Recepten

Groentebuideltje

• Doe de ketjap, de gembersiroop, de sambal en de knoflook samen in een beslagkom en mix door elkaar.
• Meng de groenten erdoorheen en laat een half uur intrekken
• Leg een rijstvel op een snijplank en smeer met een kwastje de randen in met water.
• Knijp de groenten goed uit en leg een handje in et midden van het velletje.
• Pak de puntjes bij elkaar, vouw het buideltje dicht en knoop er een bieslook sprietje omheen.
• Herhaal dit met alle buideltjes

Salsa rosso

• Verwarm de olijfolie in de pan en voeg al roerende alle ingrediënten (op de tomatenblokjes na) toe en breng op smaak met zout en peper.
• Laat het geheel even goed doorwarmen.
• Voeg tot slot al roerende de tomatenblokjes toe en laat afkoelen.

Sweet chili yoghurtsaus

• Giet water in een steelpan en voeg de Spaanse peper, de gember, de honing, de tomatenpuree, het citroensap, de sojasaus en het zout toe.
• Breng het geheel al roerende aan de kook.
• Laat het goed afkoelen
• breng de Crème fraîche de yoghurt, de mayonaise en de peterselie erdoor.
• Bewaar het in de koeling

Gepofte cherrytomaatjes

• Knip de tomaatjes per drie los van de streng
• Leg deze in een ovenschaal.
• Maak een  papje van de olijfolie en de knoflook en breng op smaak met peper en zout.
• Pof de tomaatjes vier minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden
• Laat de tomaatjes afkoelen

• Verhit de olijfolie in een hapjespan en strooi de soepballetjes los van elkaar in de pan.
• Bak de balletjes in ongeveer 5 minuten gaar, terwijl je de pan heen en weer schudt.

• Snijd de bovenkant van het broodje en hol de broodjes uit.
• Leg een plak mooie bacon in het broodje.
• Strooi wat van de geraspte Emmentaler op de bodem.
• Breek in ieder broodje een ei en laat de dooier heel.
• Strooi hierover wat peper en verse tijm en als laatste de Emmentaler.
• Verwarm de oven voor op 180 °C Hetelucht Plus.
• Plaats de broodjes op een bakplaat (of een bakplaat met gaatjes) en bak de broodjes in ongeveer 10 minuten af.
• Controleer nu het ei. Als het ei nog niet ver genoeg gestold is, dek het dan af met aluminium folie en laat het op 120 °C verder garen.

• Verwarm de oven voor op 100°C (Hetelucht Plus).
• Klop het eiwit los in een vetvrije kom met een derde van de suiker.
• Voeg de rest toe wanneer het eiwit begint te stijgen.
• Blijf kloppen op de hoogste stand totdat de suiker is opgelost en het eiwit stijve pieken vormt.
• Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
• Maak met twee lepels de vorm van een spiegelei en maak met de bolle kant van de lepel een kuiltje in het midden voor de ‘dooier’.
• Plaats de meringues in de voorverwarmde oven en droog ze in 1,5 tot 2 uur.
• Dit kan ook in een gourmet-warmhoudlade op 85°C, maar de droogtijd kan iets langer zijn.
• Dit kan ook een dag van tevoren worden gedaan.
• Meng in een klein pannetje een eetlepel suiker met wat water en rasp er verse gember bij.
• Voeg de mangoblokjes toe en verwarm licht.
• Breng eventueel op smaak met wat limoensap.
• Pureer de mangoblokjes met de keukenmachine of staafmixer tot een puree.
• Zorg ervoor dat de puree niet te dun is.
• Laat de mangopuree afkoelen tot gebruik.
• Plaats de meringue op een bord en vul het kuiltje in het midden met de mangopuree.

• Verhit wat olie in een pan en bak de stukjes kipfilet goudbruin.
• Voeg de ui, paprika, champignons en knoflook toe aan de pan en bak ze mee tot ze zacht zijn.
• Voeg de crème fraîche, tomatenpuree, paprikapoeder, peper en zout toe aan de pan en roer alles goed door.
• Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer het door het mengsel.
• Laat het geheel nog zo’n 15 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend, zodat de smaken goed kunnen mengen.
• Serveer de Kip Stroganoff warm, eventueel met bloemkoolrijst (op smaak gebracht met paprikapoeder en gebakken in olijfolie) of gebakken aardappels.

• Smelt 25 g boter in een pan.
• Maak een beslag van bloem, een snufje zout, melk, eieren en de gesmolten boter.
• Verhit 50 g boter in een koekenpan en bak dunne crêpes.
• Houd ze warm.
• Smelt de resterende boter in een andere pan.
• Bak de appelschijfjes op laag vuur, al roerend, in ongeveer 20 minuten tot een dikke moes.
• Voeg naar smaak suiker toe en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen, blijf roeren.
• Haal de pan van het vuur en voeg de Cointreau-likeur toe aan de appelmoes.
• Verwarm de oven voor op 225 °C.
• Vul de crêpes met de appelmoes, rol ze op of vouw ze en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
• Verwarm de gevulde crêpes ongeveer 5 minuten in de oven.
• Optioneel: verwarm een beetje Cointreau in een kleine pan (zet de afzuigkap uit), steek het aan en schenk het voorzichtig over de crêpes voor een flambé-effect.
• Serveer direct, eventueel met een toefje lobbig geklopte slagroom.

• Vul een longdrinkglas met gecrushed ijs.
• Schenk gelijke delen wodka, abrikozensap en sinaasappelsap in het glas.
• Roer zachtjes door met een barlepel om de smaken te mengen.
• Serveer direct en geniet van deze frisse en fruitige cocktail.

Voorbereiden:

• Bereid het basisrecept voor oliebollen volgens de instructies (*).

Bereiden:

• Meng de stukjes peer en gekonfijte gember samen met de gembersiroop door het oliebollenbeslag.
• Volg de verdere instructies van het basisrecept om de oliebollen te bakken.
• Serveer de warme oliebollen met peer en gekonfijte gember als een heerlijke traktatie tijdens Oud & Nieuw.

Voorbereiden:

• Verwarm de melk tot lauwwarm, roer de gist erdoor en laat het even staan.
• Meng de gezeefde bloem met de suiker en cacaopoeder.
• Voeg het losgeklopte ei toe.
• Giet vervolgens langzaam de melk met gist erdoor en klop tot een glad beslag.
• Voeg de gedroogde cranberry’s toe aan het beslag en laat het beslag afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.

Bereiden:

• Verhit de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 180°C.
• Schep met twee ingevette lepels (of een ijslepel) ballen van het beslag en laat deze voorzichtig in de hete olie zakken.
• Bak de oliebollen in circa 4 minuten gaar en goudbruin.
• Haal de oliebollen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Bestrooi de oliebollen royaal met poedersuiker voordat je ze serveert.

• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Meng 100 ml van de lauwwarme melk met de gist en suiker en laat even staan.
• Meng de gezeefde bloem met een snufje zout in een ruime kom en maak in het midden een kuiltje.
• Voeg al kloppend met een mixer met deeghaken het gistmengsel, de rest van de melk, het losgeklopte ei en de citroenrasp toe.
• Klop tot een glad beslag.
• Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag op een warme plaats circa 1 uur rijzen of tot het volume verdubbeld is.
• Verhit de zonnebloemolie tot 180°C in een diepe pan of frituurpan.
• Gebruik twee eetlepels of een ijsboltang om porties beslag uit de kom te scheppen en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
• Bak maximaal 4-6 oliebollen tegelijkertijd in 4-5 minuten goudbruin en gaar.
• Keer ze halverwege met een schuimspaan om.
• Laat de gebakken oliebollen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze royaal met poedersuiker voordat je ze serveert.