Glutenvrije Tuttifrutti Muffins
Heerlijke glutenvrije muffins met tuttifrutti, amandelmeel en een vleugje kaneel. Perfect als zoete traktatie of dessert!
Equipment
- Muffinvorm met 12 holtes of 8 papieren vormpjes
- Mengkommen
- garde of mixer
- taartrooster
Ingrediënten
- 100 g tutti frutti in kleine stukjes
- 100 g hazelnoot- of amandelmeel
- 100 g glutenvrij rijstmeel
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 zakje bakpoeder
- 50 g donkere basterdsuiker
- 2 eieren gesplitst
- 125 ml melk
- 3 el zonnebloemolie
- Snufje zout
- 2 dl water
- Scheutje citroensap
Instructies
- Snijd de tutti frutti in kleine stukjes en laat deze 2 dagen wellen in 2 dl water met een beetje citroensap.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng in een kom het amandelmeel, rijstmeel, kaneel, bakpoeder, basterdsuiker en de gewelde tutti frutti.
- Klop in een aparte kom het eiwit stijf met een snufje zout.
- Roer in een andere kom de eidooiers los met de melk en zonnebloemolie.
- Meng het melk-oliemengsel snel door het meelmengsel (het is niet erg als er nog klontjes inzitten).
- Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door het beslag.
- Plaats de papieren vormpjes in een muffinvorm of op een bakplaat.
- Vul de vormpjes tot maximaal driekwart met beslag.
- Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
- Haal de muffinvorm uit de oven en laat 5 minuten rusten.
- Verwijder de muffins uit de vorm en laat ze verder afkoelen op een taartrooster.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de muffins met een klodder Griekse yoghurt of een beetje honing voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een lichte, zoete witte wijn zoals een Moscato d’Asti past perfect bij deze fruitige muffins.
Voedingswaarden
Calories: 150 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 4 g | Vet: 7 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 8 g
