• Tijm en rozemarijn uit kruidenmix van takjes rissen.
• Rest van kruidenblaadjes van steeltjes plukken.
• Knoflook pellen en met kruiden (in keukenmachine) heel fijn hakken.
• Kruidenmengsel in diep bord strooien.
• Ossenhaasjes dun bestrijken met olie en royaal bestrooien met peper.
• Boven- en onderkant in kruidenmengsel drukken.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
• Vlees in ca. 15 minuten op kamertemperatuur laten komen.
• In grote koekenpan boter en rest van olie verhitten.
• Ossenhaasjes in ca. 2 minuten per kant bruin en van binnen rosé bakken.
• Vlees bestrooien met zout en op vier warme borden leggen.
• Serveren met gekarameliseerde witlof en aardappelgratin.

• In pan ruim water met zout aan de kook brengen.
• Mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
• Schnitzels in reepjes snijden.
• In wok olie verhitten en vlees ca. 5 minuten roerbakken.
• Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warmhouden.
• In bakvet groentemix ca. 5 minuten al omscheppend bakken.
• Vlees en sojasaus toevoegen en nog ca. 2 minuten verwarmen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Uitgelekte mie en groentemengsel over twee warme borden verdelen.

• In steelpan 1 dl water met kruidenbouillon verwarmen.
• Sherry en sojasaus erdoor roeren.
• Laten afkoelen en in 2 kommetjes schenken.
• Gemberwortel schillen en fijn raspen.
• Op 2 borden scheppen.
• Kommetje met dipsaus ernaast zetten.
• Shii-takes met keukenpapier schoonvegen.
• Groenten schoonmaken, heel laten.
• In lage wijde kom ei met 1 dl ijskoud water loskloppen.
• Met vork bloem erdoor kloppen, er mogen klontjes zichtbaar blijven.
• In wok olie en sesamolie verhitten tot er lichte damp af komt.
• Groenten één voor één door beslag halen en met 3-4 stuks tegelijk in hete olie in ca. 3-4 minuten goudbruin frituren.
• Op keukenpapier laten uitlekken.
• Groenten op borden rangschikken en direct serveren met pikante dipsaus.

ZOETZUUR :

• Snijd de serehstengel in kleine stukken en doe deze samen met de kruidnagelen en het cardamonzaad en de suiker in de azijn.
• Breng aan de kook en laat op laag vuur een uur trekken.
• Passeer de vloeistof, laat afkoelen en bewaar in koeling tot gebruik.

DRESSING :

• Roer de mosterd door 2 dl. zoetzuur en breng op smaak met zout en peper.

RUCCOLA :

• Pluk deze en zet in ijswater.

ALLUMETTES :

• Snijd de reijpenaer in dunne plakjes.
• Bestrijk de plakken bladerdeeg met eidooier.
• Verdeel over de helft hiervan de reijpenaer en druk de andere plakken hierop goed aan.
• Snijd deze in repen van 1 cm en leg op plaat met silpad.
• Bestrijk ze met eidooier en laat 20 minuten rusten.
• Bak ze af op 180 graden in 20 minuten en laat afkoelen.

DRESSEREN :

• Laat de ruccola uitlekken en maak droog in centrifuge.
• Maak de ruccola aan met de dressing en leg deze op de borden.
• Maak de allumettes lauwwarm in oven van 180 graden en dresseer deze op de ruccola.

• Meng olie, citroensap, koriander, specerijen en zout en peper.
• Leg de sardines in een enkele laag in een grote, ondiepe schaal en giet de marinade erover.
• Laat ze op een koele plaats 1 uur marineren (2 – 3 keer omkeren).
• Verwarm de grill voor en leg de sardines aan elke kant 2 – 3 min. onder de grill.
• Bedruip de vis met de marinade als hij bruin begint te worden en als u hem omkeert.
• Giet het restant voor het serveren over de sardines

• Kook de pasta in een pan ruim kokende water met zout al dente.
• Giet hem af en houd hem warm in de pan.
• Smelt, terwijl de pasta opstaat, de boter op een laag vuur.
• Voeg de parmezaanse kaas en de slagroom toe en breng de saus al roerend aan de kook.
• Zet het vuur laag en kook de saus al roerend iets in.
• Voeg de peterselie en zout en peper naar smaak toe en meng goed.
• Schep de saus door de pasta.
• U kunt dit gerecht garneren met fijngehakte verse kruiden zoals tijm.

• Snijd de korstjes van het brood eraf.
• Pel de ui en snijd hem fijn.
• Ontvel de tomaten en snijd hem in blokjes.
• Meng het gehakt met het ei, knoflook, 2 eetlepels peterselie, nootmuskaat en zout.
• Week het brood in de rode wijn en kneed het door het gehaktmengsel.
• Vorm van het mengsel 40 balletjes.
• Verhit de olie en bak de balletjes hierin in 5 minuten rondom bruin.
• Bak de ui 5 minuten mee.
• Voeg de tomaat en de bouillon toe en laat de gehaktballetjes afgedekt op laag vuur 30 minuten
• sudderen.
• Neem de gehaktballetjes uit de pan en pureer de saus met een staafmixer.
• Breng de saus op smaak met zout en schenk het over de gehaktballetjes.
• Strooi er 2 eetlepels peterselie over.

• Haal het vanille-ijs uit de koelkast en laat een beetje zacht worden.
• Pureer de mango uit de blik en meng met het vanille-ijs.
• Vries een nacht in.
• Schep de dag nadien 8 mooie bollen uit het ijs en vries deze 2 uur in.
• Snijd de cake in plakken van 1 cm dikte.
• Steek 8 cirkels van 6½ cm uit de cake en leg op een bakplaat.
• Meng het sinaasappelsap en de cointreau en sprenkel over de cake.
• Schil de verse mango’s en snij het vruchtvlees in dunne plakken.
• Leg deze op de cake en werk telkens af met een bol ijs.
• Vries weer in terwijl u de meringue maakt.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Klop de eiwitten op tot zachte pieken en voeg geleidelijk aan de suiker toe tot de meringue stijf en glanzend is.
• Strijk de meringue snel over het ijs, de mango en de cake en zet 1 à 2 minuten in de hete oventot de meringue licht gebruind is.
• Serveer stante pede.

• In keukenmachine bloem, poedersuiker, mespunt zout, 50 g boter en dooiers tot samenhangend deeg mengen.
• Deeg nog even doorkneden, tot bal vormen en afgedekt in koelkast ca. 15 minuten laten rusten.
• Sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliesjes uitsnijden, sap opvangen.
• In pan sinaasappelsap met Campari en suiker al roerend ca. 4 minuten laten inkoken tot dikke siroop ontstaat.
• Iets laten afkoelen.
• Taartvormpjes dik invetten met rest van boter en hierop eetlepel siroop schenken. Sinaasappelpartjes als bloem in taartvormpjes rangschikken.
• Werkvlak bestuiven met wat bloem.
• Deeg in 4 stukken verdelen en uitrollen tot dunne ronde lappen van ca. 15 cm doorsnede.
• Deeglappen op sinaasappelpartjes leggen en aan zijkanten iets aandrukken. Vanillesuiker door crème fraîche roeren.
• Oven voorverwarmen op 200 °C.
• In midden van oven taartjes in 15-20 minuten goudbruin en gaar bakken.
• Direct op elke vorm bord leggen, samen keren en taartje op bord laten glijden.
• Iets laten afkoelen.
• Op elk taartje in midden een volle lepel vanillecrème scheppen.