• Schil de gekookte bieten en snijd ze in dunne plakjes.
• Leg de plakjes op een platte serveerschaal, en overlap ze een beetje.
• Verdeel kleine stukjes geitenkaas gelijkmatig over de bietenplakjes.
• Strooi de gehakte walnoten over de bieten en geitenkaas.
• Bedek het geheel met een handvol rucola.
• Druppel balsamico glazuur en extra vierge olijfolie over de carpaccio.
• Breng op smaak met zout en zwarte peper naar wens.
• Garneer met verse tijmblaadjes voor een extra aroma.

Bereid de stoofperensap:

• Schil en snijd de stoofperen in kleine stukjes.
• Doe de stoofperen, suiker en water in een pan en breng aan de kook.
• Laat sudderen tot de peren zacht zijn en de vloeistof is verminderd.
• Zeef het mengsel om het stoofperensap te verkrijgen.
• Laat het afkoelen.

Maak de citroensorbet:

• Meng het citroensap en de schil met een deel van het stoofperensap.
• Giet het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies om sorbet te maken.
• Als je geen ijsmachine hebt, giet het mengsel dan in een schaal en zet het in de vriezer.
• Roer elke 30 minuten om ijskristallen te voorkomen, totdat het mengsel stevig is.

Klop de eiwitten:

• Klop de eiwitten stijf.
• Voeg indien gewenst poedersuiker toe voor extra zoetheid.

Monteer de spoom:

• Schep een bolletje citroensorbet in een champagneglas.
• Giet een beetje stoofperensap over het sorbetijs.
• Lepel een portie opgeklopte eiwitten bovenop het sorbetijs.
• Garneer met verse muntblaadjes.

• Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten gedurende 2-3 minuten.
• Laat ze afkoelen op een bord.
• Snijd de verse rozemarijn fijn.
• In het bakje van de staafmixer combineer je de cottagecheese, yoghurt, de helft van de fijngehakte rozemarijn en de helft van de olijfolie.
• Mix tot een luchtige dip.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Schep de dip in een serveerschaaltje.
• Verwarm de Libanese platbroden volgens de instructies op de verpakking en snijd ze in puntjes.
• Rangschik de puntjes platbrood in een krans op een grote schaal.
• Hak de geroosterde walnoten grof en snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
• Plaats de romige dip in het midden van de krans en bestrooi met gehakte walnoten en stukjes gedroogde abrikozen.
• Druppel de overgebleven olijfolie met rozemarijn over het geheel.

• Verwarm de oven voor op de grillstand.
• Kook de gehalveerde witlofstronkjes 5-7 minuten in licht gezouten kokend water tot ze iets zachter zijn.
• Giet af en laat ze uitlekken.
• Plaats de witlofhelften in een ovenschaal met het snijvlak naar boven.
• Leg dunne plakjes peer op elk witlofhelftje en bedek ze met plakjes brie.
• Strooi een gelijkmatige laag bruine suiker over de brie.
• Zet de ovenschaal onder de grill tot de suiker karamelliseert en een gouden, knapperig laagje vormt.
• Houd het goed in de gaten, dit duurt meestal 3-5 minuten.
• Haal de ovenschaal uit de oven en laat de witlof met peer en brie brûlée kort afkoelen.
• Garneer met verse tijmblaadjes indien gewenst.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Leg de plakjes stokbrood op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Dit duurt meestal 8-10 minuten.
• Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden.
• In een kom meng je de zachte roomboter met de fijngehakte knoflook, rode peper flakes en verse peterselie.
• Roer goed door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Breng de pittige kruidenboter op smaak met zout en zwarte peper naar jouw voorkeur.
• Proef het mengsel en pas de kruiding indien nodig aan.
• Haal de geroosterde plakjes stokbrood uit de oven en laat ze even afkoelen.
• Besmeer de crostini’s rijkelijk met de pittige kruidenboter.

• Meng in een kom het sinaasappelsap, sinaasappelrasp, mierikswortel en olijfolie.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Dit is de dressing voor de zalmkrans.
• Leg dunne plakjes zalm op een groot bord in een cirkel, zodat ze elkaar iets overlappen en een kransvorm ontstaat.
• Verdeel de dunne reepjes pompoen over de zalmkrans.
• Zorg voor een gelijkmatige verdeling.
• Druppel de sinaasappeldressing over de zalm en pompoen.
• Zorg ervoor dat de dressing ook tussen de zalm en pompoen terechtkomt.
• Garneer de zalmkrans met verse dille.
• Plaats de zalmkrans in de koelkast en laat het geheel minimaal 30 minuten marineren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
• Haal de zalmkrans voorzichtig uit de koelkast en serveer het als een prachtig centraal gerecht tijdens het kerstdiner.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd 20 cm van het witte deel van de preien en halveer ze in de breedte, zodat je 4 stukken van 10 cm krijgt.
• Bestrijk de preistukken met ⅓ van de milde olijfolie, kruid met peper, en rooster ze in een ingevette ovenschaal gedurende ongeveer 30 minuten.
• Kook het groene deel van de prei (ongeveer 150 g) gedurende 5 minuten in een pan met water.
• Giet af, spoel af onder koud water en dep droog.
• Meng ¾ van de prei met de plantaardige roomkaas en pureer met een staafmixer tot een gladde crème.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Pureer de rest van de prei met extra vierge olijfolie en zeef het mengsel.
• Snijd de champignons fijn.
• Bak ze in ⅓ van de milde olie gedurende 6-8 minuten op hoog vuur tot het vocht verdampt.
• Voeg de tijm, knoflook en dragon toe en bak nog 3 minuten.
• Laat afkoelen, voeg de gehakte amandelen toe en meng goed.
• Haal de geroosterde prei uit de oven en laat 10 minuten afkoelen.
• Verwijder indien nodig de buitenste taaie laag.
• Rol het verse bladerdeeg uit en snijd het in 4 stukken van 15 x 13 cm.
• Besmeer met het paddenstoelenmengsel, laat 2 cm van de randen vrij.
• Leg de prei net onder het midden en rol op.
• Druk de zijkanten dicht en naar binnen.
• Snijd een 4 cm lange reep af, snijd deze in repen en maak een vlecht.
• Verdeel de vlechten over de pakketjes.
• Bestrijk met de rest van de olie en bak gedurende 25-30 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn.
• Verdeel de preicrème over de borden, maak een veeg met de achterkant van een lepel.
• Plaats de mini-wellingtons erop, besprenkel met prei-olie en bestrooi met de overgebleven tijmblaadjes.

• Breng een ruime pan water aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes gedurende 5 minuten.
• Schep ze vervolgens uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een vergiet.
• Snijd ondertussen de koriander grof.
• Meng in een grote kom de azijn, de helft van de basterdsuiker en de gesneden rode kool.
• Masseer de rode kool kort met je handen, zodat het wat zachter wordt, en meng de koriander erdoor.
• Breng op smaak met peper en eventueel zout.
• Bewaar de rodekoolsalade afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Boen de limoen, rasp de groene schil en pers het sap uit.
• Snijd de rode peper en knoflook grof.
• Maak een saus door de rest van de suiker te mengen met warm water, rode peper, knoflook, limoensap en miso in het hakmolentje van de staafmixer.
• Mix met korte pulsen tot een gladde saus.
• Schep de saus samen met de limoenrasp door de zoete aardappel.
• Verhit de olie in een hapjespan tot 190 °C.
• Knip de rijstvellen in kwarten.
• Frituur ze een voor een enkele seconden tot ze luchtig en krokant zijn.
• Haal ze met een hittebestendige tang uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Verdeel de knapperige rijstvellen over de borden.
• Schep de gemarineerde zoete aardappel erover en leg de rodekoolsalade in het midden.
• Bestrooi het geheel met sesamzaadjes en serveer onmiddellijk.