• Vleeswaren over vier borden verdelen.
• Serveren met dungesneden pain boulogne besmeerd met boter en mosterd.

• Aardappels schillen, halveren en in stukjes van ca. 2 cm snijden.
• Aardappelstukjes in ruim kokend water met zout in ca. 8 minuten net gaar koken.
• Bonen laten uitlekken.
• Aardappelstukjes afgieten, mengen met bonen en bonenkruid en laten afkoelen.
• Bietjes halveren en in stukjes snijden.
• Haringfilets in schuine stukjes van ca. 1 cm snijden en samen met bietjes door aardappel-bonenmengsel scheppen. Sjalotje pellen.
• Sjalot, augurken en peterselie fijnsnijden en met mosterd door mayonaise roeren.
• Saus door salade mengen en op schaal of borden verdelen.
• Bestrooien met peper.
• Citroen schoonboenen en in partjes snijden.
• Peterselie fijnknippen.
• Garneren met citroen en peterselie en serveren met witbrood.

• Uien pellen en snipperen.
• Vlees in niet te kleine blokjes snijden.
• Korstjes van brood snijden en brood in blokjes snijden.
• Boter verhitten, vlees ca. 5 minuten bakken, uit pan nemen en bestrooien met zout en peper.
• Ui in bakvet op matig vuur ca. 2 minuten bakken.
• Brood, bier, mosterd, azijn, tijm, laurier en suiker toevoegen en aan de kook brengen.
• Vlees in saus leggen en in 2½ à 3 uur zachtjes gaarstoven.

Voorbereiden

• 2 dl melk mengen met eieren, suiker en likeur.
• Bloem zeven en erdoor roeren tot glad beslag.
• In kleine pan rest van melk verwarmen.
• Chocolade in stukjes snijden en oplossen in warme melk zodat saus onstaat, niet laten koken.
• Saus warm houden door pan in grotere pan met laagje heet water te zetten (= au bain marie).

Bereiden

• Klontje boter in pan laten smelten.
• Beslag met soeplepel in pan scheppen en pan draaien zodat beslag over gehele bodem verdeeld wordt en mooi dun pannenkoekje ontstaat.
• Pannenkoekje op middelhoog vuur ca. 1 minuut aan beide zijden lichtbruin bakken en warm houden onder aluminiumfolie. Op zelfde wijze nog 7 pannenkoekjes bakken.
• Op elk bord 2 pannenkoekjes leggen, ijs erop scheppen en dubbelvouwen.
• Vervolgens chocolade saus erop scheppen en garneren met munt.

• 1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel).
• Varkenshaas in plakjes van ca. 2 cm dik snijden.
• Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen.
• Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper.
• In braadpan 40 g boter verhitten.
• arkenshaas in ca. 6 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren.
• Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.
• Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen.
• Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen.
• Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper.
• Varkenshaasmedaillons over de borden verdelen.
• Saus erover schenken.

Voorbereiden

• In pannetje boter op zeer laag vuur laten smelten (niet bruisen), zodat boter helder wordt (= klaren).
• Helft van kruiden fijnhakken.
• Sjalotje pellen en snipperen.

Bereiden

• In steelpan azijn, wijn, sjalot en ongesneden helft van kruiden tot ⅔ laten inkoken.
• Vloeistof zeven, terug doen in pan, tot lauwwarm laten afkoelen.
• Dooiers en 1 eetlepel water toevoegen en mengsel met garde op laag vuur al kloppend binden.
• Gesmolten boter (alleen heldere deel) al kloppend straalsgewijs bij dooiermengsel gieten tot mooie gladde gebonden saus ontstaat.
• Saus au bain marie warmhouden, (sauspan boven andere pan met laagje heet water hangen) gehakte kruiden erdoor roeren en saus op smaak brengen met zout, peper en een druppeltje citroensap.
• In koekenpan boter verhitten en biefstukjes in ca. 6 minuten rondom bruinbakken door ze voortdurend door hete boter te schuiven.
• Vervolgens bestrooien met zout en peper.
• Béarnaisesaus over biefstukjes gieten.

Voorbereiden

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Plakjes bladerdeeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 10 minuten laten ontdooien.
• Vorm invetten.
• Plakjes op elkaar leggen en op met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot lap van Ø 28 cm
• Vorm met deeg bekleden.
• Bodem met vork inprikken en tot gebruik in koelkast zetten.
• Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren en in keukenmachine fijnmalen.
• Eieren met crème fraîche, vanillesuiker en 100 g suiker loskloppen.
• Amandelen erdoor mengen.
• Mengsel in vorm schenken.
• Met rest van suiker bestrooien.

Bereiden

• Taart in midden van oven in ca. 30 minuten lichtbruin bakken.
• Taart tot lauwwarm laten afkoelen, met poedersuiker bestrooien en in 8 puntjes snijden.

• Spruitjes schoonmaken.
• Tijm boven kommetje rissen.
• Rest van kruiden in kommetje fijnknippen.
• Spruitjes in pan met weinig water in ca. 8 minuten beetgaar koken.
• Intussen boter langzaam in kleine koekenpan verhitten, tot boter mooi lichtbruin kleurt.
• Azijn erdoor roeren.
• Van vuur af, kruiden erdoor roeren.
• Botermengsel over spruitjes gieten en door elkaar scheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.

Voorbereiden

• Oven voorverwarmen op 180°C.
• Deeg uitrollen volgens gebruiksaanwijzing, aan elkaar plakken tot grote vierkante lap en vervolgens iets dunner uitrollen tot ca. 2 cm groter dan vorm.
• Vorm invetten en met deeg bekleden.
• Deeg met vork inprikken en beleggen met bakpapier.
• Laag peulvruchten op papier verdelen en deeg ca. 10 minuten bakken.
• Steunvulsel en bakpapier verwijderen.
• Intussen rijst met ½ liter melk volgens gebruiksaanwijzing gaar koken.
• Vanillestokje in lengte halveren en met suiker aan rijst toevoegen.
• Intussen in kom eierdooiers tot licht en dik mengsel kloppen.
• Custard en ½ dl melk erdoor roeren en mengsel al roerend laatste 2 minuten van rijstkooktijd aan rijst toevoegen. Vanillestokje uit pan halen, met mesje merg eruit schrapen en merg door rijst roeren.
• Pan van vuur nemen en mengsel tot lauwwarm laten afkoelen.
• Eiwitten in vetvrije kom tot stijve pieken kloppen.
• Eiwit door rijstmengsel scheppen en over deeg verdelen.

Bereiden

• Taart in midden van oven in ca. 40 minuten gaar en bruinbakken.
• Taart laten afkoelen en in punten verdelen.