Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gegrilde Kaiserbroodjes met Kruidenkaas en Gerookte Zalm

Gegrilde Kaiserbroodjes met Kruidenkaas en Gerookte Zalm

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 10 g verse bieslook
  • 4 takjes peterselie
  • 7½ g verse basilicum
  • 200 g Hüttenkäse
  • 4 Kaiserbroodjes
  • 100 g gerookte zalmfilet
  • 1 limoen
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de grill voor.
  • Knip de bieslook en peterselie heel fijn boven een kommetje.
  • Leg de blaadjes basilicum op elkaar, rol ze in de lengte op tot een ‘sigaartje’ en knip ze in dunne reepjes.
  • Meng de Hüttenkäse met de fijngeknipte kruiden en breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de Kaiserbroodjes voorzichtig doormidden en leg de helften met de snijkant naar boven op een bakplaat.
  • Rooster de broodjes onder de hete grill in ongeveer 2 minuten goudbruin.
  • Snijd de gerookte zalm in repen.
  • Bestrijk de onderste helft van de broodjes royaal met de kruidenkaas en leg de repen zalm erop.
  • Dek af met de bovenste helft van de broodjes.
  • Snijd de limoen in 4 partjes en leg deze naast de broodjes op de borden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij dit gerecht past een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. Deze wijnen hebben een lichte, citrusachtige smaak die goed samengaat met de kruidenkaas en gerookte zalm.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 25 g | Protein: 18 g | Vet: 12 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Brunch / Lunch / Vis / Zalm
Land van herkomst Mongoolse keuken

Filodeegpakketjes met Gamba-Tonijnvulling

Filodeegpakketjes met Gamba-Tonijnvulling

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 2 uur 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier
  • pan met dikke bodem
  • scherp mes
  • snijplank
  • kom
  • Braadpan of diepe koekenpan
  • vochtige theedoek

Ingrediënten

  • 1 pak filobladerdeeg diepvries
  • 1 grote aardappel
  • 200 g gamba’s
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 30 g verse peterselie
  • 2 eetlepels kappertjes
  • ½ theelepel koenjit gemalen kurkuma
  • 1 blikje tonijn op olijfolie 185 g
  • Zout en peper naar smaak
  • Harissa of 1 fijngesneden rode peper
  • 6 dl arachideolie
  • 1 eiwit
  • 4 kleine eieren
  • 1 citroen

Instructies

  • Laat de plakjes filodeeg ongeveer 2 uur bij kamertemperatuur ontdooien.
  • Kook de aardappel ongeschild in een bodempje water in ongeveer 20 minuten gaar en laat deze afkoelen.
  • Pel de aardappel en snijd deze in fijne stukjes.
  • Pel de gamba’s en snijd ze in stukjes.
  • Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.
  • Knip de peterselie fijn en hak de kappertjes.
  • Verhit 1 dl olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en knoflook.
  • Voeg de gamba’s, aardappel, peterselie, kappertjes en koenjit toe en bak dit geheel nog ongeveer 2 minuten zachtjes.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Giet de tonijn af en schep deze door het gambamengsel.
  • Breng de vulling op smaak met zout, peper en harissa.
  • Vouw het deeg uit.
  • Snijd met een scherp mes 4 cm van de lange kant van het filodeeg af, zodat vierkante vellen van ongeveer 23 x 23 cm ontstaan.
  • Bestrijk 1 vel filodeeg met eiwit en leg een tweede vel erop.
  • Bestrijk de randen met eiwit.
  • Schep een kwart van de vulling in een hoek van het filodeeg en vorm met je vingers een halve maan van de vulling.
  • Breek telkens 1 eitje in de holte van de maanvorm, of splits het ei en leg de dooier op het filodeeg.
  • Vouw het filodeeg diagonaal over de vulling en druk de randen goed dicht.
  • Dek de pakketjes af met een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen.
  • Maak op dezelfde manier nog 3 pakketjes.
  • Verhit een flinke laag olie in een braadpan of diepe koekenpan.
  • Laat de pakketjes een voor een voorzichtig in de hete olie glijden en bak ze aan beide zijden goudbruin.
  • Keer ze voorzichtig om.
  • Laat de pakketjes uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
  • Snijd ‘sokkeltjes’ van de citroenen door de onderkant eraf te snijden en maak diepe inkepingen in de lengte.
  • Zet de citroenen op vier borden en plaats de warme pakketjes in de inkepingen.
  • Besprenkel de pakketjes naar wens met citroensap aan tafel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij dit gerecht past een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo. Deze wijnen hebben voldoende frisheid en citrusachtige tonen die goed samengaan met de smaken van de gamba’s en tonijn.

Voedingswaarden

Calories: 450 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 20 g | Vet: 25 g | Zout: 2 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Tunesische keuken
Dieët Koemelk allergie / Lactosevrij

Traditionele Borstplaat

Traditionele Romige Borstplaat

Zijdezachte, romige borstplaat zoals oma hem maakte: puur, zoet en onmiskenbaar Sinterklaas. Met dit eenvoudige recept lukt het altijd, zelfs voor beginners.
Porties: 6 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Kosten €0,60 per persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Bakpapier
  • borstplaatvormen
  • hittebestendige snijplank
  • pan met dikke bodem
  • pollepel

Ingrediënten

  • 250 g fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels water
  • 5 eetlepels slagroom

Instructies

  • Leg een vel bakpapier op een hittebestendig oppervlak en zet de ingevette borstplaatvormpjes klaar.
  • Verwarm de suiker samen met de slagroom en het water in een pan met dikke bodem op laag vuur terwijl je voortdurend roert.
  • Laat de suikermassa enkele minuten zachtjes koken tot deze dikker wordt.
  • Test of de borstplaat klaar is door een druppel in koud water te laten vallen; wanneer deze direct hard wordt, is de massa goed.
  • Haal de pan van het vuur en blijf krachtig roeren zodat de structuur fijn en romig blijft.
  • Zodra de massa troebel begint te worden en iets indikt, giet je deze snel in de vormpjes.
  • Laat de borstplaat volledig afkoelen, til de vormpjes daarna voorzichtig op hun kant en verwijder ze wanneer de borstplaat stevig is.
  • Laat nog even verder uitharden voordat je de borstplaat serveert.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Serveer de borstplaat op een mooie schaal met een paar stukjes mandarijn voor een frisse tegenhanger.

Wijnadvies:

Een glas Muscat de Rivesaltes past voortreffelijk bij deze zoete traktatie. De honingachtige tonen maken het bijna alsof de wijn even wil mee-Sinterklazen — nét zo zoet, maar een tikje volwassener.

Voedingswaarden

Calories: 180 kcal | koolhydraten: 45 g | Protein: 0 g | Vet: 2 g | Zout: 0 g | Sugar: 45 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Gebak / Snoepgoed
Land van herkomst Mongoolse keuken
Jaargetijde: Winter
Dieët Glutenvrij / Tarwevrij / Vegetarisch / Zout arm
Feestdagen etc Sinterklaas

Bonenschotel met Mosterdcervelaat en Radijssalade

Bonenschotel met Mosterdcervelaat en Radijssalade

Porties: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grote koekenpan
  • kom

Ingrediënten

  • 3 uien grof gesnipperd
  • 250 g mosterdcervelaat worst, in plakjes
  • 3 el olie verdeeld
  • 2 blikken kidneybonen 400 g per blik, uitgelekt
  • 1 bos radijs
  • 15 g verse peterselie fijngehakt
  • 1 tl citroensap of azijn
  • ½ tl mosterd
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verhit 2 el olie in een grote koekenpan en bak hierin de ui samen met de plakjes mosterdcervelaatworst gedurende 10 minuten op zacht vuur, tot de ui zacht is geworden en de worst licht gebakken is.
  • Voeg de uitgelekte kidneybonen toe aan de pan en verwarm het gerecht nog 5 minuten met een deksel op de pan, zodat alles goed doorwarmt.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Ondertussen maak je de radijssalade.
  • Snijd de radijs in dunne plakjes en meng deze in een kom met de overgebleven olie, citroensap, mosterd, zout en peper naar smaak.
  • Verdeel de bonenschotel en de radijssalade over twee borden.
  • Strooi de fijngehakte peterselie over de radijssalade en bonenschotel als garnituur.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais of een fruiti
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hoofdgerechten
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Glutenvrij / Lactosevrij

Biefstuk met Romige Uien-Wijnsaus

Biefstuk met Romige Uien-Wijnsaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 biefstukken kogelbiefstuk
  • 50 g boter
  • 2 kleine uien in dunne ringen gesneden
  • 1 el bloem of maïzena voor glutenvrij
  • 1 tl poedersuiker
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 150 ml witte wijn
  • 2 tl bouillonpoeder
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Haal de biefstukken minimaal 15 minuten voor het bereiden uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
  • Verhit in een steelpan 1 el boter en bak de uienringen op laag vuur in ongeveer 10 minuten lichtbruin.
  • Bestrooi de uien met bloem, poedersuiker en gedroogde tijm, en bak nog 1 minuut zachtjes mee.
  • Voeg de witte wijn en bouillonpoeder toe, roer goed door en laat de saus al roerend binden.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Verdun de saus eventueel met wat warm water als deze te dik is.
  • Dep intussen de biefstukken droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper.
  • Verhit de resterende boter in een koekenpan op hoog vuur.
  • Bak de biefstukken aan elke zijde 2-3 minuten voor een rosé bakwijze (afhankelijk van de dikte).
  • Haal de biefstukken uit de pan en laat ze ingepakt in aluminiumfolie enkele minuten rusten.
  • Serveer de biefstukken op borden en schep de romige uien-wijnsaus eroverheen of serveer deze apart.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:

Serveer de biefstuk met aardappelkroketjes en haricots verts met uitgebakken spekjes voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Deze biefstuk met romige uien-wijnsaus past uitstekend bij een stevige rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Merlot.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rundvlees
Land van herkomst Europese keuken

Avocadosalade met Gedroogde Tomaten en Pecannoten

Avocadosalade met Gedroogde Tomaten en Pecannoten

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 gedroogde tomaten op olie uitgelekt en in reepjes gesneden
  • 80 g ongezouten pecannoten grof gebroken
  • 15 g verse korianderblaadjes
  • Sap van ½ limoen
  • 1 el grove mosterd
  • 6 el olijfolie extra vierge
  • Gedroogde chilipeper naar smaak (uit de molen)
  • Zout naar smaak
  • 2 rijpe avocado’s in grove stukken

Instructies

  • Dep de gedroogde tomaten droog met keukenpapier en snijd ze in ragfijne reepjes.
  • Halveer de reepjes.
  • Breek de pecannoten in grove stukken.
  • Pluk de blaadjes koriander van de takjes.
  • In een grote schaal, klop het limoensap, mosterd en olijfolie tot een dressing.
  • Voeg naar smaak gedroogde chilipeper en zout toe.
  • Halveer de avocado’s, verwijder de pit, snijd in de lengte in en pel de schil eraf.
  • Breek het vruchtvlees in grove stukken.
  • Meng de stukken avocado voorzichtig met de reepjes gedroogde tomaat en de korianderblaadjes in de schaal met de dressing.
  • Verdeel de salade over vier borden, strooi de pecannoten eroverheen en maal nog wat gedroogde chilipeper erboven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze avocadosalade met gedroogde tomaten en pecannoten past goed bij een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Noten / Salade / Voorgerecht
Land van herkomst Internationale keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Tarwevrij / Veganistisch / Vegetarisch / Zout arm

Gebakken Appels met Amandelvulling en Kaneel

Gebakken Appels met Amandelvulling en Kaneel

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 4 appels bijv. Elstar
  • 45 g garneeramandelen grof gehakt
  • 4 el schenkstroop
  • 25 g boter in blokjes
  • 4 kaneelstokjes
  • 100 ml appelsap
  • 125 ml crème fraîche of zuivelvrij alternatief

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 175°C.
  • Snijd van elke appel een dun reepje schil aan de zijkant om barsten tijdens het bakken te voorkomen.
  • Hol de appels uit met een appelboor, snijd ongeveer 1 cm van de bodem van het klokhuis af en stop dit terug in de appel om lekken van de vulling te voorkomen.
  • Meng de gehakte amandelen met de schenkstroop en de helft van de boter.
  • Zet de appels rechtop in een ingevette ovenschaal.
  • Vul de holtes van de appels met het amandel-botermengsel en steek in elke appel een kaneelstokje.
  • Giet het appelsap in de ovenschaal en verdeel de rest van de boter over de appels.
  • Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de appels gedurende 50-60 minuten, tot ze zacht en gaar zijn.
  • Serveer de appels warm of op kamertemperatuur, met een royale lepel crème fraîche erbij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze gebakken appels met amandelvulling en kaneel combineren goed met een licht zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een Riesling Spätlese.

Voedingswaarden

Calories: 290 kcal | koolhydraten: 41 g | Protein: 3 g | Vet: 14 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 28 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Tarwevrij / Vegetarisch

Gemarineerde Oesterzwammen met Verse Kruiden

Gemarineerde Oesterzwammen met Verse Kruiden

Porties: 1 personen
+ marineren 3 uur 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 150 g oesterzwammen
  • 100 ml witte balsamicoazijn
  • 15 g verse peterselie fijngeknipt
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie optioneel

Instructies

  • Snijd de oesterzwammen in brede repen.
  • Breng in een steelpan de witte balsamicoazijn samen met 300 ml water aan de kook.
  • Voeg de oesterzwammen toe aan het kokende mengsel en laat ze 2-3 minuten koken.
  • Giet het vocht af en meng vervolgens de fijngeknipte peterselie en geperste knoflook door de oesterzwammen.
  • Laat de oesterzwammen enkele uren afgedekt marineren.
  • Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje olijfolie voor extra smaak.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer de gemarineerde oesterzwammen als onderdeel van een antipasti plank of als voorgerecht. Geniet van de heerlijke mediterrane smaken!
————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Veganistisch / Vegetarisch

Gemarineerde Courgette Antipasti met Verse Munt

Gemarineerde Courgette Antipasti met Verse Munt

Porties: 4 personen
(inclusief marineren) 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag
  • Keukenmachine (voor het pureren)

Ingrediënten

  • 2 kleine courgettes
  • 150 ml + 2 eetlepels olijfolie
  • 15 g verse muntblaadjes
  • 1 teentje knoflook uitgeperst
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • Zout
  • Versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Snijd de courgettes schuin in plakken van ongeveer 1/2 cm dik.
  • Meng ze in een kom met 2 eetlepels olijfolie.
  • Verhit een grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
  • Bak de courgetteplakken in porties tot ze gaar en licht gebruind zijn aan beide kanten.
  • Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant.
  • Leg de gebakken plakken op een bord en laat ze afkoelen.
  • In een keukenmachine, combineer de verse muntblaadjes, uitgeperste knoflook, balsamicoazijn en 150 ml olijfolie.
  • Pureer tot een gladde dressing ontstaat.
  • Meng de gegrilde courgetteplakken voorzichtig door de muntdressing in een grote kom.
  • Laat de courgette minstens 30 minuten marineren zodat de smaken goed kunnen intrekken.
  • Breng de gemarineerde courgette op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij deze gemarineerde courgette met munt past een frisse en lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc uit Italië of een Verdejo uit Spanje. Deze wijnen vormen een mooie aanvulling op de kruidige en verfrissende smaak van de courgette en munt.

Voedingswaarden

Calories: 240 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 1 g | Vet: 26 g | Zout: 0.3 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken
Dieët Glutenvrij / Koemelk allergie / Koolhydraatarm / Lactosevrij / Tarwevrij / Veganistisch / Vegetarisch

Carpaccio van Ossenhaas met Romige Citroensaus

Carpaccio van Ossenhaas met Romige Citroensaus

Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels melk
  • Citroensap
  • Worcestershiresaus
  • Witte peper
  • Zout
  • 100 g flinterdun gesneden ossenhaas zelf gesneden of kant-en-klaar rundercarpaccio

Instructies

  • Meng de mayonaise met de melk om een dunne saus te maken.
  • Breng de saus op smaak met citroensap, worcestershiresaus, witte peper en zout.
  • Proef en pas de smaken naar wens aan.
  • Leg de flinterdun gesneden ossenhaas op een serveerschaal.
  • Druppel de saus in strepen over de carpaccio.
  • Serveer met geroosterde sneetjes ciabatta, ingesmeerd met knoflookolie

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Bij een verfijnde carpaccio van ossenhaas past een lichte en frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio uit Italië. De wijn moet het gerecht complementeren zonder te overheersen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerecht
Land van herkomst Italiaanse keuken