VoorBereiden:

• Sinaasappel goed schoonboenen.
• Schil er dun afraspen.
• Halve sinaasappel uitpersen.
• In keukenmachine basilicum (1 blaadje achterhouden voor garnering) met 2 theelepels sinaasappelschil, 1 eetlepel sinaasappelsap en pijnboompitten fijnmalen.
• Crème fraîche erdoor mengen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Overdoen in schaaltje.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• Saus nogmaals doorroeren en garneren met basilicumblaadje.
• Op tafel zetten.

• Van onderkant van venkelknol plakje afsnijden en twee buitenste bladeren van venkel
• afpellen, stukje (ca. 3 cm) van stengel eraan laten zitten.
• Venkel in vieren snijden, harde kern en stengels wegsnijden.
• Venkel in heel smalle reepjes snijden, mooi groen bewaren.
• In pan venkelbootjes en reepjes in 6 minuten gaarkoken.
• In andere pan doperwtjes volgens gebruiksaanwijzing Bereiden: .
• Venkelgroen fijnsnijden.
• Venkelbootjes laten uitlekken.
• Venkel en doperwtjes afgieten en door elkaar scheppen.
• Boter en venkelgroen door groente roeren.
• Op smaak brengen met zout.
• Venkelbootjes met venkelmengsel vullen.

• Venkel wassen en schoonmaken, mooi groen bewaren, venkel in kwarten snijden.
• Venkel in water met zout in 15 à 20 minuten gaar koken.
• Tomaten onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water, ontvellen en in stukjes snijden.
• Ui pellen en snipperen.
• Knoflook pellen en fijnhakken.
• In pan olie verhitten en ui, knoflook en spekreepjes ca. 3 minuten bakken.
• Tomaat, wijn en laurierblaadjes toevoegen.
• Tomatensaus ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
• Venkel door tomatensaus scheppen en afgedekt ca. 5 minuten meestoven.
• Laurierblaadjes verwijderen.
• Gerecht op smaak brengen met zout en peper.
• Venkelgroen erover strooien.

• Grote stukjes Quorn halveren.
• Tijm, zout en peper erover strooien.
• Bleekselderij schoonmaken, wassen en in dunne reepjes snijden.
• In kopje bieslook fijnknippen.
• In magnetronschaal room en mosterd door elkaar roeren.
• Erdoor scheppen: Quorn, bleekselderij en bieslook.
• In magnetron, afgedekt, in ca. 4 á 5 minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt) beetgaar en door en door heet laten worden.
• Af en toe omscheppen.
• Serveren met aardappelpuree (uit pakje) en slamelange.

Voor Bereiden:

• Varkenshaasjes in lengte tot ca. 1/2 cm van zijkant opensnijden.
• Varkenshaasjes vullen met paté.
• Dichtklappen en vaststeken met cocktailprikkers.
• Sinaasappel onder koud water goed schoonboenen en schil raspen.
• Sinaasappel uitpersen.
• Geraspte schil door sap roeren.
• Amandelschaafsel in droge koekenpan in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
• Op bord laten afkoelen.

Bereiden:

• Varkenshaasjes bestrooien met zout en peper.
• In braadpan boter verhitten.
• Varkenshaasjes op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin bakken, halverwege keren.
• Met deksel schuin op pan varkenshaasjes in ca. 12 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
• Uit pan nemen, inpakken in aluminiumfolie en ca. 5 minuten laten rusten.
• Intussen schaal voorverwarmen.
• Sinaasappelsap aan bakvet toevoegen.
• Aan de kook brengen, aanbaksels losroeren en op hoog vuur onafgedekt in ca. 1 minuut iets laten inkoken boven steelpannetje saus door zeef schenken.
• Cranberries door saus roeren.
• Saus al roerend zachtjes verwarmen, op smaak brengen met zout en peper.
• Saus op schaal schenken.
• Cocktailprikkers uit varkenshaasjes verwijderen.
• Varkenshaasjes in plakjes snijden en dakpansgewijs op schaal in saus leggen.
• Amandelschaafsel erover strooien.

• Spinazie in kleine magnetronschaal doen en afgedekt in ca. 2 á 3 minuten op vol vermogen
• (ca. 700 Watt) laten ontdooien.
• Intussen sjalotje pellen.
• Helft in dunne ringen snijden, rest fijnsnipperen.
• In kopje basilicum fijnknippen.
• Spinazie in zeef doen en met bolle kant van eetlepel vocht eruit drukken.
• Gesnipperde sjalot en basilicum erdoor roeren.
• Vlees bestrooien met 1/2 theelepel chilipoeder en zout.
• In lage magnetronschaal leggen.
• Spinaziemengsel erover verdelen.
• Korstjes van kaas snijden.
• Kaas halveren en op spinazie leggen.
• Bestrooien met rest van chilipoeder.
• Sjalotringen erop leggen.
• Schaal afdekken met folie en in magnetron zetten.
• In ca. 3 á 4 minuten op 3/4 van vermogen (ca. 500 Watt) vlees gaar laten worden en kaas laten smelten.

• Appels schillen, halveren, klokhuizen verwijderen en vruchtvlees in stukjes -snijden.
• Mango schillen.
• Vruchtvlees in plakken van pit snijden, plakken in stukjes snijden.
• Tijmblaadjes van takjes rissen.
• In pan appel, mango, 1 dl appelsap en helft van tijm afgedekt ca. 10 minuten zachtjes koken. Appel en mango tot grove compote roeren.
• Laten afkoelen.
• Intussen vlees bestrooien met kaneelpoeder, zout en peper.
• In koekenpan boter verhitten.
• Vlees in ca. 10 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
• Vlees op vier borden leggen.
• Rest van appelsap door bakvet roeren.
• Aan de kook brengen en aanbaksels losroeren.
• Jus over vlees scheppen.
• Compote ernaast scheppen.
• Rest van tijm erover strooien.

• Varkensfilet ca. 1 uur voor gebruik uit koelkast nemen).
• Ui pellen en snipperen.
• Appel schillen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en appel in blokjes snijden.
• Besprenkelen met citroensap.
• Varkensfilet droogdeppen met keukenpapier.
• In braadpan boter verhitten.
• Varkensfilet op hoog vuur in ca. 3 à 5 minuten rondom bruin braden.
• Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• In achtergebleven braadvet ui en blokjes appel al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
• Appelsap toevoegen.
• Bouillontablet erboven verkruimelen.
• Geheel aan de kook brengen en ca. 3 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Saus pureren met staafmixer.
• Varkensfilet terugdoen in pan.
• Gedroogde appeltjes en tijm toevoegen.
• Varkensfilet afgedekt op laag vuur ca. 25 minuten laten stoven, af en toe keren.
• Varkensfilet uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Tijm uit saus verwijderen.
• Crème fraîche erdoor roeren.
• (Zonodig saus binden met allesbinder.)
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Varkensfilet met scherp mes in plakken snijden.
• Plakken over twee borden verdelen.
• Saus erover verdelen.
• Garneren met toefjes peterselie.
• Serveren met sperziebonen en aardappelpuree.

Voor Bereiden:

• Sinaasappels onder koud stromend water goed schoonboenen.
• Met citroentrekker (of scherp mesje) 8 smalle reepjes schil van sinaasappel trekken en in kommetje met koud water leggen.
• Sinaasappels uitpersen.
• In schaal sinaasappelsap en port door elkaar roeren.
• Pruimen erdoor scheppen en afgedekt in koelkast ca. 4 uur laten wellen.
• In zeef boven kom pruimen laten uitlekken, hierbij weekvocht opvangen.
• 8 Pruimen achterhouden voor garnering, rest halveren.
• Ham in reepjes snijden.
• 4 Takjes tijm achterhouden voor garnering, van rest van tijm blaadjes van takjes rissen.
• Sjalotje pellen en snipperen.
• In pan 15 g boter verhitten.
• Sjalot ca. 5 minuten zachtjes bakken.
• Van vuur, af pruimenhelften, hamreepjes, tijmblaadjes en helft van sinaasappelreepjes door sjalot scheppen.
• Pruimenmengsel op smaak brengen met peper.
• Varkensfilet tot op ca. 1 cm van rand insnijden en openslaan.
• Filet aan beide kanten bestrooien met zout en peper.
• Pruimenmengsel over binnenzijde van filet verdelen.
• Filet met vulling vanaf korte kant oprollen en dichtbinden met keukengaren.
• Uiteinden van filet dichtsteken met cocktailprikkers en filet tot gebruik afgedekt in koelkast
• leggen.
• 35 g boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiden:

• In braadpan rest van boter verhitten.
• Filet in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
• Filet op middelhoog vuur met deksel schuin op pan in ca. 35 minuten gaar braden.
• Uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden.
• Weekvocht van pruimen aan bakvet toevoegen.
• Aanbaksel losroeren.
• Vocht onafgedekt in ca. 5 minuten tot ca. 2/3 laten inkoken.
• Intussen platte schaal voorverwarmen.
• Keukengaren en cocktailprikkers uit filet verwijderen.
• Met scherp mes filet in 8 plakken snijden.
• Vocht zeven en terugdoen in pan.
• Van vuur af blokjes boter erdoor kloppen.
• Blijven kloppen tot licht gebonden saus ontstaat.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Helft van saus op -schaal schenken.
• Plakken voorzichtig in saus leggen.
• Garneren met achtergehouden pruimen, rest van sinaasappelreepjes en takjes tijm.
• Rest van saus apart erbij geven.
• Serveren met broccoli en pommes duchesses (aardappelpureetorentjes).

VOORBEREIDEN:

• Dadels in lengte opensnijden en pitten verwijderen.
• In elke dadel een theelepel amandelspijs scheppen en dadel iets dichtdrukken.
• Walnoten grof hakken.

BEREIDEN:

• In steelpan boter zachtjes laten smelten, niet bruin laten worden.
• Honing en whisky toevoegen en al roerend zachtjes verwarmen tot honing is opgelost, niet laten koken.
• Walnoten erdoor roeren.
• Met natgemaakte ijsbolletjeslepel in elke coupe 2 bolletjes ijs scheppen.
• Dadels ernaast leggen.
• Walnoten-honingsaus over ijs scheppen.