Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Roodfruitmoes met room

Roodfruitmoes met room

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g rode bessen
  • 250 g aardbeien
  • 200 g frambozen
  • 75 g suiker
  • 1 el maizena
  • 250 ml slagroom
  • 3 zakjes vanillesuiker

Instructies

  • Fruit voorzichtig in zeef wassen en goed laten uitlekken.
  • Bessen van takjes rissen.
  • Kroontjes van aardbeien verwijderen.
  • In keukenmachine fruit pureren.
  • Boven pan fruitpuree door zeef wrijven (zo dat alleen de pitjes in zeef achterblijven).
  • Suiker erdoor roeren.
  • Puree op zacht vuur aan de kook brengen en suiker al roerende oplossen.
  • In kopje maizena met 1-2 el koud water tot papje roeren en al roerende aan fruitmoes toevoegen. Blijven roeren tot moes licht gebonden is.
  • Moes in 6 hoge coupes of schaaltjes schenken en laten afkoelen.
  • In koelkastt minstens 1 uur door en door koud laten worden.
  • In schenkkan slagroom en vanillesuiker door elkaar roeren.
  • Coupes met moes op buffet zetten en room ernaast zetten. Ieder kan zelf een scheutje room over de fruitmoes schenken.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Scandinaviƫ
Dieƫt Vegetarisch

Roodbaars met gegrilde salsa

Roodbaars met gegrilde salsa

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier

Ingrediƫnten

  • 2 rode paprika’s
  • 1 rode ui
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 romatomaten
  • 1 zakje verse koriander 15 g
  • 4 roodbaarsfilets a ca. 125 g
  • 1 theelepel sambal brandal
  • zout

Instructies

  • Grill voorverwarmen.
  • Paprika’s wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden.
  • Ui pellen en fijnsnipperen.
  • Paprika en ui op bakplaat uitspreiden en besprenkelen met 2 eetlepels olijfolie.
  • Onder grill paprika en ui in ca. 10 minuten gaar roosteren, af en toe omscheppen.
  • Intussen tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
  • Koriander fijnhakken.
  • Roodbaarsfilets droogdeppen met keukenpapier en op bakplaat leggen.
  • Rest van olie erover sprenkelen.
  • Roodbaars ca. 10 cm onder hete grill schuiven en in ca. 4 minuten gaar en lichtbruin grillen.
  • In kom gegrilde groenten, tomatenblokjes, koriander en sambal door elkaar scheppen en op smaak brengen met zout.
  • Roodbaars op vier borden leggen en salsa erover en ernaast scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met couscous.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis
Land van herkomst Mediterraan

Romige rijstepap met aardbeien en honingamandelen

Romige rijstepap met aardbeien en honingamandelen

Allerhande 2002
Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 citroen
  • 1 vanillestokje
  • 1 liter melk
  • 150 g dessertrijst kortkokende
  • zout
  • 10 eetlepels vloeibare honing
  • 1 zakje amandelschaafsel 45 g
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 500 g aardbeien
  • 2 dl slagroom
  • 2 eetlepels suiker

Instructies

  • Citroen goed schoonboenen, schil raspen.
  • Vanillestokje in lengte opensnijden.
  • In pan melk met vanillestokje, citroenrasp, dessertrijst en zout aan de kook brengen en in ca. 12 minuten tot pap koken.
  • Tussentijds regelmatig roeren.
  • Vanillestokje uit pap nemen, merg uit vanillestokje schrapen en door pap roeren.
  • Pap op smaak brengen met 7 eetlepels honing en laten afkoelen.
  • In koelkast in ca. 1 uur koud laten worden.
  • In droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren en op bord laten afkoelen.
  • In zelfde koekenpan boter smelten, rest van honing toevoegen en tot saus roeren. Amandelschaafsel door saus scheppen.
  • Aardbeien schoonmaken en in plakjes snijden.
  • Slagroom met suiker lobbig kloppen en door koude rijstepap scheppen.
  • Rijstepap en aardbeien om-en-om over glazen verdelen, eindigen met plakjes aardbei.
  • Garneren met honingamandelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Vegetarisch

Romige rijst met zeekraal en tijgergarnalen

Romige rijst met zeekraal en tijgergarnalen

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Hapjespan

Ingrediƫnten

  • 500 g tijgergarnalen gepelde diepvries
  • 200 gr zeekraal ofverse spinazie
  • 1 limoen
  • 2 sjalotjes
  • 2 eetlepels boter
  • 400 g risottorijst
  • 5 dl witte wijn
  • 4 eetlepels vloeibare tuinkruidenbouillon
  • 15 gr verse peterselie
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Garnalen volgens gebruiksaanwijzing ontdooien.
  • Zeekraal in vergiet doen, afspoelen en laten uitlekken.
  • Limoen uitpersen.
  • Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
  • In hapjespan 1 lepel boter verhitten, sjalotjes 2 minuten zachtjes bakken.
  • Risotto in de pan doen en roeren tot alle rijstkorrels glazig zijn.
  • (In waterkoker) 7 dl water aan de kook brengen.
  • Wijn, limoensap en bouillon door risotto roeren.
  • Als alle wijn door de rijst is opgenomen, telkens een scheut kokend water toevoegen tot al het water is opgenomen.
  • Garnalen en zeekraal door risotto roeren en de laatste 10 minuten mee laten garen.
  • Steeltjes van peterselie snijden, blad fijnhakken.
  • Rest van boter en peterselie door risotto roeren.
  • Risotto over vier voorverwarmde borden verdelen en royaal bestrooien met peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Land van herkomst Nederland

Romige ravioli met portobello

Romige ravioli met portobello

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 portobello champignons of bakje kastanjechampignons
  • verse peterselie naar smaak
  • 1 pak Ravioli con funghi porcini pasta 250 g
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • sherry
  • 1 pot 4 formaggisaus kaassaus 260 g
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Steeltjes van 2 portobello’s snijden.
  • Paddestoelen in plakken snijden (voorzichtig, hoed breekt snel).
  • Peterselie fijn hakken.
  • Ravioli in ruim water met zout ca. 8 minuten op laag vuur beetgaar koken.
  • Sjalotje pellen en fijn snipperen.
  • Knoflook pellen.
  • In grote koekenpan olie verhitten.
  • Sjalot en uitgeperste knolook fruiten.
  • Paddestoelen toevoegen (eventueel in 2 porties) en op hoog vuur in ca. 2 minuten per kant bruin en gaar bakken.
  • Afblussen met scheutje sherry.
  • (In magnetron) kaassaus verwarmen.
  • Ravioli afgieten, kaassaus erdoor mengen.
  • Portobello erover verdelen.
  • Royaal bestrooien met peper en peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Pasta / Voorgerecht
Land van herkomst Italiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Romige kippensoep met oesterzwammen

Romige kippensoep met oesterzwammen

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 50 g boter
  • 25 g bloem
  • 1 liter kippenbouillon zelfgetrokken
  • 150 g oesterzwammen
  • witte peper
  • 100 g gerookte kipfilet
  • 1 ei gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt)
  • 1 dl koksroom
  • nootmuskaat
  • citroensap
  • 7,5 gr verse basilicum

Instructies

  • In soeppan helft van boter smelten en bloem erdoor roeren.
  • Ca. 2 min. zachtjes laten bakken.
  • Helft van bouillon toevoegen en al roerend aan de kook brengen tot gebonden soep ontstaat. Scheutje voor scheutje rest van bouillon toevoegen.
  • Soep aan de kook brengen en ca. 5 min. laten sudderen.
  • Intussen oesterzwammen schoonvegen en in stukken snijden.
  • In koekenpan rest van boter verhitten en oesterzwammen op hoog vuur ca. 3 min. roerbakken.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • Oesterzwammen uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden.
  • Kipfilet in dunne plakken en hierna in reepjes snijden.
  • In kom eierdooier met koksroom loskloppen.
  • Enkele lepels hete soep erdoor roeren en al roerend aan soep toevoegen.
  • Blijven roeren tot soep fluweelachtig gebonden is, niet meer laten koken!
  • Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en citroensap.
  • Basilicum in reepjes snijden.
  • Kippensoep in vier kommen scheppen.
  • In midden van soep bergje maken van gebakken oesterzwammen, reepjes kipfilet en reepjes basilicum.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Soep / Voorgerecht

Roergebakken spruitjes met verse gember en appel

Roergebakken spruitjes met verse gember en appel

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 g spruitjes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 1 grote appel
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels zoete chilisaus

Instructies

  • Spruitjes schoonmaken en halveren.
  • Ui en knoflook pellen en snipperen.
  • Gember schillen en fijn hakken.
  • Appel schillen en in 16 partjes snijden.
  • Partjes halveren. In wok olie verhitten.
  • Ui, knoflook en gember even fruiten tot het mengsel gaat geuren.
  • Spruitjes toevoegen en ca. 4 minuten roerbakken.
  • Laatste 2 minuten appel meebakken.
  • Chilisaus en 1 dl water toevoegen en spruitjes nog ca. 5 minuten laten sudderen tot ze beetgaar zijn.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij varkensvlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Fruit / Groenten
Dieƫt Vegetarisch

Hutspotschotel uit de Rƶmertopf

Hutspotschotel uit de Rƶmertopf

AllerHande 1996
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 g magere runderlappen
  • 1 zak triangel patat 650 g,
  • 1 pak panklare hutspotgroente 1 kilo,
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel kruidenbouillonpoeder
  • 1 eetlepel tandoorikruiden AH,
  • rƶmertopf inhoud ca. 2 1/2 liter

Instructies

  • Rƶmertopfschaal en – deksel ca. 15 Ć  20 minuten in bak met koud water zetten.
  • Intussen vlees in blokjes snijden.
  • Rƶmertopf uit water nemen.
  • Vlees, patat en hutspotgroente in Rƶmertopfschaal doen.
  • Knoflook pellen en erboven uitpersen.
  • Bouillonpoeder en tandoorikruiden erover strooien.
  • Alles goed door elkaar scheppen.
  • Deksel erop zetten.
  • Rƶmertopf in koude oven schuiven.
  • Oven verwarmen op 225 Ā°C of gasovenstand 5.
  • Als oven op temperatuur is hutspotschotel in nog ca. 1 uur en 15 minuten gaar laten worden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stamppot

Hutspot uit Leiden

Hutspot uit Leiden

AllerHande 1996
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 g aardappels kruimige
  • zout
  • 1 kg hutspotgroenten panklare / pak Ć” 500 g,
  • 250 g spekblokjes
  • 1 pot witte bonen 720 g,
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

  • Aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden.
  • In pan met weinig water en zout aardappels en hutspotgroenten ca. 15 minuten zachtjes koken, af en toe omscheppen.
  • In andere pan spekblokjes in ca. 4 minuten zachtjes uitbakken.
  • Aardappels en hutspotgroenten afgieten.
  • Witte bonen met vocht en spek met vet erdoor scheppen.
  • Hutspot al omscheppend nog ca. 5 minuten zachtjes doorwarmen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Stamppot / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland

Hutspot met runderlapjes

Hutspot met runderlapjes

AllerHande 1996
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 g magere runderlapjes
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • peper zout,
  • 25 g boter of margarine,
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 kilo aardappels zeer kruimig,
  • 1 kilo hutspotgroente panklare
  • Ā½ eetlepel kruidenbouillonpoeder

Instructies

  • Vlees in 4 gelijke stukken snijden.
  • Bestrooien met kerriepoeder, zout en peper.
  • In braadpan boter verhitten en vlees in ca. 5 minuten bruin bakken, halverwege keren.
  • Azijn en 2 dl water toevoegen.
  • Vlees afgedekt in ca. 1 1/2 uur zachtjes gaar stoven, af en toe keren.
  • Intussen aardappels schillen, wassen en in stukken snijden.
  • Aardappels en hutspotgroente aan vlees toevoegen en afgedekt in ca. 30 minuten zachtjes gaar koken.
  • Vlees uit pan nemen en op bord leggen.
  • Aardappels en groente boven kom afgieten.
  • Met pureestamper aardappels en groente fijnstampen.
  • Zoveel stoofvocht toevoegen tot smeuĆÆge stamppot ontstaat.
  • Op smaak brengen met bouillonpoeder en peper.
  • Op halfhoog vuur al omscheppend in ca. 2 minuten door en door heet laten worden.
  • Vlees op stamppot leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot