Voorbereiden van de groenten:

• Hak de uien fijn.
• Snijd de venkelknol in schijven.
• Snijd de wortel en de peperoni in dobbelsteentjes.
• Pers het teentje knoflook uit.

Groenten fruiten:

• Verhit de olijfolie in een grote pan.
• Fruit de gesneden groenten in de hete olie tot ze zacht zijn.

Blussen en kruiden:

• Blus de groenten af met de witte wijn.
• Breng het groentenat op smaak met zout en peper.

Koken van de mosselen:

• Voeg de mosselen toe aan de pan.
• Vul de pan met voldoende water zodat de mosselen tot de helft in het vocht liggen.
• Kook de mosselen tot de schelpen openstaan, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Afwerking:

• Bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.
• Serveer direct.

• Schil de uien en snijd ze in smalle ringen.
• Giet het water in een grote pan en voeg de uien toe.
• Stoof de uien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
• Was de prei grondig en snijd hem in stukken.
• Voeg de prei toe aan de uien, dek de pan af en laat de groenten 10 minuten garen.
• Maak de mosselen schoon: verwijder eventuele baarden en spoel ze grondig onder koud stromend water.
• Voeg de schoongemaakte mosselen toe aan de pan met groenten.
• Kook de mosselen op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, of tot alle schelpen openstaan.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de mosselen met het kookvocht en de meegekookte groenten in diepe borden.

• Hak de uien en de helft van de peterselie en bieslook grof.
• Snijd de wortelen in dunne schijfjes en de resterende bieslook in rolletjes.
• Fruit de wortelen, uien, helft van de peterselie en bieslook, tijm en laurierbladeren in de roomboter.
• Voeg al roerende de wijn toe.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze circa 18 tot 20 minuten op een laag vuur koken tot ze openstaan.
• Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde schaal.
• Pers de knoflook uit, roer het door de saus en laat het geheel nogmaals opkoken.
• Roer de eierdooiers en de resterende kruiden door de saus.
• Breng op smaak met zout, peper en anijsaperitief.

• Was de selderij en hak deze fijn.
• Snipper de uien.
• Breng de helft van de selderij en de helft van de uien met 2 eetlepels olie, zout, peper en de melk aan de kook.
• Voeg de mosselen toe.
• Leg een deksel op de pan en kook de mosselen tot de schelpen openstaan.
• Fruit ondertussen het gerookt spek, de rest van de ui en van de selderij in 1 eetlepel olie tot de groenten glazig zijn.
• Vul de mosselen in een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
• Giet het gezeefde kooknat over het ui-spekmengsel en laat het geheel 2 tot 3 minuten koken.
• Breng dit met paprikapoeder, zout en peper op smaak.
• Roer de zure room en de gehakte peterselie erdoor en giet alles over de mosselen.

• Breng de saffraandraadjes met 8-10 eetlepels water aan de kook en laat ze 5 minuten trekken.
• Giet de witte wijn en vleesbouillon in een grote pan.
• Voeg de wortelschijfjes, uienringen, zout en peper toe.
• Breng het geheel aan de kook.
• Voeg de mosselen toe aan de pan, sluit de pan met een deksel en kook ze 10-15 minuten, totdat alle mosselen openstaan.
• Haal de mosselen met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
• Zeef het kookvocht en voeg hieraan de room, het gezeefde saffraannat en de roomboter toe.
• Breng het mengsel aan de kook en roer tot een romige saus ontstaat.
• Voeg de mosselen terug in de pan en verwarm ze kort in de saus.
• Serveer de mosselen in diepe borden en garneer met grofgehakte peterselie.

• Verwarm de olie in een grote pan en fruit de fijngesnipperde uien en in smalle reepjes gesneden wortel gedurende 5 minuten al roerende tot ze glazig zijn.
• Voeg de gember, koriander, kurkuma, cayennepeper, suiker en wat zout toe en kook alles al roerende gedurende 5 minuten op zacht vuur.
• Doe de gewassen mosselen in de pan.
• Leg het deksel op de pan en kook alles gedurende 10 tot 15 minuten gaar tot de schelpen openstaan.
• Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de in fijne schijfjes gesneden bleekselderij toe.
• Breng het gerecht op smaak met citroensap en bestrooi het met peterselie.

• Snijd de venkelknol in blokjes, de uien en prei in ringen, en de wortelen in schijfjes.
• Verhit de boter in een grote pan en fruit de venkel, uien, prei en wortelen enkele minuten op middelhoog vuur.
• Blus de groenten met de bouillon en de witte wijn en breng het geheel aan de kook.
• Voeg de mosselen toe, sluit de pan met een deksel en laat ze koken op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten, tot de schelpen openstaan.
• Haal de mosselen en groenten met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een voorverwarmde serveerschaal.
• Meng de slagroom met de eidooier in een aparte kom.
• Voeg het roommengsel langzaam toe aan het kooknat en roer goed door.
• Breng de saus op smaak met zout en peper (laat de saus niet meer koken om schiften te voorkomen).
• Schenk de romige saus over de mosselen en groenten.
• Serveer direct.

• Verhit de boter in een grote pan.
• Was de rode bieten, schil ze en snijd ze in 1 cm dikke repen.
• Snipper de uien en snijd het spek in dobbelsteentjes.
• Maak de selderij schoon en hak deze fijn.
• Fruit alles in de boter.
• Verwijder de stronk van de witte kool en snijd de kool in 2 tot 3 cm grote stukken.
• Snijd de tomaten in blokjes.
• Doe de witte kool, de tomatenblokjes, de azijn, het karwijzaad en 2 eetlepels suiker in de pan en stoof even.
• Blus met de rundvleesbouillon.
• Was de peterselie, maak er met het laurierblad een mooi bosje van en voeg het toe aan de soep.
• Laat het geheel in de gesloten pan op middelhoog vuur 10 tot 15 minuten zachtjes koken.
• Voeg de schoongemaakte mosselen toe en kook ze op middelhoog vuur in 10 tot 15 minuten gaar.
• Schep de mosselen en de groenten met een schuimspaan uit de pan, vul alles in een voorverwarmde schaal en houd dit warm.
• Verwijder het bosje peterselie en breng het kooknat met zout, suiker en versgemalen peper op smaak.
• Bind het met maïzena.
• Giet voor elke gast aan tafel wat saus in een klein schaaltje (dipsaus voor de mosselen en het brood) en schenk de rest over de mosselen.
• Garneer de dipsaus met een toefje zure room en de kleingesneden dille.

• Snijd de uien fijn en fruit ze in verhitte olie tot ze glazig zijn.
• Voeg de tomaten en het sap toe en laat de vloeistof 10 minuten inkoken.
• Doe de kappertjes in de saus en breng alles op smaak met peper en zout.
• Voeg de mosselen toe en laat ze 10 tot 15 minuten koken tot de schelpen openstaan

• Maak de soepgroente schoon, was ze en snijd ze in stukjes.
• Schil de uien en snipper ze.
• Breng het water, de wijn, de soepgroente en de peperkorrels in een grote pan aan de kook en laat het geheel circa 15 minuten zachtjes koken.
• Voeg de mosselen toe, leg het deksel op de pan en kook alles circa 10 minuten tot de schelpen openstaan.
• Schep de mosselen en de groenten met een schuimspaan uit het kooknat en doe alles in een voorverwarmde schaal.
• Voeg de olie toe aan een grote pan, kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente is.
• Giet het kooknat van de spaghetti af en bewaar het.
• Laat de spaghetti uitlekken en meng ze met de boter.
• Bind het kooknat met maïzena tot een saus, breng op smaak met zout en peper, en serveer het als dipsaus in schaaltjes bij het gerecht.