Voorbereiding:

• Spoel de mosselen grondig onder koud stromend water en verwijder eventuele baarden.
• Gooi mosselen die open blijven staan na een tikje weg.

Koken:

• Verhit een grote kookpan op middelhoog vuur en voeg de spekblokjes toe.
• Bak deze tot ze licht knapperig zijn.
• Voeg de mosselen toe aan de pan, gevolgd door het water.
• Zet het deksel op de pan en kook de mosselen ongeveer 5-7 minuten, of tot alle mosselen geopend zijn.
• Schud de pan af en toe om de mosselen gelijkmatig te garen.
• Voeg de verkruimelde Roquefort kaas toe en roer voorzichtig zodat de kaas smelt en een romige saus vormt met het kookvocht.

Serveren:

• Schep de mosselen en de saus in diepe borden.
• Serveer direct met vers stokbrood om de heerlijke saus mee op te soppen.

Voorbereiding:

• Kook het ei, laat het afkoelen, en snijd het in schijfjes.
• Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd één helft in schijfjes.

Wraps Beleggen:

• Leg de wraps op een vlakke ondergrond en verdeel de saus gelijkmatig over de wraps.
• Verdeel de plakjes zalm over de wraps.
• Verdeel de schijfjes avocado en het gesneden ei gelijkmatig over de wraps.
• Leg een reepje Pecorino op elke wrap.

Wraps Rollen:

• Rol de wraps stevig op.
• Snijd de wraps eventueel doormidden voor makkelijker eten.

Serveren:

• Serveer de wraps direct en geniet van een heerlijke, gezonde lunch.

Voorbereiding:

• Snijd de rode peper in hele dunne schijfjes.
• Snijd de winterpeen in lucifer dunne reepjes.
• Schil en rasp de gember.
• Snijd de shiitakes in plakjes en de peultjes in helften.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Bouillon Koken:

• Leg de kipfilet samen met de reepjes winterpeen, rode peper en geraspte gember in een grote kookpan.
• Voeg 1 liter water en de sherry toe en breng aan de kook.

Kipfilet Snijden:

• Laat de kipfilet koken tot deze gaar is (ongeveer 10 minuten).
• Haal de gare kipfilet uit de bouillon, snijd deze doormidden en vervolgens in dunne plakjes.
• Doe de plakjes kipfilet terug in de bouillon.

Groenten Toevoegen:

• Voeg de shiitakes en peultjes toe aan de bouillon en laat nog een paar minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Afwerking:

• Voeg de ringetjes bosui toe aan de soep.
• Breng de bouillon op smaak met de sojasaus.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en serveer direct.

Bouillon Koken:

• Breng de groentebouillon aan de kook in een grote kookpan.
• Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze zachtjes koken tot de ui glazig is.

Artisjokken en Knoflook Toevoegen:

• Voeg de geraspte knoflook en uitgelekte artisjokken toe aan de bouillon.
• Breng op smaak met peper en zout.

Pureren:

• Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde massa.

Room Toevoegen:

• Voeg de room toe aan de soep en roer goed door.
• Laat de soep goed doorwarmen, maar niet koken.

Serveren:

• Schep de soep in voorverwarmde borden.
• Garneer elke kom soep met een lepeltje vers gehakte bieslook.

Voorbereiding:

• Hak de walnoten grof en snijd de blauwe aderkaas in kleine blokjes.
• Snijd de bloemkool in roosjes.

Soep Koken:

• Breng de groentebouillon aan de kook in een grote pan.
• Voeg de bloemkoolroosjes toe aan de bouillon en laat ze koken tot ze gaar zijn (ongeveer 10-15 minuten).

Pureren:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep te pureren tot een gladde massa.

Serveren:

• Schep de soep in voorverwarmde borden.
• Voeg de blokjes blauwe kaas en gehakte walnoten toe als garnering.
• Strooi een snufje nootmuskaat over elke kom soep.

Afwerking:

• Serveer de soep direct en geniet van de romige textuur en rijke smaken.

• Doe de frambozen, suiker, limoensap en yoghurt in een blender en pureer alles in een 25-tal
• seconden.
• Klop de room in een kom tot zachte pieken.
• Spatel het frambozen mengsel voorzichtig door de slagroom.
• Schep het mengsel in een laag metalen ijsbakje, dek het af met huishoudfolie en zet het
• gedurende ongeveer een 1 uur in de diepvriezer.
• Alleen de randen mogen bevroren zijn.
• Bekleed een cakeblik van 1 l inhoud met keukenfolie en laat het over de rand afhangen.
• Doe de frambozen massa terug in de blender en pureer het mengsel in 8 seconden glad.
• Schep het in de geprepareerde vorm en strijk de bovenkant glad.
• Vouw het folie erover en zet het blik minimaal 4 uur in de diepvriezer.
• Haal het blik uit de vriezer en laat 3 minuten op kamertemperatuur komen.
• Trek de semifreddo aan het folie uit de vorm en snijd het in plakken.
• Leg elk plak , als een sandwich, tussen twee op maat gesneden wafeltjes.
• Dien op met een paar frambozen.

SEMIFREDDO :

• Klop de room op.
• Kook de suiker samen met het water tot 121 graden C.
• Klop de eiwitten op en voeg de gekookte suiker langzaam op lage snelheid toe.
• Klop daarna 3 minuten op de hoogste snelheid.
• Spatel de olijfolie en de room er door.
• Hak de rucola en de bieslook fijn en spatel deze onder de massa.
• Strijk de semifreddo in de vormen uit en zet in de vriezer.

GELEI :

• Meng de bouillon met de honing en de azijn en breng aan de kook.
• Voeg de agar-agar toe en los deze op.
• Giet de gelei uit op een plaat en zet koud weg.
• Steek uit de gelei vormen ter grootte van de semifreddo.
• Steek uit de tramezzini ook vormen ter grootte van de semifreddo.
• Bestrijk deze met gesmolten boter en bak op 190 graden 4 a 5 minuten en laat afkoelen.

DRESSEREN :

• Leg op de bordjes de krokantjes met hierop een plakje gelei en daarop de semifreddo en serveer onmiddellijk.

• Doe in een ovenschaal de goed uitgelekte selderie, maak glad.
• Leg hierop de in pakjes gesneden eieren.
• Vervolgens een laag ham in blokjes gesneden.
• Hierop een laag goed uitgelekte maïs.
• Maak een sausje van de yogonaise en de slagroom (slagroom niet stijfkloppen).
• Wat suiker aan toevoegen.
• Doe de helft van de saus over de ingrediënten, glad maken.
• Schil 2 appels, snijd ze in blokjes en leg ze op de saus.
• Vervolgens de ananas in blokjes (goed uitlekken).
• Dan de andere helft van de saus erop doen.
• Snijd de prei zeer fijn en doe die als laatste over de salade.
• Minimaal 2 uur in de koelkast.

• Kook in een pan de suiker met het water tot een heldere siroop van 121 C.
• Controleer dit door af en toe een theelepeltje eerst in de siroop en daarna direct in een glas
• water te dopen.
• Op het moment dat je dan een dunne draad van de siroop kunt trekken, is deze voldoende
• ingekookt.
• Klop intussen met een mixer de eiwitten met de poedersuiker luchtig.
• Giet de siroop in een dunne straal, al mixend bij het luchtige eiwit.
• Blijf mixen tot het schuim taai aanvoelt en enigszins is afgekoeld.
• Maak de aardbeien schoon en snijd ze in kleine stukjes.
• Schep de aardbeien door het schuim.
• Schep 1 bolletje citroenijs in een glas en schenk de tonic erop.
• Maak het af met de aardbeien schuim.

• Boen de aardappelen schoon, kook ze gaar, pel ze en pureer ze (bijvoorbeeld met behulp van een pureeknijper).
• Meng de nog hete puree met de eidooiers, 2 eetlepelspaneermeel, zout en (versgeraspte)
• nootmuskaat.
• Maak van de puree ca. 2 cm dikke rollen en snijd daar stukken van 4 cm af.
• Wentel de kroketjes achtereenvolgens door de bloem, het losgeroerde eiwit en het paneermeel en laat ze in heet frituurvet goudbruin worden.