• Shii-take schoonvegen met keukenpapier en in vieren snijden.
• Bosui wassen, schoonmaken en in stukken van ca. 3 cm lengte snijden.
• In kommetje azijn, sojasaus, aardappelzetmeel en 2 eetlepels water door elkaar roeren.
• Zalmfilet bestrooien met zout en peper.
• In pan boter verhitten.
• Zalmfilet in ca. 6 minuten gaar bakken, halverwege keren.
• Zalmfilet uit pan op bord scheppen.
• In dezelfde pan bosui en shii-take al omscheppend ca. 3 minuten bakken.
• Sojasausmengsel erdoor roeren.
• Zalmfilet over vier borden verdelen.
• Shii-takemengsel erop scheppen.
• Serveren met aardappelkroketjes.

• Paprika’s wassen en 8 dunne ringen eraf snijden.
• Rest van paprika schoonmaken en klein
• snijden. Sjalotje pellen en snipperen.
• In kleine pan 20 g boter smelten.
• Sjalot en paprikastukjes erdoor schepen en afgedekt ca. 3 minuten zachtjes smoren.
• Vermouth, dragon en fond toevoegen.
• Aan de kook brengen en onafgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Intussen zalmpaté en 1/4 deel van crème fraîche door elkaar roeren.
• Met staafmixer of in keukenmachine fond-paprikamengsel tot gladde saus pureren.
• Rest van crème fraîche erdoor roeren.
• Saus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken tot licht gebonden saus ontstaat.
• Op smaak brengen met zout en peper (= paprikasaus).
• Vier borden voorverwarmen.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Zalmfilets erin leggen.
• Zalmfilets op halfhoog vuur in ca. 7 minuten net gaar bakken, halverwege keren.
• Bestrooien met zout en peper.
• Paprikasaus op borden scheppen.
• Zalmfilets erin leggen.
• Zalmpaté-roommengsel erop scheppen.
• Garneren met paprikaringen.
• Serveren met sugar snaps en aardappelpuree.

• In koekenpan boter verhitten.
• Zalmfilet in ca. 5 minuten gaar bakken, halverwege keren.
• Zalm uit pan nemen en warm houden onder aluminiumfolie.
• Vermout, crème fraîche en mosterd door bakvet roeren en verwarmen.
• Zalmfilet op twee borden leggen.
• Saus erover schenken.
• Serveren met (instant) aardappelpuree met bosuitjes en snijbonen.

• Zalm besprenkelen met citroensap.
• Prei schoonmaken, wassen en witte deel in stukken van ca. 8 cm snijden (groen van prei wordt niet gebruikt).
• Stukken halveren en in lange dunne repen snijden.
• Olijven in lengte halveren en in dunne reepjes snijden.
• In magnetronkommetje boter op vol vermogen (700 Watt) in ca. 1 minuut laten smelten.
• Schaal invetten met helft van gesmolten boter.
• Preireepjes in schaal leggen en ca. 1 minuut op vol vermogen fruiten.
• Preireepjes omscheppen.
• Zalm op prei leggen en besprenkelen met rest van gesmolten boter.
• Zalm afgedekt in ca. 8 á 10 minuten op helft van vermogen (350 Watt) bijna gaar laten worden. ca. 3 á 4 minuten laten nagaren.
• Intussen wijn, fond en ansjovisboter in magnetronschaaltje doen en in ca. 4 minuten op vol vermogen laten inkoken.
• Crème fraîche mengen met aardappelmeel.
• Door vocht roeren en ca. 1/2 minuut op vol vermogen meewarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Zalm met prei over vier borden verdelen.
• Saus half erop en ernaast scheppen.
• Olijfreepjes erover verdelen.
• Serveren met gekookte krielaardappeltjes of aardappelpuree en tomatensla.

• Grill voorverwarmen
• Bosuitjes in ringetjes snijden.
• Zalm in stukjes.
• Rösti bakken in wok, dan van het vuur afzalm, bosuitjes, zout en peper erdoor scheppen.
• In ovenschaal.
• Crème fraiche erover uitstrijken en geraspte kaas erop.
• 5 minuten onder de grill.

Voor Bereiden: :

• In grote pan ruim water aan de kook brengen.
• In ronde (metalen) kom dooiers, basterdsuiker, vanillesuiker, marsala, citroenrasp en kaneelpoeder door elkaar roeren.
• Kom in kokend water hangen en eiermengsel in ca. 15 minuten tot luchtige, gebonden vla
• kloppen (= zabaoine).
• Kom uit water nemen en zabaoine laten afkoelen.
• In andere kom slagroom bijna stijf kloppen.
• Slagroom luchtig door zabaoine spatelen.
• Overdoen in schaal.
• Zabaoine in diepvries in ca. 3 uur licht aanvriezen, tot romig, schepbaar ijs ontstaat, af en
• toe doorroeren.
• Intussen aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.
• Van munt enkele toefjes afnemen.

Bereiden: :

• Zabaione uit diepvries nemen en in coupes scheppen.
• Garneren met aardbeien en munt.

• Eieren in ca. 10 minuten hard koken.
• Intussen in keukenmachine olijven, ansjovisfilets, kappertjes, mosterd, olie, Provençaalse kruiden en peper grof pureren, zodat samenhangend mengsel ontstaat (= tapenade).
• In zeef tonijn laten uitlekken en in kleine stukjes verdelen.
• Brood licht roosteren.
• Intussen eieren onder koud water afspoelen, pellen en in plakjes snijden.
• Van peterselie toefjes afnemen.
• Brood besmeren met ca. 1 1/2 eetlepel tapenade.
• Tonijn erover verdelen.
• Garneren met plakjes ei en toefjes peterselie.

• In kom yoghurt mengen met kristalsuiker en djinten.
• Op smaak brengen met zout en chilipoeder.
• Druiven wassen en van takjes nemen.
• Walnoten grof hakken.
• Bananen pellen en in dunne plakjes snijden.
• Druiven, walnoten en bananen door yoghurt scheppen.

VoorBereiden:

• Bekertjes roomyoghurt ca. 2 1/2 uur in diepvries zetten.
• Intussen in zeef mango laten uitlekken (sap wordt niet gebruikt).
• Mango met suiker in keukenmachine pureren (of boven kom door zeef wrijven).
• Kiwi’s schillen (eventuele harde kern eruit snijden) en in kleine stukjes snijden.
• Door mangosaus scheppen.
• Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten.

Bereiden:

• Op de bordjes elk yoghurtijs storten.
• Mangosaus eromheen scheppen.
• Passievruchten halveren.
• Met lepeltje vruchtvlees eruit schepen en over ijs verdelen.

VoorBereiden:

• Druiven schoonmaken en wassen.
• Schil van citroen onder koud stromend water goed schoonboenen.
• In pannetje wijn met honing, druiven en kaneelstokje aan de kook brengen.
• Schil van citroen boven pan raspen (rest van citroen wordt niet meer gebruikt).
• Druiven in wijn ca. 5 minuten onafgedekt koken, af en toe omscheppen, hierbij wijn laten inkoken totdat deze iets stroperig wordt.
• Druiven in wijnsiroop laten afkoelen.

Bereiden:

• Kaneelstokje uit wijnsiroop verwijderen.
• Druiven met wijnsiroop in coupes scheppen, yoghurt erover schenken.
• Bestrooien met kaneel.