Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Meloen Gemarineerd in Citroengras Siroop

Meloen Gemarineerd in Citroengras Siroop

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 19 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 3 stengels citroengras sereh
  • 100 g suiker
  • 2 kleine galiameloenen
  • Gedroogd chilipepertje optioneel

Instructies

  • Halveer de citroengrasstengels, plet ze lichtjes en snijd ze in grove stukken.
  • Breng in een steelpannetje het citroengras samen met de suiker en 200 ml water aan de kook.
  • Roer constant totdat alle suiker is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en laat de citroengrassiroop afkoelen.
  • Halveer de meloenen, schep de zaadjes eruit met een lepel en snijd elke helft in 8 dunne parten.
  • Snijd het vruchtvlees los van de schil.
  • Leg de meloenparten in een grote lage schaal en giet de afgekoelde citroengrassiroop erover.
  • Dek af en marineer 2-3 uur in de koelkast, waarbij je af en toe de meloenparten voorzichtig omdraait in de siroop.
  • Schep de meloenparten met een schuimspaan uit de siroop en rangschik ze op vier borden.
  • Schenk de siroop door een zeef en schep 1-2 eetlepels over elk bord met meloen.
  • Maal een beetje gedroogde chilipeper erboven (optioneel).

Notities / Tips / Wijnadvies

Als je niet van pittig houdt, kun je de meloen bestrooien met muntsuiker. Maal hiervoor de blaadjes van Ā½ zakje verse munt (Ć  15 g) fijn in een vijzel met 4 eetlepels suiker. Strooi de groene suiker over de meloenparten.
Als wijnadvies past een lichtzoete, fruitige witte wijn zoals een Moscato d’Asti perfect bij dit dessert. De verfrissende smaak van de wijn zal de citroengras en meloen accentueren.

Voedingswaarden

Calories: 150 kcal | koolhydraten: 36 g | Protein: 2 g | Vet: 0 g | Zout: 0.01 g | Sugar: 35 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Vegetarisch

Perziken Gestoofd in RosƩ met Mascarpone

Perziken Gestoofd in RosƩ met Mascarpone

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 250 ml rosĆ©
  • 125 g witte basterdsuiker
  • 4 perziken
  • 250 g mascarpone

Instructies

  • Breng de rosĆ© in een kleine pan met dikke bodem aan de kook.
  • Los al roerend de basterdsuiker op in de kokende rosĆ©.
  • Was de perziken voorzichtig en leg ze in de pan.
  • Dek af en laat ze zachtjes gedurende 10 minuten stoven.
  • Draai ze af en toe om.
  • Haal de perziken uit de pan en laat ze uitlekken en afkoelen in een zeef.
  • Laat het stoofvocht in de pan in 10-15 minuten tot de helft inkoken, tot het stroperig wordt.
  • Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, zodat de suikerstroop niet verkleefd.
  • Laat de siroop afkoelen.
  • Leg de perziken op vier borden en schep de mascarpone ernaast.
  • Schenk de ingekookte rosĆ©siroop over de mascarpone.

Notities / Tips / Wijnadvies

Je kunt de perziken eventueel vervangen door abrikozen. Reken op 3 abrikozen per persoon en laat ze 5-8 minuten koken.
Wijnadvies:
Voor een perfecte wijnmatch, kies een rosĆ© met fruitige tonen zoals een Provence rosĆ©. De verfrissende zuurgraad en fruitige aroma’s van de wijn zullen de perziken en de romige mascarpone perfect aanvullen.

Voedingswaarden

Calories: 390 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 5 g | Vet: 25 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 30 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Vegetarisch

Vijgen Gepocheerd in Rode Wijn met Vanillemascarpone

Vijgen Gepocheerd in Rode Wijn met Vanillemascarpone

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 29 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 citroen
  • 750 ml rode wijn categorie 8
  • 200 g suiker
  • 3 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 12 verse vijgen
  • 1 vanillestokje
  • 1-2 eetlepels witte basterdsuiker
  • 250 g mascarpone
  • 300 g frambozen

Instructies

  • Boen de citroen schoon en trek met een dunschiller 4 repen schil eraf.
  • Breng in een grote pan de rode wijn met de citroenschil, suiker, kruidnagels en kaneelstokje aan de kook.
  • Draai het vuur laag zodat de wijn net onder het kookpunt blijft.
  • Laat de vijgen in de wijn zakken en pocheer ze gedurende 10 minuten tot ze gaar zijn.
  • Halverwege voorzichtig keren.
  • Draai het vuur uit en laat de vijgen in de wijn afkoelen.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit met de punt van een mes.
  • Roer het vanillemerg en de basterdsuiker naar smaak door de mascarpone in een kom.
  • Zet de vijgen en mascarpone afgedekt in de koelkast.
  • Serveer de vijgen op kamertemperatuur of verwarm ze iets.
  • Verdeel 2 vijgen en wat wijn over zes diepe borden.
  • Garneer met frambozen en schep ovale balletjes vanillemascarpone tussen de vijgen door een lepel in warm water te dompelen en met een draaiende beweging de mascarpone op te scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij dit weelderige dessert passen diverse dessertwijnen, zoals een Late Bottled Vintage Port of een zoete rode wijn zoals een Brachetto d’Acqui. De fruitige en kruidige tonen van deze wijnen vullen de smaak van de vijgen en de romige vanillemascarpone perfect aan.

Voedingswaarden

Calories: 540 kcal | koolhydraten: 66 g | Protein: 6 g | Vet: 25 g | Zout: 0.1 g | Sugar: 57 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Vegetarisch

Gemarineerde Kersen met Limoen-MascarponecrĆØme

Gemarineerde Kersen met Limoen-MascarponecrĆØme

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g verse kersen ontpit
  • 4 eetlepels rode port
  • 4 eetlepels fijne kristalsuiker
  • 55 g gepelde pistachenoten
  • 1 citroen
  • 1 limoen
  • 125 ml slagroom
  • Ā½ bakje mascarpone Ć  250 g

Instructies

  • Marineer de ontpitte kersen in de rode port en 2 eetlepels suiker.
  • Rooster de pistachenoten lichtjes in een droge koekenpan.
  • Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens fijn.
  • Boen de citroen en limoen schoon en rasp de schil.
  • Pers het sap uit de limoen.
  • Klop in een kom de slagroom op met 2 eetlepels suiker tot stijve pieken.
  • Roer de mascarpone los met de geraspte schil van citroen en limoen, en het limoensap.
  • Meng voorzichtig de opgeklopte slagroom door de mascarpone.
  • Voeg indien nodig extra suiker toe naar smaak.
  • Verdeel de gemarineerde kersen met de port over vier coupes.
  • Schep de limoen-mascarponecrĆØme eroverheen.
  • Bestrooi met de gehakte pistachenoten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze zoete en fruitige delicatesse vraagt om een dessertwijn met een hint van rood fruit, zoals een Ruby Port of een zoete Moscato d’Asti. De fruitige tonen en de zoetheid van de wijn zullen de smaak van de gemarineerde kersen en de romige mascarponecrĆØme aanvullen, waardoor een perfecte harmonie ontstaat.

Voedingswaarden

Calories: 380 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 5 g | Vet: 25 g | Zout: 0 g | Sugar: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Nederland

Gesmolten Camembert uit de Oven

Gesmolten Camembert uit de Oven

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 winterpeen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 1 camembertkaasje in doosje
  • 1 mespunt komijn djinten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Schil en was de winterpeen.
  • Snijd de winterpeen vervolgens in dikke plakken en daarna in dikke repen.
  • Snijd de onderkant van de bleekselderij af en verwijder eventuele harde draden door ze met een scherp mesje af te trekken.
  • Halveer de bleekselderij en snijd deze in de lengte in repen.
  • Verwijder het papier van het camembertdoosje en haal het kaasje uit het plastic papiertje.
  • Verwijder eventuele stickers.
  • Snijd een kruislings patroon in de korst van de camembert en bestrooi deze met komijn.
  • Plaats de camembert terug in het doosje.
  • Leg de camembert op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het gedurende 15 minuten smelten in het midden van de oven.
  • Serveer de gesmolten camembert in het geopende doosje.
  • Dompel de repen wortel en bleekselderij in de gesmolten camembert.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de gesmolten camembert met warm stokbrood of crackers voor een heerlijk voorgerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kaas / Voorgerecht
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Magnetron-gepofte Aardappel met Gegrilde Zalm

Magnetron-gepofte Aardappel met Gegrilde Zalm

Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 grote aardappel bijv. Super Aardappel, gewassen
  • 6 zwarte olijven zonder pit
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • Ā½ theelepel gedroogde oregano
  • Ā½ komkommer in plakjes
  • 1 zalmmoot

Instructies

  • Prik de aardappel met een vork in en leg deze op een bord.
  • Verwarm in de magnetron op vol vermogen (700 watt) gedurende 6-8 minuten, tot bijna gaar.
  • Draai halverwege om.
  • Laat de aardappel 5 minuten nagaren in een theedoek.
  • Hak de olijven grof en meng ze met de kappertjes, 1 eetlepel olie, 1 theelepel citroensap, oregano en zout en peper naar smaak.
  • Meng de plakjes komkommer met de resterende olie en citroensap.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verhit een grillpan en bestrooi de zalmmoot met zout en peper.
  • Grill de zalm 8 minuten, waarbij je halverwege keert.
  • Snijd de aardappel diep in en vul deze met de olijvensalsa.
  • Leg de gegrilde zalm naast de aardappel op het bord en serveer de komkommersalade ernaast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij de zachte smaak van de aardappel en de vettigheid van de zalm. De frisse citrustonen van de wijn zullen de smaken van de komkommer en citroen in het gerecht versterken.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 38 g | Protein: 35 g | Vet: 29 g | Zout: 1.6 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Internationaal
Dieƫt Glutenvrij

Citroen-gemarineerde Courgettestaafjes Omwikkeld met Ham

Citroen-gemarineerde Courgettestaafjes Omwikkeld met Ham

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 stevige courgettes
  • 1 citroen
  • 5 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 bakje baby leaves gemengde jonge bladsla en kruiden 80 g
  • 2 pakjes Galliaham of 16 plakken Kempische of serranoham

Instructies

  • Halveer de courgettes en snijd de uiteinden eraf.
  • Zet de courgettehelften rechtop op een snijplank en snijd ze in 4 dikke plakken.
  • Snijd elke plak vervolgens in 3 repen, zodat dikke staafjes ontstaan.
  • Kook de courgettestaafjes in ruim kokend water met zout in 1-2 minuten beetgaar.
  • Laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Boen de citroen schoon, rasp de schil fijn en pers het sap uit.
  • Roer in een schaal het citroensap en -rasp door 4 eetlepels olie om een dressing te maken.
  • Breng de dressing op smaak met zout en peper.
  • Laat de courgette 15 minuten afkoelen in de citroendressing en schep het tussentijds voorzichtig om.
  • Meng de slablaadjes met 1 eetlepel olie, zout en peper.
  • Verdeel de sla over vier borden.
  • Haal voorzichtig de plakken ham los.
  • Wikkel 3 courgettestaafjes in elke plak ham en leg er 4 per bord op de sla.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit lichte en verfrissende voorgerecht. De citrusachtige tonen van de wijn zullen de citroen in de dressing aanvullen en de ham zal goed samengaan met de levendige smaak van de wijn.

Voedingswaarden

Calories: 210 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 10 g | Vet: 16 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Voorgerecht
Land van herkomst Italiƫ
Dieƫt Glutenvrij / Tarwevrij

Gepocheerde Oesters in Hun Eigen Jus

Gepocheerde Oesters in Hun Eigen Jus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 12 oesters vers en verpakt
  • IJsklontjes
  • 2 takjes verse dille fijngeknipt
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Klem de oesters met de bolle kant naar beneden tussen een dubbele doek en steek voorzichtig een oestermes aan de dikke kant tussen de schelpen.
  • Beweeg het oestermes voorzichtig heen en weer totdat de sluitspier doorgesneden is.
  • Open de oester met de platte kant naar boven en snijd ook de sluitspier aan de onderkant van de oester door, zodat de oester los in de schelp ligt.
  • Vang het vocht op.
  • Neem de oesters uit de schelp en zeef het oestervocht door een schone theedoek en vang dit op in een pannetje.
  • Verwarm het oestervocht (zorg dat het niet kookt).
  • Leg de helft van de oesters gedurende 30 seconden in het vocht en neem ze vervolgens met een schuimspaan eruit.
  • Herhaal met de rest van de oesters.
  • Zeef het oestervocht nogmaals door een schone theedoek.
  • Wikkel de ijsklontjes in een schone theedoek en sla het ijs fijn met een deegroller of hamer.
  • Leg het fijngemaakte ijs op een schaal.
  • Druk de onderkant van de oesterschelpen in het ijs, leg de oesters erin en lepel voorzichtig het oestervocht erover.
  • Strooi de fijngeknipte dille en versgemalen peper erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze gepocheerde oesters zullen uitstekend samengaan met een koele, droge champagne. De bruisende en verfrissende eigenschappen van de champagne zullen de subtiele zilte smaak van de oesters perfect aanvullen.

Voedingswaarden

Calories: 78 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 7 g | Vet: 3 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 0.1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zeevruchten
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Glutenvrij / Lactosevrij / Pescatarian / Tarwevrij

Bosvruchten IJsbomb

Bosvruchten IJsbomb

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Een smalle, hoge ronde schaal

Ingrediƫnten

  • 1 liter roomijs met aardbeiensmaak en cheesecakestukjes
  • 500 ml sorbetijs met bosvruchtensmaak
  • Optioneel:
  • opgeklopte slagroom

Instructies

  • Laat het ijs in de koelkast iets zachter worden.
  • Schep het roomijs in een smalle, hoge ronde schaal en strijk het dik uit langs de wanden van de schaal, zodat er in het midden een holte ontstaat.
  • Vul de holte met het sorbetijs en zet de schaal minstens 1 uur in de vriezer.
  • Doop de onderkant van de schaal kort in een bak met heet water en stort de ijsbombe op een schaal.
  • Bestrijk de ijsbombe eventueel met opgeklopte slagroom en steek er wat decoraties zoals sterretjes in.
  • Zet de bombe met de brandende decoraties op tafel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze ijsbombe kan ook als eenpersoons dessert in kleine kommetjes worden gemaakt.

Wijnadvies:

Serveer het met een feestelijke dessertwijn zoals een mousserende wijn of een zoete witte wijn.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / IJs

Honing-Omelet met Aardbeien

Honing-Omelet met Aardbeien

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Kleine koekenpan met antiaanbaklaag (doorsnede 20 cm)

Ingrediƫnten

  • 1 citroen
  • 250 g aardbeien in plakjes
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels melk
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 25 g boter
  • 150 g verse roomkaas naturel
  • 2-3 eetlepels gestampte muisjes

Instructies

  • Was de citroen goed, rasp de schil en pers de helft van de vrucht uit (de andere helft wordt niet gebruikt).
  • Meng in een kom de plakjes aardbeien met 1 eetlepel citroensap.
  • Klop in een maatbeker de eieren los met melk, citroenrasp, honing en een snufje zout.
  • Verhit een klontje boter in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag (doorsnede 20 cm) en giet een kwart van het eimengsel in de pan.
  • Laat het uitvloeien over de bodem.
  • Bak de omelet tot de bovenkant bijna droog is.
  • Schuif de omelet op een warm bord en houd het warm onder aluminiumfolie.
  • Herhaal dit proces nog 3 keer voor de overige omeletten.
  • Besmeer elke omelet royaal met roomkaas.
  • Verdeel de gemarineerde aardbeien over de onderste helft van elke omelet en vouw de omeletten dubbel.
  • Bestrooi met gestampte muisjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Ā 
Serveer deze honing-omelet met aardbeien met licht geroosterde plakjes cake of suikerbrood voor een heerlijk dessert.

Wijnadvies:

Als wijnadvies past een lichte dessertwijn zoals een Muscat of een Riesling goed bij dit gerecht.

Voedingswaarden

Calories: 300 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 15 g | Vet: 20 g | Zout: 0.6 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Brunch / Dessert – Nagerecht / Ei / Lunch
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Vegetarisch