• Een extra geurig kopje thee verkrijgt men door bij de thee enkele blaadjes gedroogde oranjebloesem in de theepot te doen, dan gewoon zetten.

• Eén deel zuur [citroen- en sinaasappelsap],
• twee deel zoet [witte suiker],
• drie deel sterk [rum],
• vier deel water

• Maal de gepelde hazelnoten en klop de eiwitten stijf.
• Vermeng ze met de noten en de suiker.
• Bekleed een rechte of ronde cakevorm met met boter ingesmeerd papier, giet het mengsel erin en zet in een matige oven tot het mengsel gaar is.
• Het heeft dan een rosé kleur.
• Terwijl het gebak nog warm is snijdt U het in 4 horizontale plakken. boter.

Voor de vulling:

• De ingrediënten mengt u door elkaar en kookt ze au bain Marie onder voortdurend roeren tot het mengsel dik wordt.
• Neem van het vuur af en blijf roeren zodat er geen vel op komt.
• Terwijl de massa nog warm is roert U er 130 gram verse boter door, en roert totdat ook deze goed vermengd is.
• Laat afkoelen en bestrijk er de 4 bladen gebak mee, die U op elkaar stapelt en waarvan U ook de buitenkant met de crème bedekt.
• Zet de taart op een koele plaats.

• Meng bloem en boter samen.
• Splits de eieren en houd 2 eiwitten apart voor de glazuur.
• Roer eidooiers goed met de suiker en voeg er de geklopte eiwitten aan toe en doe het dan bij de bloem en boter.
• Rol de vruchten goed door bloem en vermeng ze met de rest.
• Doe er nootmuskaat en cognac naar smaak bij.
• Bak in heel zachte oven, en bedek na afkoeling met glazuur.

• Deze maakt men door Orange Sponge cake door te snijden en te vullen.
• Laat dan een nacht in de ijskast.
• Rasp en zeef een theelepel sinaasappel of citroenschil in 1 kop poedersuiker.
• 3 eierdooiers worden geklopt tot zij heel luchtig zijn en de suiker er langzaam aan toegevoegd.
• 2 eetlepels water en 2 eetlepels sinaasappelsap worden er door geklopt.
• Laat koud worden en klop erdoor: 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil.
• Zeef een kopje bloem.
• Zeef het nog eens met 2 eetlepels dubbelkoolzure soda.
• Voeg deze ingrediënten langzaam bij het eierdooier-mengsel en klop ze er goed doorheen.
• Klop 3 eiwitten tot zij stijf doch niet droog zijn met 4 theelepel zout.
• Roer ze voorzichtig door het mengsel.
• Bak de cake in een springvorm van 22 cm middellijn in een niet te warme oven [ongeveer 3500] gedurende 50 minuten.
• Draai de vorm om bij het afkoelen en stort eerst om wanneer koud.
• De vorm magniet met boter ingesmeerd worden.
• Sommige mensen kloppen liever de eierdooiers met koud water, en voegen dan langzaam de suiker toe en vervolgen met de andere ingrediënten.

Voor de vulling:

• Kook de ingrediënten tot zij dik worden.
• Laat afkoelen en voeg er een kop stijf geklopte room aan toe.

• Roer boter en suiker door elkaar tot luchtig schuimig mengsel.
• Deel de eieren in wit en dooiers.
• Doe de 4 dooiers door boter en suikermengsel.
• Klop goed.
• Voeg steeds kloppende de bloem langzaam met melk en vanille erbij en op het laatst de zeer stijf geklopte eiwitten.
• Vouw die zachtjes erin [niet kloppen].
• Beboter 2 platte cakevormengoed en verdeel in gelijke mate het deeg over de twee.
• Zet ongeveer 1 uur in goed voorverwarmde oven op heel laag gas.

Glazuur:

• Meng melk en suiker door elkaar.
• Zet het mengsel op middellage vlam.
• Breng aan de kook en laat het inkoken totdat een paar druppels ervan in koud water een stevig balletje vormen [niet laten versuikeren dan is het balletje hard.]
• Het loont de moeite om dit te leren.
• Als het balletje zijn model houdt, de massa van het vuur verwijderen en een flinke klont boter erin doen [ongeveer zo groot als een walnoot].
• Afkoelen en lauw kloppen totdat het dik wordt, dan uitsmeren over een cake, de andere cake vlug erboven opzetten en de rest van het glazuur erover en erlangs smeren.

• Dit alles in een [liefst wijde] vuurvaste schotel goed door elkaar
• kloppen of roeren tot er blazen trekken.
• Dan 1 liter koude melk roerende toevoegen.
• De schotel in de oven zetten ongeveer 1 uur of iets langer tot alles stijf is.
• Het gerecht moet koud gegeten worden.