• Oven voorverwarmen op 200 C.
• Vissen afspoelen onder koud stromend water en droogdeppen met keukenpapier.
• Vissen met een scherp mes aan beide zijden elke 2 cm kruislings inkerven.
• In keukenmachine spekblokjes fijnhakken.
• Gehakt toevoegen en machine kort laten draaien.
• In kommetje oestersaus, sojasaus, olie, sherry en peper naar smaak mengen en 3 eetlepels door gehaktmengsel scheppen. Buikholten van forellen vullen met gehakt en forellen in ovenschaal leggen.
• Bosui en gember in luciferdunne reepjes snijden en over vis strooien.
• Rest van sausje erover schenken.
• In midden van oven forel in 25-30 minuten gaar laten worden.
• Als bovenkant te donker wordt, afdekken met aluminiumfolie.

• Eendenborstfilet met vel in dunne plakjes snijden.
• Ei splitsen en in een kom het eiwit loskloppen met 1 eetlepel sojasaus, 1 eetlepel sherry, maizena en peper naar smaak.
• Plakjes eendenborstfilet erdoor scheppen en 5 minuten laten staan.
• In zeef bamboescheuten laten uitlekken.
• Gemberwortel schillen en grof raspen.
• In wok olie verhitten en plakjes eend op hoog vuur 2 minuten roerbakken.
• Op bord scheppen.
• In wok gember 1 minuut bakken.
• Bamboescheuten, suiker, 1 el sojasaus, 1 el sherry en fond toevoegen.
• Aan de kook brengen.
• Plakjes eend en spinazie erdoor scheppen en nog 1 minuut laten pruttelen tot spinazie is geslonken.

• Broccoli en peultjes in pan met ruim kokend water 3 minuten koken.
• In vergiet onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken.
• In wok olie verhitten en knoflook 30 seconden bakken.
• Broccoli en peultjes erdoor scheppen en 1 minuut roerbakken.
• Hoisinsaus en sherry toevoegen en alles nog ca. 3 minuten roerbakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.

Voorbereiden

• Bloem in kom doen en geleidelijk 125 ml kokend water erdoor roeren.
• Mengsel tot soepel en zacht deeg kneden.
• Als deeg te droog is nog 1-2 eetlepels water toevoegen.
• Afgedekt 30 minuten laten rusten.
• In kommetje sojasaus mengen met 1 theelepel sesamolie, citroensap, suiker, knoflook en rode peper.
• Eenderde van bosuitjes door dipsaus mengen.
• Dipsaus minstens 15 minuten laten staan.

Bereiden

• Werkvlak invetten met rest van sesamolie.
• Van deeg lange rol vormen.
• Rol in 6 gelijke stukken snijden.
• Stukken deeg tot platte, ronde koeken van ca. 20 cm doorsnee uitrollen.
• Rest van bosuitjes en blokjes boter over midden van deegrondjes verdelen.
• Bestrooien met wat zout.
• Randen van deeg over uitjes naar binnen vouwen.
• Goed dichtvouwen en tot ballen rollen.
• EÚn deegbal weer uitrollen tot ronde koek van ½ cm dik.
• In koekenpan beetje van olie verhitten en hierin koek 3 minuten per kant bakken.
• Rest van deegballen op zelfde manier uitrollen en tot koeken bakken.
• Koeken in punten snijden en serveren met dipsaus.

• Roer in een kom de sojasaus, sesamolie, sherry en maizena door elkaar.
• Schep het vlees erdoor en laat het ca. 20 min. marineren.
• Verhit een wok op hoog vuur, schenk de olie erin en verwarm het totdat de olie gaat walmen.
• Neem het vlees uit de marinade en laat het even uitlekken.
• Bewaar de marinade.
• Roerbak het vlees 4-5 min op hoog vuur en laat de plakjes uitlekken in een vergiet.
• Schenk de olie in een hittebestendige kom (de olie wordt niet meer gebruikt).
• Roerbak de gember ca. 1 min. op matig vuur in de wok.
• Voeg de marinade en de oestersaus toe en breng aan de kook.
• Schep het vlees, de bosui en de cashewnoten erdoor en verwarm al omscheppend nog 1-2 min.

• In kom met koud water gelatine 5 minuten weken.
• In steelpan 250 ml water met suiker aan de kook brengen en suiker al roerend oplossen.
• Gelatine uitknijpen en van vuur af al roerend in suikerwater oplossen.
• Melk en amandelessence erdoor roeren.
• Mengsel in schaal schenken en in koelkast in 2-3 uur laten opstijven.
• Sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden.
• Gelei in blokjes snijden en met sinaasappelpartjes en lychees over vier schaaltjes verdelen.

• Bladerdeeg uitspreiden en in ca. 10 minuten laten ontdooien.
• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Springvorm invetten.
• Eieren splitsen.
• Met mixer eierdooiers, Hüttenkase, roomkaas, roomkwark, citroenrasp en suiker tot gladde, luchtige massa kloppen.
• In andere kom eiwitten met zout tot stijve pieken kloppen.
• Eiwitschuim luchtig door kwark-kaasmengsel scheppen.
• Aanrecht bestrooien met bloem.
• Plakjes bladerdeeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap ca. 4 cm groter dan vorm.
• Vorm bekleden met deeg.
• Kwark-kaasmengsel in vorm scheppen en gladstrijken.
• Taart in ca. 40 minuten gaar en licht goudbruin bakken.
• Halverwege temperatuur verlagen tot 175 °C of gasovenstand 3.
• Taart in vorm laten afkoelen.

• Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden.
• Uien pellen en snipperen.
• Aardappel schillen, in blokjes snijden en wassen.
• In grote pan boter verhitten.
• Witlof en ui ca. 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen.
• Aardappel, fond en 6 dl water toevoegen.
• Groenten afgedekt ca. 25 minuten zachtjes laten koken.
• Peterselie in kommetje fijnknippen.
• Bouillontabletten aan soep toevoegen en al roerend oplossen.
• Met staafmixer soep pureren.
• Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen.
• Slagroom erdoor roeren.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Soep in de diepe borden scheppen en peterselie erover strooien.

Voorbereiden

• Sjalotjes pellen en in ringetjes snijden.
• Groenten schoonmaken, wassen en in reepjes (juliënne) snijden.

Bereiden

• In pan boter verhitten, niet laten kleuren.
• Sjalot en groenten met tijm en laurier in ca. 10 minuten beetgaar stoven.
• Laurier en tijm verwijderen en op smaak brengen met zout en peper.
• Intussen in andere pan fond verwarmen.
• Vis in stukken verdelen en vis in fond in ca. 10 minuten (tegen de kook aan) pocheren.
• Vis en groenten uit pannen nemen.
• Groentenvocht met visvocht in ca. 10 minuten tot helft inkoken.
• Room toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
• Vis en groenten in aparte zijden van pan in saus leggen en nog ca. 2 minuten goed verwarmen.
• Bergjes groenten op midden van vier borden scheppen, vis erop leggen en saus eromheen verdelen.