Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Tussenrib op Bordelaise wijze

Een sappig, goudbruin gebakken ribstuk op z'n Bordelees, gegarneerd met sjalottensaus, geserveerd met gebakken aardappelen en gestoomde groenten op een wit bord, met een glas rode wijn en een fles bordeaux op de achtergrond.

Tussenrib op Bordelaise wijze

Een smaakvolle en sappige tussenrib op Bordelaise wijze, met een rijke saus van sjalotten en witte wijn, perfect voor een Franse culinaire ervaring.
Porties: 6
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1,5 kg tussenribstuk
  • 6 sjalotten of 12 kleine sjalotten
  • 2 dl droge witte wijn
  • 100 g boter
  • 2 eetlepels olie
  • Peper en zout

Instructies

  • Verhit de olie in een grote pan tot deze goed heet is.
  • Leg het tussenribstuk in de pan en schroei het op hoog vuur goudbruin aan beide zijden.
  • Verlaag het vuur naar matig en voltooi de braadtijd, afhankelijk van de gewenste gaarheid (bijvoorbeeld saignant of à point).
  • Breng op smaak met zout en royaal peper.
  • Haal het vlees uit de pan en zet het warm weg onder een deksel of in een voorverwarmde oven.
  • Hak de sjalotten fijn en smoor ze in een eetlepel boter in dezelfde pan tot ze licht goudbruin zijn.
  • Voeg de witte wijn toe en laat het op hoog vuur inkoken.
  • Gebruik een houten lepel om de aanbaksels van de bodem los te schrapen en op te nemen in de saus.
  • Haal de pan van het vuur en klop de resterende boter door de saus tot deze mooi glanst.
  • Giet de saus over het vlees en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met gebakken aardappelen en seizoensgroenten zoals haricots verts of worteltjes.
Wijnadvies:
Een klassieke Bordeaux zoals Saint-Émilion, Médoc of Pomerol past perfect bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 38 g | Vet: 28 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Tongfilets op Normandische wijze

Rolletjes tongfilet op z'n Normandisch in een romige wittewijnsaus met garnalen, gegarneerd met aardappelpuree en geroosterd brood, geserveerd op een witte schaal met citroen en witte wijn op de achtergrond.

Tongfilets op Normandische wijze

Een klassiek Frans gerecht van delicate tongfilets, grijze garnalen en een romige saus op basis van witte wijn en room.
Porties: 6
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2-3 tongfilets afhankelijk van de dikte
  • 150 g grijze gepelde garnalen
  • 75 g boter
  • 75 g meel
  • 2 eieren alleen de dooiers
  • 2 dl room
  • 1 fles droge witte wijn bijv. Muscadet of Gros-Plant
  • 1 citroen sap
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat naar smaak

Instructies

  • Rol de tongfilets op en zet ze vast met een stokje.
  • Leg ze in een vuurvaste schotel en schenk er witte wijn over tot ze net onder staan.
  • Breng op smaak met zout, peper, een takje tijm en een klein laurierblad.
  • Plaats de schotel in een matig verwarmde oven (ca.
  • 180°C) en laat het kooknat zachtjes borrelen.
  • Draai de filets om en laat nog 5 minuten in de oven.
  • Haal de filets uit de schotel, dek ze af met aluminiumfolie en houd warm.
  • Voeg de garnalen en een glas water toe aan het kooknat en laat op hoog vuur inkoken tot er ongeveer ½ liter saus overblijft.
  • Verwijder de tijm en het laurierblad.
  • Smelt de boter in een pannetje en roer er het meel door tot het mengsel begint te kleuren.
  • Voeg het ingekookte kooknat en de room toe en roer tot een dikke saus ontstaat.
  • Voeg het sap van een halve citroen, een snufje nootmuskaat en eventueel extra zout en peper toe.
  • Haal de saus van het vuur en klop de eierdooiers erdoor.
  • Schenk de saus over de tongfilets en zet de schotel nog 5 minuten in de oven.
  • Dek opnieuw af met aluminiumfolie.
  • Garneer met geroosterd brood of een guirlande van aardappelpuree.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Garneer met verse peterselie en serveer met een frisse salade of aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een goede Muscadet van Sèvre-et-Maine past perfect bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 11 g | Protein: 26 g | Vet: 28 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Romige tagliatelle met fijne spinazie en kaas

Romige tagliatelle met fijne spinazie en kaas

Romige tagliatelle met fijne spinazie en kaas

Een romige tagliatelle met fijne spinazie en kaas, perfect voor een snelle en heerlijke maaltijd.
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 g tagliatelle
  • 500 g diepgevroren spinazie
  • 150 g geraspte gruyère of Parmezaanse kaas
  • 100 g boter
  • 2 dl room
  • 1 dl melk
  • 2 eieren alleen de dooiers
  • 1 citroen sap
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Zout en peper

Instructies

  • Laat de spinazie ontdooien op laag vuur met de helft van de boter.
  • Hak de spinazie fijn en doe deze in een kookpot.
  • Voeg de resterende boter, room, melk, 50 g geraspte kaas, een snufje nootmuskaat, enkele druppels citroensap, zout en peper toe.
  • Laat het zachtjes koken en roer af en toe door.
  • Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
  • Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking tot deze gaar, maar niet plakkerig is.
  • Haal de saus van het vuur en roer de eierdooiers erdoor.
  • Meng goed.
  • Giet de tagliatelle af en meng direct met de saus.
  • Voeg de resterende kaas toe en meng tot een romig geheel.
  • Serveer direct en garneer eventueel met extra geraspte kaas.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en knapperig stokbrood.
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Bordeaux past perfect bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 520 kcal | koolhydraten: 62 g | Protein: 18 g | Vet: 22 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten / Pasta
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden
Geschikt voor Dieët: Veganistisch

Hartige taart met merg, uien en rozijnen

Een goudbruine taart met merg en gekarameliseerde uien in een bladerdeegkorst, met een decoratief raster van deeg, geserveerd op een rustieke houten tafel met rozijnen, rode wijn en verse uien op de achtergrond.

Hartige taart met merg, uien en rozijnen

Een unieke hartige taart met zachte uien, rozijnen en romig merg, gebakken in een knapperig bladerdeeg. Ideaal als verrassend voorgerecht.
Porties: 6 personen
(plus voorbereidingstijd de dag ervoor) 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Bakvorm (25 cm doorsnee)
  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • vork

Ingrediënten

  • 500 g bladerdeeg diepvries, ontdooid
  • 3 à 4 mergpijpen ongeveer 250 g merg
  • 1 kg uien
  • 125 g sultanarozijnen
  • 3 eetlepels olie
  • 2 eetlepels suiker
  • Zout en peper

Instructies

  • Haal het bladerdeeg een dag van tevoren uit de vriezer en leg het in de koelkast om te ontdooien.
  • Week de rozijnen een nacht in water of rode wijn.
  • Pel en snijd de uien fijn.
  • Verhit de olie in een pan en stoof de uien zonder ze te laten bruinen.
  • Voeg de suiker toe en meng goed.
  • Breng de gestoofde uien op smaak met zout en peper.
  • Voeg de uitgelekte rozijnen toe en roer door.
  • Haal het merg uit de beenderen met een stevig mes en voeg het merg toe aan het uienmengsel.
  • Laat zachtjes koken.
  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en bekleed een ingevette bakvorm ermee.
  • Prik gaatjes in het deeg met een vork.
  • Giet het uien-mergmengsel in de bakvorm en spreid gelijkmatig uit.
  • Bak de taart 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Laat de taart iets afkoelen en serveer lauwwarm.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en een lichte vinaigrette.
Wijnadvies:
Een rode Bourgogne past perfect bij deze hartige taart.

Voedingswaarden

Calories: 410 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 9 g | Vet: 22 g | Zout: 1.1 g | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gebak / Vlees / Voorgerechten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Romige spruitjespuree

Een kom spruitjespuree met een romige textuur en felgroene kleur, gegarneerd met geraspte nootmuskaat en een smeltende klont boter, geserveerd op een rustieke houten tafel met een lepel en een schaaltje boter op de achtergrond.

Romige spruitjespuree

Een smaakvolle en romige spruitjespuree, perfect als bijgerecht bij een vleesschotel of een vegetarische maaltijd.
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg spruitjes
  • 2 koffielepels bloem
  • 1 dl melk
  • 50 g boter
  • Nootmuskaat naar smaak
  • Zout en peper

Instructies

  • Maak de spruitjes schoon door de buitenste fletse blaadjes te verwijderen, maar laat het onderste gedeelte intact.
  • Was de spruitjes grondig en kook ze ongeveer 15 minuten in gezouten water tot ze gaar zijn.
  • Giet de spruitjes af en pureer ze met een pureestamper of staafmixer.
  • Verwarm 25 g boter in een kookpan en voeg de bloem toe.
  • Roer goed door en voeg de melk toe.
  • Laat het mengsel indikken tot een gladde saus.
  • Breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
  • Meng de saus door de spruitjespuree en voeg de resterende boter toe.
  • Klop krachtig tot een luchtige puree ontstaat.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer de spruitjespuree als bijgerecht bij een vleesschotel of een vegetarische maaltijd.
Wijnadvies:
Een lichte, droge witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 110 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 3 g | Vet: 7 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Winter

Traditionele spliterwtensoep met soepvlees

Een dampende kom spliterwtensoep met prei, wortel, selderij en soepvlees, gegarneerd met verse peterselie en geserveerd met goudbruine croutons, op een rustieke houten tafel met brood en kruiden op de achtergrond.

Traditionele spliterwtensoep met soepvlees

Een klassieke spliterwtensoep met rijkgevulde smaken, ideaal om op te warmen tijdens koude dagen.
Porties: 6 personen
inclusief weektijd) 2 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 400 g droge spliterwten
  • 250 g soepvlees
  • 40 g boter
  • 3 eetlepels room
  • 1 dikke wortel
  • 1 ui
  • 1 takje selderij
  • 2 preien
  • 1 kruidenbosje peterselie, tijm, laurier
  • 1 flinke snuif soda bicarbonaat
  • 2 koffielepels zout
  • Peper naar smaak
  • In boter gefruite korstjes

Instructies

  • Week de spliterwten 1 uur in koud water en laat uitlekken.
  • Doe de spliterwten in een grote pan, bedek met koud water en breng aan de kook.
  • Laat 5 minuten koken, giet af en gooi het water weg.
  • Pel de ui en snijd in vieren.
  • Snijd de wortel, selderij en preien in stukken.
  • Was alle groenten en laat uitlekken.
  • Smelt de boter in een grote pan en bak het soepvlees en de groenten 5 minuten tot ze licht kleuren.
  • Voeg 2 liter water, de spliterwten, het kruidenbosje, soda en 2 koffielepels zout toe.
  • Laat zachtjes koken tot de spliterwten gaar zijn.
  • Haal het kruidenbosje en het soepvlees uit de pan.
  • Pureer de soep met een staafmixer of keukenmachine.
  • Breng de soep opnieuw aan de kook, voeg de room toe en breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
  • Serveer de soep met goudkleurige korstjes gebakken in boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een schaaltje goudkleurige korstjes en eventueel een takje verse peterselie.
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past uitstekend bij deze soep.

Voedingswaarden

Calories: 230 kcal | koolhydraten: 28 g | Protein: 10 g | Vet: 9 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Soep / Vlees
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Winter

Luchtige spinaziesoufflé

Een goudbruine spinaziesoufflé met een luchtige spinazievulling, geserveerd in een keramieken schaaltje op een rustieke houten tafel met verse spinazieblaadjes, Gruyère kaas en room op de achtergrond.

Luchtige spinaziesoufflé

Een klassieke spinaziesoufflé met romige kaas en een luchtige textuur, ideaal voor een lichte maaltijd of een elegante brunch.
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 kg spinazie vers of diepvries
  • 5 eieren
  • 1 dl room
  • 50 g geraspte gruyère
  • 25 g boter
  • ½ citroen
  • 2 snufjes muskaatnoot
  • 150 g gekookte ham in kleine stukjes
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwijder dikke nerven en fletse bladeren van de spinazie.
  • Was de spinazie grondig in meerdere keren vers water.
  • Doe de spinazie, zonder uit te lekken, in een grote pot op hoog vuur.
  • Laat de spinazie 5 minuten slinken, voeg een beetje zout toe en roer met een houten lepel.
  • Laat de spinazie uitlekken, pers overtollig vocht eruit en hak fijn.
  • Zet de gehakte spinazie op laag vuur, voeg boter, zout, muskaat en citroensap toe.
  • Roer de room erdoor en laat indikken.
  • Haal de pan van het vuur en klop de eidooiers er één voor één door.
  • Voeg geraspte gruyère en gehakte ham toe.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Laat het mengsel afkoelen tot lauw, klop ondertussen de eiwitten tot stevige pieken.
  • Spatel de eiwitten voorzichtig door het mengsel.
  • Beboter de soufflévorm en giet het beslag erin.
  • Bak de soufflé au bain-marie in een oven van 180°C gedurende 20 minuten tot hij goudbruin en luchtig is.
  • Serveer direct, zodat de soufflé mooi hoog blijft.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse groene salade en een sneetje geroosterd brood.
Wijnadvies:
Een lichte witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc past goed bij de romige, hartige smaken van deze soufflé.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 18 g | Vet: 14 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hartige taart / Hoofdgerechten / Ovenschotel
Land van herkomst Internationaal
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Hartige ham-champignonsoufflé

Hartige hamsoufflé, vers uit de oven, met een goudbruine korst en zichtbaar fijngehakte ham en champignons, geserveerd in een souffléschaal op een rustieke houten tafel, met een glas rode wijn en een bijpassend bordje met vork in zacht natuurlijk licht.

Hartige ham-champignonsoufflé

Een luchtige soufflé met ham en champignons, een perfect hartig voorgerecht.
Porties: 6 personen
Bereidingstijd: 50 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 g gekookte ham
  • 100 g champignons de Paris
  • 4 eieren
  • 250 ml melk
  • 50 g boter
  • 50 g meel
  • Muskaatnoot
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Maak de champignons schoon, was ze in azijnwater, hak ze fijn en stoof ze in 25 g boter tot al het vocht verdampt is.
  • Hak de ham in kleine stukjes.
  • Smelt de resterende boter in een pan, voeg het meel toe, en klop stevig tot er geen klontjes meer zijn.
  • Roer tot een smeuïge, dikke saus.
  • Haal van het vuur en voeg de eierdooiers één voor één toe.
  • Meng de ham en de gestoofde champignons door de saus.
  • Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door de saus zonder te roeren.
  • Vet een soufflévorm licht in, bestrooi met meel, en vul deze tot de rand met het mengsel.
  • Plaats in een oven op 175-190 °C (thermostaat 5-6) en bak ongeveer 30 minuten.
  • Controleer de gaarheid zonder de ovendeur te openen.
  • Serveer direct zodra de soufflé mooi gerezen is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een frisse salade of enkele verse kruiden als garnering.
Wijnadvies:
Een lichte, rode wijn, zoals een Beaujolais of een Pinot Noir, past perfect bij de hartige smaak van deze soufflé.

Voedingswaarden

Calories: 220 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 15 g | Vet: 15 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Varkensvlees / Voorgerechten
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Chocoladesoufflé

Elegante chocoladesoufflé in individuele ramekins, vers uit de oven, perfect gerezen met een licht gebarsten top en bestrooid met poedersuiker, gepresenteerd op kleine witte bordjes met een vorkje op een rustieke houten tafel in zacht natuurlijk licht.

Chocoladesoufflé

Een luchtige soufflé met rijke chocolade, ideaal als een elegante afsluiter van je diner.
Porties: 6 stuks
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 150 g fondantchocolade
  • 30 g meel
  • 100 g kristalsuiker
  • 400 ml melk
  • 4 eierdooiers
  • 6 eiwitten stijf geklopt
  • 1 snufje zout

Instructies

  • Smelt de chocolade in een beetje zeer warme melk.
  • Voeg de rest van de lauwe melk toe en meng met de suiker tot een homogene massa.
  • Los het meel op in wat koude melk en voeg dit langzaam bij het chocolademengsel.
  • Verwarm het geheel op laag vuur, al roerend, totdat het kookt.
  • Laat het mengsel 5 minuten zachtjes koken.
  • Laat het 20-30 minuten afkoelen.
  • Meng er één voor één de eierdooiers door.
  • Boter de soufflévorm in.
  • Klop de eiwitten stijf (met een snufje zout voor stevigheid) en spatel ze voorzichtig door het afgekoelde mengsel.
  • Giet het beslag in de voorbereide soufflévorm.
  • Bak de soufflé 12-15 minuten in een matig warme oven (thermostaat 6).
  • Serveer de soufflé zodra hij goed gerezen is.
  • Open de oven niet tijdens het bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Bestuif met poedersuiker of serveer met een bolletje vanille-ijs.
Wijnadvies:
Een lichte dessertwijn zoals Muscat of een fruitige rode wijn past uitstekend bij de rijke chocoladesmaak.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 20 g | Protein: 6 g | Vet: 8 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Chocolade / Dessert – Nagerecht / Gebak
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Sorbet met champagne

Elegant geserveerde perziksorbet in champagneglazen, met twee bollen sorbet overgoten met mousserende champagne, gegarneerd met dunne perzikschijfjes en een muntblaadje, gepresenteerd op een rustieke houten tafel met een fles champagne erbij in zacht natuurlijk licht.

Sorbet met champagne

Fris, fruitig en feestelijk: een perziksorbet gecombineerd met bruisende champagne.
Porties: 6 stuks
Bereidingstijd: 15 minuten
opstijven 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Blender of mortier
  • kookpan
  • Sorbetière
  • champagneglazen

Ingrediënten

  • 1 kleine fles champagne sec
  • 1,5 kg perziken
  • 400 g fijne suiker
  • 1 citroen

Instructies

  • Pel de perziken, verwijder de pitten en snijd ze in stukjes.
  • Pureer de perziken in een blender of plet ze in een mortier.
  • Voeg het sap van de citroen toe aan de perzikpulp.
  • Los de suiker op in een glas water en maak een siroop door het 5 minuten te koken.
  • Laat de siroop afkoelen en meng het met de perzikpulp.
  • Giet het mengsel in een sorbetière en laat het 1 uur opstijven.
  • Schep twee bollen van de perziksorbet in gekoelde champagneglazen.
  • Giet de champagne over de sorbet en serveer direct.
  • Voedingswaarden (per portie):

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer met een schijfje citroen of een takje munt voor een feestelijke presentatie.
Wijnadvies:
Champagne sec, een frisse prosecco of een goede schuimwijn.

Voedingswaarden

Calories: 200 kcal | koolhydraten: 40 g | Protein: 1 g | Vet: 0 g | Zout: 0.02 g | Sugar: 38 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Alcoholische drank / Dessert – Nagerecht / Fruit / IJs