Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Mediterraanse Koffie-gepekelde Lamssalade

Salade met in koffie gepekelde lamsfilet

Mediterraanse Koffie-gepekelde Lamssalade

Porties: 4
Bereidingstijd: 1 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 lamsfilets van 120 g elk
  • 300 ml koffie
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 1 kardemompeul
  • 1 kleine kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 1 sjalot
  • 40 g zout
  • 40 ml olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 100 g feta
  • 12 trostomaten
  • 50 g pijnboompitten
  • 1 granaatappel
  • 100 ml olijfolie voor vinaigrette
  • 30 ml sushiazijn
  • 1 sinaasappel
  • 2 takjes munt
  • 3 takjes koriander
  • Peper & zout
  • ½ Turks pidebrood
  • 1 teen knoflook

Instructies

  • Snijd de sjalot in dunne ringen.
  • Kneus de kardemompeul en steranijs.
  • Zet 300 ml koffie en breng aan de kook met sinaasappelsap, kardemom, kaneel, sjalot, steranijs en zout.
  • Roer tot het zout is opgelost.
  • Laat de pekel afkoelen, marineer de lamsfilets gedurende 30 minuten.
  • Dep de lamsfilets droog.
  • Doe ze met rozemarijn en olijfolie in een vacuümzak en vacumeer op stand 3.
  • Gaar de lamsfilets sous-vide in een stoomoven op 56 °C gedurende 1 uur.
  • Laat afkoelen in de zak.
  • Voor de garnituur: Snijd feta in blokjes, granaatappel pitjes eruit halen.
  • Rooster pijnboompitten goudbruin.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Besprenkel de tomaten met olie, peper en zout.
  • Pof ze 10-15 minuten.
  • Voor de vinaigrette: Snijd schil van sinaasappel, snijd de partjes in blokjes.
  • Hak munt en koriander fijn.
  • Meng sinaasappel, kruiden, azijn en olijfolie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voor het brood: Verwarm een grillpan.
  • Pers knoflook uit, meng met olijfolie.
  • Snijd brood in plakken van 1 cm, besmeer met knoflookolie, grill tot krokant.
  • Grill de lamsfilets.
  • Meng feta, tomaten, granaatappelpitjes en rucola met vinaigrette.
  • Verdeel lamsplakken over borden, leg salade erop, besprenkel met vinaigrette.
  • Serveer met gegrild brood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige rosé past goed bij de mediterrane smaken en de sappige lamssalade.

Voedingswaarden

Calories: 540 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 25 g | Vet: 40 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Salade / Vlees
Land van herkomst Mediterraan
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Tarwevrij

Toscaanse Panzanella Salade

Panzanella

Toscaanse Panzanella Salade

Porties: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gram mini tomaten
  • Grof zout
  • 4 plakken boerenbrood
  • 1 geroosterde paprika
  • ½ ui wit of rood
  • 4 ansjovisfilets
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 takjes basilicum

Voor de dressing:

  • ½ sjalot gesnipperd
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • Lekvocht van de tomaten
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Peper & zout

Instructies

  • Snijd de tomaten doormidden en bestrooi met grof zeezout.
  • Laat dit ongeveer 15 minuten staan.
  • Rooster intussen de paprika en snijd deze vervolgens in gewenste stukken.
  • Snijd de korsten van het brood en scheur of snijd het brood in niet te kleine stukken.
  • Bak het brood in een scheut olijfolie goudbruin.
  • Voeg een half teentje knoflook toe voor extra smaak.
  • Snijd de ansjovis in kleine stukjes en maak dunne ringen van de ui.
  • Snipper de sjalot fijn en meng met de rode wijnazijn.
  • Laat dit 10 minuten staan.
  • Maak de dressing af door het lekvocht van de tomaten en olijfolie toe te voegen.
  • Breng op smaak met peper en zout naar smaak.
  • Meng alle ingrediënten voor de salade, inclusief de dressing.
  • Scheur er nog wat basilicum overheen voor extra smaak.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte en frisse Italiaanse witte wijn, zoals een Vermentino of een Pinot Grigio, past uitstekend bij deze verfrissende salade.

Voedingswaarden

Calories: 314 kcal | koolhydraten: 21 g | Protein: 6 g | Vet: 23 g | Zout: 2.3 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Salade / Vis / Voorgerechten
Land van herkomst Italië
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Mediterrane Linzensalade met Knapperige Polentacroutons

Linzensalade met polentacrouton

Mediterrane Linzensalade met Knapperige Polentacroutons

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram du Puy linzen gespoeld
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 gram gerookte spekreepjes
  • 75 gram rucola
  • Citroensap
  • 30 gram geroosterde pijnboompitten
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • Peper & zout

Ingrediënten voor de polentacrouton:

  • Zout naar smaak
  • 100 gram polenta
  • 40 gram geraspte pecorino
  • 10 gram boter
  • Neutrale olie om in te vetten

Instructies

  • Doe de linzen in een dichte stoomovenpan, voeg 200 ml heet water toe en stoom gedurende 20 minuten op 100°C.
  • Bak de spekreepjes uit in een pan op het fornuis.
  • Bereid de polentacrouton door een halve liter water met wat zout aan de kook te brengen in een pan op het fornuis.
  • Voeg al roerend de polenta toe en blijf roeren.
  • Voeg na 15 minuten de boter en de pecorino toe aan de polenta.
  • Laat het geheel nog 5 minuten rustig garen en breng op smaak met peper en zout.
  • Strijk de polenta uit op een bakplaat of een met huishoudfolie bekleed dienblad tot een dikte van 5 mm en laat afkoelen in de koelkast.
  • Snijd de afgekoelde polenta in ruiten en bak ze in wat boter goudbruin.
  • Laat de linzen eventueel uitlekken in een fijne zeef.
  • Meng citroensap en olijfolie met de rucola.
  • Meng de rucola losjes met de linzen en voeg de geroosterde pijnboompitten toe.
  • Serveer de salade met de knapperige polentacroutons en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Chianti Classico of een Pinot Noir past goed bij de hartige smaken van deze salade.

Voedingswaarden

Calories: 426 kcal | koolhydraten: 42 g | Protein: 20 g | Vet: 20 g | Zout: 2.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Salade
Land van herkomst Italië
Geschikt voor Dieët: Tarwevrij / Vegetarisch

Lenteachtige Aardbeiensalade met Hazelnoten en Brie

Lentesalade met aardbeien, hazelnoten en brie

Lenteachtige Aardbeiensalade met Hazelnoten en Brie

Porties: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram zachte boerenbrie
  • 1 doosje verse aardbeien
  • 80 gram hazelnoten
  • Crèma di Balsamico
  • Gemengde groene salade
  • Peterselie

Instructies

  • Snijd de aardbeien in kwarten (of in zes stukjes als ze groot zijn).
  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn geworden.
  • Hak ze fijn.
  • Gebruik een mooie saladeschaal en leg hierin de gemengde groene salade.
  • Leg daarbovenop de in dunne plakjes gesneden brie en verdeel de aardbeien gelijkmatig.
  • Druppel wat Crèma di Balsamico over de salade en bestrooi met de gehakte hazelnoten.
  • Garneer met frisse toefjes peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Haal de brie ruim vijf uur voor gebruik uit de koelkast voor een betere smaak en textuur. Serveer de salade met vers donker brood.

Variatietip:

Maak Canapés Roi d’été door rondjes uit bruin brood te steken, deze licht te besmeren met boter en kort te roosteren in de oven. Beleg ze met plakjes brie en aardbeien. Bestrijk met een dun laagje Crèma di Balsamico en strooi er gehakte hazelnoten over. Garneer met een toefje peterselie.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige rosé zoals een Provence rosé past uitstekend bij deze salade.

Voedingswaarden

Calories: 310 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 15 g | Vet: 24 g | Zout: 0.7 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Kaas / Noten / Salade / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Verfijnde Gemarineerde Groente Salade met Gepocheerde Zeebaars

Gepocheerde roodbaarsfilet op gemarineerde groenten

Verfijnde Gemarineerde Groente Salade met Gepocheerde Zeebaars

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Voor de zeebaars:

  • 350 gram zeebaarsfilet
  • 1 liter visbouillon
  • 1 stengel citroengras
  • 4 takjes citroentijm

Voor de salade:

  • 1 paprika
  • 1 sinaasappel
  • 200 gram bleekselderij
  • 20 gram geroosterde zonnebloempitten
  • ½ banaansjalot fijngesnipperd
  • Olijfolie
  • Peper & zout

Voor de dilleroom:

  • 100 ml room
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel dille fijngehakt
  • Limoensap

Voor de garnituur:

  • 2 rosevalaardappels
  • Pimentpoeder

Instructies

  • Verwijder eventuele graten uit de zeebaarsfilets en verdeel ze in 4 porties.
  • Maak twee inkepingen in het vel van de vis en steek er een takje citroentijm door.
  • Kneus de citroengras en voeg deze samen met de visbouillon toe aan een pan.
  • Leg de zeebaarsfilets in de bouillon en zet apart.
  • Snijd de paprika in dunne reepjes, schil de sinaasappel en snijd de partjes eruit, en snijd de bleekselderij in plakjes.
  • Meng deze met de fijngesnipperde sjalot en de geroosterde zonnebloempitten.
  • Klop olijfolie met het sap van de sinaasappel, peper en zout tot een dressing en meng dit door de salade.
  • Voor de dilleroom meng je de room met mosterd, dille, limoensap, peper en zout.
  • Verwarm de friteuse tot 175°C.
  • Snijd de rosevalaardappels in dunne plakjes, frituur ze krokant en bestrooi ze met zout en pimentpoeder.
  • Schuif de pan met de zeebaars in een stoomoven (stomen op 100°C gedurende 5 minuten).
  • Serveer de salade op borden, leg de zeebaars erop, lepel de dilleroom erover en strooi de rosevalchips erbovenop.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 24 g | Protein: 22 g | Vet: 21 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 9 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Vis
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Tarwevrij

Delicate Gepocheerde Eieren met Veldsla en Spek

Gepocheerde eieren met veldsla

Delicate Gepocheerde Eieren met Veldsla en Spek

Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Metalen muffinvormpjes ,of espressokopjes

Ingrediënten

  • 200 g veldsla
  • Zonnebloemolie om te bakken
  • 75 g gerookt spek fijngehakt
  • 1 ui in ringen gesneden
  • 4 eetlepels wijnazijn
  • 100 ml witte wijn
  • Suiker
  • Peper & zout
  • 8 verse eieren maat M, op kamertemperatuur
  • Geroosterde pijnboompitten

Instructies

  • Was de veldsla en droog het grondig in een slacentrifuge.
  • Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak het gerookte spek knapperig.
  • Voeg de ui toe en bak deze kort mee.
  • Blus het spek en de ui af met wijnazijn en witte wijn.
  • Voeg ongeveer 1 eetlepel suiker toe en laat de vloeistof inkoken tot het stroperig wordt.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Proef voorzichtig en voeg eventueel meer suiker toe naar smaak.
  • Vet de muffinvormpjes of espressokopjes in met olie en bekleed ze met huishoudfolie, vet de folie vervolgens ook in met olie.
  • Breek in elk vormpje een ei en zorg ervoor dat de dooier heel blijft.
  • Plaats de muffinvormpjes in een stoomovenpan met gaatjes of op het rooster van de stoomoven.
  • Stoom de eieren gedurende 3-4 minuten op 100 °C.
  • Meng de veldsla met het spekmengsel en verdeel dit over 4 borden.
  • Haal de gepocheerde eieren voorzichtig uit de vormpjes door aan de folie te trekken en leg twee eieren op elk bord.
  • Garneer het gerecht met geroosterde pijnboompitten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 240 kcal | koolhydraten: 7 g | Protein: 12 g | Vet: 18 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ei / Hoofdgerechten / Salade
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch

Kleurrijke Linzensalade

Bonte linzensalade

Kleurrijke Linzensalade

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 kopje beluga linzen
  • 1 kopje rode linzen
  • 1 kopje gele linzen
  • 1 paprika
  • 2 tomaten
  • 3 wortels
  • 3 sjalotten of lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • Olijfolie
  • Balsamicoazijn
  • Zout

Instructies

  • Snijd de sjalotten of lente-uitjes fijn.
  • Snijd de paprika, tomaten en wortels in kleine blokjes.
  • Bereid de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in een stoomovenpan zonder gaatjes.
  • Bereid de groenten beetgaar in stoomovenpannen met gaatjes gedurende circa 5 minuten op 100 °C.
  • Meng alle ingrediënten in een grote kom.
  • Voeg zout toe en breng het geheel op smaak met olijfolie en balsamicoazijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse, lichtzure witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 44 g | Protein: 15 g | Vet: 5 g | Zout: 1 g | Sugar: 7 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Salade
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Koolhydraat arm / Tarwevrij / Vegetarisch

Asperge broccolisalade met zalm

Asperge-broccolisalade met zalm

Frisse Asperge-Broccolisalade met Zalm

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram witte asperges
  • 400 gram zalmfilet
  • 350 gram broccoli
  • 4 eetlepels citroensap
  • 1 bosje dille fijngehakt
  • 2 dl olijfolie
  • Peper
  • Suiker
  • Zout

Instructies

  • Schil de asperges rondom twee keer en snijd het harde onderste stukje af.
  • Kook de asperges in water met zout, 2 eetlepels citroensap en een snufje suiker gedurende ongeveer 15 minuten (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 12 minuten).
  • Snijd de asperges schuin in stukjes.
  • Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  • Kook de broccoli kort om de kleur en knapperigheid te behouden (of stoom ze in een stoomoven op 100 °C voor 2 minuten).
  • Bereid de zalm volgens een van de aangegeven methoden en laat deze afkoelen.
  • Druk voorzichtig de segmentjes los.
  • Meng de aspergestukjes met de broccoliroosjes en doe ze in een schaal.
  • Maak een dressing van olijfolie en citroensap, breng op smaak met peper, zout en suiker.
  • Proef en pas de smaak indien nodig aan.
  • Schep voorzichtig wat van de zalmsegmentjes door de salade en leg de resterende er bovenop.
  • Giet wat van de dressing over de salade en bestrooi met gehakte dille.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Asperges / Groenten / Hoofdgerechten / Salade / Zalm
Jaargetijde: Lente
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Koolhydraat arm / Tarwevrij

Krieltjessalade met Spek

Aardappelsalade met spek

Krieltjessalade met Spek

Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 gram krieltjes gewassen
  • 6 bosuitjes fijn gesneden
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 appel in blokjes
  • 6 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • 2 eetlepels pittige mosterd
  • Peper
  • Gerookt mager spek uitgebakken
  • Zout

Instructies

  • Stoom de gewassen krieltjes gaar op 100 °C.
  • De kooktijd is afhankelijk van de grootte, maar houd rekening met 15-20 minuten.
  • Meng de mayonaise, mosterd en wijnazijn in een kom en breng op smaak met zout en peper.
  • Halveer de afgekoelde krieltjes of snijd ze in plakjes (niet te dun).
  • Meng de krieltjes met de fijn gesneden bosui, gesnipperde sjalot en blokjes appel.
  • Voeg het uitgebakken spek toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
  • Breng de salade verder op smaak met de voorbereide dressing.
  • Controleer op smaak en laat de salade een paar uur koelen in de koelkast voordat je serveert.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
  • Je kunt de sjalot ook vervangen door dille voor een andere smaakdimensie.
  • Deze salade kan gemakkelijk een dag van tevoren worden bereid.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Riesling past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 10 g | Vet: 26 g | Zout: 2 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Salade / Varkensvlees
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Tarwevrij

Gegrilde Zeebaars met Kruidenkorst

Zeebaars met kruidenkorst

Gegrilde Zeebaars met Kruidenkorst

Porties: 4
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 50 g amandelen fijngemalen
  • 20 g gehakte groene kruiden bijv. peterselie, dille, basilicum
  • 2 sneetjes wit brood zonder korst en verkruimeld
  • 4 stuks zeebaarsfilets
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 2 citroenen
  • Handvol rucola

Instructies

  • Meng de fijngemalen amandelen met de gehakte groene kruiden, verkruimelde brood, een scheutje olijfolie, peper en zout.
  • Dit vormt de kruidenkorst.
  • Vet een ovenschaal lichtjes in met olijfolie en bestrooi deze lichtjes met grof zeezout en zwarte peper.
  • Leg de zeebaarsfilets met de huidkant naar boven in de ovenschaal.
  • Verdeel de kruidenkorst gelijkmatig over de zeebaarsfilets.
  • Plaats de ovenschaal in de oven met de grillfunctie ingeschakeld.
  • Stel de magnetron in op 300 Watt en de grill op stand 2.
  • Bak de zeebaarsfilets in 10-14 minuten gaar, afhankelijk van de grootte van de filets.
  • Garneer het gerecht met een handvol rucola en partjes citroen.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 30 g | Vet: 16 g | Zout: 2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Noten / Vis
Geschikt voor Dieët: Glutenvrij / Koolhydraat arm / Tarwevrij