• Roer de havermout, desuiker en de gesmolten boter door elkaar.
• Doe dit mengsel in een springvorm en bak ongeveer 3 kwartier in de oven.
• Garneer met geconfijte kersjes.

• Een fijn gistdeeg maken, dit als een dunne bodem op een rondebakvorm leggen.
• 1 pond kwark afmaken met een ei en suiker naar smaak.
• De vorm vullen op het deeg en met een zelfde dunne laag toedekken.
• Klontjes maken van boter, suiker en bloem met de hand.
• Deze op de taart strooien voor het bakken.
• Bepoeieren met poedersuiker na het bakken.

• Dit alles mengen en in een met boter ingesmeerde broodvorm gieten.
• Oven voor-verwarmen.
• Eerst de vorm er 20 minuten in zonder te kijken, dan nog 25 minuten in een op half gezette oven.
• Daarna laten alkoelen.

• De dadels worden van te voren geweekt, ontpit en in kleine stukjes gesneden.
• In een grote kom vermengt men bloem en bakpoeder met de suiker.
• Voeg één voor één de hele eieren toe.
• Vervolgens degewassen en gedroogde vruchten, het citroensap met citroenrasp en kaneel.
• Van dit alles kneedt men een samenhangend deeg.
• Als vorm kan men bijzonder goed een grote rijstrand gebruiken, die het voordeel heeft dat de ovenwarmte goed in het hart van het deeg kan doordringen.
• Bakken in een matig warme oven met veel onderwarmte.

• Dit alles goed met de hand mengen en ongeveer 1 kopje water toevoegen.
• Met een mes goed doorkneden tot het deeg niet meer aan de kom vastkleeft.
• Het deeg op een met bloem bestrooide plank uitrollen.
• Neem een ronde kom met dikke rand en bekleed de kom met een lap deeg na eerst de kom goed met boter te hebben besmeerd.
• Vul de kom met stukjes appel en kruidnagels en leg er een deksel van deeg bovenop.
• Rondom goed dichtplakken en het geheel dichtbinden met een dubbele doek.
• De kom moet geheel onder water staan en zo uur koken.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een grote ronde vuurvaste schaal goed in met boter.
• Week enkele sneetjes brood in kokende melk en leg deze in het midden van de schaal.
• Leg daarop de helft van de schijfjes appel, gevolgd door de helft van de krenten, de helft van de bruine suiker, een flinke hoeveelheid kaneel en de helft van de gesmolten boter.
• Herhaal deze lagen met de resterende sneetjes brood, appels, krenten, bruine suiker en kaneel.
• Giet de resterende gesmolten boter over de bovenste laag.
• Dek de schaal af met een deksel en bak de appeltaart ongeveer een uur in de oven.
• Zorg voor een flinke schaal om te voorkomen dat het mengsel overloopt.
• Laat de taart volledig afkoelen en laat deze een nacht in de koelkast staan.
• Stort de taart vlak voor het serveren en strooi er basterdsuiker of rosé suiker over.

• Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron met een kleine hoeveelheid water.
• Meng de gesmolten chocolade met de suiker tot een glad mengsel.
• Voeg één voor één de eidooiers toe, roer goed na elke toevoeging.
• Smelt de boter en voeg deze toe aan het chocolademengsel, gevolgd door het amandelmeel en cacaopoeder.
• Roer goed door.
• Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het chocolademengsel.
• Giet het beslag in een met boter ingevette taartvorm, vul deze tot 3/4 van de hoogte.
• Bak de taart gedurende ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
• De taart is klaar als het midden nog zacht aanvoelt.

de crème:

• Boter, suiker en dooiers heel schuimig roeren, de geraspte chocolade erdoor mengen en op het laatst de stijfgeklopte eiwitten.

de sauce:

• Verder lange vingerkoekjes of zgn. babybiscuits, desnoods ook cake zonder boter bereid.
• De biscuits in het rond tegen de wand van een taartvorm plakken, de restjes de bodem der vorm bedekken.
• Met de sauce bedruipen en met de helft der crème besmeren.
• Dan weer wat biscuits of koekjes met sauce bedruipen.
• De rest der crème erop [zo men de taart hoger wil nog wat koekjes, doch dit is niet nodig].
• Met een lepeltje vooral goed de rechtopstaande biscuits met sauce doordrenken.
• Daags tevoren maken en koud wegzetten.
• Wanneer geserveerd voorzichtig uit vorm halen, met een lint bij elkaar houden.
• Met ¼ liter geklopte en gesuikerde slagroom opvullen en rondom langs de schaal opspuiten.

• Klop de eierdooiers au bain Marie, neem uit het warme water, voeg er steeds kloppend citroensap, schil, water en de helft van de suiker voorzichtig bij.
• Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot een zachte meringue, doe hiervan de helft voorzichtig door de vla.
• Vul hiermee een vooraf gemaakte ondiepe korst.
• Leg of spuit de rest van de meringue om de rand van het taartje.
• Laat in een lauwe oven, [zet de ovendeur op een kier door er een potlood tussen te steken] langzaam licht bruin kleuren.