Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Salade met warme gemarineerde vijgen en blauwe kaas

Salade met warme gemarineerde vijgen en blauwe kaas

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • Ā½ eetlepel vloeibare honing
  • zout
  • 6 verse vijgen
  • 100 g eikenbladslamelange met rucola
  • 150 g blauwaderkaas bijv. blue stilton
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • In kommetje olie, azijn en honing tot dressing kloppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Vijgen elk in 4 partjes snijden en partjes in dressing leggen.
  • Vijgen ongeveer 5 minuten laten marineren.
  • Af en toe omscheppen.
  • Vijgen uit dressing nemen en op schilkant in ovenschaal leggen; dressing bewaren.
  • Intussen sla over vier bordjes verdelen en kaas erover verbrokkelen.
  • Bordjes en ovenschaal afdekken met plasticfolie en tot gebruik in koelkast bewaren.
  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Ovenschaal met vijgen ca. 3 minuten vlak onder grill schuiven.
  • Warme vijgen over bordjes met sla verdelen.
  • Dressing doorroeren en over salade sprenkelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Kaas / Salade / Voorgerecht
Dieƫt Vegetarisch

Salade met makreelrillette

Salade met makreelrillette

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels boter of margarine
  • 2 dl witte wijn
  • 125 ml crĆØme fraĆ®che
  • 1 theelepel geraspte mierikswortel potje
  • 1 gerookte makreel ca. 250 g
  • zout
  • 200 gr slamelange
  • 1 dl pomodoridressing flesje
  • peper

Instructies

  • Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
  • In (saus)pan boter verwarmen en sjalotjes ca. 1 minuut zachtjes fruiten.
  • Witte wijn toevoegen en op hoog vuur inkoken tot 1 Ć  2 eetlepels over zijn.
  • Van vuur af crĆØme fraĆ®che en mierikswortel erdoor roeren.
  • Intussen makreel schoonmaken, vel en graatjes verwijderen.
  • In kom makreel met vork fijnprakken.
  • CrĆØme-fraĆ®chemengsel erdoor spatelen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Sla over de borden verdelen.
  • Dressing erover sprenkelen.
  • Met 2 eetlepels ovale bolletjes van makreel vormen en op sla leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met volkoren stokbrood.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Brunch / Lunch / Vis
Land van herkomst Frankrijk

Salade met kaas en sinaasappelmarmelade

Salade met kaas en sinaasappelmarmelade

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels sinaasappelmarmelade potje
  • Ā½ eetlepel balsamicoazijn
  • 1 dl droge witte wijn
  • zout
  • 65 g hazelnoten
  • 1 struikje witlof
  • 60 g rucolasla
  • 200 g La Grande Hirondelle kaas AH Biologisch
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • In steelpan marmelade, azijn en wijn al roerend aan de kook brengen en ca. 5 minuten
  • zachtjes laten pruttelen tot mooie dressing ontstaat.
  • Op smaak brengen met zout en peper en ca. 2 minuten laten afkoelen.
  • Hazelnoten grof hakken en in droge koekenpan goudbruin roosteren.
  • Witlof schoonmaken, wassen en in repen van ca. 2 cm snijden.
  • Rucola en lof over vier borden verdelen.
  • Korstjes van kaas snijden en kaas in plakjes snijden.
  • Plakjes kaas op salade leggen en dressing erover druppelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit / Salade
Dieƫt Vegetarisch

Salade met geroosterde uien en blauwe kaas

Salade met geroosterde uien en blauwe kaas

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal, ca. 30 x 40 cm
  • Oven

Ingrediƫnten

  • 6 uien
  • 4 eetlepels rode-wijnazijn
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 8 takjes tijm
  • 1 zakje veldsla 75 g
  • 150 g blauwe kaas bijv. Danish Blue

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 225 Ā°C of gasovenstand 5.
  • Uien pellen en elk in vier partjes snijden.
  • Uienpartjes in ovenschaal (of op bakplaat) leggen en besprenkelen met azijn en olie.
  • Blaadjes van takjes tijm ritsen en over uien strooien.
  • In midden van oven uien in 35 Ć  40 minuten roosteren tot ze zacht zijn, af en toe keren. Veldsla over vier borden verdelen.
  • Geroosterde uien erop leggen.
  • Bakvet erover sprenkelen.
  • Blauwe kaas erboven verbrokkelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Kaas / Salade / Voorgerecht
Land van herkomst Frankrijk
Dieƫt Vegetarisch

Salade met gerookte zalm en sinaasappeldressing

Salade met gerookte zalm en sinaasappeldressing

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • citruspers

Ingrediƫnten

  • Ā½ sinaasappel
  • 3 theelepels geraspte mierikswortel potje
  • 3 eetlepels walnootolie
  • zout
  • 1 struikje witlof
  • 1 zakje waterkers 75 g
  • 200 g gerookte zalmfilet
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Sinaasappel schoonboenen en schil dun eraf raspen.
  • Sinaasappel uitpersen.
  • In kommetje 2 eetlepels sinaasappelsap,geraspte schil, mierikswortel, notenolie en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen.
  • Witlof schoonmaken en in brede repen snijden.
  • Van waterkers dikke stelen verwijderen.
  • In kom witlof, waterkers en helft van dressing luchtig door elkaar scheppen.
  • In midden van borden van salade bergje maken.
  • Plakjes zalm in repen van ca. 3 cm breed snijden.
  • Repen zalm rond salade draperen en rest van dressing over zalm druppelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis / Voorgerecht / Zalm

Salade met avocado en boterbonen

Salade met avocado en boterbonen

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 g gepelde walnoten
  • 1 blik boterboontjes 400 g
  • 1 avocado
  • 100 g Caesar dressing
  • 100 g veldsla met bietjes

Instructies

  • Walnoten in droge koekenpan ca. 3 minuten roosteren.
  • Intussen in zeef bonen onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
  • Avocado schillen, pit verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • In kom avocado met 2 eetlepels dressing omscheppen.
  • Salade, bonen en avocado over twee borden verdelen.
  • Rest van dressing erover scheppen.
  • Walnoten erover strooien.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Salade
Dieƫt Vegetarisch

Saffraanrisotto met cantharellen

Saffraanrisotto met cantharellen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 sjalotjes
  • 2 tabletten kruidenbouillon
  • 4 el olijfolie
  • 400 g risottorijst
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 1 envelopje saffraan
  • 330 g cantharellen of kastanjechampignons
  • 50 g gepelde walnoten
  • versgemalen zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 125 gr mascarpone
  • 100 g Parmezaan of grana padano stukje

Instructies

  • Sjalotjes fijn snipperen.
  • Tabletten oplossen in 1 liter kokend water.
  • In pan 2 el olie verhitten.
  • Helft van sjalot ca. 2 minuten fruiten.
  • Rijst erdoor, roeren tot alle korrels glanzen.
  • Afblussen met 2 dl wijn.
  • Als wijn door rijst is opgenomen, saffraan en helft van bouillon toevoegen.
  • Risotto in open pan ca. 10 minuten zachtjes koken.
  • Scheut voor scheut rest van bouillon toevoegen en risotto in nog ca. 10 minuten romig en beetgaar koken.
  • Intussen cantharellen schoonmaken, grote exemplaren kleiner snijden.
  • Walnoten grof hakken.
  • Als risotto bijna gaar is, in koekenpan rest van olie verhitten.
  • Rest van sjalotjes ca. 2 minuten zachtjes fruiten.
  • Cantharellen toevoegen en op hoog vuur ca. 2 minuten al omscheppend bakken.
  • Rest van wijn in pan schenken en nog 1 minuut verwarmen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Van vuur af mascarpone door risotto roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Kaas in grove krullen schaven.
  • Risotto in vier warme diepe borden scheppen.
  • Cantharellen, walnoten en kaaskrullen erover verdelen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met knapperige rucolasalade.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rijst
Land van herkomst Italiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Runderstoofpot met rodekool

Runderstoofpot met rodekool

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 sjalotten
  • Ā½ rodekool
  • 2 winterpenen
  • 70 g boter
  • 500 g biologische riblappen
  • 10 g rundvleeskruiden
  • 3 dl rode wijn
  • Ā½ biologisch vloerbrood

Instructies

  • Snijd de kool in parten en snijd de witte stronk eruit.
  • Snijd in repen.
  • Snijd de wortel in schuine plakken van 2 cm dik.
  • Verhit de boter in een braadpan.
  • Snijd het vlees in grote stukken en bak het al omscheppend ca. 2 minuten.
  • Voeg de sjalotten toe en bak ca. 2 minuten mee.
  • Bestrooi het vlees met vleeskruiden en schep om.
  • Schep de rodekool en wortel erdoor.
  • Schenk langs de rand van de pan de wijn erbij.
  • Breng het langzaam aan de kook.
  • Laat het vlees en de groente afgedekt op laag vuur (op vlamverdeler) in ca. 3 uur gaar stoven. Schep af en toe om.
  • Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
  • Verdeel het brood in grote stukken.
  • Smelt in een koekenpan de overige boter en wentel het brood erdoor.
  • Verdeel de broodstukken over de runderstoofpot.
  • Schuif de pan onder de hete grill en laat het brood in ca. 5 minuten bruin worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Land van herkomst Nederland

Rozemarijnbouillon met kip en venkel van Allerhande

Natuurlijk ogende foodfoto van rozemarijnbouillon met stukjes kip en venkel in een diepe keramische kom op een warm bruine houten tafel met duidelijke houtstructuur, omringd door verse rozemarijn, een venkelknol, knoflook, peperkorrels en een flesje olijfolie in zacht diffuus daglicht.

Rozemarijnbouillon met kip en venkel van Allerhande

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 kipfilets
  • 1 venkel
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kippenbouillontabletten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 zakje verse rozemarijn 15 g
  • 4 eetlepels witte vermout

Instructies

  • Kipfilets in dunne reepjes snijden.
  • Venkel schoonmaken, halveren en in dunne reepjes snijden.
  • Knoflook pellen. In pan 1 1/2 liter water aan de kook brengen.
  • Bouillontabletten erboven verkruimelen.
  • Wok verhitten.
  • Olie over panbodem laten uitvloeien.
  • Kip in wok doen, knoflook erboven uitpersen en geheel ca. 2 minuten roerbakken.
  • Bouillon in wok schenken.
  • Reepjes venkel en rozemarijn (4 takjes achterhouden voor garnering) toevoegen.
  • Deksel op wok leggen en bouillon ca. 10 minuten op laag vuur laten trekken.
  • Rozemarijn uit bouillon nemen, vermout erdoor roeren.
  • Bouillon over vier diepe borden verdelen.
  • In elk bord takje rozemarijn leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bouillon / Kip / Voorgerecht

Roti met kerriekip en sperziebonen

Hyperrealistische foodfoto van roti met kerriekip en sperziebonen op een rustieke houten tafel, licht uitgezoomd zodat de tafel duidelijk zichtbaar is. Op een keramisch bord ligt gevouwen roti met goudgele kerriekip in rijke saus, hele sperziebonen en gekruide aardappelen. Rondom staan een schaaltje sambal, rode pepers, een linnen doek en bestek in warm natuurlijk daglicht met een levendige, ambachtelijke uitstraling.

Roti met kerriekip en sperziebonen

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 g aardappelen
  • 1 rode peper
  • 6 tenen knoflook
  • Ā½ el gemalen komijn djinten
  • 500 g kipfilet
  • 500 g sperziebonen
  • 2 uien
  • 150 ml kraanwater
  • 5Ā½ el zonnebloemolie
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 1Ā½ el kerriepoeder
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1Ā½ dl kraanwater
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el zelfrijzend bakmeel

Instructies

  • Ga op de Surinaamse toer met deze roti met kerrie-kip en sperziebonen.
  • Aardappelen schillen, wassen en aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 min. gaar
  • koken.
  • Ondertussen de rest van aardappelen wassen, schillen en in partjes snijden (en tot
  • gebruik in water bewaren).
  • Knoflook pellen en fijn hakken.
  • Snijd het steeltje van de rode peper.
  • Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten.
  • Peper heel fijn snijden.
  • In keukenmachine of vijzel 1/3 van de tenen knoflook, helft van rode peper en djinten pureren.
  • Kipfilet in blokjes snijden, wassen en goed droogdeppen met keukenpapier (en tot gebruik in
  • koelkast bewaren).
  • Ui pellen en snipperen.
  • Sperziebonen schoonmaken en wassen.
  • Aardappelen afgieten en pureren.
  • Knoflookpuree en snufje zout erdoor roeren.
  • In kom bakmeel met snufje zout, handwarm water en olie tot soepel deeg kneden.
  • Deeg ca. 10-15 min. laten rijzen.
  • Verhit wat van de olie.
  • 1/6 van de knoflook,helft van ui, 1/2 van de bouillontablet en 1/2 van de kerriepoeder roerbakken. Aardappelpartjes en sperziebonen erdoor scheppen en met water in ca. 30 min. afgedekt zachtjes gaar stoven, regelmatig omscheppen.
  • In roerbakpan olie verhitten.
  • Rest van knoflook, ui, peper, kerriepoeder, bouillontablet en tomatenpuree ca. 1 min. bakken.
  • Kip ca. 2 min. meebakken en afgedekt in ca. 15 min. zachtjes gaar sudderen.
  • Op smaak brengen met zout.
  • Deeg in ballen verdelen (2 ballen per persoon).
  • In midden gat maken, vul elk deeg met aardappelpuree en deeg om vulling dichtvouwen. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem en deegballen uitrollen tot dunne, ronde lappen van ca. 17 cm doorsnede.
  • In droge koekenpan met antiaanbaklaag roti’s Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n bakken tot ze gaan bollen.
  • Keren en onderkant ca. 1 min. bakken.
  • Kerrie-kip en sperziebonen over borden verdelen.
  • Roti’s ernaast leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kip
Land van herkomst Suriname