjalotje fijn en snij de champignons in plakjes.
  • Smelt boter in een pan en fruit de sjalot en champignon samen in de boter.
  • Schep er wat bloem overheen en roer voorzichtig in de massa tot de bloem gaar is.
  • Snij het koraal in kleine stukjes en voeg toe.
  • Blus af met de witte wijn, zodat een gladde maar niet te dunne saus ontstaat.
  • Laat de saus even doorkoken.
  • Snij de schelpdieren in drie of vier plakjes.
  • Bestrooi met zout en peper.
  • Haal ze door de bloem en bak ze in boter aan beide kanten bruin.
  • Leg de schijfjes schelpdieren in de schelpen.
  • Schenk er wat saus over.
  • Strooi er wat paneermeel over.
  • Leg er een klontje boter op en gratineer onder de grill.
  • Serveer met vers stokbrood met boter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten

Coquilles Saint Jacques en croƻte

Coquilles Saint Jacques en croƻte

(St Jacobsschelpen in deeg)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 Sint Jacobsschelpen
  • 100 g boter
  • 1 eetlepel olie
  • 4 deciliter water
  • 1 truffel
  • 220 g bloem
  • 2 ei
  • zout
  • peper

Instructies

  • Doe 185 g bloem in een kom en voeg 65 g, in stukjes gesneden, boter toe.
  • Maak het met de vingers fijn.
  • Maka een kuiltje in de bloem en leg de eierdooier, wat zout en 1 eetlepel olie erin.
  • Voeg 3 tot 5 cl water toe en meng snel tot een samenhangend deeg.
  • Maak er een bal van en bewaar tot gebruik.
  • Snij het schelpdierenvlees in stukjes.
  • Smelt 35 g boter in een pan en voeg 35 g bloem toe en maak een witte roux.
  • Voeg 3Ā½ dl water toe en maak een gladde saus.
  • Laat 15 minuten sudderen.
  • Breng op smaak met zout, peper en klein gesneden truffel.
  • Voeg de koraal en de schelpdieren toe.
  • Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen.
  • Rol het deeg uit tot een plak van 4 mm dikte.
  • Snij er 4 schijven uit die 2 Ć  3 cm groter zijn dan de schelpen.
  • Schenk het schelpdierenmengsel in de schelpen en leg er een plak deeg over.
  • Sla het deeg goed om de schelp en plak vast met een beetje water.
  • Zorg dat ze hermetisch gesloten zijn.
  • Klop de 2e eierdooier met wat water los en bestrijk het deeg ermee.
  • Zet de schelpen 20 minuten in een oven van 200ĀŗC.
  • Serveer ze warm.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten

Coquilles Saint Jacques en blanquette

Coquilles Saint Jacques en blanquette

(St Jacobsschelpen in blanke saus)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 8 Sint Jacobsschelpen
  • 80 g boter
  • 2 dl slagroom
  • 1 teentje knoflook
  • Ā¼ l muscadetwijn
  • 1 ei
  • kruidnagel
  • nootmuskaat
  • 2 ui
  • Ā½ l visfumet
  • 1 eetlepel bloem
  • 5 centiliter cognac
  • peper
  • 200 g champignons
  • gember

Instructies

  • Schil de uien en hak ze zo fijn mogelijk.
  • Smelt 50 g boter en bak de schelpdieren heel even, zodat ze stevig worden maar niet kleuren.
  • Flambeer ze met cognac.
  • Neem ze uitde pan en hou ze warm.
  • Voegd e ui toe en laat, met het deksel op de pan, heel zachtjes stoven.
  • Voeg de bloem bij de uien en meng goed.
  • Schenk er de muscadet en visfumet bij.
  • Voeg de uitgeperste knoflook, zout, peper, kruidnagelpoeder, gemberpoeder en nootmuskaat toe.
  • Laat 15 minuten zachtjes koken.
  • Snij de champignons in dunne plakjes en bak even in wat boter.
  • Voeg bij de saus en de voeg de schelpdieren erbij.
  • Meng de eierdooier met room en voeg dit, van het vuur af, bij de saus.
  • Verwarm nog even, maat laat niet koken.
  • Serveer het mengsel op de schelpen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Zeevruchten

Beschuitje kippen

 

Hyper-realistische foodfoto van twee ronde beschuitjes rijkelijk belegd met romige kippenĀ­sla van malse stukjes kip, fijngehakte kruiden en lichte mayonaisedressing, bestrooid met zwarte peper. De beschuitjes liggen op een eenvoudige keramische schaal op een rustieke houten tafel, omringd door een kommetje extra kippenĀ­sla, verse peterselie, peperkorrels en een linnen servet, warm belicht met natuurlijk ochtendlicht in premium foodmagazine stijl.

Beschuitje kippen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • voor 1 persoon
  • 2 plakjes kip
  • 1 beschuit
  • 1 ei hardgekookt
  • 1 plak belegen kaas

Instructies

  • Leg de kipfilet opd e beschuit.
  • Snij het ei doormidden en zet met de doorsneekant op d ekipfilet.
  • Leg er de plak kaas overheen.
  • Zet even onder de grill tot de kaas gesmolten is.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Brood / Broodjes / Gevogelte / Kaas / Kip

Zweedse gahaktballetjes in roomsaus

 

Zweedse gahaktballetjes in roomsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 30 - 40 gehakt IKEA
  • 250 g gehakt
  • 250 g gehakt
  • 1 ei
  • 2-3 dl room en water of melk en water
  • 2Ā½ eetlepel(s) ui
  • Ā½ dl paneermeel
  • 2 koude gekookte aardappelen
  • 4-5 eetlepel(s) boter margarine of bakolie
  • zout
  • peper gemalen pimentkorrels

Roomsaus:

  • 1 dl room
  • 2 dl vleesbouillon
  • chinese sojasaus
  • 1 eetlepel(s) bloem
  • zout
  • peper

Instructies

  • Roer de bezinksels in de pan los en maak een jus met een paar dl kokend water of vleesbouillon.
  • Zeef de jus en voeg de room toe.
  • Bind de saus desgewenst met tarwebloem.
  • Breng de saus goed op smaak en geef hem bij de gehaktballetjes met gekookte aardappelen, met suiker gladgeroerde vossenbessen, sla en zoute of zure augurkjes.
  • Fruit de uisnippers goudgeel in een paar eetlepels boter, prak de aardappelen fijn en week het paneermeel in een beetje water.
  • Roer alle ingrediĆ«nten tot een kneedbare fijne massa en breng deze goed op smaak met zout, witte peper en desgewenst wat fijngestoten piment.
  • Vorm ronde balletjes van het gehakt (met behulp van een paar in water gespoelde lepelen leg ze op een met bloem bepoederde snijplank.
  • Bak de gehaktballetjes daarna vrij langzaam bruin in een royale hoeveelheid boter.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees
Land van herkomst Zweden

Vis uit de oven met spek

Vis uit de oven met spek

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 g kabeljauwfilet eventueel diepvries
  • 2 eetlepel(s) mosterd Marne
  • peper
  • zout
  • olie om in te vetten
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • Ā½ citroen in partjes

Instructies

  • Verdeel de vis in 4 gelijke stukken.
  • Bestrijk ze met de mosterd en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
  • Leg ze in een ingevette ovenschaal en verdeel het ontbijtspek erover.
  • Zet de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 Ā°C) en laat de vis gaar worden.
  • Serveer de vis met de partjes citroen.
  • Lekker met gebakken aardappelen en gekookte broccoli.
  • Wijnadvies: Huiswijn wit
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vis / Vlees

Vegetarische ovenschotel

Vegetarische ovenschotel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 zak hutspot Ć  500 g
  • 1 witte bonen
  • 1 witte bonen
  • 1 eetlepel(s) paprikapoeder
  • tabasco
  • peper
  • zout
  • 1 pakje aardappel puree pakje Ć  2 zakjes
  • 150 g komijnekaas geraspt

Instructies

  • Verhit de olie in een wok en roerbak de hutspotgroenten al omscheppend 5 minuten.
  • Voeg de bonen toe en warm ze 5 minuten mee.
  • Schep het paprikapoeder en Tabasco en peper en zout naar smaak erdoor.
  • Bereid beide zakjes puree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Roer 100 g van de kaas door de puree.
  • Verdeel de groenten over de bodem van een ovenschaal en strijk de puree er over uit.
  • Bestrooi met de rest van de kaas.
  • Laat het gerecht in een voorverwarmde oven (250 Ā°C) in Ā± 30 minuten door en door warm worden.
  • Wijnadvies: Cotes du Rhone Domaine de la Muscadiere
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Groenten
Dieƫt Vegetarisch

Varkenshaas in boemboenasigorengroomsaus

Varkenshaas in boemboenasigorengroomsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 g boter
  • 2 varkenshaasjes
  • 200 ml slagroom
  • 1 zakje boemboe nasicoreng conimex

Instructies

  • Doe de boemboe in een kom en giet hier gekookt water op om dit te wellen.
  • Bak de varkenshaas om en om in de boter tot deze lekker bruin is.
  • Haal de varkenshaasjes uit de pan en snijd deze in mooie repen.
  • Zet ondertussen het vuur laag en giet het potje slagroom, de intussen gewelde boemboe bij de jus en roer dit goed door elkaar.
  • Leg de reepjes varkenshaas in de roomsaus en laat dit 10 minuten op laag vuur doorpruttelen en garen.
  • Serveertip: Deze varkenshaas in boemboe roomsaus smaakt ontzettend lekker bij blokjes of gebakken krielaardappeltjes.
  • Wijnadvies: friszoete wittewijn bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees

Vanillesaus

Vanillesaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 ml melk
  • Ā¼ vanillestokje
  • snufje zout
  • 3 ei
  • 40 g suiker

Instructies

  • Splijt het vanillestokje en breng dit met de melk en het zout aan de kook.
  • Laat het 15 minuten zachtjes trekken.
  • Roer de eierdooiers los met de suiker en een beetje hete melk en giet dit terug bij de overige melk.
  • Laat de massa onder goed roeren, zonder te laten koken, binden.
  • Verwijder het vanillestokje.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Saus

Terrine de perdreau

Terrine de perdreau

(patrijspastei)
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 150 g varkensvlees
  • 100 g vet spek
  • Ā½ deciliter port
  • Ā½ deciliter drogge witte wijn
  • 1 ui
  • zout
  • peper
  • 1 wortel
  • kruidnagel
  • tijm
  • 1 patrijs
  • Ā½ deciliter cognac
  • Ā½ deciliter olie
  • 1 ei
  • 300 g bardeerspek
  • 150 g mager kalfsvlees
  • laurier
  • nootmuskaat

Instructies

  • Verwijder al het vlees van de botten van de patrijs.
  • Hak de botten fijn.
  • Maak de wortel en ui schoon en snij in kleine blokjes.
  • Bak de botten in de olie bruin evenals de wortel en ui.
  • Giet als het goed bruin is de olie af en voeg de helft van de cognac, port en wijn toe en een glas water.
  • Laat Ā¾ uur zachtjes koken en zeef het.
  • Snij van de borst van de patrijs lange smalle repen.
  • Snij de rest in blokjes.
  • Snij het varkensvlees, spek en kalfsvlees in blokjes.
  • Doe al het vlees in een kom.
  • Voeg tijm en laurier toe.
  • Als het vocht afgekoeld is de rest van de cognac, port en wijn.
  • Meng alles goed en laat 1 nacht marineren.
  • Laat uitlekken, bewaar het vocht en hou de reepjes apart.
  • Draai de rest van het vlees 2 keer door de vleesmolen op de kleinste plaat.
  • Doe in een kom, voeg het ei, het marinadevocht, 15 g zout, 5 g peper, kruidnagelpoeder en nootmuskaat.
  • Meng goed zodat een homogene farce ontstaat.
  • Bekleed een terrine met bardeerspek.
  • Leg er een laag farce in.
  • Leg daarop wat reepjes en weer een laag farce, enz..
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte