• Snijd de gedroogde abrikozen een stukje in en smeer er wat roomkaas tussen.

• Het vlees in ruim water op laag vuur zeer gaar en zacht koken.
• Uit de bouillon halen en af laten koelen.
• Daarna het vlees met 2 vorken in rafels uit elkaar trekken.
• Alle ingrediënten in wat olie licht fruiten en daarna de vleesrafels toevoegen.
• 10 minuten zachtjes bakken onder voortdurend koken.
• Nu het vlees overdoen in een platte vuurvaste schaal en op 100 º C onder regelmatig
• omscheppen 2 uur in de oven laten drogen.
• Daarna uit laten lekken op keukenpapier.
• Een lekker bijgerecht bij de nasi goreng.

• Kook de kip tot het vlees van de botten loslaat.
• Rafel het vlees met een vork uit, meng er de fijngestampte kruiden door en laat die intrekken.
• Verhit de olie en bak het vlees met de kruiden daarin zeer krokant.

• Borstel de aardperen goed schoon.
• Snij de kontjes van de aardperen af zodat ze rechtop blijven staan.
• Breek de repen chocolade en smelt deze au-bain-marie.
• Rasp de schil van de citroen en voeg een snufje cayennepeper aan de gesmolten chocolade
• toe.
• Doop de aardperen met een prikker in de chocolade, laat de chocolade stollen.
• Decoreer desgewenst met noten, stukjes vijg, dadel of wat je maar lekker vindt.
• De bonbons zijn maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast.

• Hak tonijn zorgvuldig fijn met het mes.
• Ontdoe de aardbeien van de kroontjes en hak in kleine stukjes zodanig dat je ze niet tot moes slaat.
• Meng vis en aardbei voorzichtig, gebruik sesamolie om de 2 ingrediënten beter te laten hechten en breng op smaak met zout en peper.
• Doe over in 4 kleine ringvormen.
• Laat wat boter uitsmelten in de pan.
• Dep de te bakken kant van je tartaartjes losjes in bloem en bak kort aan.
• De andere kant wordt niet gebakken.
• Verwijder de ringen en serveer.
• Kan eventueel een blaadje veldsla bij.

TAARTJE :

• Rol de plakken bladerdeeg op wat bloem dun uit.
• Steek hieruit ronde plakken ter grootte van de ringen.
• Prik deze goed in, leg opbakplaat en laat 15 minuten rusten.
• Bak ze op 180 graden 10 minuten.
• Bestuif ze hierna met poedersuiker en bak nog 10 miuten en laat afkoelen.
• Bekleed de ringen met acetaat, bestrijk met gesmolten boter en leg onderin een korstbodem.
• Snijd de aardbeien in plakken en bekleed de binnenkant van de ringen hiermee en zet in koeling.

VULLING :

• Breng de helft van de aardbeienpuree met het citroensap, de fraises des bois en de suiker aan de kook.
• Week de gelatine in ruim koud water.
• Roer als de puree kookt de gelatine er van het vuur af door en voeg de andere helft van de puree toe en laat op ijswater hangend worden.
• Klop de room op en spatel deze door de hangende massa.
• Spatel de kleingesneden aardbeien er door en schep in de ringen.
• Druk het andere plakje korst er op en laat in koeling opstijven.

AARDBEIENGELEI :

• Breng het water metd aardbeien en de suiker aan de kook en laat op laag vuur trekken gedurende 20 minuten.
• Passeer door zeef.
• Week de gelatine in koud water.
• Breng de aardbeienvloeistof aan de kook, haal van het vuur af en roer de gelatine er door.
• Laat afkoelen.

SORBET :

• Breng het water metde suiker aan de kook.
• Voeg de aardbeienpuree, citroensap en de peper toe en laat afkoelen.

VANILLEKOEKJE :

• Meng de poedersuikermet de bloem en de vanille.
• Voeg de melk en de gesmolten boter toe en roer geheel tot een glad beslag.
• Laat beslag 12 uur in koeling rusten.
• Smeer het uit op een siliconen mat.
• Bakhet op 160 graden i 8 tot 10 minuten.
• Laat afkoelen en breek of snijd in gewenste vorm.

AFWERKING :

• Snijd de aardbeien voor de garnering in plakken en leg deze op de taartjes.
• Dek af met aardbeiengelei en zet in de koeling.

SORBET :

• Turbineer de sorbet.

DRESEREN :

• Zet de taartjes op de borden.
• Schep er een quenelle sorbetl langs.
• Garneer met atsina cress en vanille koekje.

• Pers eerst de frambozen, daarna de aardbeien en dan de citroen.
• Voeg de verschillende sappen samen in een kan.
• Voeg spuitwater, gemberbier of champagne toe

• Zorg dat de ijsbak van je machine al goed gekoeld is (door deze 24 uur in de vriezer te zetten – of zie de gebruiksaanwijzing).
• Doe de suiker en het water in een pannetje en breng aan de kook tot alle suiker opgelost is en laat dan nog even doorkoken.
• Haal het pannetje van het vuur en laat het suikerwater iets afkoelen.
• Was de aardbeien en verwijder het kroontje en pureer het fruit in de keukenmachine of met een staafmixer.
• Meng het suikerwater met het gepureerde fruit.
• Laat de ijsmachine draaien en giet het fruitmengsel voorzichtig door de opening.
• Wil je het ijs langer bewaren, dek het dan af met plastic folie of schep het over in een bakje met deksel.
• Haal het dan wel ongeveer een half uur voor je het wilt eten uit de vriezer om het ijs weer wat zachter te laten worden.

• Doe de schoongemaakte aardbeien in de keukenmachine samen met de blaadjes van de takjes munt en de yoghurt.
• Laat in de machine het geheel pureren en schuimig worden.
• Schenk de shake in vier glazen en garneer met een blaadje munt of lievevrouwenbedstro.

• Roer alle ingrediënten door elkaar en serveer.