• Zalm controleren op graatjes.
• Van dille 2 à 3 takjes bewaren, rest grof hakken.
• Peperkorrels (in vijzel of met bolle kant van lepel) fijnstampen.
• In kommetje zout, peper en 1 eetlepel suiker mengen.
• Zalm aan één kant bestrooien met dille en vervolgens met zoutmengsel.
• Eén stuk zalm met dillekant naar boven in diepe kom leggen.
• Andere stuk zalm met dillekant naar beneden erop leggen.
• Vis afdekken met folie. Bord met zwaar gewicht, bijvoorbeeld stenen of conservenblikken (ca. 1½ kg) erop zetten.
• Schaal max. 3 dagen in koelkast plaatsen.
• Vis elke 12 uur keren en vrijgekomen vocht erover scheppen.
• Rest van dille heel fijn hakken.
• In kom mosterd, rest van suiker, azijn, olie en dille tot sausje kloppen.
• Zalm droogdeppen met keukenpapier en met scherp mes in dunne plakken snijden.
• Zalm op vier borden uitspreiden en saus erover druppelen.

• In grote pan water aan de kook brengen.
• Vuur laag draaien.
• Halve grapefruit uitpersen.
• In kom eierdooiers met suiker, tijm en grapefruitsap met mixer loskloppen.
• Kom op pan zetten en eierdooiers al kloppend laten binden, tot mengsel na ca. 10 minuten romig is en zo dik als vla.
• Dooiermengsel laten afkoelen, regelmatig omscheppen.
• Intussen slagroom lobbig kloppen.
• Slagroom door afgekoelde dooiermengsel scheppen.
• Mengsel over vormpjes verdelen en afdekken met plasticfolie.
• Parfaits in diepvries in minstens 3 uur laten opstijven.
• Andere grapefruit dik schillen en partjes tussen vliezen uitsnijden.
• Vlak voor serveren parfaits uit diepvries nemen en op vier borden storten.
• Garneren met partjes grapefruit.

• Gehakt (= gekruid) tot ca. 24 balletjes rollen.
• Pasta volgens gebruiksaanwijzing op verpakking koken.
• Intussen in pan 1 eetlepel boter verhitten, gehaktballetjes ca. 5 minuten bakken, uit pan op bord scheppen.
• In zelfde pan rest van boter verhitten, groentefantasie ca. 5 minuten al omscheppend bakken.
• Goulashkruiden en karwijzaad erdoor scheppen.
• Tomatenpuree en 3 dl water erdoor roeren, op smaak brengen met cayennepeper en zout.
• Gehaktballetjes in goulashsaus scheppen en nog ca. 5 minuten afgedekt verwarmen, af en toe roeren.
• Pasta over vier borden verdelen, goulash erover scheppen.

Voorbereiden:

• Boven kom bloem met zout zeven.
• Olie en 8 eetlepels warm water erdoor roeren en alles tot glad beslag kloppen.
• Kom afgedekt op koele plaats ca. 1 uur laten staan.

Bereiden:

• Frituurolie verhitten tot 190 °C.
• Intussen peren schillen, halveren en klokhuis verwijderen.
• Peren besprenkelen met enkele druppels citroensap.
• Gorgonzola in 4 stukjes snijden en in klokhuisholte van peren leggen.
• Peren op vier bordjes leggen en peper erboven malen.
• Peerhelften garneren met blaadje munt.
• Eiwit heel stijf kloppen en voorzichtig door beslag spatelen.
• 20 Mooie muntblaadjes van takjes nemen (rest wordt niet gebruikt).
• Muntblaadjes één voor één door beslag halen.
• Helft van muntblaadjes in ca. 3 à 4 minuten mooi goudbruin frituren.
• Gefrituurde muntblaadjes voorzichtig uit frituurolie scheppen en op keukenpapier laten uitlekken.
• Dit nogmaals herhalen. Muntblaadjes naast peren over bordjes verdelen.

• In een kommetje gorgonzola fijnprakken.
• Beetje voor beetje olie toevoegen .
• Azijn erdoor roeren.
• Op smaak brengen met suiker, zout en peper.

• In pan krieltjes met 3 dl water aan de kook brengen en 3 minuten laten koken.
• Worst in lengte halveren en in dunne plakjes snijden.
• Ossenstaartsoep door krieltjes en het kookvocht roeren.
• Champignons, worst en soepgroenten erdoor mengen.
• Soep aan de kook brengen en ca. 4 minuten zachtjes laten koken.
• Soep over twee diepe borden verdelen.

• Spinazie laten ontdooien, vocht er goed uitknijpen.
• Eieren loskloppen.
• Ricotta, spinazie, helft van geraspte kaas en bloem toevoegen.
• Mengsel op smaak brengen met nootmuskaat, zout en peper.
• Handen met bloem bestuiven en van spinaziemengsel balletjes vormen, doorsnede 2 cm.
• Gnocchiballetjes op schaal leggen, afdekken en in koelkast minimaal 30 minuten laten opstijven.
• In grote pan water met zout aan de kook brengen.
• Gedeelte van gnocchi in kokend water laten glijden en in 4-5 minuten gaarkoken (de balletjes komen dan boven drijven).
• Gnocchi met schuimspaan uit pan scheppen en in afgesloten schaal warmhouden.
• In 2-3 porties rest van gnocchi bereiden.
• Intussen in pannetje op laag vuur boter smelten, de boter mag niet kleuren.
• Gnocchi over vier voorverwarmde borden verdelen.
• Gesmolten boter erover schenken en rest van geraspte kaas erover strooien.

• In grote pan gnocchi in ca. 5 minuten gaar koken.
• In zeef laten uitlekken.
• Rucola grof snijden, boter laten smelten en met peper naar smaak door gnocchi mengen.

• In pan ruim water aan de kook brengen.
• Intussen broccoli schoonmaken en in kleine roosjes van stronk snijden.
• Gnocchi aan kokende water toevoegen en in ca. 5 minuten gaarkoken, ze zijn gaar als ze komen bovendrijven.
• In andere pan met weinig water broccoli in ca. 3 minuten beetgaar koken.
• In pan met dikke bodem koksroom met bouillontablet verwarmen.
• Citroen goed schoonboenen en schil dun eraf raspen.
• Citroenrasp en rivierkreeftjes aan room toevoegen en geheel goed doorwarmen.
• Gnocchi en broccoli afgieten.
• Saus met rivierkreeftjes door gnocchi scheppen.
• Gnocchi op vier borden scheppen en broccoli erover verdelen.

• In grote pan water met zout aan de kook brengen.
• Van boter 1 eetlepel achterhouden, rest in steelpan op laag vuur laten smelten.
• Steeltjes van salie verwijderen, blad in reepjes snijden en door gesmolten boter mengen.
• Gnocchi in pan kokend water laten glijden, snijboontjes toevoegen en water opnieuw aan de kook brengen.
• Gnocchi in ca. 5 minuten gaar kokengnocchi komen dan bovendrijven).
• Afgieten en warmhouden.
• Intussen in ruime koekenpan 1 eetlepel boter verhitten, kalfsoesters in ca. 7 minuten aan beide zijden bruin en van binnen rosé bakken.
• Gnocchi en snijbonen over twee borden verdelen, kalfsoester ernaast leggen.
• Warme salieboter erover schenken en bestrooien met versgemalen zwarte peper.