DRESSING :

• Roer de azijnsoorten samen met zout, peper en mosterd glad.
• Voeg al roerende de olie soorten toe en breng de dressing op smaak.

GARNITUUR :

• Was de rozeval aardappelen en snijd deze in een brunoise.
• Blancheer ze beetgaar in kokend water met zout en giet ze af.
• Vermeng ze direct met wat dressing en laat ze afkoelen.
• Pluk de frisee en zet op ijswater.

CREME :

• Klop de room stijf en roer de creme fraiche glad.
• Voeg beide bij elkaar.
• Hak de ruccola fijn en voeg aan de creme toe.
• Breng op smaak met zout en peper en zet koud.

SOEZENDEEG :

• Voeg de boter en het water samen en verwarm tot de boter is gesmolten.
• Breng geheel aan de kook en voeg van het vuur af in een keer de bloem toe en roer tot een bal.
• Laat deze op laag vuur even garen en roer van het vuur af de eieren er een voor een door.
• Breng op smaak met wat zout.
• Spuit hiervan rasers op een siliconenmat.
• Bak deze af op 180 g. in 15 minuten en laat afkoelen.

PALING :

• Snijd uit elke palingfilet 5 gelijke tranches en zet koud.

CARPACCIO :

• Stijk de spiegel van 16 borden in met olijfolie.
• Snijd de gare rode biet in zeer dunne plakken op snijmachine of mandoline en dresseer ze direct op bord.

DRESSEREN :

• Zet op de carpaccio ringen en vul deze met de rozevalsalade en druk goed aan.
• Verwijder de ringen en zet rondom de salade de palingtranches.
• Bovenop een toefje frisee.
• Besprenkel de carpaccio met de dressing.
• Maak van de creme kleine quenelles en leg deze p de carpaccio.
• Garneer met een raster van soezendeeg en kervel

• Was het fruit voorzichtig.
• Hak de hazelnoten fijn en meng ze met het broodkruim.
• Klop de slagroom met suiker naar smaak stijf.
• Verwarm de oven voor op 180 C.
• Doe het fruit in een pot en giet er een beetje water over, tot het fruit net niet onder staat.
• Breng aan de kook en draai onmiddellijk laag.
• Kook op een laag vuur tot de vruchten een beetje zacht worden, maar laat ze zeker niet tot moes koken.
• Dit duurt niet langer dan 10 minuten.
• Neem de pan van het vuur, voeg de honing toe en roer voorzichtig door mekaar.
• Als er teveel sap is, giet je dat af en gebruik je het met een beetje extra honing als saus.
• Boter een ovenschaal in en doe de vruchten erin.
• Strijk gelijk en dek af met een laag hazelnoten en broodkruimmengsel.
• Bak 20 tot 30 minuten in de oven.

• Neem een oester en draai spek rond de oester.
• Maak dit vast met een tandenstoker.
• Doe olie in de pan en bak de oesters.
• Giet een beetje pikante chilisaus in een kommetje.
• Zet dit in het midden van een bord.
• Schik een beetje sla op een bord en leg er de oesters bij.

• Alle ingrediënten krachtig in een shaker schudden, tot de shaker aan de buitenkant beslaat.
• Tegen die tijd is de cocktail schuimig.
• Schenk hem door een zeef in een cocktailglas.

• Vis inwrijven met wat zout en bakken in olie.
• De uien bakken in wat olie en de fijngesneden uien, de kool, het uiengroen, de ketjap, de lombok ,peper en zout toevoegen.
• Als de groenten gaar zijn, bind u de saus met wat meel.
• Vlak voor het opdienen doet men de vis en nog wat van de gebakken uitjes in de saus.

• Rijst met tomatenblokjes, zout en 200 ml water aan de kook brengen en in 15 minuten gaar koken.
• Paprika's schoonmaken en in blokjes snijden.
• In braadpan olie verhitten.
• Paprika 3 minuten bakken.
• Garnalen toevoegen en bakken tot ze roze kleuren.
• Garnalen bestrooien met grootste deel chili.
• Tuinerwten volgens gebruiksaanwijzing in magnetron bereiden.
• Room met zout en rest van chili naar smaak losroeren.
• Garnalen met paprika door rijst scheppen.
• Rijstschotel met zout op smaak brengen en met erwtjes en zure room serveren.

• Dadels in stukjes snijden.
• Rijstepap in steelpan schenken.
• Rozijnen en dadels erdoor scheppen en geheel ca. 6 minuten zachtjes verwarmen.
• Rijstepap over vier schaaltjes verdelen en stroop erop scheppen

• Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
• Tofu in kleine blokjes snijden.
• Ui pellen en snipperen.
• In braadpan olie verhitten.
• Ui en tofu ca. 3 minuten bakken.
• Flink bestrooien met zout en peper.
• In steelpan pindakaas en melk verwarmen.
• Roeren tot smeuïge pindasaus ontstaat.
• Intussen sperziebonen bereiden volgens gebruiksaanwijzing.
• Augurken laten uitlekken.
• Tofu door pindasaus scheppen.
• Rijst serveren met tofu-pindasaus, sperziebonen en augurken.

• Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
• Gehakt mengen met helft van bosuitjes, gehaktkruiden en ei.
• Van gehakt kleine balletjes draaien.
• In braadpan boter verhitten en balletjes in ca. 15 minuten gaar bakken.
• Saus bereiden volgens gebruiksaanwijzing en rest van bosuitjes toevoegen.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Intussen doperwten verwarmen volgens gebruiksaanwijzing.
• Saus over gehaktballetjes schenken.
• Serveren met rijst en doperwten.