Recepten

Een dag van tevoren:

• Meng het vlees in een kom met wortel, selderijgroen, knoflook, sinaasappelschil, kruiden, wijn en olijfolie.
• Dek af en laat 12 uur marineren in de koelkast.

Op de dag zelf:

• Verwarm de oven voor op 150 ℃.
• Haal het vlees uit de marinade en dep het droog.
• Zeef de marinade en zet apart.
• Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een braadpan.
• Bak het vlees in porties op hoog vuur bruin.
• Voeg ui, wortel, bleekselderij, knoflook, kruidnagel, Amsterdamse uien, kaneelstokje en laurierblaadjes toe.
• Verkruimel ontbijtkoek over het vlees en schenk de gezeefde marinade en bouillon erbij.
• Het vlees moet net onder staan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de deksel op de pan en zet in de oven.
• Laat 2,5 uur gaar stoven.
• Schep tussentijds om en verwijder kaneelstokje, kruidnagels en laurierblaadjes wanneer het stoofvlees gaar is.
• Bak de frieten op 180°C in een frituurpan tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Serveer het stoofvlees met frieten en garneer met peterselie.

• Kook of stoom de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking.
• Blancheer de tomaten kort in kokend water of stoom ze gedurende 1 minuut op 95°C.
• Spoel ze vervolgens af onder koud water en verwijder het vel.
• Hak de tomaten grof.
• Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes.
• Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui aan zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de gehakte ansjovis toe en laat deze smelten.
• Voeg de helft van de gehakte tomaten toe en laat alles sudderen.
• Voeg de rest van de tomaten toe en laat het geheel zachtjes verder koken.
• Voeg de kappertjes, olijven en 3 eetlepels olijfolie toe.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Roer als laatste de fijngehakte peterselie erdoor en de saus is klaar om te serveren.
• Verdeel de saus over de gekookte tagliatelle en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.

• Fruit de gesnipperde ui en knoflook in wat olijfolie in een pan, zonder ze te laten kleuren.
• Voeg de blokjes bleekselderij toe en bak mee.
• Voeg de gesneden tomaten toe en verhoog het vuur.
• Laat sudderen totdat het vocht verdampt en de tomaten indikken.
• Breng intussen een pan met water aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking gaar.
• Giet de pasta af en meng met een scheutje olie, zout en peper.
• Voeg op het laatste moment de ansjovis toe aan de tomatensaus, zodat deze kan smelten, gevolgd door de kappertjes en olijven.
• Breng op smaak met peper.
• Let op: het zout komt van de kappertjes en ansjovis.
• Serveer de pasta met tomatensaus en ansjovis gegarneerd met verse basilicumblaadjes en geraspte Pecorino kaas.

• Stoom of blancheer de erwten en spoel ze af met koud water.
• Als je ervoor kiest om te stomen, stoom dan gedurende 2 minuten op 100 °C.
• Snipper de ui, knoflook en rode peper en fruit ze gedurende 3-5 minuten op laag vuur in olijfolie.
• Voeg vervolgens de blokjes of reepjes pancetta toe en bak deze tot de ui begint te karamelliseren.
• Stoom of kook ondertussen de spaghetti of linguine volgens de instructies op de verpakking.
• Zorg ervoor dat de pasta al dente is.
• Haal de koekenpan met de pancetta van het vuur wanneer de pasta bijna gaar is.
• Zet vervolgens de erwten nog even op het vuur.
• Meng de eidooiers met de room, peper en zout en voeg een paar lepels kookvocht van de pasta toe.
• Giet de pasta af en laat uitlekken.
• Doe het terug in de pan en voeg een scheutje olijfolie toe om te voorkomen dat de pasta aan elkaar plakt.
• Voeg de pancetta, kaas en het eimengsel toe aan de pasta en meng alle ingrediënten goed door elkaar, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is.
• Laat het gerecht nog een paar minuten rusten en serveer het met wat extra geraspte kaas erbovenop.

Kip:

• Meng de Kikkoman sojasaus, ketjap manis, knoflook, rode peper en Five Spices-kruiden tot een marinade.
• Marineer de kip hier ongeveer 30 minuten in.
• Leg de gemarineerde kip met de velkant naar boven in een glazen ovenschaal.
• Verwarm de oven voor op 200 °C (Circulatie grill).
• Bak de kip gedurende 20-25 minuten tot deze goudbruin en gaar is.

Geroosterde zoete aardappelen:

• Verwarm de oven voor op 190 °C (Circulatie grill).
• Was de zoete aardappelen en snijd ze in partjes.
• Meng ze met olijfolie, zout en peper.
• Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten, waarbij je ze halverwege omdraait.

Groente chips:

• Verwarm de gourmetlade voor op 85 °C.
• Snijd de bieten, wortels en pastinaken in dunne plakjes met een mandoline.
• Besprenkel de plakjes met olie en bestrooi ze lichtjes met zout.
• Verdeel ze dun over de ovenroosters.
• Plaats de roosters in de gourmetlade en droog de groenten gedurende 3 tot 6 uur, afhankelijk van de dikte van de plakjes.

Voor de gevulde kip:

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Meng de fijngehakte bieslook met de roomkaas.
• Snijd de kipfilets open en vul met het roomkaasmengsel.
• Vouw de kipfilets dicht en wikkel elke filet in 4 plakken ontbijtspek.
• Bind ze dicht met keukentouw.
• Bestrooi de kipfilets met peper en zout.
• Verhit boter in een koekenpan en bak de kipfilets rondom goudbruin.
• Leg de kipfilets in een ovenschaal en bak ze 15 minuten in de oven tot ze gaar zijn.

Voor de groenten:

• Kook de krieltjes in de schil in 15 minuten gaar.
• Blancheer de broccoli in kokend water gedurende 4 minuten.
• Bak de paprika, courgette en prei in een scheutje olijfolie op hoog vuur gedurende 4 minuten.

Voor de salade:

• Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin.
• Meng de gemengde sla met gehalveerde cherrytomaten, kappertjes, pijnboompitten en basilicum.
• Maak een dressing van azijn, mosterd en olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout en meng door de salade.

Serveren:

• Serveer de gevulde kiprolletjes met de gebakken groenten en de frisse salade.

• Meng in een kom het rijstmeel, maïszetmeel, zout en water.
• Roer met een garde tot een glad beslag.
• Vet een dichte stoomovenpan in met zonnebloemolie.
• Schep genoeg beslag in de stoomovenpan totdat de bodem net bedekt is.
• Plaats de stoomovenpan in de stoomoven en stoom op 100 °C gedurende 3 minuten.
• Bekleed een werkbank met plastic folie en vet deze licht in met zonnebloemolie.
• Haal de gestoomde noedels voorzichtig uit de stoomovenpan met behulp van een spatel en leg het noedelvel op het ingevette plastic folie.
• Herhaal dit proces totdat al het beslag op is.
• Snijd de gestoomde noedels in de gewenste vorm.

• Stoom de kippendijen gedurende 10 minuten op 85 °C.
• Was de krieltjes en snijd de wortels in plakken van 1 cm.
• Snijd de bleekselderij in schuine stukken.
• Stoom de groenten en champignons op 100 °C tot ze beetgaar zijn.
• Bak de kippendijen aan in wat boter en haal ze uit de pan.
• Voeg het spek en de zilveruitjes toe.
• Zodra deze gekleurd zijn, haal je ze uit de pan.
• Voeg tijm, rozemarijn en laurierblaadjes toe aan de pan.
• Blus af met rode wijn en kippenbouillon en laat het langzaam inkoken.
• Voeg de kippendijen, spek en zilveruitjes weer toe aan de pan en laat het langzaam garen.
• Voeg tot slot de gestoomde krieltjes en groenten toe.
• Controleer op smaak.

• Week de bonen minimaal 8 uur in 3 maal de hoeveelheid water.
• Doe de bonen met schoon water in een dichte stoomovenpan met rozemarijn, tijm en laurier en wat zout en stoom deze gaar. Dit kan ook al een dag eerder gedaan worden.
• Fruit de ui en knoflook glazig in wat olijfolie zonder te kleuren. Voeg nog wat gehakte tijm en gescheurd laurierblad toe.
• Snijd de puntpaprika grof en voeg toe. Voeg vervolgens de gehalveerde Roma tomaatjes toe.
• Voeg nu de paprikapoeder toe en laat zachtjes stoven, totdat de tomaat uit elkaar valt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Voeg nu de boterbonen, zonder het vocht, toe en breng op smaak.
• Stoom intussen de aardappels gaar op 100 °C voor 18-20 minuten.
• Meng de aardappels met de cassoulet. Het zetmeel van de aardappels zorgt voor wat binding.
• Serveer met gebakken chorizo of lamsworstjes.

• Verwarm de oven voor op 180 °C (Hetelucht Plus).
• Snijd de groenten in gelijke stukken, maar niet te klein.
• Meng ze met olijfolie, peper en zout en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat.
• Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
• Meng ze met olijfolie, peper, zout en verse tijm of rozemarijn.
• Verspreid ze ook op een bakplaat.
• Plaats beide bakplaten in de oven en rooster de groenten en zoete aardappel gedurende 20-25 minuten.
• Schep ze halverwege de baktijd even om.
• Optioneel: besprenkel de geroosterde groenten aan het einde met wat citroensap voor extra frisheid.
• Terwijl de groenten en zoete aardappel in de oven garen, bak je de gekruide kippendijen in een koekenpan met wat boter of olijfolie op middelhoog vuur.
• Keer ze regelmatig om tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Als je een inductiekookplaat met TempControl hebt, kies dan voor stand 2.