• Artisjokharten en basilicum heel fijn hakken.
• In kom eieren loskloppen met slagroom, zout en peper.
• Artisjok en basilicum erdoor roeren.
• In kleine koekenpan (ca. 20 cm) 1/2 eetlepel olijfolie verhitten. 1/6 deel van eimengsel over pan laten uitvloeien.
• Op matig hoog vuur omelet bakken tot bovenkant bijna droog is.
• Op bord laten glijden en bestrijken met 1/5 deel van tapenade.
• Op zelfde manier nog 5 omeletten bakken.
• Elk omelet op andere omeletten leggen en bestrijken met tapenade.
• Bovenste omelet niet bestrijken met tapenade, geheel iets aandrukken. Omelettaartje laten afkoelen tot lauwwarm en in 12 puntjes snijden.
• Rucola over platte schaal verdelen.
• Omelettaartje erop zetten.

(Kan enkele dagen van tevoren):

• Nougat in kleine stukjes snijden.
• Slagroom stijf kloppen.
• Au bain-marie eierdooiers met suiker luchtig en romig kloppen, tot alle suiker is opgelost.
• Pan uit pan nemen en eimengsel al roerend laten afkoelen.
• Stukjes nougat en sherry door eimengsel kloppen.
• Slagroom voorzichtig door eimengsel scheppen.
• Mengsel in bolvormige schaal scheppen en met plasticfolie afdekken.
• Schaal minstens 24 uur in vriezer zetten.
• Granaatappels halveren en boven kom pitjes er met theelepel voorzichtig uitscheppen.
• Eventuele witte vliesjes verwijderen. Schaal enkele seconden in heet water onderdompelen en parfait op grote, platte schaal storten.
• Granaatappelpitjes erover strooien en parfait direct serveren.

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Sjalotjes, ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden.
• Stelen van selderij en peterselie breken (bewaren) en blaadjes fijnhakken.
• Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
• Mosselen onder stromend water schoonboenen.
• Mosselen die niet dichtgaan na tik op aanrecht en kapotte mosselen verwijderen.
• In koekenpan olijfolie verhitten.
• Sjalotjes zachtjes glazig fruiten.
• Kabeljauw bestrooien met zout en peper en tussen sjalot leggen.
• Kabeljauw op hoog vuur in ca. 3 minuten bruinbakken, halverwege keren.
• Stukken kabeljauw in ovenschaal leggen, sjalot erop scheppen en in oven vis in 10-15 minuten gaar laten worden.
• Intussen in grote pan boter verhitten en ui en prei zachtjes glazig fruiten.
• Mosselen erop leggen en knoflook, peperkorrels en selderij- en peterseliestelen ertussen verdelen.
• Wijn erover schenken.
• Mosselen afgedekt in 6-8 minuten koken tot alle mosselen openstaan.
• Mosselen uit schelp nemen.
• Theedoek vochtig maken en in zeef leggen.
• Mosselvocht opvangen in andere pan.
• Toevoegen: saffraan, fijngehakte selderij en peterselie en blokjes tomaat.
• Mosselen erdoor scheppen en verwarmen.
• Op smaak brengen met pernod.
• Mosselen met mosselvocht op vier borden scheppen.
• Kabeljauw met sjalotjes in midden erop leggen.

• Boter en honing smelten in steelpan.
• Muesli erdoor roeren en in enkele minuten laten karameliseren.
• Mengsel laten afkoelen.
• Oven verwarmen op 150 °C.
• Chocolade in kleine stukjes hakken en door mueslimengsel scheppen.
• Van muesli-chocolademengsel met lepel bergjes maken in papieren vormpjes of op bakpapier.
• Vormpjes op bakplaat plaatsen en rotsjes in midden van oven 10 minuten bakken. Voor serveren volledig laten afkoelen.

• Mosselen grondig wassen onder koud stromend water.
• Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten verwijderen.
• Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
• Bieslook in stukjes van 1 cm knippen.
• Steeltjes van peterselie snijden, blad grof hakken.
• Kervelblaadjes van steeltjes plukken.
• In mosselpan boter verhitten, ui en knoflook ca. 2 minuten zachtjes bakken. Bouillontablet boven pan verkruimelen.
• Wijn en crème fraîche erdoor roeren en 1 minuut meewarmen.
• Mosselen en kruiden in pan doen, deksel op pan leggen.
• Op hoog vuur mosselen in 5 à 8 minuten koken tot alle schelpen open zijn.
• Pan af en toe goed omschudden.
• Ongeopende schelpen verwijderen.

• Mosselen grondig wassen.
• Kapotte exemplaren en mosselen die wijd openstaan, en na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
• Uien en knoflook pellen en fijn snipperen.
• Olie verhitten en ui en knoflook 1 minuut fruiten.
• Chilipepertje erboven verkruimelen en gemalen komijn, koriander, geelwortel en piment toevoegen.
• Specerijen al roerend 1 minuut meebakken.
• Wijn en tomatenblokjes toevoegen, doorroeren en saus ca. 2 minuten laten sudderen.
• Mosselen in saus scheppen, deksel op pan leggen.
• Op hoog vuur mosselen 5-8 minuten koken, tot ze allemaal open zijn.
• Pan zo nu en dan flink omschudden.
• Intussen blaadjes van takjes koriander plukken.
• Mosselen met schuimspaan op grote serveerschaal scheppen, ongeopende exemplaren weggooien.
• Tomatensaus over mosselen schenken en bestrooien met koriander.

• Snel een feestelijk effect: theelepel verwarmen onder hete kraan of in gasvlam. Theelepel op bovenkant van ontdooide moorkopsoesjes drukken, zo dat chocolade smelt.
• Soesje snel in op schotel gestrooide zilverpillen drukken en chocolade weer laten opstijven.

• In grote koffiekoppen 2 blokjes chocolade laten smelten in gloeiendhete espresso.
• In pannetje melk verwarmen en met garde of melkopschuimer opkloppen. Melkschuim op koffie scheppen en (over sjabloon) bestrooien met cacaopoeder of geraspte chocolade.