• Meng alle ingrediënten voor de saus in een schaaltje tot een gladde saus.
• Verwarm de tortilla’s 10 seconden in de magnetron (optioneel) om ze soepeler te maken.
• Besmeer ze met de zelfgemaakte saus en beleg met blaadjes sla en gehalveerde cherrytomaatjes.
• Verwarm de friteuse (of een pan met frituurolie) tot 175 graden Celsius.
• Meng in een diep bord de bloem met de Italiaanse Kruidenmix, Hot & Spicy Kruidenmix en zout.
• Klop in een ander schaaltje het ei los met de melk.
• Paneer de kipreepjes dubbel: haal ze door het eimengsel, rol ze door de bloem, nogmaals door het eimengsel en tot slot weer door de bloem.
• Frituur de kipreepjes gaar in ongeveer 4 minuten.
• Leg de gefrituurde KFC Hot Chicken op de tortilla’s.
• Drizzle er wat sweet chili saus overheen en rol de tortilla’s op tot wraps.

• Strooi de Kippetje Kruidenmix gelijkmatig over de kipkluifjes.
• Voeg een scheut olijfolie toe en meng goed zodat alle kluifjes bedekt zijn.
• Laat minstens 15 minuten marineren.
• Verhit wat olijfolie in een hapjespan op hoog vuur.
• Bak de gemarineerde kipkluifjes aan alle kanten aan tot ze goudbruin zijn.
• Verlaag de temperatuur en plaats de deksel op de pan.
• Bak de kipkluifjes gedurende minimaal 20 minuten, waarbij je ze regelmatig keert om gelijkmatig te garen.

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Rol het ontdooide bladerdeeg iets uit en snijd in vieren.
• Leg de stukken op een bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei gemengd met 1 theelepel water.
• Bak in de oven gedurende 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
• Laat afkoelen.
• Breng de witte wijn, visbouillon en cognac aan de kook.
• Laat het mengsel op laag vuur inkoken tot de helft.
• Roer de slagroom erdoor en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
• Bak in een koekenpan de sjalot en wortel 5 minuten in de boter.
• Voeg de bleekselderij, venkel, prei en gember toe en bak nog eens 5 minuten zachtjes mee.
• Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal.
• Voeg de gamba’s toe aan het groentemengsel en bak voorzichtig 5 minuten mee.
• Voeg aan de saus dragon, kervel, zout, peper en een beetje citroensap toe en roer het gamba-mengsel erdoor.
• Bewaar afgedekt in de koelkast tot het serveren.
• Halveer de bladerdeegplakjes.
• Verdeel het gamba-mengsel over de onderste helften en bedek met de bovenste helften voor een ‘tompouce’ presentatie.

• Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in plakjes.
• Besprenkel de appelplakjes met citroensap.
• Verwarm 25 g suiker in 1 1/2 dl water en roer tot de suiker is opgelost.
• Laat de appelplakjes 15 minuten zachtjes stoven in de siroop.
• Verdeel de gestoofde appelplakjes over de bodem van een ingevette ovenschaal en bestrooi met de gemalen kaneel.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de bloem, boter en de resterende 125 g suiker met de hand tot een kruimelig deeg.
• Roer de eidooier en fijngehakte amandelen erdoor.
• Verdeel het kruimeldeeg gelijkmatig over de appels en druk het lichtjes aan.
• Bak de kruimeltaart in het midden van de oven gedurende 35 minuten.
• Zet de laatste 3 minuten de grill aan om het deeg goudbruin te laten worden.

Pastadeeg:

• Meng grano duro, eidooier, olijfolie, zout en peper samen in een kom met een vlinderhaak.
• Voeg indien nodig water toe tot een soepel en droog deeg ontstaat.
• Verpak in plasticfolie en laat een uur rusten.

Vulling:

• Snipper de sjalotten en snijd de witlof in stukken van 1/2 cm.
• Fruit de sjalotten in boter, voeg de witlof toe en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten.
• Voeg suiker en citroensap toe, breng op smaak.
• Laat uitlekken en afkoelen op een zeef.

Saus:

• Breng de gevogeltefond aan de kook en reduceer tot 3 dl.
• Breng de room met de boter aan de kook en voeg toe aan de gereduceerde gevogeltefond.
• Voeg de in stukjes gesneden eendenlever toe.
• Breng op smaak met zout en peper.

Garnering:

• Snijd de eendenlever in 16 plakken en zet koud weg.
• Snijd 16 plakjes truffel.

Dresseren:

• Rol het pastadeeg dun uit en snijd er 16 lappen van 10 x 12 cm uit.
• Kook de vellen in ruim kokend water met zout gedurende 6 minuten.
• Spoel ze koud en droog ze op keukenpapier.
• Leg op elk vel een plak Gandaham en schep hierop een lepel witlof.
• Rol op tot canneloni’s.
• Leg de canneloni’s op een beboterde ovenplaat en bestrooi met geraspte kaas.
• Verwarm in een oven van 180 graden tot de kaas is gesmolten.
• Verwarm de saus.
• Schep een lepel saus op de borden en leg hierin de canneloni’s.
• Dresseer op de canneloni’s een krul eendenlever bestrooid met zeezout.
• Garneer met plakjes truffel en kervel.
• Geniet van dit verrukkelijke tussengerecht!