Wrijf de kemirienoten, koenjit, laos, trassi en ketoembar fijn tot een pasta.

Verhit een beetje olie in een wadjan (of wok) en fruit de fijngemaakte kruiden en uien tot ze goudbruin zijn.

Voeg het gehakt toe en bak tot het rul en gaar is.

Voeg de geraspte kokos en de met water aangelengde bloem toe aan het gehaktmengsel en bak het geheel totdat het droog is.

Zet opzij.

Klop de eieren los met een snufje zout.

Verhit olie in een koekenpan en bak dunne omeletten van het eimengsel.

Vul elke omelet met het gehaktmengsel en vouw ze dicht.

Serveer de dadar isi warm, eventueel gegarneerd met verse koriander.

Wrijf 3 eetlepels ui, 2 gesnipperde knoflook, 1 theelepel sambal trassi, 1 theelepel laos (laoswortel), 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander), 1 theelepel djinten (gemalen komijn), ½ theelepel kentjoer (galanga), 3 gepofte kemiries (kemirienoten) en zout tot een brei (gebruik een vijzel en stamper of een keukenmachine).

Kneed de specerijenbrei door 250 gram gehakt en laat het minstens 1 uur, maar liefst langer, intrekken.

Braad het vlees met de kruiden in een pan met anti-aanbaklaag onder goed omscheppen aan.

Voeg er, als het vlees lichtbruin begint te worden, 3 eetlepels asem (tamarinde), ⅙ blok santen (kokoscrème), 1 spriet sereh (citroengras) en 2 djeroek poeroetbladen (kruidige limoenblaadjes) aan toe en laat een uurtje zacht sudderen.

Voeg 2 dl water toe.

Meng 400 gram gehakt met de uitgeperste 2 teentjes knoflook, 4 eetlepels pindakaas, 4 eetlepels gembersiroop, zout en peper en vorm er 16 platte schijfjes van.

Verkruimel 100 gram paprikachips en wentel de schijfjes gehakt erdoor.

Pel 4 bananen en snijd ze elk in 4 stukken.

Steek de gehaktschijfjes en de stukjes banaan afwisselend aan de 8 satéstokjes.

Bak de satéstokjes 20 minuten in een koekenpan in 40 gram boter; keer ze af en toe om.

Maak 1 ui schoon en snipper hem fijn.

Maak 400 gram gehakt aan met 1 losgeklopt ei, 2 theelepels gember (of 1 theelepel gemberpoeder), 4 theelepels ketoembar, 2 theelepels djinten en 3 tenen knoflook (uit de knijper).

Was de 16 grote Spaanse pepers, verwijder de steeltjes en snijd ze aan één kant in de lengte open.

Verwijder de pitjes uit de pepers.

Vul de pepers met het gehaktmengsel en druk de pepers weer goed dicht.

Rijg de pepers aan pennen/satéstokjes, bestrijk ze met olie en rooster ze ± 10 minuten, tot het vlees gaar is.

Draai ze daarbij regelmatig om.

Was de 2 Spaanse pepers, verwijder de steeltjes en hak de pepers fijn.

Stamp de gehakte pepers, 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander), ½ theelepel djinten (gemalen komijn), ¼ theelepel koenjit (kurkuma), 4 gepofte kemirienoten, 1 theelepel suiker of bruine suiker, 4 sjalotjes, 2 tenen knoflook (uit de knijper) en 30 gram gemalen kokos fijn of doe ze in de keukenmachine.

Voeg ½ eetlepel tamarinde toe.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het kruidenmengsel op niet te hoog vuur enkele minuten aan.

Wrijf het kruidenmengsel vervolgens door een zeef.

Meng de zo verkregen saus door 500 gram gehakt, kneed alles goed door en vorm er balletjes van.

Rijg deze balletjes op stokjes of pennen en smeer ze licht in met olie.

Rooster de balletjes in ± 5 minuten aan alle kanten bruin en gaar.

Snijd 1 ui en 4 sjalotjes klein, maak 2 teentjes knoflook schoon en pers deze uit.

Vermeng de gesneden ui, de geperste knoflook, ½ theelepel sambal oelek, ¼ theelepel trassi, ½ theelepel djinten, ½ theelepel ketoembar en 2 geraspte kemirienoten.

Wrijf alles fijn (gebruik eventueel een vijzel en stamper).

Voeg 1 ei, 1 theelepel suiker, 3 eetlepels kokosmeel, 3 eetlepels water, het sap van ½ citroen en 500 gram gehakt bij het kruidenpapje en kneed alles goed door elkaar.

Vorm van het aangemaakte gehakt 8 rollen in de vorm van kroketten.

Steek door elke rol een satéstokje en braad de saté in warme olie langzaam aan alle kanten bruin en gaar.

Was de 1 Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes.

Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak 250 gram gehakt met de Spaanse peper in 5 minuten rul.

Breng het op smaak met zout en pers 1 teentje knoflook erboven uit.

Kook in een andere pan 150 gram mie volgens de gebruiksaanwijzing op het pak gaar.

Roer 3 eetlepels pindakaas, 1 liter melk, 1 eetlepel ketjap manis, ½ theelepel kerriepoeder, 1 mespunt sinaasappelrasp en 1 theelepel citroensap door het gehakt en blijf roeren tot een egale saus ontstaat (verdun de saus zo nodig met wat water).

Giet de mie af, verdeel hem over 2 borden en schep de gehaktsaus erover.

Lekker met gestoofde paksoi.

Pel en snipper de ui.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui ongeveer 3 minuten.

Pers de knoflook boven de pan uit en voeg toe.

Voeg het gehakt, zout, ketoembar, djinten en koenjit toe en bak het gehakt rul.

Verkruimel de santen boven het gehaktmengsel.

Voeg 1 dl water en de sereh toe en laat het geheel, afgedekt, ongeveer 10 minuten zachtjes garen.

Verwijder de sereh als je verse gebruikt.

Knip het bieslook fijn boven het gerecht.

Serveer met rijst en een frisse taugésalade.

Vermeng 250 gram gehakt met 1 klein ei, het grootste deel van 250 gram geraspte kokos, 2 theelepels ketoembar (gemalen koriander), 2 theelepels djinten (gemalen komijn), 2 eetlepels ui, 1 uitgeperst teentje knoflook en een beetje azijn.

Verkruimel 1 blaadje laurier en meng dit met ½ theelepel serehpoeder (citroengras) door het gehaktmengsel.

Vorm er balletjes van en rol die door de overgebleven geraspte kokos.

Laat 4 eetlepels olie goed heet worden en bak de balletjes hierin in ± 10 minuten goudbruin.

Doe het gehakt op een bord of in een schaal.

Snijd de uien en knoflook en meng ze door het gehakt.

Doe het ei en paneermeel bij het gehakt.

Wel de nasi- of bamikruiden 10 minuten in warm water en voeg ze dan aan het gehakt toe.

Voeg ook de kruiden, ketjap, sambal en curry toe en meng dit goed door elkaar.

Doe het geheel in een magnetronschaal en zet het 4 minuten in de magnetron op de hoogste stand.

Draai het gehakt dan om en zet het nog eens 4 minuten in de magnetron op de hoogste stand.