• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Slakken laten uitlekken.
• Sjalotje pellen en heel fijnsnipperen.
• Peterselie fijnknippen.
• Ham in kleine stukjes snijden.
• Pasteitjes in midden van oven in ca. 10 minuten warm laten worden. Intussen boter verhitten en sjalot ca. 3 minuten zachtjes bakken.
• Knoflook pellen en erboven uitpersen en al roerend ca. 10 seconden zachtjes meebakken.
• Slakken, ham en tijm erdoor roeren.
• Wijn erbij schenken en al omscheppend op hoog vuur laten verdampen.
• Crème fraîche en peterselie erdoor roeren, ca. 2 minuten op laag vuur verwarmen, af en toe omscheppen.
• Op smaak brengen met (weinig) zout en peper.
• Pasteibakjes vullen met slakkenmengsel en direct serveren.

Voorbereiden

• Sjalotjes pellen en fijnsnipperen.
• Limoen schoonboenen en dunne reep van groene schil afsnijden.
• Limoen uitpersen.
• Spinazie en postelein schoonmaken, wassen en goed laten uitlekken.
• Groenten en kruiden heel fijnhakken.

Bereiden

• In (braad)pan boter verhitten.
• Palingmootjes in enkele minuten lichtbruin bakken.
• Bloem erover strooien en erdoor roeren.
• Sjalotjes toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes bakken.
• Groenten, kruiden en limoenschil toevoegen en ca. 2 minuten zachtjes stoven.
• Wijn, 1 eetlepel limoensap en ca. 4 eetlepels water erbij gieten.
• Paling in ca. 6 minuten zachtjes gaar stoven.
• Paling uit pan nemen en in voorverwarmde schaal leggen.
• Limoenschil verwijderen.
• Eierdooiers loskloppen met ca. 3 eetlepels stoofvocht.
• Dooiermengsel door stoofvocht roeren en al roerend verwarmen tot mooi gebonden saus ontstaat, niet laten koken. Saus over paling schenken.
• Lekker met gekookte aardappels of geroosterd brood besmeerd met boter.

• Worst in puntjes snijden.
• In grote koekenpan met anti-aanbaklaag boter verhitten
• Worst al omscheppend ca. 5 minuten bakken.
• Bieslook fijnknippen.
• In kom eieren loskloppen met room, zout, peper en bieslook.
• Eiermengsel bij worst in pan schenken en op matig vuur in ca. 15 minuten laten stollen.
• Omelet uit pan op schaal laten glijden en in vieren snijden.

Voorbereiden:

• Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
• Uien met schil op rooster, boven lekbak, in midden van oven in ca. 1 uur gaar laten worden.
• Uien iets af laten koelen.
• Met kartelmes kapjes van uien afsnijden.
• Uien met mesje tot ca. 1 cm van de wand uithollen.
• Uienpulp kleinsnijden, met salie en peper door paté mengen.
• Uien met patémengsel vullen, afdekken met kapje.

Bereiden:

• Uien in oven in ca. 10 minuten warm laten worden.

• Ui pellen en fijnsnipperen.
• Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier.
• Bouten bestrooien met zout en peper.
• In grote braadpan 40 g boter verhitten en bouten in porties in ca. 10 minuten rondom bruinbakken.
• Bouten uit pan nemen.
• Spekreepjes en ui ca. 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet.
• Bloem erdoor roeren en kort meebakken.
• Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen.
• Knoflook erboven uitpersen.
• Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen.
• Hazenbouten afgedekt in ca. 2 uur gaar stoven.
• Af en toe keren. Intussen sjalotjes pellen en halveren.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in ca. 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken.
• Sjalotjes door hazenpeper roeren en ca. 5 minuten meestoven.
• Tijm en laurier verwijderen.
• Hazenpeper op smaak brengen met zout en pepe

• Konijn onder koud stromend water schoonspoelen en met keukenpapier droogdeppen.
• Sjalotjes pellen. In pan boter verhitten, konijn met tijm bestrooien en rondom bruin bakken.
• Konijn uit pan scheppen, met zout en peper bestrooien.
• Sjalot en spek aan achtergebleven bakvet toevoegen en rondom bruin bakken.
• Wijn en wildfond erbij schenken en aan de kook brengen.
• Konijn toevoegen en in ca. 1 ¼ uur gaar stoven.
• Konijn uit pan nemen.

Bereiden van de stroop

• Kaneel en stroop door saus roeren.
• Bloem aanlengen met 3 eetlepels water en toevoegen.
• Al roerend laten binden tot lichtgebonden saus ontstaat.
• Konijn terugleggen in pan en meewarmen.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Aardappels schoonboenen en droogdeppen met keukenpapier.
• Met vork schil op enkele plaatsen inprikken.
• Aardappels in midden van oven op rooster in ca. 1 uur gaar poffen. Intussen kruiden in kopje fijnknippen.
• Ham in reepjes snijden.
• Ham en kruiden door kwark roeren, op smaak brengen met zout en peper.
• Gare aardappels aan bovenzijde inkruisen en iets open duwen.
• Kwarkmengsel erin scheppen.

• In kommetje knoflook, mosterd en olie door elkaar roeren.
• Helft van citroenschil boven mosterdmengsel raspen.
• Naaldjes van rozemarijn zeer fijn hakken en door mosterdmengsel mengen, ½ tl zout en peper toevoegen.
• Lamskoteletjes met mosterdmengsel aan beide zijden inwrijven en minimaal 15 min. marineren.
• Vlees op barbecue in 8-10 min. aan beide zijden van buiten bruin en van binnen rosé bakken, regelmatig keren.