Halveer de perziken, verwijder de pitten en snijd elke perzik in 8 partjes.
Hak de walnoten en hazelnoten grof.
Meng in een lage ovenschaal de perziken met de gehakte noten, tijmblaadjes en citroenrasp.
Besprenkel het mengsel met het citroensap en de walnotenolie.
Maal er royaal zwarte peper over.
Schuif de schaal ongeveer 15 cm onder de grill en rooster de perziken in 10-15 minuten lichtbruin en gaar.
Schep af en toe om.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer dit gerecht met een dessertwijn zoals een Moscato d’Asti. De zoete, fruitige tonen van deze wijn passen perfect bij de geroosterde perziken en noten, en de lichte bruisendheid zorgt voor een verfrissende tegenhanger van de rijke smaken.
Deze gentse waterzooi met kip en krieltjes is een klassieke Vlaamse stoof die bekendstaat om zijn romige, zachte smaak. In dit traditionele gerecht worden malse stukken kip langzaam gegaard in een rijke bouillon met groenten en room. Dankzij de toevoeging van krieltjes wordt het een complete en verwarmende maaltijd.
Wat deze waterzooi zo geliefd maakt, is de fluweelzachte saus en de subtiele kruiding. Door de kip rustig te laten garen blijft het vlees heerlijk mals en trekken de smaken mooi samen. Deze gentse waterzooi met kip en krieltjes is perfect voor een gezellig weekenddiner of wanneer je zin hebt in comfortfood met een klassieke uitstraling.
Waarom deze Gentse waterzooi zo goed lukt
Gebruik bij voorkeur kipdelen met bot voor extra smaak in de bouillon. Laat het gerecht zachtjes sudderen en voorkom hard koken; zo blijft de saus mooi romig en helder. Voeg de room pas op het einde toe om schiften te voorkomen.
De krieltjes kun je apart koken of direct mee laten garen in de bouillon voor extra smaak. Werk het gerecht af met verse peterselie voor een frisse toets.
Serveertips en variaties
Serveer deze gentse waterzooi met kip en krieltjes in diepe borden met wat knapperig brood om de romige saus op te nemen. Voor een luxere variant kun je extra groenten zoals prei of wortel toevoegen.
Meer informatie over veilig omgaan met kip vind je bij het Voedingscentrum. Bekijk ook onze kiprecepten voor nog meer inspiratie.
Kook de krieltjes volgens de gebruiksaanwijzing bijna gaar, giet af en laat afkoelen.
Schil intussen de knolselderij en snijd in plakken, vervolgens in luciferdunne reepjes.
Schraap de schil van de peen en snijd deze in even grote reepjes als de knolselderij.
Halveer de prei in de lengte, spoel schoon en snijd in even grote reepjes als de knolselderij en peen.
Breng in een pan 750 ml water met het citroensap aan de kook.
Verkruimel de bouillontabletten boven de pan.
Halveer de kipfilethaasjes.
Zet het vuur laag en roer de crème fraîche door de bouillon.
Pocheer de kip hierin in ongeveer 5 minuten gaar.
Voeg de krieltjes en groentereepjes toe en laat nog 3 minuten zachtjes meekoken.
Breng de waterzooi op smaak met peper, schep in vier diepe borden en bestrooi met fijngehakte selderij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer deze Gentse Waterzooi met een frisse, witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Riesling. Deze wijnen passen goed bij de romige, lichte smaken van de waterzooi en complementeren de kip en groenten perfect.
Verwijder eventuele stukjes bot uit de karbonades en snijd zowel de karbonades als de riblappen in blokjes.
Smelt de boter in een braadpan of grote koekenpan en bak de vleesblokjes al omscheppend rondom bruin.
Schep het vlees uit de pan en leg op een schaal.
Fruit de grof gehakte uien in het achtergebleven bakvet.
Voeg de plakjes knoflook, plakjes winterpeen, laurierblad en takjes tijm toe en bak nog 2 minuten mee.
Leg de vleesblokjes terug in de pan en schenk het bier langs de rand van de pan bij het vlees.
Breng aan de kook.
Besmeer het sneetje witbrood met de mosterd en appelstroop en snijd het in blokjes.
Schep de broodblokjes door het vlees.
Leg een deksel op de pan en laat het vlees ongeveer 2 uur stoven op laag vuur, af en toe omscheppen.
Verwijder voor het serveren de laurier en tijm en breng de stoverij op smaak met zout en peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer deze Gentse Stoverij met een glas rode wijn zoals een stevige Bordeaux of een Syrah. De rijke, volle smaak van de wijn sluit goed aan bij de diepe, complexe smaken van het stoofvlees en het donkere bier.
Pureer de muntblaadjes, pecorino, pijnboompitten, frambozenazijn en olijfolie in een keukenmachine of met een staafmixer tot een dikke, gladde dressing.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak de bosuitjes schoon en snijd elk in 3 stukken.
Verhit de rest van de boter in een koekenpan, leg de bosuitjes in de pan, bestrooi met poedersuiker en smoor zachtjes gedurende 3 minuten tot de suiker begint te karameliseren.
Verdeel de slamelange over vier grote borden.
Rangschik de haricots verts, bosui en lamsplakjes erop.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer deze salade met een glas Sauvignon Blanc of een lichte Pinot Noir. De frisse zuren van de wijn complementeren de muntdressing en de malse lamsplakjes perfect.
Lamskoteletjes barbecue marinade is de perfecte basis voor sappig en smaakvol gegrild vlees. In dit recept combineren we een kruidige marinade met een frisse munt-hazelnoot pesto, waardoor een unieke smaak ontstaat. De lamskoteletjes barbecue marinade zorgt ervoor dat het vlees mals blijft en een heerlijke gekaramelliseerde korst krijgt op de barbecue. Door het gebruik van knoflook, kaneel en chilipoeder ontstaat een warme en diepe smaak die perfect past bij lamsvlees. Deze marinade is ideaal voor zowel beginners als ervaren barbecue-liefhebbers. Combineer dit gerecht met andere recepten van Receptenplein voor een complete barbecue-ervaring.
Waarom lamskoteletjes barbecue marinade zo goed werkt
De kracht van dit recept zit in de balans tussen kruiden en frisheid. De marinade dringt diep door in het vlees en zorgt voor een intense smaakbeleving. De combinatie met muntpesto geeft een frisse tegenhanger die het gerecht in balans brengt. Volgens het Voedingscentrum zorgen kruiden en marinades voor extra smaak zonder veel zout toe te voegen. Hierdoor blijft het gerecht niet alleen lekker, maar ook verantwoord. Deze bbq marinade voor lamskoteletjes is veelzijdig en eenvoudig toe te passen op verschillende soorten vlees.
Laat het vlees minimaal 15 minuten marineren en grill het daarna op hoge temperatuur voor het beste resultaat. Door regelmatig te keren en licht te bestrijken met marinade, krijgt het vlees een mooie korst en blijft het sappig. Met deze lamskoteletjes barbecue marinade zet je een gerecht op tafel dat gegarandeerd indruk maakt en perfect past bij elke barbecue.
voorkomt dat je scherm uit gaat
Gemarineerde lamskoteletjes barbecue met munt-hazelnoot pesto
Sappige lamskoteletjes met kruidige marinade en frisse pesto van munt en hazelnoten.
Verwarm in een sauspan de helft van het kriekbier samen met de suiker, 1/2 zakje vanillesuiker en een snufje kaneel tot het kookpunt.
Voeg de kersen toe en verwarm deze 2-3 minuten mee.
Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water glad en voeg dit toe aan de saus om deze licht te binden.
Meng in een kom de bloem, het ei, de rest van het kriekbier, de rest van de vanillesuiker en een snufje kaneel tot een glad beslag.
Verhit telkens een klontje boter in een kleine koekenpan en bak van het beslag 4 flensjes.
Leg de flensjes op vier borden.
Verdeel de kersen, de kriekensaus en een bol vanilleroomijs over de flensjes.
Bestrooi royaal met poedersuiker en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bij dit zoete gerecht past een dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een lichtzoete rode wijn zoals een Brachetto d’Acqui, die de fruitige en zoete smaken van de kriekensaus en het vanilleroomijs complementeren.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Pel de knoflook en snijd deze in plakjes.
Knip de abrikozen in vieren.
Meng in een kom het chilipoeder, de koriander, de komijn en de peper.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een wok.
Voeg de knoflook, ui en abrikozen toe en roerbak dit 3-4 minuten zachtjes.
Voeg de tomaatblokjes en tomatenpuree toe en bak dit ca.
2 minuten mee.
Strooi driekwart van het kruidenmengsel erover en schenk de koffie erbij.
Laat dit ca.
10 minuten zacht sudderen tot er een lichtgebonden saus ontstaat.
Breng de saus op smaak met zout.
Verhit een grillpan tot gloeiend heet.
Meng de rest van het kruidenmengsel met de resterende olijfolie en bestrijk hiermee de entrecotes.
Rooster de entrecotes op hoog vuur ca.
6 minuten, keer halverwege om.
Bestrooi ze daarna met zout.
Leg de entrecotes op borden en schep de abrikozen-koffiesaus erover.
Serveer de resterende saus apart erbij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een krachtige rode wijn zoals een Syrah of een Zinfandel. Deze wijnen hebben voldoende body en kruidigheid om de complexe smaken van de abrikozen-koffiesaus en de entrecote te complementeren.
Haal de cake uit de oven en laat minstens 1 uur afkoelen.
Laat de resterende boter zacht worden (niet smelten).
Meng met een mixer de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker erdoor tot een glad glazuur.
Haal de afgekoelde cake uit het bakblik en leg deze op een schaal.
Strijk het roomkaasglazuur met een spatel over de cake uit, zodat het langs de randen kan druipen.
Zet de cake 15 minuten in de koelkast zodat het glazuur wat kan opstijven (het blijft zacht).
Snijd de cake in 4 blokken en halveer deze diagonaal of recht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer deze wortelcake met een glas zoete witte wijn zoals een Riesling Auslese. De zoetheid van de wijn sluit goed aan bij de smaken van de wortelcake en het roomkaasglazuur.
Spoel ze daarna af onder koud stromend water, pel ze en halveer ze.
Snijd het eiwit fijn en verkruimel de dooiers met een vork (dit is de ‘mimosa’).
Was de witlof, verwijder de onderkant en de bittere, harde kern.
Halveer de witlof in de lengte en snijd deze in reepjes.
Pluk de steeltjes van de peterselie en dep de blaadjes goed droog.
Verhit 1 eetlepel boter in een steelpan en bak de peterselie in ongeveer 30 seconden knapperig.
Meng de peterselie met boter en ei door elkaar en breng op smaak met zout, peper en versgemalen nootmuskaat.
Verhit de rest van de boter in een wok of hapjespan en roerbak de witlofreepjes ongeveer 3 minuten.
Bestrooi ze met poedersuiker en roerbak nog 1 minuut.
Schep de witlof in een schaal en verdeel de eiermimosa erover.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Sauvignon Blanc. Deze wijnen hebben voldoende frisheid en een lichte body die goed samengaan met de delicate smaken van witlof en eiermimosa.
