• Snijd de selderijknol in plakken van 1/2 cm, schil deze en was ze.
• Snijd 3 plakken in luciferdunne reepjes en zet de reepjes apart in koud water, aangezuurd met wat citroensap.
• Snijd de rest van de plakken in repen, breng die met de consommé aan de kook en laat ze een uur koken.
• Giet de consommé af en laat haar weer aan de kook komen.
• Giet de apart gehouden knolselderijreepjes af, voeg ze aan de consommé toe en kook ze tot ze net beetgaar zijn.
• Serveer de soep gegarneerd met fijngehakte peterselie.

• Fruit de knolselderij, ui, prei en knoflook 5 minuten in de boter.
• Strooi de mosterd en de suiker erover en fruit nog 5 minuten zachtjes al roerend.
• Voeg de bouillon toe, sluit de pan, breng de soep aan de kook en laat haar sudderen tot de knolselderij zacht is.
• Pureer de soep in een foodprocessor of met een staafmixer, voeg de melk en de room toe en laat de soep heet worden, zonder haar aan de kook te laten komen.
• Breng op smaak met zout, versgemalen witte peper, selderijzout en citroensap.
• Serveer de soep gegarneerd met dunne reepjes knolselderij en licht bestrooid met paprikapoeder en fijngehakte peterselie.
• U kunt deze soep ook koud opdienen. 
• Laat de soep in de koelkast afkoelen, controleer de smaak en serveer in gekoelde kommen, gegarneerd met zeer fijne reepjes citroenschil.

• Schil de knolselderij, snijd hem in blokjes en spoel die in vergiet onder koud stromend water af.
• Pel de sjalot en snipper hem fijn.
• Schil de aardappel, was hem en snijd hem in blokjes.
• Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot in ± 1 minuut zachtjes glazig.
• Schep de knolselderij erdoor en bak die ± 5 minuten zachtjes mee.
• Voeg de aardappelblokjes en 1 liter water toe en breng het aan de kook.
• Verkruimel de bouillontabletten erboven en laat de soep ± 25 minuten zachtjes koken.
• Pureer de soep van het vuur af met een staafmixer of wrijf haar boven een andere pan door een zeef.
• Laat de soep afkoelen en zet haar tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de soep opnieuw.
• Knip de selderij boven een kommetje heel fijn.
• Roer de slankroom door de soep en breng haar met zout op smaak.
• Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer met fijngeknipte selderij.
• Serveer er pane con noci (Italiaans notenbrood) bij.

• Maak de knolselderij schoon en rasp hem boven een pan fijn.
• Voeg de rijst, het bouillontablet, 4 dl water en een mespunt kaneel toe en kook de knolselderij in ± 7 minuten zachtjes gaar.
• Snijd intussen de paprika in kleine stukjes.
• Pureer de knolselderij met het vocht in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde gebonden soep.
• Warm de paprika ± 1 minuut mee, roer de kruiden erdoor en breng op smaak met zout en peper.

• Snijd de selderijknol in plakken, schil die dik, was ze en snijd ze in dunne staafjes.
• Besprenkel ze met citroensap.
• Schrap de winterwortel, was hem en snijd hem in dunne staafjes.
• Verwijder het lelijke blad en de worteltjes van de prei en snijd hem in de lengte in dunne reepjes.
• Was die in een vergiet en laat ze uitlekken.
• Laat de boter in een grote pan smelten.
• Voeg de knolselderij, wortel, prei, peper en karwijzaad toe en laat ± 5 minuten bakken.
• Voeg 1 liter water en de bouillontabletten toe en laat de soep ± 20 minuten zachtjes koken.
• Laat de soep in ± 5 minuten heet worden en breng haar op smaak met enkele druppels worcestershiresaus.

• Schil de knolselderij dik, was hem en rasp hem.
• Halveer de citroen in de lengte, pets 1 helft uit en snijd de andere helft in partjes.
• Breng in een pan 1 liter water met de bouillontabletten aan de kook en voeg de knolselderij toe.
• Laat ± 15 minuten koken en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
• Warm de soep in ± 5 minuten op zacht vuur goed door.
• Schep haar in 4 soepborden, knip er peterselie boven fijn en geef er de partjes citroen bij.

• Kook de knolselderij en de aardappels in de bouillon met de tijmblaadjes in ± 30 minuten gaar.
• Pureer en zeef de groenten met het vocht.
• Roer er de slagroom door (voeg, als de soep te dik is, nog wat bouillon toe) en breng de soep weer aan de kook.
• Roer de kaas, zout en peper erdoor en bestrooi de soep met selderijgroen.
• Serveer met geroosterd stokbrood, besmeerd met tapenade.

Tapenade:

• Pureer de ontpitte zwarte olijven, ansjovisfilets, kappertjes, knoflook, mosterd en basilicum. 
• Voeg 1-2 eetlepels olijfolie en zwarte peper toe.
  

• Zet de knolselderij met de bouillon op, laat het geheel ± 15 minuten zachtjes koken en zeef de bouillon.
• Smelt de boter, voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, de knolselderijbouillon.
• Draai van het gehakt kleine balletjes en voeg die met de selderijstukjes aan de soep toe.
• Maak de soep op smaak af met zout, peper en soeparoma.

• Snijd de knolselderij in plakken, schil en was die en snijd ze in blokjes.
• Pel en snipper de ui.
• Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui en de knolselderij in ± 5 minuten zachtjes glazig.
• Voeg de bouillon en de tijm toe en kook de selderij in ± 20 minuten zachtjes gaar.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Smelt de rest van de boter in een andere pan en roer de bloem erdoor.
• Voeg al roerend de selderijsoep toe en blijf roeren tot de soep glad gebonden is.
• Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de peterselie erin.

• Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in dunne plakjes.
• Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
• Verhit de boter in een pan en fruit de bleekselderij en aardappel even aan.
• Voeg de bouillon toe en kook de soep in ± 20 minuten zachtjes gaar.
• Snijd de paprika in flinterdunne stukjes.
• Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer en maak hem op smaak met een scheutje koffieroom, zout en peper.
• Roer de paprikastukjes door de soep.
• Serveer de soep met knapperballetjes.