Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Garniture à l’Albigeoise

Garniture à l’Albigeoise

garnituur uit Albi
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 g aardappels
  • 60 g gekookte ham
  • 4 tomaten
  • 250 g champignons
  • 1 ui
  • paneermeel
  • peterselie

Instructies

  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Schil de aardappels, kook ze, maak er puree van voor aardappelkroketten.
  • Snij de ham in kleine brunoise en meng deze met de aardappelpuree voor u de kroketten maakt
  • Maak de champignons schoon en hak ze fijn.
  • Schil de ui en hak die fijn.
  • Sauteer in wat boter de champignons en ui totdat alle vocht verdampt is.
  • Geef er zout en peper over.
  • Meng er wat paneermeel door en de gehakte peterselie.
  • Snij een kapje van de tomaten.
  • Haal ze leeg en vul ze met het champignonmengsel.
  • Zet ze in een beboterde ovenschaal 20 minuten in een oven van 180 º C.
  • Bak de aardappelkroketten in een friteuse van 180 º.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies:

Demiglace met wat tomatenpuree.
Serveeradvies: Vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Garniture à la zingara

Garniture à la zingara

garnituur van de zigeunervrouw / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 g magere ham
  • 100 g gekookte tong
  • 100 g champignons
  • 1 truffel

Instructies

  • Snij alle ingrediënten in juliënne.
  • Sauteer in wat boter de champignons, voeg de rest toe en verwarm het.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies: Demiglace met tomatenpuree en dragon.
Serveren bij Kalfsvlees en gevogelte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Varkensvlees / Vis / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Garniture à la Wladimir

Garniture à la Wladimir

garnituur Wladimir / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • 2 courgettes

Instructies

  • Boor met de parisienneboor bolletjes uit de geschilde komkommer.
  • Schil de courgettes en snij ze in brunoise.
  • Stoof de komkommer zachtjes in wat boter gedurende 10 minuten.
  • Sauteer de courgettes op hoog vuur in wat boter gedurende 5 minuten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies:

Het braadvocht van het vlees, afgeblust met zure room en gekruid met
paprikapoeder en mierikswortel.
Serveren bij Vlees
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Rusland

Garniture à la Valencienne

Garniture à la Valencienne

garnituur uit Valenciennes
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 g rijst
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika

Instructies

  • Kook de rijst.
  • Was de paprika’s, snij ze doormidden, haal er de zaadlijsten uit en snij ze in brunoise.
  • Stoof deze 15 minuten in wat boter.
  • Roer ze door de rijst.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip: Braadvocht, afgeblust met witte wijn en kalfsfond,met wat tomatenpuree
toegevoegd.
Serveren bij Vlees, gevogelte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten / Rijst
Land van herkomst Spanje
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Tyrolienne

Garniture à la Tyrolienne

garnituur uit Tirol / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 150 g uien
  • 150 g tomaten
  • bloem

Instructies

  • Schil de uien, snij ze in dunne ringen.
  • Haal deze door de bloem en sauteer ze in de friteuse van 180 º C.
  • Plicheer en ontpit de tomaten.
  • Sauteer deze in boter gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies: Tiroolse saus.
Serveren bij Vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Oostenrijk
Dieët Vegetarisch

Garniture à la Toulousaine

Garniture à la Toulousaine

garnituur uit Toulouse / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 gevogeltequenellen
  • 1 kalfszwezerik
  • 100 g champignons
  • 2 truffels

Instructies

  • Nadat de kalfszwezerik enige uren uitgewaterd is, waarbij het water meermaals ververst werd,
  • wordt ze 10 minuten gepocheerd in gezouten water.
  • Haal de vliezen weg.
  • Laat ze onder druk afkoelen en snij ze in vier escalopes.
  • Stoof deze zachtjes 10 minuten in wat boter.
  • Maak de champignons schoon en pocheer ze 5 minuten in weinig water.
  • Snij de truffels in plakjes.
  • Garneer hier de gevogeltequenellen mee.

Notities / Tips / Wijnadvies

Sausadvies: Parisiennesaus aangelengd met het ingekookte vochtvan de champignons.
Serveren bij Gevogelte.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Gevogelte / Kalfsvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk

Garniture à la Rossini

Garniture à la Rossini

garnituur Rossini / snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 schijven ganzelever
  • 2 truffels

Instructies

  • Sauteer de schijven ganzelever enkele minuten in wat boter.
  • Snij de truffels in schijven.
  • Garneer hier de ganzelever mee.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip: Demiglace met het vocht van de truffels.
Serveren bij Tournedos en kalfslapjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Gevogelte
Land van herkomst Frankrijk

Garniture à la régence

Garniture à la régence

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 grote gevogelte quenellen
  • 2 truffels
  • 8 champignons
  • 4 schijven ganzelever
  • 4 kleine gevogelte quenellen

Instructies

  • Garneer de grote gevogeltequenellen met schijfjes truffel.
  • Sauteer de schijven ganzelever enkele minuten in wat boter.
  • Maak de champignons schoon en sauteer ook deze in wat boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip: Parisiennesaus.
Serveren bij Wit vlees, kalfszwezerik en gevogelte
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Gevogelte / Groenten
Land van herkomst Frankrijk

Garniture à la Rachel

Garniture à la Rachel

garnituur Rachel snel te maken
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 artisjokbodems
  • 8 plakken merg
  • peterselie

Instructies

  • Stoof de artisjokbodems in wat boter.
  • Pocheer de plakken merg 2 minuten in heet water.
  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Leg op elke artisjokbodem een plak merg en strooi hier wat peterselie over.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bordelese saus.
Serveren bij Tournedos en kalfslapjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht
Land van herkomst Frankrijk

Garniture à la Provençale

Garniture à la Provençale

garnituur uit de Provence
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 kleine tomaten
  • 4 grote champignons
  • 50 g champignons
  • 1 ui
  • peterselie
  • 1 dl witte wijn
  • 30 g mie de pain

Instructies

  • Zet de kleine tomaten in een beboterd ovenvast schaaltje.
  • Geef er zout en peper over en kruis de bovenkant met een mes in.
  • Zet ze 15 minuten in een oven van 180 C.
  • Maak de champignons schoon.
  • Haal de stelen uit de grote champignons en hak ze, samen met de overige 50 g klein.
  • Schil de ui en hak die fijn.
  • Was wat peterselie en hak die fijn.
  • Zweet de ui in wat boter glazig, voeg de gehakte champignons erbij en laat sauteren totdat alle losgelaten vocht verdwenen is.
  • Geef er nu de peterselie bij en 1 dl witte wijn.
  • Laat het geheel reduceren maar geef er, voordat dat gebeurd is, het mie de pain bij.
  • Vul met dit mengsel de grote champignonhoeden en zet ze in een beboterd vuurvast schaaltje 15 minuten in een oven van 180 C.

Notities / Tips / Wijnadvies

Saustip:

Provençaalse saus.
Serveren bij Vlees.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Frankrijk
Dieët Vegetarisch