Smelt de boter in een magnetronschaal op HOOG (100%) gedurende 30 seconden.
Snijd de ui in kleine stukjes en voeg deze toe aan de boter.
Laat de ui 3 minuten op HOOG (100%) in de magnetron glazig koken.
Voeg de geschaafde bietjes, azijn, suiker en kruidnagelpoeder toe aan de ui en roer goed door.
Dek de schaal af en kook de bietjes 5 minuten op HOOG (100%) in de magnetron.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een stukje vlees of als bijgerecht bij een frisse salade.Wijnadvies:Dit gerecht past goed bij een frisse witte wijn, zoals een Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Gebruik alleen de groene bladeren van de paksoi en meng deze met wat wijnazijn.
Snijd de bietjes en rode ui fijn en meng ze met wat azijn naar smaak.
Snijd de zalm in kleine reepjes.
Leg de paksoi in een ruime schaal en verdeel het bietjes- en uienmengsel erbovenop.
Leg de reepjes zalm bovenop de salade.
Laat de salade een kwartiertje afgedekt in de koelkast staan voor de smaken zich goed te mengen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een extra beetje citroensap voor een frisse, zure kick.Wijnadvies:Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de frisse smaken van de bietensalade.
Boen de bieten en wortels schoon en hak ze in stukjes.
Pers het sap uit de bieten en wortels in een sapcentrifuge.
Pers de mandarijnen uit.
Snijd de rucola heel fijn.
Schenk het groentesap met het mandarijnensap in 2 glazen en roer de mierikswortel erdoor, naar smaak.
Verdeel de fijn gesneden rucola over de glazen en zet een roerstokje in elk glas.
Serveer direct en geniet van dit verfrissende sapje.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een schijfje mandarijn op de rand van het glas voor extra flair.Wijnadvies:Dit gerecht is geen wijncombinatie, maar voor een feestje kun je het sap ook als basis gebruiken voor een lichte cocktail met vodka of gin.
Was de bieslook goed en droog deze daarna grondig af.
Snijd de bieslook fijn.
Meng de mayonaise, crème fraîche en citroensap in een kom.
Breng op smaak met peper.
Voeg de fijngesneden bieslook toe en meng alles goed door.
Serveer direct of zet in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer als dip bij frites, als dressing voor salades of bij gegrild vlees.Wijnadvies:Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de frisse en romige smaak van deze mayonaise.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak de saucijzenworstjes goudbruin.
Voeg de champignons, cherrytomaatjes, rozemarijn en het fijngehakte teentje knoflook toe.
Breng alles op smaak met zout en peper en laat het kort doorbakken.
Blus af met het dubbelbier en laat het mengsel op middelhoog vuur inkoken tot een dikke saus.
Voeg vlak voor het serveren de room toe en roer alles goed door.
Leg een saucijsje op een bord en schep er flink wat saus over.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een frisse groene salade of stukjes stokbrood om de saus mee op te dippen.Wijnadvies:Serveer met een goed biertje, zoals een lichte IPA of een blond bier, om de smaken van de bierworstjes perfect te complementeren.
Schil en ontpit de pompoen en snijd deze in blokjes.
Hak de bleekselderij (houd 2 eetlepels achter), ui en knoflook fijn.
Verhit de olie in een soeppan en roerbak de groenten kort.
Zet het vuur laag, voeg de bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg het kerriepoeder, peper en zout toe.
Pureer de groenten tot een gladde soep en giet de puree terug in de pan.
Voeg de helft tot driekwart van het bier toe en verwarm de soep nog 5 minuten.
Roer de crème fraîche en de gerookte ham door de soep en warm het geheel goed door.
Serveer de soep in verwarmde soepborden.
Garneer met de achtergehouden fijngesneden bladselderij en geef er warm stokbrood en een bokaal Tripel bier bij.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Voeg geroosterde pompoenpitten of ringetjes bleekselderij toe voor extra textuur en smaak.Wijnadvies:De soep gaat uitstekend samen met Karmeliet Tripel bier, maar kan ook geserveerd worden met een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc.
Snijd de hazenrugfilet in blokjes en pureer deze in de keukenmachine.
Voeg tijm, zeezout en groene peperkorrels toe.
Voeg de eidooier toe en daarna de room en ½ dl bier.
Zet de hazenfarce in de koelkast.
Bak de spekblokjes uit in een pan en blus ze af met 1 flesje bier.
Kook het bier in tot de helft en leg de koolbladeren in de pan.
Breng op smaak met nootmuskaat en laat het geheel zachtjes koken.
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
Vul de cakevorm tot de helft met hazenfarce en dek dit af met koolblad.
Vul verder met hazenfarce en vouw de koolbladeren over de vulling.
Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 35 minuten.
Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
Klop de koude boter er in klontjes door voor een romige saus.
Was, slinger droog en pluk de slasoorten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Keer de cakevorm om, verwijder het folie en snijd de pastei in plakken.
Leg een plak pastei op elk bord, schenk er wat saus over en garneer met sla en pijnboompitten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een frisse, lichte salade en een glas robuuste rode wijn voor een complete ervaring.Wijnadvies:Een volle rode wijn zoals een Pinot Noir of een krachtige Merlot past goed bij het rijke wildsmaak van de pastei.
Neem wat van de melk af om de maïzena mee aan te maken.
Breng de rest van de melk met een snufje zout aan de kook.
Giet, al roerende, de aangemaakte maïzena in de kokende melk.
Blijf roeren totdat de pap kookt en dikker wordt.
Voeg vlak voor het opdienen het bier toe en meng goed door.
Serveer de bierpap warm als nagerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een toefje slagroom of een schepje suiker voor extra smaak.Wijnadvies:Dit gerecht is niet gebruikelijk in combinatie met wijn, maar een lichte, zoete dessertwijn kan een interessante aanvulling zijn.
Meng de ingrediënten voor de marinade en marineer de biefstukstukjes hierin.
Snijd de biefstuk in stukjes en roerbak deze op hoog vuur tot ze gaar zijn.
Haal de biefstuk uit de pan.
Roerbak de gesneden rode uien in dezelfde pan.
Voeg de paksoi en roerbakgroenten toe en bak 3-5 minuten.
Voeg de biefstuk weer toe en roerbak alles samen totdat het goed doorverwarmd is.
Serveer de biefstukschotel met rijst, augurk, kroepoek en een frisse salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Garneer de schotel met extra sambal voor een extra pittige kick.Wijnadvies:Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir past goed bij dit gerecht.
Leg de satéstokjes een paar minuten in lauw water.
Maak de marinade volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de biefstuk in blokjes van ca.2 cm, meng met de marinade en marineer 15 minuten.
Rijg de biefstukblokjes aan de satéstokjes.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Was en snijd de lente-uitjes in smalle ringen.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit een wok, voeg een flinke scheut olie toe en roerbak de broccoli 5 minuten.
Voeg de paddenstoelen toe en wok 2 minuten mee.
Dep de biefstuksaté droog en gril in een grillpan of onder de hete grill 3-5 minuten gaar en goudbruin, keer tussentijds.
Meng ondertussen de bakgember met de ketjap en lente-uitjes.
Meng de helft van het mengsel door de groenten.
Verdeel de rijst en groenten over 4 borden.
Leg de biefstuksaté op de rijst en schep de rest van het lente-ui-, ketjap- en gembermengsel over de saté.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Zet voor extra pit Conimex Sambal Brandal op tafel.Variatietip:Gebruik in plaats van biefstuk ook stukjes malse varkenshaas of kipfilet voor een andere smaak.Wijnadvies:Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een frisse rosé past goed bij dit gerecht.