• Maak een bladerdeeg van de bloem, boter, zout en water.
• Laat het deeg geruime tijd opstijven in de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een lap van ca.
• ½ cm dikte.
• Snijd met behulp van de kartonnen mal ovale koeken van 15 x 6 cm.
• Bestrijk de bovenzijde van de koeken met koud water.
• Leg de koeken omgekeerd op een ‘bedje’ van kristalsuiker.
• Rol voorzichtig met de deegroller over de koeken, zodat de suiker eraan blijft kleven.
• Leg de koeken op een natgemaakte bakplaat.
• Laat het deeg nogmaals afkoelen en opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Bak de koeken midden in de oven in 20-25 minuten gaar en bruin.
• Neem de koeken direct van de bakplaat af.
• Laat de sloffen goed afkoelen.
• Bewaar de sloffen in een goed sluitende trommel om te voorkomen dat ze taai worden.

• Was de bonen en week ze minstens 12 uur in ruim water.
• Kook de bonen in het weekwater zonder zout in ± 1 uur gaar.
• Snijd het spek in dobbelsteentjes en bak ze uit.
• Haal de spekjes uit het vet.
• Snijd de uien in schijven en bak ze gaar en bruin in een deel van het spekvet.
• Giet een deel van het bonenwater af.
• Voeg de rest van het bonenwater toe aan de uien en de gebakken spekjes.
• Warm alles goed door en breng op smaak met peper, zout en azijn.

• Was de zwarte bessen grondig en laat ze goed drogen.
• Vul de schoongemaakte pot, stopfles of fles met schroefdeksel met de zwarte bessen.
• Overgiet de bessen met suikerstroop, totdat ze volledig ondergedompeld zijn.
• Sluit de pot/fles goed af.
• Laat de bessen 4-6 weken staan voordat ze gebruikt worden.

• Schil de knollen, was ze en snijd ze in reepjes.
• Kook de knollen in water met zout gedurende 20 minuten (niet langer, anders worden ze bruin).
• Smelt de boter in een steelpan.
• Voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux.
• Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer tot een gladde, gebonden saus.
• Breng de saus op smaak met nootmuskaat en zout.
• Voeg de gekookte knollen toe aan de saus en laat ze even opstoven.

• Maak de slakropjes schoon (verwijder verlepte bladeren en harde stronken).
• Spoel de slakropjes grondig tot ze zandvrij zijn.
• Zet de slakropjes in een pan met een klein beetje water op de bodem en de stronkjes naar beneden.
• Voeg een half lepeltje zout toe.
• Kook de slakropjes 8-10 minuten.
• Haal de slakropjes uit de pan en laat ze uitlekken.
• Schep de slakropjes in een vuurvaste schaal.
• Verdeel de klontjes boter over de slakropjes.
• Bestrooi de slakropjes met beschuitkruim.
• Hak de lavas fijn en strooi samen met nootmuskaat over de slakropjes.
• Dek de schaal af met een deksel en stoof de slakropjes 10 minuten in een voorverwarmde oven (180°C).
• Verwijder het deksel en stoof de slakropjes nog enkele minuten tot het beschuitkruim goudbruin is.

• Verwarm de oven voor op 150°C (of zet een hoekje van het fornuis op een laag vuur).
• Giet de biest in een vuurvaste schaal.
• Zet de schaal in de oven (of op het fornuis) en laat de biest stollen (dit duurt 30-45 minuten).
• De biest is gestold als hij stevig aanvoelt.
• Haal de schaal uit de oven (of van het fornuis) en laat de biest afkoelen.
• Snijd de gestolde biest in punten.
• Serveer de punten met bruine basterdsuiker.

• Maak een gistbeslag van de bloem, eieren, gist, suiker, melk en zout.
• Laat het beslag goed rijzen op een warme plaats.
• Roer vóór het bakken het lauwe water door het gerezen beslag.
• Smelt vet of reuzel in de koekenpan.
• Giet een flinke hoeveelheid beslag in de pan, zodat de bodem bedekt is.
• Bak de pannenkoek langzaam op een laag vuur.
• Keer de pannenkoek om als de bovenkant droog is geworden.
• Bak de andere kant nog 5-7 minuten tot hij goudbruin is.
• Serveer de pannenkoeken warm met stroop.

• Haal de korsten van het brood.
• Breng het water aan de kook.
• Voeg al roerende stukje bij stukje het brood toe, tot een dikke ‘broodsoep’ ontstaat.
• Verhit de boter (of reuzel) in een grote braadpan met dikke bodem.
• Bak de uien bruin in de hete boter.
• Voeg de savooiekool toe en iets later de wortelen en knolselderij.
• Laat alles ca.
• 20 minuten zachtjes stoven.
• Breng op smaak met zout, peper, foelie en maggi.
• Schep de ‘broodsoep’ in de braadpan.
• Laat de soep nog even koken.
• Roer tot slot mosterd naar smaak toe.

• Breng het water aan de kook en los hierin de eerste hoeveelheden honing op.
• Werk er de gezeefde bloem doorheen en laat deze massa enkele uren staan om door en door af te koelen.
• Kneed er dan de specerijen, bakpoeder, karnemelk en de rest van de honingsoorten door.
• Er is nu een taai kleverig deeg ontstaan, waarmee een ingevette cakevorm kan worden gevuld.
• Klop met een natte hand het deeg goed aan en zorg dat de bovenkant mooi glad is afgewerkt.
• Strooi er dan greinsuiker over.
• Bak de koek in een matig warme oven (175-180 °C) ± 1½ uur.
• U kunt ook het deeg uitstrijken op een ingevette bakplaat met hoge rand.
• Dan krijgt u een grote platte koek, die beter gaar zal worden.
• De baktijd is dan ± 1 uur op 175-180 °C.

Sint-Jans-moppen:

• Maak een deeg zoals hierboven omschreven.
• Strijk het uit op een ingevette bakplaat en maak de bovenkant glad met een vochtige hand.
• Bak het deeg in een matig warme oven (± 175 °C) gedurende 20-30 minuten.
• Laat de koek enigszins afkoelen en snijd er dan langwerpige (doorsnede 4 cm) of vierkante (4 x 4 cm) moppen van.
• Neem de moppen van het bakblik en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.

• Maak de kool schoon en breek de bladeren eraf.
• Kook de bladeren 10 minuten in ruim water met zout en laat ze uitlekken.
• Meng het gehakt met zout, peper en gesnipperde ui en verdeel het in balletjes.
• Bak de balletjes in de boter bruin, maar niet gaar.
• Leg de balletjes op de koolbladeren, rol op en bind vast met keukengaren.
• Beboter een ovenschaal en leg de rolletjes erin.
• Bak de gesnipperde ui in de bakboter van het gehakt en blus af met azijn.
• Giet dit over de rolletjes.
• Dek de schaal af en bak de rolletjes 20 minuten in de voorverwarmde oven (220°C).