• Doe alle ingrediënten (behalve de kweeperen) in een grote pan en breng het geheel aan de kook.
• Schil ondertussen de kweeperen en snijd ze in kwarten.
• Verwijder de klokhuizen.
• Kook op een laag vuur de kweeperen in de kardemomsiroop.
• Leg er een bord op, zodat ze onder blijven staan.
• Kook ze ca. 45 minuten of totdat er gemakkelijk met een aardappelmesje in geprikt kan worden.
• Laat de kweeperen afkoelen in het vocht.
• Koud of warm serveren.

• Klop de eieren met de melk en peper en zout naar smaak los. 
• Fruit de ui in de hete olie in ± 3 minuten goudgeel en glazig. 
• Voeg de champig- nons toe en bak ze 2 minuten mee. 
• Schep het eimengsel erdoor en laat het ei al roerende stollen. 
• Bestrijk de boterhammen met de pesto en verdeel de ham erover. 
• Leg op elk bord 2 boterhammen. 
• Verdeel het eimengsel over de boterhammen en bestrooi met het basilicum.
  

• Bospeen schrappen, wassen en halveren. 
• In pan 1 liter water aan de kook brengen en 1 bouillontablet oplossen. 
• Roodbaars in stukken verdelen. 
• Roodbaars, bospeen en aardappelpartjes in stoommandje of vergiet leggen. 
• Boven kokend water bospeen, aardappel en vis in 15 miunuten afgedekt gaarstomen. 
• Intussen in steelpan boter laten smelten. 
• Bloem door boter roeren tot compacte massa ontstaat. 
• Deze massa oplossen in 300 ml water en aan de kook brengen. 
• Goed roeren tot gladde saus ontstaat. 
• Tweede bouillontablet, mosterd en crème fraîche door saus roeren. 
• Saus op smaak brengen met zout en peper. 
• Vis, aardappeltjes en bospeen over vier borden verdelen. 
• Saus er half over schenken.
  

Wijnadvies: Otoñal Rioja blanco

• Steeltjes van peterselie snijden, blad fijnhakken. 
  
• Worteltjes wassen en laten uitlekken. 
• Wok op hoog vuur warm laten worden. 
• Boter verhitten, worteltjes ca. 3 minuten roerbakken. 
• Vuur laag draaien.
  
• Citroensap en 1 dl water toevoegen. 
• Worteltjes in ca. 5 minuten beetgaar stoven, regelmatig omscheppen. 
• Suiker over worteltjes strooien. 
• Vuur weer hoog draaien en onder voortdurend omscheppen kookvocht laten inkoken tot het stroperig wordt en bijna verdampt is. 
• Worteltjes in schaal scheppen en op smaak brengen met peper en zout. 
• Bestrooien met gehakte peterselie.
  

• Kook de visbouillon in tot 1 dl.
• Bak het spek in wat boter uit.
• Voeg het uitje toe.
• Voeg de prei toe.
• Voeg tomaat en champignons toe.
• Laat 5 minuten sudderen.
• Leg de schoongemmaakte schelpen op een groentebedje en laat 5 minuten warmen.
• Schep alles uit de pan behalve het vocht.
• Hou alles warm.
• Zet het vuur hoog en voeg de ingekookte visfumet toe en laat even aan de kook komen.
• Voeg de room toe.
• Leg op de borden een spiegel van saus en drapeer daarop een portie groente- en schelpdierenmengsel.
  
• Strooi er beetje gehakte peterselie over.
  
• Serveer er stokbrood bij.
  

• Maak de mosselen schoon en kook ze met aanhangend water op een hoog vuur tot ze open zijn.
• Haal de mosselen uit de schelpen en snij ze in stukken.
• Hak de uien en knoflook fijn.
• Voeg ze toe aan de mosselen.
• Zeef in een pan het mosselnat.
• Voeg de melk toe.
• Verkruimel het brood en voeg dit toe.
• Voeg het mosselmengsel toe.
• Breek de eieren en voeg toe.
• Klop ze licht en roer de ingrediënten met een houten lepel door elkaar.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Smelt 40 g boter in een koekenpan.
• Als het heet is het eimengsel erbij en langzaam roeren tot het eimengsel de boter goed opneemt.
• Met de rest van de boter vetten we een ovenschaal in.
• Giet het eimengsel erin en zet het 7 minuten in een oven van 180ºC.
• Serveer in de ovenschaal.

• Paprika wassen, in kwarten snijden en schoonmaken. 
• Kwarten elk in 8 rechthoekige stukjes snijden. 
• Bleekselderij wassen, in lengte halveren en in reepjes snijden. 
  
• Peentjes schoonmaken, wassen en in dunne repen snijden. 
• Knoflook pellen en fijnhakken. 
• Ansjovisfilets laten uitlekken en fijnsnijden.
• In steelpan met dikke bodem olie op laag vuur verwarmen. 
• Knoflook toevoegen en kort meewarmen, niet laten kleuren. 
• Ansjovis toevoegen en op heel laag vuur ca. 5 minuten al kloppend met vork verwarmen en laten smelten (olie niet laten borrelen). 
  
• Boter erdoor roeren en laten smelten. 
• Ansjovisdip serveren op warmhoudplaatje. 
• Serveren met groenten en eventueel blokjes (warme) ciabatta.
  

• De kweeperen wassen, in hun geheel koken in water tot de pel openbarst.
• In de vruchten prikken om te zien of ze gaar zijn.
• De kweeperen uit het kookvocht halen, de schil en de pitten verwijderen: het vruchtvlees in grote stukken snijden en deze raspen tot pulp.
• De pulp wegen en in een pan aan de kook brengen met hetzelfde gewicht aan suiker.
• De 'dulce de membrillo' is klaar wanneer je een lepel kokende siroop op een koud bord giet en de vloeistof opstijft.
• De kokende siroop in een vorm gieten, laten afkoelen en in plakken snijden.
• De kweeperengelei in schijven snijden en opdienen met kaas.

• Schil de kweepeer dun met een dunschiller.
• Snijd hem in vieren (gebruik een stevig koksmes) en verwijder het klokhuis.
• Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en doe ze met de siroop in een pan.
• Schep de specerijen en reepjes sinaasappelschil erdoor.
• Breng de kwee aan de kook en laat hem afgedekt in circa 15 minuten gaar koken.
• Laat hem uitlekken en verwijder de specerijen. (De siroop kunt u later opnieuw gebruiken.)
• Pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.
• U hebt circa 3 dl puree nodig.
• Doe het in een kommetje en zet het in de koelkast.
• Bereid de crème patissière en laat hem afkoelen.
• Bereid intussen ramekinbakjes of een soufflévorm van 1 liter inhoud voor met 2 lagen gesmolten boter en stuif er gemalen noten over (laat koelen in koelkast).
• Verwarm de oven voor tot 190 C.
• Meng de gepureerde kwee door de crème patissière.
• Klop in een grote, schone kom de eiwitten tot stevige pieken.
• Voeg geleidelijk de suiker toe, zodat het een glanzende meringue wordt.
• Spatel deze door het romige vruchtenmengsel.
• Schep dit mengsel in de voorbereide vorm(en) en strijk deze glad af met een spatel of de onderkant van een lepel.
• Zet de vorm(en) op een bakplaat en bak deze tot ze goudgeel en mooi uitgerezen zijn.
• Reken 12-15 minuten voor kleine ramekinbakjes, 15-18 minuten voor grotere bakjes en 25-30 minuten voor een grote soufflé.
• Bestuif de soufflé(s) als u wilt met poedersuiker zodra ze uit de oven komen. Serveer direct.

• Schil de kweepeer, snij in 8 parten en verwijder de kroost.
• Verhit de oven voor op 220 C / gas 7.
• Smelt de boter samen met de suiker en citroensap in een ovenvaste steelpan.
• Leg de kweepeersstukken erin en schud een paar keer om, zodat de bedekt raken met de vloeistof.
• Strooi er de kaneel en gemberpoeder over en zet het 5-10 min. in de oven tot de kweepeer zacht en bruin is.
• Klop intussen de slagroom lobbig met wat suiker.
• Serveer in een schaaltje met een dot slagroom erop.