• Verwarm de oven voor op 240 °C.
• Leg de kalfsbotten en -schenkel in een braadslede met olie.
• Laat ze in het midden van de oven in 20-30 minuten bruinen.
• Verplaats ze naar een soeppan.
• Bak de tomatenpuree kort aan in de braadslede op het vuur.
• Los de aanbaksels op met water en voeg het mengsel toe aan de soeppan met 4 liter water.
• Breng aan de kook en schuim regelmatig af.
• In een aparte pan bak je de ui, wortel en 200 g bleekselderij zachtjes in boter gedurende 5 minuten.
• Voeg dit samen met knoflook, tijm, laurier, (peterselie), 1 theelepel zout en geplette peperkorrels toe aan de soeppan.
• Laat het geheel 4-6 uur zachtjes koken, af en toe afschuimen.
• Zeef de bouillon boven een andere pan door een vochtige doek.
• Klaar de bouillon door deze af te laten koelen.
• Roer soepgroenten, gehakt en eiwitten erdoor.
• Breng de bouillon heel langzaam al roerende aan de kook.
• Zodra er schuim ontstaat, is de bouillon geklaard.
• Zeef het opnieuw.
• Snijd de overgebleven bleekselderij in luciferdunne reepjes.
• Laat deze samen met de prei 5 minuten in de bouillon garen.
• Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
• Bestrooi royaal met fijngehakte kervel.

• Kneed alle ingrediënten voor de pasta tot een stevig deeg.
• Voeg indien nodig wat extra olie toe.
• Dek het deeg af en laat het 30 minuten koel rusten.
• Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• Rol het deeg uit in gedeelten met behulp van een pastamachine of deegroller.
• Begin op de breedste stand (stand 1) en werk naar een smallere stand (stand 6 of 7) tot het deeg dun genoeg is.
• Als het deeg plakkerig wordt, bestrooi het werkvlak dan met wat bloem.
• Leg de dunne deegplakken op een met bloem bestrooide plank.
• Schep flinke theelepels vulling met 8 cm tussenruimte erop.
• Bestrijk de randen rond de vulling dun met water.
• Leg een tweede deegplak eroverheen.
• Druk de randen goed aan en steek rondjes uit met een diameter van 6 cm.
• Maak 3 ravioli’s per persoon.
• Breng in een grote pan ruim water met zout en een scheutje olie aan de kook.
• Kook de ravioli in 5-8 minuten beetgaar.
• Verwarm voor de saus de gorgonzola en slagroom zachtjes al roerende.
• Voeg 6 eetlepels Parmezaanse kaas (en zout naar smaak) toe.
• Leg op elk bord 3 ravioli’s en schep er wat van de saus overheen.
• Serveer de rest van de saus en Parmezaanse kaas apart.

• Bak 4 hartige flensjes (voeg eventueel wat sambal of verse kruiden toe aan het beslag).
• Maak de champignons schoon en snijd de grotere champignons in tweeën.
• Sauteer de champignons in wat boter.
• Voeg, zodra ze een beetje kleur hebben, de fijngehakte peterselie, geperste knoflook, zeer fijn gesneden bieslook, zout en peper toe.
• Bak het geheel nog even door.
• Verdeel de gebakken champignons over de flensjes.
• Maak van aluminiumfolie draadjes door het op te rollen.
• Pak de randen van de flensjes bij elkaar en bind de flensjes dicht met de draadjes van aluminiumfolie.
• Bestrijk de buideltjes met gesmolten boter en plaats ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 160 ºC.
• Bedek de bodem van de bordjes met tomatensaus en zet op elk bord in het midden een champignonbuideltje.

Slagroom Kloppen:

• Klop de slagroom stijf met de poedersuiker tot er stevige pieken ontstaan.

Champagne Sillabub Maken:

• Voorzichtig spatel je de champagne door de opgeklopte slagroom.
• Meng het geheel tot een zacht en smeuïg mengsel.

Serveren:

• Verdeel de champagne sillabub over vier mooie glazen.
• Strijk de bovenkant glad voor een nette presentatie.
• Serveer de sillabub met een elegant koekje aan de zijkant.

Bavetterollade:

• Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de bavetterollade.
• Breng de rollade op smaak met zout en peper.
• Verhit olijfolie in een pan en schroei de rollade aan alle kanten dicht.
• Plaats de rollade in de voorverwarmde oven en bak volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Shiitake-Pesto:

• Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de shiitake paddenstoelen met knoflook tot ze zacht zijn.
• Doe de gebakken shiitake, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender.
• Mix tot een gladde pesto.
• Breng op smaak met zout en peper.

Knolselderij-Mousseline:

• Kook de knolselderij en aardappelen gaar in een pan met licht gezouten water.
• Giet af en pureer de gekookte knolselderij en aardappelen met boter en melk tot een zijdezachte mousseline.
• Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Serveren:

• Snijd de gebakken bavetterollade in plakken.
• Leg de plakken op borden, schep een lepel shiitake-pesto over de rollade.
• Serveer de knolselderij-mousseline aan de zijkant.

Bodem:

• Meng de verkruimelde biscuitjes met de gesmolten boter.
• Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een ingevette taartvorm.
• Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Cheesecake Vulling:

• Klop de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract samen tot een glad mengsel.
• In een aparte kom, klop de slagroom stijf.
• Vouw voorzichtig de opgeklopte slagroom in het roomkaasmengsel.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de biscuitbodem.
• Laat de cheesecake minimaal 4 uur (of een nacht) opstijven in de koelkast.

Eton Mess Topping:

• Meng de gehalveerde aardbeien en frambozen met suiker en laat ze even macereren.
• Klop de slagroom met poedersuiker tot stijve pieken.
• Vouw voorzichtig het gemacereerde fruit in de opgeklopte slagroom.

Serveren:

• Haal de cheesecake uit de koelkast en schep het Eton Mess mengsel bovenop de cheesecake.
• Decoreer met extra fruit en muntblaadjes indien gewenst.
• Snijd in plakken en serveer deze heerlijke Eton Mess Cheesecake.