Recepten

Okonomayaki (Japanse Pannenkoek):

• Meng de bloem met de dashi bouillon en de eieren tot een glad beslag.
• Voeg het bakpoeder toe en meng goed door.
• Snijd de bosui in fijne ringen en meng deze door het beslag.
• Maak de gamba’s schoon en bewaar ze tot het serveren in de koelkast.

Okonomiyakisaus:

• Breng de tomatenketchup, worcestersaus, mirin, palmsuiker en sojasaus samen aan de kook in een kleine sauspan.
• Roer door tot de suiker is opgelost en laat de saus afkoelen.
• Bakken:
• Verwarm de tepanyakiplaat voor op stand 8 á 9 of verwarm een koekenpan met wat olie.
• Schep het beslag op de tepanyakiplaat of in de koekenpan en vorm tot 12 kleine pannenkoekjes met een diameter van ongeveer 6 cm.
• Bak aan beide kanten tot de Okonomayaki gaar is.
• Stoom of bak de gamba’s gaar en leg ze op de Okonomayaki.
• Schep wat saus over de pannenkoekjes en garneer met gebakken uitjes en koriander.

Serveren:

• Serveer de Okonomayaki met gamba’s direct en geniet van dit heerlijke Japanse gerecht!

• Halveer de wijtingfilets in 8 gelijke porties en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk ze met olijfolie en zet apart.
• Meng de rucola met de frisée sla en bewaar afgedekt in de koelkast.
• Snijd de appel in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Doe hetzelfde met de avocado en voeg garnalen, sjalot en peterselie toe.
• Maak aan met olijfolie en sushiazijn.
• Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de Dressing:

• Stoom de haricots verts in een stoomovenpan voor ongeveer 4 minuten op 100°C.
• Snijd ze vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
• Meng de druivenpitolie, azijn en honing tot een dressing.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Roer de haricots verts, tomaatjes en rode ui door de dressing.

Serveren:

• Verwarm de oven voor op circulatiegrill op 200°C.
• Bak de wijtingfilets in de oven gedurende 6 minuten.
• Maak de sla aan met olijfolie en balsamicoazijn en verdeel deze over de borden.
• Leg een stukje wijting op de sla en schep er een royale lepel garnalensalade overheen.
• Voeg wat frisée sla toe en leg het tweede stuk wijting erbovenop.
• Garneer het gerecht met de haricots verts dressing.
• Serveer de sandwich van wijtingfilet met garnaaltjes, appel en avocado direct en geniet ervan!

• Verhit in een pan het water samen met het gekneusde citroengras, knoflook, gember, rode peper en palmsuiker.
• Kook dit rustig in tot een stroperige laksaus.
• Laat de saus afkoelen.
• Snijd de harde uiteinden van de groene asperges af.
• Plaats de asperges in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze voor 2-4 minuten of gebruik het blancheerprogramma.
• Spoel ze vervolgens af onder koud water en laat uitlekken.
• Verdeel elke asperge in 3 stukken.
• Rijg afwisselend een stukje asperge en een gamba aan de houten prikkers.
• Verwarm de stoomoven voor op 80°C.
• Leg de spiezen in een licht ingevette stoomovenpan met gaatjes en gaar de spiezen gedurende 4-5 minuten.
• Bestrijk de gamba en asperge spiesjes royaal met de bereide laksaus.
• Serveer de spiesjes warm als voorgerecht of als hapje.

• Meng de geraspte knoflook van twee teentjes met de olijfolie.
• Leg de plakjes ciabatta op een rooster en bestrijk ze met de knoflookolie.
• Bak ze in een voorverwarmde oven op 200°C (Hetelucht Plus) gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Verwijder eventuele graten en vel van de makreelfilets.
• Maak de makreel fijn en meng met de slagroom en geraspte manchego, zodat er een smeuïge massa ontstaat.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de eiwitten met de geraspte knoflook en laat even intrekken.
• Zeef na 15 minuten de knoflook uit de eiwitten en klop ze stijf tot pieken ontstaan.
• Verdeel de makreelmassa over de geroosterde ciabatta en zet ze kort onder de grill om de kaas te laten smelten.
• Voeg vervolgens een flinke lepel opgeklopt eiwit toe als topping op elke toast en kleur het eiwitschuim met een brandertje.
• Garneer de toastjes met peterselie of bieslook voor een frisse afwerking.

• Kook of stoom de aardappels gaar, giet ze af en pureer ze met een pureeknijper of stamp ze fijn.
• Voeg warm water toe, totdat een smeuïge puree ontstaat.
• Maak het romig met de slagroom en boter.
• Breng de puree op smaak met witte peper en zeezout.
• Roer nu de wasabi door de puree.
• Proef en voeg toe naar smaak.
• Verhit een grillpan en grill hierin de met olie bestreken gamba’s tot ze gaar zijn en een mooie grillstreep hebben.
• Serveren: Doe de puree in een spuitzak met een grof gekartelde spuitmond.
• Spuit een rozet op een klein bordje en zet de gamba, met de staart naar boven, erin.
• Druppel wat teriyakisaus erover en bestrooi met zwarte sesamzaadjes.

• Los de poedersuiker op in de witte azijn.
• Voeg suiker toe naar smaak, totdat een frisse zoetzure smaak is ontstaan.
• Schil de komkommer en draai er met de kleinste meloenboor kleine parels van.
• Doe ze in de azijn en laat ze een tijdje marineren.
• Laat ze daarna uitlekken in een zeef.
• Snijd de zalmplakjes recht en maak er twaalf gelijke rolletjes van.
• Breng de crème fraîche op smaak met een snufje zout.
• Verdeel de zalmrolletjes over de zes bordjes.
• Leg er met een koffielepel een bolletje crème fraîche naast en trek een streep met de bolle kant van de lepel.
• Druppel hierop wat van de vanillegelei.
• Leg de komkommerparels om het gerechtje heen.

• Schil de winterpeen en snijd hem samen met de prei in julienne (fijne reepjes).
• Neem 4 vellen vetvrij papier.
• Verdeel de groenten in het midden van de vellen en leg op ieder bergje groenten een zeebaarsfilet met de velkant naar boven.
• Verdeel de boter en de witte wijn over de zeebaars en breng het op smaak met peper en zout.
• Vouw het papier dicht en zorg ervoor dat de vouwen scherp zijn.
• Eventueel kunt u de randen met eigeel bestrijken zodat het goed dicht blijft zitten.
• Leg de pakketjes in een stoomovenpan met gaatjes.
• Stoom op 85°C gedurende 12 minuten.
• Leg de papillotten op borden.
• Knip elke papillot in het midden een klein stukje open en scheur het voorzichtig verder open voor een mooi effect.

• Maak de Ajo y Perejil puree door de peterselie en knoflook samen met de olijfolie te pureren in een keukenmachine tot een glad mengsel.
• Pel de gamba’s, laat de kop en staart eraan zitten en verwijder het darmkanaal.
• Stoom de gamba’s gedurende 2 minuten op 85°C.
• Marineer de gestoomde gamba’s in een kom met olijfolie, vier eetlepels van de Ajo y Perejil puree en een snufje zeezout.
• Rijg elke gamba op een stokje en wikkel er een plakje San Daniele ham omheen.
• Grill de gamba’s op de barbecue, in de oven of in een grillpan gedurende 2-3 minuten, tot de ham knapperig wordt.
• Besprenkel de gamba’s tijdens het grillen met citroensap.
• Verwijder indien gewenst de koppen van de gamba’s voor het serveren.

• ook de tuinbonen in een beetje water met zout, spoel ze koud en haal de vliesjes eraf.
• Pureer de tuinbonen in de keukenmachine en maak ze smeuïg met de crème fraîche.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Doe de puree in een spuitzak.
• Bak de serranoham krokant in een koekenpan.
• Laat uitlekken op keukenpapier.
• Maal de krokant gebakken ham fijn in de keukenmachine.
• Verhit olie in een koekenpan en bak hierin de bloedworstplakjes.
• Bestrooi ze met peper en zout.
• Bak de coquilles aan beide kanten bruin.

Serveren:

• Spuit een rozet van de tuinbonenpuree op een bordje en leg hierop een plakje bloedworst met daarop de coquille.
• Bestrooi met de serranoham crunch.

• Ontvel de champignons en snijd ze in blokjes van ongeveer 4 mm.
• Verhit een eetlepel olijfolie en laat de champignonblokjes slinken.
• Zet apart voor verder gebruik.
• Snijd de ham en de uitgelekte tomaten ook in blokjes van ongeveer 4 mm.
• Leg de venusschelpen in een dichte stoomovenpan om het vocht op te vangen en stoom op 100°C gedurende 2 minuten.
• Meng voor de vulling knoflook, peterselie, sjalot, champignons, ham, tomaten, kaas, boter, amandelmeel, mosterd, 1 eetlepel kookvocht van de schelpen en wat citroensap.
• Breng op smaak.
• Verwarm de oven voor op 185°C met de Hetelucht Plus functie.
• Strijk de vulling tegen de binnenkant van de open venusschelpen.
• Strooi er paneermeel over en zet de schelpen op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
• Plaats een bakplaat onder het rooster om eventueel vocht op te vangen.
• Bak gedurende 2 minuten.

Serveren:

• Leg een laagje grof zeezout op een mooi bord.
• Schik de schelpen in het zout en serveer direct.