• Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand.
• Leg de plakken courgette op een met aluminiumfolie beklede bakplaat.
• Bestrijk de courgetteplakken aan beide kanten met de helft van de olijfolie.
• Bestrooi de courgette met versgemalen peper en eventueel zout.
• Rooster de courgette 5 minuten aan elke kant onder de hete grill, tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
• Haal de courgette uit de oven en zet apart.
• Verwarm de hotdogs volgens de instructies op de verpakking.
• Maak het Turkse brood vochtig met een beetje water en leg het 3 minuten onder de hete grill om het op te warmen.
• Snijd het Turkse brood in 8 punten en snijd elke punt open.
• Bestrijk de onderkant van elk broodje met een royale laag hummus.
• Verdeel de gegrilde courgette, gehalveerde hotdogs, geroosterde paprika en koriander over de broodjes.
• Dek af met de bovenkant van het brood en serveer direct.

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Verhit de vloeibare margarine in een ruime koekenpan.
• Fruit de uienringen op halfhoog vuur gedurende 5 minuten tot ze lichtbruin en glazig zijn.
• Verwarm de hotdogs volgens de instructies op het blik.
• Bak de broodjes in de oven gedurende 8-10 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
• Haal de broodjes uit de oven en snijd ze open.
• Verdeel de gebakken uienringen en de uitgelekte hotdogs over de broodjes.
• Besprenkel elk broodje met een lepel tomatenketchup en grove mosterd.
• Garneer met de stukjes augurk en gehalveerde zilveruitjes.
• Serveer direct.

• Vraag de vishandelaar de snoek schoon te maken, te schubben en de kop eraan te laten.
• Wrijf de binnenkant van de vis in met peper, zout en een beetje olijfolie.
• Leg de vis in een vuurvaste ovenschaal en giet de resterende olijfolie eroverheen.
• Pel de ui en snijd deze in schijven.
• Garneer de vis met de uienringen.
• Verdeel de gepelde tomaten rondom de vis in de ovenschaal.
• Strooi er zout en peper overheen en giet de witte wijn erover.
• Verwarm de oven voor op 220°C (thermostaat 7-8).
• Bak de vis gedurende 30 minuten in de oven.
• Bedruip de vis regelmatig met het braadvocht om uitdroging te voorkomen.
• Haal de vis uit de oven en besprenkel met citroensap.
• Voeg klontjes boter en gehakte peterselie toe over de vis.
• Plaats de schaal nog 10 minuten in de uitgedoofde oven, zodat de vis verder kan garen en de smaken zich goed mengen.
• Serveer direct met gekookte aardappelen, bestrooid met peterselie.

Voorbereiding:

• Laat de Sint-Jakobsschelpen gedurende 1 uur ontdooien in melk.
• Giet ze af en bedek ze lichtjes met meel.

Schelpjes bereiden:

• Smelt de boter in een grote pan en leg de Sint-Jakobsschelpen erin.
• Laat ze enkele minuten op een laag vuur bakken.

Saus bereiden:

• Voeg de cognac of madeira toe aan de pan en laat op hoog vuur inkoken tot de saus goed aan de schelpen kleeft.
• Voeg de helft van de slagroom toe en meng goed.
• Roer de truffels samen met het sap uit het blikje door de saus.
• Laat enkele minuten zachtjes sudderen en roer regelmatig.

Afwerking:

• Haal de pan van het vuur en voeg de resterende slagroom toe waarin de eidooiers al zijn verwerkt.
• Zet de pan terug op laag vuur en laat de saus gedurende 2 minuten zachtjes bakken.

Kruiden en serveren:

• Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap.
• Proef en pas de kruiden indien nodig aan.
• Strooi de gehakte peterselie over het gerecht en serveer direct.

• Was de sinaasappelen grondig en droog ze af.
• Druk de suikerstukjes een voor een in de schil, zodat ze het sap opnemen en uiteenvallen.
• Leg de suikerstukjes in een kom.
• Pers de sinaasappelen uit en zeef het sap.
• Giet het sap over de suiker in de kom en laat dit intrekken.
• Breng de melk aan de kook.
• Klop in een aparte kom de eieren schuimig en voeg al kloppend beetje bij beetje de hete melk toe.
• Voeg daarna het gesuikerde sinaasappelsap en de vanillesuiker toe en meng goed.
• Bereid de karamel door de suikerklontjes op een zacht vuur te smelten zonder water.
• Als de suiker goudbruin is, voeg je 4 eetlepels water toe en laat je het mengsel kort op hoog vuur staan.
• Bedek de bodem en zijkanten van 6 puddingvormpjes met de karamel.
• Verdeel het sinaasappelmengsel over de vormpjes.
• Plaats de vormpjes in een bain-marie en verwarm ze op een laag vuur.
• Laat de crème ongeveer 30 minuten stollen.
• Controleer de gaarheid door een breinaald in het midden te steken; deze moet droog en glad blijven.
• Laat de sinaasappelcrèmes volledig afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt.
• Serveer ze op een bord met de karamel naar boven gericht.

• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
• Doe de appels in een kookpan met een scheutje water en laat ze op een lage vlam gaar koken.
• Roer regelmatig en plet de appels met een lepel tot een gladde compote.
• Voeg suiker naar smaak toe.
• Giet de appelcompote in een vuurvaste schotel en laat volledig afkoelen.
• Klop de eiwitten stijf met een garde of elektrische mixer.
• Voeg de kristalsuiker beetje bij beetje toe en klop tot het eiwit glanzende, stevige pieken vormt.
• Verdeel het opgeklopte eiwit gelijkmatig over de afgekoelde appelcompote.
• Plaats de schotel in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het eiwit 10 minuten lichtbruin worden.
• Serveer de appelcompote met schuimtopping lauwwarm.

• Verwarm de oven voor op 160°C (thermostaat 3-4) en vet een bakvorm royaal in met boter.
• Splits de eieren.
• Doe de eierdooiers in een kom en meng ze met de helft van de suiker en de vanillesuiker tot een romig geheel.
• Zeef het meel en voeg het geleidelijk toe aan het dooiermengsel.
• Rasp de citroenschil en voeg deze samen met 1 tl citroensap toe aan het mengsel.
• Klop in een aparte kom het eiwit met een snufje zout tot stijve pieken.
• Voeg de resterende suiker toe aan het eiwit en klop nog kort door.
• Spatel het opgeklopte eiwit voorzichtig door het dooiermengsel, zodat het luchtig blijft.
• Meng de aalbessen voorzichtig door het beslag.
• Als je aalbessenjam gebruikt, volg dan de instructie hieronder.
• Giet het beslag in de ingevette bakvorm en strijk glad.
• Bak het gebak in de oven gedurende 1 uur.
• Als je aalbessenjam gebruikt, strijk deze 15 minuten voor het einde van de baktijd gelijkmatig over de bovenkant van het gebak.
• Laat het gebak afkoelen in de vorm, haal het er voorzichtig uit en serveer.

• Was de witte kool grondig, halveer deze en verwijder de harde kern.
• Snijd de kool met een scherp mes in dunne repen.
• Breng 2-3 liter water met een flinke snuf zout aan de kook.
• Voeg de koolrepen toe en blancheer ze 1 minuut.
• Giet af en spoel direct af met koud water om het kookproces te stoppen.
• Laat goed uitlekken.
• Klop de room lichtjes op (niet helemaal stijf).
• Meng de room beetje bij beetje met de mayonaise.
• Voeg vervolgens de mierikwortel en het citroensap toe.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Voeg de uitgelekte kool toe aan de dressing en meng alles goed door elkaar.
• Zet de salade in de koelkast om op te frissen voordat je deze serveert.

• Verwijder de twee buitenste bladeren van de andijvie.
• Was de groente snel onder stromend water en maak de bladeren los.
• Snijd de andijvie in fijne repels en leg deze in een slakom.
• Verkruimel de roquefort in een kommetje en los deze beetje bij beetje op in het citroensap en de olijfolie.
• Voeg zout en peper toe naar smaak.
• Giet het mengsel over de groenten en vermeng stevig.
• Serveer direct.

• Doe het vlees en de gesneden ossestaart in een kasserol met 4 liter lichtgezouten water, de tijm, het laurierblad en een ui, waarin de kruidnagel is gestoken.
• Breng aan de kook en schuim af.
• In een afzonderlijke kookpot, laat het in blokjes gesneden spek smelten, samen met de rest van de uien en het fijngehakte knoflook.
• Snijd de worteltjes en bieten in dunne stokjes en voeg ze bij de uien.
• Verwarm even en giet het mengsel bij de bouillon.
• Voeg peper toe, dan de tomaten en de bonen.
• Laat het geheel op klein vuur gedurende 3 uur sudderen.
• Na 1/2 uur koken, voeg de geschilde en gevierendeelde aardappelen toe.
• Serveer warm met dikke room.