• In grote pan ¾ liter water aan de kook brengen.
• Intussen preien schoonmaken en in 20 stukjes van ca. 12 cm snijden (rest bewaren voor soep of saus).
• Bouillontablet boven kokend water verkruimelen.
• Prei toevoegen en ca. 15 minuten koken.
• Prei uit kookvocht nemen en in zeef afspoelen onder koud stromend water.
• Prei in schaal leggen.
• Tomatenblokjes over prei strooien.
• Olijfolie mild, 3 eetlepels olijfolie met truffel en 2 eetlepels azijn mengen en over prei sprenkelen. Ca. 30 minuten laten staan.
• Op vier borden elk 2 stukken prei en tomatenblokjes leggen.
• Rest van olijfolie met truffel en azijn mengen met achtergebleven marinade in schaal en rond prei druppelen.
• Tuinkers klein knippen en in plukjes rond prei strooien.
• Bestrooien met peper.

• Dressing roeren van olie, citroensap, zout en peper.
• Sla over vier borden verdelen en dressing erover sprenkelen.
• Sausje roeren van crème fraîche, geraspte mierikswortel, zout en peper.
• Zalmsteak eventueel verwarmen en midden op sla leggen.
• Sausje erover scheppen.

• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Bol opensnijden en dik besmeren met kruidenboter.
• Paprika wassen, schoonmaken en in repen snijden.
• Mozzarella in plakjes snijden.
• Paprika over broodhelften verdelen, plakjes mozzarella erop leggen.
• Brood ca. 10 cm onder hete grill schuiven en kaas in ca. 5 minuten laten smelten.
• Dressing door sla scheppen.
• Brood met casselerrib beleggen en dichtklappen.
• Sla apart erbij serveren.

• Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukken van ca. 12 cm.
• Snijd de vis in 4 gelijke stukken en bestrooi ze met zout en peper.
• Stoom de vis met de bosuitjes in een stoompan in ca. 6 minuten gaar.
• Was en hak de kruiden fijn.
• Pers de citroen uit.
• Meng de olijolie met de kruiden en het citroensap.
• Schik de vis met de bosuitjes op 4 borden en schep de kruidenolie erover.

• Oven voorverwarmen op 200 °C.
• Sinaasappel schoonboenen, schil eraf raspen en vrucht uitpersen.
• In steelpan of magnetron boter smelten en sinaasappelrasp erdoor roeren.
• In keukenmachine amandelschaafsel en koekjes fijnmalen.
• Kaneel, kardemom- en gemberpoeder erdoor mengen.
• Appels schillen, halveren en klokhuizen verwijderen.
• Appels met bolle kant naar boven in ingevette ovenschaal leggen en besprenkelen met sinaasappelsap.
• Sherry op bodem van schaal schenken.
• Amandelmengsel en boter over appels verdelen.
• In midden van oven appels in ca. 40 minuten goudbruin en gaar laten worden.
• Lekker met vanillevla of een bolletje slagroomijs.

• Mosselen grondig wassen en controleren.
• Kapotte schelpen en open exemplaren, die na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
• Stoneleeks in ringetjes snijden.
• Mosterd met vork door boter prakken.
• Op werkvlak telkens vel bakpapier van 30 x 30 cm leggen.
• Mosselen en stoneleeks over midden van 8 vellen bakpapier verdelen.
• Daarop steeds ½ eetlepels mosterdboter leggen.
• Bestrooien met zout en peper en besprenkelen met sherry of wijn.
• Pakketjes dichtvouwen, randen dubbel omvouwen en eventueel vastzetten met nietje of paperclip.
• Pakketjes met vouwnaad naar boven op bakplaat leggen.
• Tot gebruik in koelkast bewaren.
• Oven voorverwarmen op 200 °C.
• Pakketjes 10 minuten in midden van oven zetten, tot mosselen gaar zijn.
• Pakketjes over acht diepe borden verdelen en aan tafel openen.
• Mosselen die niet zijn opengegaan, weggooien.

• Oven voorverwarmen op 200 °C.
• Courgettes halveren en met theelepel uithollen tot 1 cm van buitenkant.
• Vruchtvlees klein snijden en met ui in 1 eetlepel olie 3 minuten zachtjes bakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Vel van braadworsten verwijderen.
• Courgettemengsel en helft van tomatenpuree door worst mengen.
• Courgettes vullen met vleesmengsel en naast elkaar in ingevette ovenschaal leggen.
• Pijnboompitten erover verdelen.
• Rest van tomatenpuree door bouillon roeren en bouillon in ovenschaal schenken.
• In midden van oven courgettes in 25-30 minuten bruin en gaar laten worden.
• Aardappels schillen, in plakken van 2 cm dik snijden en dan halveren.
• In koekenpan rest van olie verhitten.
• Aardappelrepen erdoor scheppen en afgedekt in 7 minuten gaar bakken, af en toe
• omscheppen.
• Deksel verwijderen en aardappelrepen in nog 3 minuten goudbruin laten worden.
• Zout en peper erover strooien.
• Courgettes op vier borden zetten.
• Aardappelrepen erbij serveren.

Vulling maken:

• Maal het brood in de keukenmachine tot kruim.
• Vel van braadworsten verwijderen.
• Braad het gehakt in een koekenpan rul met ui, bleekselderij en appel.
• Laat het gehaktmengsel afkoelen.
• Meng de fijngesneden of gedroogde salie door het afgekoelde gehakt.
• Ei en broodkruim toevoegen en kneed het geheel tot een stevige massa.

Vullen en braden:

• Dep de kalkoen aan binnen- en buitenkant droog met keukenpapier.
• Stop het merendeel van de vulling in de kalkoen (niet te vol, want de vulling zet tijdens het bakken nog wat uit).
• Maak eventueel met de hand het vel langs de nek voorzichtig los, zonder het te beschadigen.
• Schuif ook wat vulling tussen vel en vlees.
• Vouw het vel rond het gat en steek het vast met een cocktailprikker.
• Verpak de gevulde kalkoen in aluminiumfolie of een plastic zak en bewaar hem tot gebruik op een schaal onder in de koelkast.
• Neem de kalkoen bijtijds uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen, dit duurt minstens 1 uur.
• Meng zout en peper en wrijf de kalkoen hiermee rondom in.
• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Smelt de boter en roer de olie erdoor.
• Schenk een deel ervan in de braadslede en leg de kalkoen er op de borst in.
• Schenk de rest van de boter erover en smeer die met de hand over de kalkoen, zodat alle delen royaal zijn ingevet.
• Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie (niet te strak, anders stooft de kalkoen).
• De folie beschermt tegen uitdrogen.
• Zet de braadslede op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en braad de kalkoen in 2-2½ uur goudbruin en gaar.
• Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 °C.
• Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht.
• Verwijder de laatste 30 minuten de aluminiumfolie en draai de kalkoen op zijn rug, zodat het vel op de borstkas bruin en krokant kan worden.
• Controleer of de kalkoen gaar is door in het dikste deel van het dijbeen een satépen of vleesvork te steken.
• De kalkoen is gaar als het vocht dat eruit druppelt helder is.
• Is het nog roze van kleur, laat de kalkoen dan nog een kwartier in de oven staan en test opnieuw.
• Neem de braadslede uit de oven.
• Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk aluminiumfolie en laat hem op een warme plaats minstens 15 minuten rusten.
• Maak intussen jus of saus.
• Snijd de kalkoen aan tafel aan.

• In braadpan boter verhitten.
• Varkenshaas rondom bruinbakken en onafgedekt in 15 minuten gaar laten worden.
• Vlees uit pan nemen en enkele minuten laten rusten.
• Intussen witte wijn bij bakvet schenken en aanbaksels losroeren.
• Varkenshaas in plakken snijden en over vier warme borden verdelen.
• Jus erbij serveren.

Voorbereiding:

• Varkenshaasje in plakjes van1 cm dik snijden.
• In kom marinademix, 1 eetlepel olie, ketjap en gembersiroop door elkaar roeren.
• Plakjes vlees erdoor scheppen en 15 minuten laten staan.
• Spaanse peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in dunne reepjes snijden.
• Pinda’s fijnhakken.
• Bosuitje in dunne ringetjes snijden.

Bereiding:

• Twee borden voorverwarmen.
• In pan 1 eetlepel olie verhitten.
• Peperreepjes en bosui 1 minuut zachtjes bakken.
• 80 ml water en satésaus toevoegen.
• Al roerend verwarmen tot gladde saus ontstaat.
• In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten.
• Plakjes vlees in 4 minuten bruin en gaar bakken, halverwege keren.
• Rest van koude marinade en gehakte pinda’s door satésaus roeren.
• Nog1 minuut goed doorwarmen.
• Plakjes varkenshaas op warme borden leggen.
• Satésaus erover en ernaast scheppen.