• Snijd de ui in ringen en laat die in de boter zachtjes stoven
• Was ondertussen de bloemkool en verdeel in roosjes
• Laat de bloemkool 5 minuten meefruiten
• Voeg de bouillon en de melk toe en doe er een laurierblad bij
• Laat 30 minuten zachtjes koken
• Verwijder het laurierblad
• Mix het geheel tot een gladde massa in de blender
• Voeg de room toe
• Kruid met peper, zout en muskaatnoot
• Strooi er vlak voor het opdienen wat fijngehakte peterselie over

Voorbereiding:

• Rasp de Gruyère kaas en pers de citroen uit.
• Laat de boter langzaam smelten in een pan.
• Laat de boter bruisen maar niet kleuren.
• Roer 50 g bloem door de boter tot een samenhangend mengsel (roux).
• Giet de melk en ¼ liter water in één keer bij de roux en verkruimel het visbouillontablet erboven.
• Breng al roerend met een garde aan de kook en bind tot een zeer dikke saus.
• Laat de saus al roerend ca.
• 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en roer het citroensap, de garnalen, eigeel en Gruyère kaas door de saus.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Vet een bakplaat in.
• Verdeel het mengsel tot een dikte van 2 cm over de bakplaat, dek af met plasticfolie en laat minimaal 12 uur in de koelkast staan.

Bereiding:

• Verhit het frituurvet tot 180-190 °C.
• Zet aparte schalen klaar met de rest van de bloem, losgeklopte eiwitten en paneermeel.
• Vorm het garnalenmengsel tot ongeveer 10 kroketjes van 3 x 6 cm en wentel ze achtereenvolgens door bloem, eiwit en paneermeel.
• Frituur de kroketjes per vier in ca.
• 2 minuten in het hete vet goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de kroketjes met partjes citroen.

Voorbereiding:

• Kook het ei hard in ongeveer 8 minuten.
• Schil de aardappels, was ze en snijd ze in lange staafjes van ongeveer 1 à 1 ½ cm dik.
• Spoel de aardappelstaafjes af onder koud stromend water en dep ze goed droog met een schone theedoek.
• Verhit de frituurolie tot ongeveer 160°C.
• Bekleed een vergiet dik met keukenpapier.
• Pel het ei en snijd het fijn.
• Snipper de augurkjes fijn.
• Meng in een kom de mayonaise, fijngesneden ei en augurkjes.
• Knip de bieslook erboven fijn en roer door het mengsel.
• Bak de aardappelstaafjes in 3 à 4 porties voor gedurende ongeveer 4 minuten tot ze goudgeel zijn (voorbakken).
• Laat de frieten goed uitlekken in het vergiet, af en toe omschudden.

Bereiding:

• Verhit de frituurolie tot ongeveer 180°C.
• Bekleed een vergiet dik met keukenpapier.
• Bak de frieten in 3 à 4 porties gedurende ongeveer 6 minuten tot ze mooi goudbruin, gaar en krokant zijn (afbakken).
• Laat de frieten uitlekken in het vergiet.
• Bestrooi de frieten licht met zout en schud ze even om.
• Serveer de frieten met de huisgemaakte tartaarsaus.

• Verwarm de oven voor op 200°C (gasovenstand 4).
• Spoel de forellen af en dep ze droog met keukenpapier.
• Pel de uien en snijd ze in ringen.
• Omwikkel elke forel met 2 plakjes ontbijtspek.
• Vet een ovenschaal in en leg de forellen erin.
• Bestrooi ze met peper.
• Leg de uienringen bovenop de forellen.
• Strooi de gedroogde dragon over de forellen en uien.
• Verdeel de stukjes boter over de forellen.
• Bak de forel in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten, tot ze gaar zijn.
• Halverwege de baktijd, schenk de droge witte wijn over de forellen.
• Serveer de forel met het stoofvocht.