VOORBEREIDEN:

• Vanillestokje opensnijden.
• In pan melk met vanillestokje aan de kook brengen.
• Rijst toevoegen en met mespunt zout in 12 minuten tot pap koken,af en toe roeren.
• Vanillestokje eruit halen. 30 g suiker door rijstebrij roeren.
• Vormpjes invetten.
• Rijstebrij over vormpjes verdelen en tot gebruik laten afkoelen.

BEREIDEN:

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Rest van suiker over rijstebrij strooien.
• Suiker vlak onder grill in 4 minuten laten karameliseren.
• Bestrooien met kaneelpoeder.
• Direct serveren.

• Rettich schoonmaken, wassen en (met kaasschaaf) in dunne plakjes schaven. Komkommer wassen en (met kaasschaaf) in dunne plakjes schaven.
• Appel schillen, klokhuis verwijderen en in dunne plakjes snijden.
• Dressing mengen met 1 eetlepel slagroom.
• Bieslook boven kommetje fijnknippen.
• Rettich, komkommer, appel en dressing door elkaar scheppen.
• Bestrooien met bieslook.

• Rettich schoonmaken, wassen en (met kaasschaaf) in lengte in plakken schaven. Plakken in reepjes van 3 mm snijden.
• In wok of hapjespan olie verhitten.
• Rettich toevoegen en 5 minuten al omscheppend bakken.
• Poedersuiker toevoegen en geheel nog 2 minuten al omscheppend bakken.

VOORBEREIDEN:

• In pan wildfond met Madeira en kruiden aan de kook brengen.
• In andere pan gevogeltefond met slagroom, 1 eetlepel citroensap en peperkorrels aan de kook brengen.
• Beide mengsels in 5 á 6 minuten op hoog vuur tot 1 1/2 dl laten inkoken.
• In twee zeven elk natgemaakte theedoek leggen.
• Madeiramengsel en roommengsel elk afzonderlijk boven twee andere pannen zeven.
• Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• 50 g Boter in blokjes snijden en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

• Vijf borden voorverwarmen.
• In grote pan ruim water met zout en rest van citroensap aan de kook brengen. Intussen reebiefstukjes elk in 3 gelijke stukjes snijden.
• Bestrooien met zout en peper.
• Shii-takes schoonvegen met keukenpapier.
• Grote exemplaren halveren.
• In pan met kokend water kool in 5 minuten beetgaar koken.
• In -zeef laten uitlekken en droogdeppen met keukenpapier.
• Intussen in koekepan rest van boter verhitten.
• Biefstukjes in 5 à 7 minuten aan weerszijden bruin bakken.
• Biefstukjes uit pan op warm bord scheppen en onder aluminiumfolie warmhouden. In achtergebleven bakvet shii-takes in 5 min bruin bakken,af en toe omscheppen.
• In tussen pannen met Madeira- en roommengsel opnieuw aan de kook brengen. Van vuur af door elk mengsel 25 g blokjes boter kloppen.
• Sauzen zonodig op smaak brengen met zout.
• Op elk bord eerst Madeirasaus scheppen.
• Borden zó bewegen dat saus goed over borden verdeeld wordt.
• Hierin ‘bedje’ van kool leggen.
• Op kool in cirkelvorm 3 biefstukjes leggen.
• Shii-takes in midden van biefstukjes leggen.
• Hierover roomsaus schenken.
• Garneren met peperbessen.

• Maïs afgieten en door salade scheppen.
• In kommetje mayonaise, slagroom en dille tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met citroensap, zout en peper.
• Brood dun besmeren met sausje.
• Op vier sneetjes brood elk 3 plakjes ham leggen.
• Andere sneetjes erop leggen, diagonaal doorsnijden en op bord leggen.
• Rest van saus door salade scheppen en naast sandwiches scheppen.
• Garneren met tuinkers.

• Deeg in 5 minuten laten ontdooien.
• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Rabarber wassen en in gelijke stukjes snijden.
• In ruime pan met klein bodempje water,suiker, vanillesuiker, citroenrasp en rabarber zachtjes verwarmen.
• Stukjes gaar koken.
• Rabarber boven kom laten uitlekken.
• Vormpjes invetten en bekleden met deeg, overtollig deeg wegsnijden.
• Bodem inprikken en bestrooien met paneermeel.
• In pannetje 1 dl kookvocht van rabarber verhitten.
• Aardappelzetmeel losroeren met 1 theelepel water en door rabarbervocht roeren.
• 1 minuut laten koken en binden.
• Rabarber over vormpjes verdelen.
• Gebonden sap erover schenken.
• Taartjes in midden van oven in 25 minuten gaar bakken.

Voorbereiden:

• In kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken:
• Schaal bekleden met plasticfolie.
• Op bodem enkele toefjes dille leggen.
• Schaal bekleden met helft van plakjes zalm.
• Sinaasappel uitpersen en sap in steelpan zachtjes verwarmen.
• Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerend in hete sap oplossen.
• Steelpan in bak met koud water zetten en mengsel in 2 minuten laten afkoelen tot lauwwarm.
• Rest van zalm in kleine stukjes snijden. 3 Takjes dille fijnknippen.
• In kom roomkaas en gelatinemengsel tot glad mengsel roeren.
• Stukjes zalm, fijngeknipte dille, chilipoeder en peperbessen erdoor roeren.
• Slagroom stijfkloppen en luchtig door zalmmengsel scheppen.
• Zalmmengsel in schaal scheppen en bovenkant gladstrijken.
• In koelkast mousse afgedekt in 3 uur laten opstijven.

Bereiden:

• Platte schaal op ronde schaal zetten.
• Samen keren, schudden en mousse op schaal laten glijden.
• Folie voorzichtig verwijderen.
• Garneren met rest van dille.

• Aardappel schillen, wassen en in kleine blokjes snijden.
• In (soep)pan boter verhitten.
• Aardappelblokjes, prei, paprikamix en Mexicaansekruidenmix al omscheppend 2 minuten zachtjes bakken.
• Preisoep en 1 1/2 liter water toevoegen en al roerend aan de kook brengen.
• 10 minuten zachtjes laten koken, af en toe doorroeren.
• Intussen ham en chorizo in kleine blokjes snijden.
• Aan soep toevoegen en 2 minuten meewurmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• In vier soepkommen soep scheppen en wat kaas erin strooien.
• Rest van soep en kaas apart op tafel zetten.

VOORBEREIDEN:

• Preien schoonmaken.
• Stengels in lengte halveren, wassen en schuin in stukken van 5 cm lang snijden. Sinaasappel uitpersen.

BEREIDEN:

• In pan met dikke bodem sinaasappelsap, citroensap, sojasaus, olie, gember en tabasco al roerend aan de kook brengen.
• Prei erdoor scheppen en afgedekt op halfhoog vuur 10 minuten zachtjes laten koken, af en toe omscheppen.
• Prei binden met allesbinder.
• Op smaak brengen met zout.
• Prei over vier borden verdelen.
• Serveren met gebakken kipfilets en gekookte rijst.