• Was de artisjokken.
• Snijd de steel van het bloemhoofd en schil de stelen.
• Kook de artisjokhoofdjes en de geschilde stelen in water met citroensap ongeveer 20 minuten beetgaar. U kunt de gaarheid goed controleren door een blaadje van de artisjok te trekken.
• Als het heel gemakkelijk loslaat van de stronk, is de artisjok gaar.

Vinaigrette:

• Meng olie, azijn en zout, klop even los en voeg dan evt. de kruiden toe.
• Kook de artisjokken zoals beschreven.
• Leg de gekookte en uitgelekte artisjokken op het bord en geef de vinaigrette er apart bij.
• Trek van buitenaf beginnend de blaadjes een voor een uit de artisjok en dompel ze telkens
• met de vlezige onderkant in de saus.
• Zuig de blaadjes tussen de tanden uit.
• Het ‘hooi’ (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt is niet goed eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem.
• De bodem is het lekkerste deel van de artisjok: lepel of snijd het bodemvruchtvlees los en snijd
• het met de gekookte stelen in stukjes.
• Geniet ervan met de rest van de vinaigrette.
• Wilt u artisjok anders gebruiken?
• Snijd de harde buitenste delen, de bovenste centimeters van de artisjok en de stelen weg
• en houd alleen de bloembodem met zachte binnenste blaadjes over.
• Verwijder hieruit het eventuele hooi.
• Blancheer de overgebleven artisjokdelen in kokend water met citroensap en gebruik ze daarna
• in of bij een gerecht.

• Maak de appels schoon en snij ze in stukjes.
• Hak de blaadjes fijn.
• Verwarm de olie en fruit daarin de pili's 1 minuut op een matig vuurtje.
• Voeg citroensap, mint en koriander toe en fruit dit al roerend 2 minuten.
• Voeg wat water toe (½ kop), roer er peper en zout doorheen en leg de appels erbij.
• Kook de appels gedurende 40 minuten tot moes.
• Verwijder eventueel de schilletjes van de appels uit de pan, en zet het zo weg.
• Je kunt de rasam zowel warm als koud bij het eten zetten

• De ananas pureren.
• Het mangovruchtvlees in heel kleine stukjes snijden.
• In een pan de ananas goed vermengen met de mango, het limoensap en de geleisuiker.
• Het mengsel al roerend aan de kook brengen en 3 minuten borrelend laten koken.
• De jam eventueel met een schuimspaan afschuimen en in de schoongemaakte potten schenken.
• De potten direct sluiten en 5 minuten op hun kop zetten.

• Snijd de bloemkool in roosjes en de aardappelen in blokjes van 1-1,5 cm.
• Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en hak de partjes fijn.
• Hak de knoflook en gember fijn.
• Verhit de olie in een pan en voeg het komijnzaad toe.
• Bak een paar minuten tot het begint te geuren.
• Voeg de knoflook en gember toe en roer kort door.
• Doe de aardappelblokjes erbij en bak 2 minuten.
• Voeg de kurkuma toe en meng goed, zodat de aardappelen ermee bedekt zijn.
• Herhaal dit met de chilipoeder en de gemalen koriander.
• Voeg de tomaten toe en laat 5 minuten zachtjes stoven.
• Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak 5 minuten op hoog vuur.
• Schenk het water erbij en laat de curry nog 10 minuten zachtjes koken.
• Voeg een paar minuten voor het einde de garam masala toe.
• De curry hoort niet te nat te zijn, dus laat overtollig vocht inkoken.

• Was de alikruiken grondig totdat het spoelwater volledig helder is.
• Breng een grote pan water aan de kook.
• Voeg de alikruiken toe en kook ze gedurende 10 minuten, zoals bij mosselen.
• Neem een stopnaald en verwijder het kleine vliesje aan de opening van de schelp.
• Gebruik de naald om het diertje uit de schelp te halen.
• Serveer direct.

• Spoel de rozijnen in een zeef onder koud water, laat uitlekken en dep droog.
• Meng de rozijnen in een schaal met de bloem.
• Boen de citroen schoon en rasp de gele schil.
• Doe de broodmix in een kom en meng met de citroenrasp en vanillesuiker.
• Smelt de boter in een steelpan.
• Klop het ei los met een vork en meng met de melk en gesmolten boter.
• Voeg dit toe aan de broodmix en kneed met mixer of keukenmachine tot een soepel deeg.
• Kneed de rozijnen met de hand door het deeg.
• Dek af met plasticfolie en laat 10 minuten rijzen op een warme plek.
• Verdeel het deeg in 16 porties en rol tot bolletjes.
• Vorm 16 bolletjes van de amandelspijs.
• Druk met je duim een gat in elk deegbolletje, stop er een spijsbolletje in en vouw dicht.
• Vorm een bloem in een taartvorm (24 cm): 1 bol in het midden, 5 eromheen, 10 aan de buitenrand.
• Laat 30 minuten rijzen onder een theedoek.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Bestrooi het gerezen brood met maanzaad.
• Bak 25 minuten in het midden van de oven goudbruin.
• Keer om met een bord of taartschaal en laat afkoelen op een rooster.
• Serveer het brood zodat iedereen zelf een bolletje kan afbreken.

• Ontpit de abrikozen, breek de pitten met een notenkraker open en haal het amandeltje eruit.
• Kook de amandelen een paar minuten.
• Doe de suiker en de abrikozen in een pan en laat het geheel 20-30 minuten al roerend flink doorkoken.
• Haal tenslotte de schilletjes van de amandelen en doe de amandelen bij de jam.

• -Eiwitten en poedersuiker stijf kloppen in een vetvrije bekken (heel erg belangrijk).
• -Slagroom lobbig (bijna stijf) kloppen.
• -Alle ingredienten door elkaar spatelen en even laten stijven.

• Snijd de aardbeien en schik ze in een diep bord.
• Meng de spumante met suiker, balsamicoazijn en wat rozemarijn en overgiet het geheel.
• Serveer met de sorbet.