• Hak het amandelschaafsel fijn. 
• Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag en rooster de amandelen met de havermout en de kokos al omscheppend licht bruin en laat het op keukenpapier afkoelen.
• Verdeel de kwark over 4 schaaltjes.
• Schep het fruit erop en verdeel het havermoutmengsel erover. 

Tip: Snijd de rest van de ananas en de mango in stukjes en eet het met yoghurt als ontbijt.

• Snij de vis in kleine stukjes, het spek in reepjes en de korst van het brood.
• Week het brood in de wijn en vermouth.
• Maal brood, vis en spek door de molen op de kleinste plaat.
• Roer tot een gladde massa.
• Fruit fijngehkte sjalotjes en knoflook in de helft van de boter lichtbruin.
• Voeg citroensap, afgespoelde pepers, peterselie, zout, ei, room en de op het laatste moment geraspte aardappels toe.
• Voeg bij het vismengsel en meng goed.
• Bekleed een pasteischaal met aluminiumfolie en vet in met de rest van de boter.
• Stort de massa erin.
• Sluit af met aluminiumfolie met een gaatje erin.
• Plaats de schaal au bain marie in een oven van 200 C.
• Laat in ca. 45 minuten gaar worden.
• Serveer per persoon een schijf warme terrine en 3 asperges.
  

• Snij de kabeljauw en spek klein en maak met een mixer zeer fijn.
• Hak het sjalotje fijn en fruit in wat boter goudgeel.
• Klop het ei en de dooier los.
• Voeg een scheutje koffieroom toe.
• Meng dit door de gemalen vis.
• Voeg het gefruite sjalotje toe en 1 eetlepel peterselie, citroensap en wijn.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Ontgraat de zalm en snij in repen van 1 vierkante cm doorsnede.
• Wentel door de rest van de peterselie.
• Beboter een pasteipot.
• Vul hem met voor de helft met de farce.
• Leg er de stroken zalm op en sluit af met farce.
• Dek af met een stuk aluminiumfolie en zet in een oven van 170 C.
• Laat hierin 20 à 25 minuten staan.
• Leg op een verwarmd bord wat beurre blanc en stukje pastei.

• Maak de prei schoon en snij in stukjes van 2 cm.
• Bak de spekjes in de olie tot ze glazig zijn.
• Voeg de prei toe en laat 10 minuten smoren.
• Voeg de bechamelsaus bij het mengsel.
• Laat nog even doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
• Rol het deeg uit tot een plak van 4 mm dik.
• Rol het deeg uit tot een plak van 4 mm dik.
• Bedek een springvorm ermee.
• Meng de losgeklopte eieren door het preimengsel.
• Verdeel de massa over de taartvorm.
• Zet de vorm 40 minuten in een oven van 200 C.
• Snij de taart in punten en serveer.
  

• Fruit de ui met de knoflook en de peper al omscheppend 5 minuten in de hete olie. 
• Voeg de spekreepjes toe en bak ze 3 minuten mee. 
• Schep de prei erdoor en bak alles nog 3 minuten op een hoog vuur. 
• Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. 
• Schenk de Tomato Frito bij het preimengsel en breng alles aan de kook. 
• Schep de tomaten erdoor en kook de saus 5 minuten.
• Breng de saus op smaak met peper en zout. 
• Serveer de pasta met de saus en geef de kaas er apart bij. 

Wijnadvies: Valpolicella Terre de Verona

• Maak van boter en bloem een witte roux.
• Voeg melk en visfumet toe tot een dikke gladde saus ontstaat.
• Voeg dan de kreefteboter toe en laat even door koken.
• Klop de slagroom stijf en voeg van het vuur af toe.
• Maak op smaak met peper, zout en cayennepeper.

• Kook de béchamelsaus voor 1/3 in en voeg de gesmolten kaas toe.
• Roer onder zachtjes koken tot de kaas volledig opgenomen is en gesmolten.
• Voeg tenslotte de room toe en laat nog even koken.
• Als de saus bestemd is voor bij vis voeg we ook het kookvocht toe met de kaas.
  

• Kook de port, voorzien van wat nootmuskaat en kaneel, zout en peper voor 1/3 in.
• Druk de gelei door een zeef en voeg bij de port.
• Meng de mierikswortel erdoor.
  

• Hak de peterselie fijn.
• Bak hem even in een friteuse op 175 C.
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Roer samen met de peterselie door de béarnaisesaus.